Myzel auf Getreide: Was es auf dem Etikett eines Pilzpräparats bedeutet

Was bedeutet „Myzel auf Getreide“ auf dem Etikett eines Pilzpräparats? Es bedeutet, dass das Produkt nicht aus Pilzen im alltäglichen Sinn besteht. Stattdessen wurde der Pilz als wurzelartiges Geflecht, das Myzel, auf sterilisiertem Reis, Hafer oder anderem Getreide gezogen, und dann wurde der ganze Block samt Getreide getrocknet und zu Pulver vermahlen. Sie kaufen Myzel plus das Getreide, das es nicht aufgezehrt hat. Das ist nicht automatisch schlecht, aber es verändert, was in der Kapsel steckt, und deshalb zählt der Stärkewert.

Wenn Sie Etiketten vergleichen, behandelt unser allgemeiner Leitfaden, wie man das Etikett eines Pilzpräparats liest, die anderen prüfenswerten Angaben. Dieser Artikel befasst sich nur mit der Frage des Substrats.

Was ist Myzel?

Myzel ist der Hauptkörper eines Pilzes. Es ist ein Netz aus feinen Fäden, den Hyphen, das durch Erde, Holz oder eine andere Nahrungsquelle wächst und Nährstoffe aufnimmt. Der Pilz, den man sehen und pflücken kann, der Fruchtkörper, ist eine kurzlebige Fortpflanzungsstruktur, die aus dem Myzel wächst, um Sporen freizusetzen.

Denken Sie an einen Apfelbaum. Das Myzel ist der Baum, der Fruchtkörper der Apfel. Beide sind derselbe Organismus, bestehen aber aus unterschiedlichem Gewebe und enthalten unterschiedliche Stoffgemische.

Die traditionelle Anwendung von Vitalpilzen in Asien stützte sich überwiegend auf Fruchtkörper, ebenso die meisten Humanstudien. Die 16-wöchige Igelstachelbart-Studie bei älteren Erwachsenen mit leichter kognitiver Beeinträchtigung verwendete zum Beispiel pulverisierten Fruchtkörper (Mori 2009).

Wie wird Myzel auf Getreide hergestellt?

Das Verfahren ist einfach und günstig, deshalb ist es so verbreitet:

• Getreide wie Naturreis, Hafer, Sorghum oder Hirse wird gekocht und in Beuteln oder Gläsern sterilisiert.
• Eine Pilzkultur wird hinzugefügt.
• Innerhalb weniger Wochen wächst das Myzel durch das Getreide und verbindet es zu einem weißen Block.
• Der ganze Block wird getrocknet und gemahlen, meist bevor der Pilz Fruchtkörper bildet.

Das Myzel verbraucht in dieser Zeit nicht das ganze Getreide. Das fertige Pulver ist also eine Mischung aus Pilzgewebe und übrig gebliebenem Getreide. Das Getreide liefert Stärke, die als Kohlenhydrat und in einem Laborbericht als „Polysaccharid“ zählt.

Auf Etiketten wird es unterschiedlich beschrieben: „Myzel“, „Myzelbiomasse“, „myzelisierter Naturreis“, „kultiviert auf Bio-Hafer“, „Full Spectrum“ oder „Myzel mit Fruchtkörper“. Die Wendung „gezogen auf“ oder „kultiviert auf“ einem Getreide verrät es.

Warum ist das Getreide wichtig?

Weil es den Pilz verdünnt. Besteht ein erheblicher Teil des Pulvers aus Getreide, enthält jede Kapsel weniger Pilz, als das Gewicht vermuten lässt. Und weil Stärke ein Polysaccharid ist, kann ein Produkt einen hohen „Polysaccharid“-Anteil bewerben, der teils aus Reis oder Hafer stammt.

Deshalb trennen Labormethoden die beiden. Der von McCleary und Draga entwickelte Test misst das Gesamt-Glucan, dann das Alpha-Glucan, überwiegend Stärke und Glykogen, und berechnet Beta-Glucan aus der Differenz (McCleary 2016). Beta-Glucan ist die Zellwandfaser der Pilze, auf die sich die meiste Pilzforschung konzentriert. Stärke nicht.

Wie groß ist der Unterschied? Von Nammex, einem Anbieter von Fruchtkörperextrakten, veröffentlichte Tests fanden 49,3 % Beta-Glucan im Fruchtkörper der Schmetterlingstramete gegenüber 6,7 bis 9,1 % in auf Getreide gezogenen Myzelprodukten, die 24 bis 45 % Stärke enthielten. Behalten Sie das wirtschaftliche Interesse der Quelle im Hinterkopf, doch die Richtung des Ergebnisses passt zur Chemie.

Warum verwenden Marken Myzel auf Getreide?

Vor allem wegen Kosten und Tempo. Pilze bis zur Reife zu ziehen, braucht Platz, Feuchtigkeitskontrolle, sorgfältige Handhabung und bei manchen Arten wie Reishi Monate. Myzel auf Getreide kann in wenigen Wochen fertig sein, in Beuteln in Regalen gestapelt, mit sehr wenig Arbeit. Das Getreide selbst ist billig und bringt Gewicht ins fertige Pulver.

Es gibt auch ehrliche Gründe. Manche Arten lassen sich drinnen schwer zur Fruchtkörperbildung bringen. Myzel lässt sich zudem leichter unter sterilen, gleichmäßigen Bedingungen ziehen, was Chargen einheitlicher machen kann. Und manche Hersteller sind überzeugt, dass der ganze myzelisierte Block Stoffe bietet, die dem Fruchtkörper fehlen.

Diese Argumente sind für sich nicht unvernünftig. Das Problem ist, dass sie für das Getreideprodukt selbst selten mit Humandaten belegt sind. Die meiste klinische Forschung, die auf Pilzetiketten zitiert wird, wurde mit Fruchtkörpern oder gereinigten Extrakten gemacht, nicht mit gemahlenem myzelisiertem Reis. Zitiert ein Getreideprodukt eine Fruchtkörperstudie, leiht es sich Belege, die für den Inhalt der Dose womöglich nicht gelten.

Ist das irreführend? Das hängt vom Etikett ab. Ein Produkt, das klar „Myzel, gezogen auf Bio-Naturreis“ angibt, lässt Ihnen die Wahl. Eines, auf dem nur „Igelstachelbart 1000 mg“ steht, nicht.

Ist Myzel immer schlechter als der Fruchtkörper?

Nein, und hier wird die Debatte oft zu stark vereinfacht. Das Problem ist nicht das Myzel, sondern Getreide, das verkauft wird, als wäre es Pilz.

Myzel hat seine eigene Chemie. Beim Igelstachelbart finden sich die sogenannten Erinacine vor allem im Myzel, die Hericenone vor allem im Fruchtkörper. Ein Teil der Laborforschung zu Igelstachelbart und Nervenwachstum nutzte aus diesem Grund Myzelextrakte. Unser Artikel Igelstachelbart: Fruchtkörper oder Myzel geht auf diese Art im Detail ein.

Myzel lässt sich auch ohne Getreide ziehen. Bei der Flüssigfermentation wächst der Pilz in einer Nährlösung in Stahltanks, und das Myzel wird herausgefiltert. Das Cs-4-Cordyceps-Material aus der bekanntesten Cordyceps-Studie zur körperlichen Leistung wurde so hergestellt, nicht auf Getreide (Chen 2010). Das ist ein ganz anderes Produkt als ein gemahlener Block myzelisierten Reises.

Es gibt also eigentlich drei Dinge, die „Myzel“ genannt werden:

Art	Was es enthält	Hauptbedenken
Myzel auf Getreide	Myzel plus übrig gebliebenes Getreide	Verdünnung durch Stärke
Flüssig fermentiertes Myzel	Von der Nährlösung getrenntes Myzel	Hängt von Stamm und Verfahren ab
Fruchtkörper	Der Pilz selbst	Qualität von Herkunft und Extraktion

Woran erkennen Sie, was Sie kaufen?

Lesen Sie das Etikett und fragen Sie nach Zahlen. Ein gutes Produkt nennt:

• Den lateinischen Artnamen.
• Ob es Fruchtkörper, Myzel oder beides ist, und in welchem Verhältnis.
• Ob Getreide oder Substrat enthalten ist.
• Einen Beta-Glucan-Wert, idealerweise mit genannter Messmethode.
• Einen Alpha-Glucan- oder Stärkewert, wenn Sie ihn bekommen.

Steht auf einem Etikett nur „Pilzpulver“ oder „Pilzkomplex“ ohne genannten Pflanzenteil, gehen Sie von der günstigeren Variante aus, bis die Marke etwas anderes sagt. Unser Artikel zu Beta-Glucan und Polysacchariden auf Etiketten erklärt, wie diese Werte gemessen werden und wo sie trotzdem irreführen können.

Unsere eigenen Kapseln mit Igelstachelbart, Puppenkernkeule und Reishi enthalten 10:1-Fruchtkörperextrakt, und unsere Pulver werden aus ganzen Fruchtkörpern gemahlen, ohne Myzel auf Getreide. Sie können das auf jeder Produktseite prüfen, zum Beispiel bei unseren Igelstachelbart-Kapseln.

Kann man zu Hause auf Stärke testen?

Grob. Jod färbt Stärke dunkel blauschwarz. Mischen Sie etwas Pulver mit Wasser, geben Sie einen Tropfen Jodtinktur dazu und vergleichen Sie mit einem Fruchtkörperpulver, dem Sie vertrauen. Eine kräftige dunkle Farbe deutet auf viel Stärke hin.

Es ist ein grober Test, keine Analyse. Ein Teil der Farbe kann von anderen Stoffen stammen, und das Ergebnis liefert keinen Prozentwert. Sehen Sie es als Anlass, die Marke nach Laborwerten zu fragen, nicht als Beweis in die eine oder andere Richtung.

Häufig gestellte Fragen

Ist Myzel auf Getreide Betrug?

Nicht an sich. Es ist eine legitime Art, Pilze zu ziehen. Problematisch wird es, wenn das Getreide nicht angegeben wird oder ein hoher „Polysaccharid“-Wert eine Wirkstärke suggeriert, die teils aus Stärke stammt. Achten Sie auf klare Kennzeichnung sowie Werte für Beta-Glucan und Stärke.

Enthält Myzel auf Getreide Gluten?

Das kann sein, wenn es auf Weizen, Gerste, Roggen oder nicht als glutenfrei zertifiziertem Hafer gezogen wurde. Reis, Hirse und Sorghum sind von Natur aus glutenfrei. Wenn Sie Zöliakie haben, prüfen Sie das Substrat und fragen Sie die Marke nach Tests.

Ist Fruchtkörper immer teurer?

Meistens, weil Pilze länger wachsen und mehr Platz und Pflege brauchen. Das ist ein Grund, warum Myzel auf Getreide in günstigeren Produkten verbreitet ist. Der Preis allein beweist aber keine Qualität, lesen Sie also trotzdem das Etikett.

Was ist beim Igelstachelbart besser, Myzel oder Fruchtkörper?

Die meisten Humanstudien nutzten Fruchtkörper. Myzel enthält Erinacine, die für die Forschung interessant sind, aber diese stammen aus kontrollierten Extrakten, nicht aus getreidebasierten Pulvern. Für ein Präparat ist ein Fruchtkörperprodukt mit klarem Etikett die Wahl, die am besten zur Datenlage passt.

Was bedeutet „Full Spectrum“ auf einem Pilzetikett?

Meist bedeutet es, dass das Produkt Myzel enthält, oft samt dem Getreide, auf dem es wuchs, manchmal mit etwas Fruchtkörper. Der Begriff hat keine feste Definition. Fragen Sie die Marke genau, welche Teile enthalten sind und ob Getreide darin ist.

Verwandte Artikel

• Beta-Glucan und Polysaccharide auf Etiketten
• Igelstachelbart: Fruchtkörper oder Myzel
• Das Etikett eines Pilzpräparats lesen
• Das Etikett von Igelstachelbart lesen
• Mythen über Pilz-Nahrungsergänzungsmittel

Quellen

1. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
2. Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
3. Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
4. Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
5. Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368