Millal on Amanita hooaeg? Põhja- ja Kesk-Euroopas kasvatab enamik muskimooli sisaldavaid kärbseseeni viljakehi hilissuvest sügiseni. Punane kärbseseen (Amanita muscaria) on kõige arvukam septembris ja oktoobris, panter-kärbseseen (Amanita pantherina) kasvab umbes juulist oktoobrini, Kuning-kärbseseen (Amanita regalis) ilmub peamiselt augustist varasügiseni jahedamates põhjapoolsetes metsades ning Amanita gemmata tuleb sageli varem, juba hiliskevadest. Ilm nihutab neid perioode nädalate kaupa ja lõunapoolkeral on hooaeg vastupidine. See kalender näitab, millal iga liik kasvab, miks hooaeg on oluline määramise ja ohutuse seisukohalt ning mida see tähendab kuivatatud toodete jaoks.
Euroopas kasvab punane kärbseseen peamiselt augusti lõpust novembrini, tipuga septembris ja oktoobris. Panter-kärbseseen kasvab umbes juulist oktoobrini, Kuning-kärbseseen augustist oktoobrini boreaalsetes okas- ja kasemetsades ning Amanita gemmata umbes maist augustini. Lõunapoolkeral, kus punane kärbseseen kasvab istutatud mändide all, kestab sügis umbes märtsist juunini. Soojale ilmale järgnev vihm käivitab viljakehade moodustumise, nii et kuiv periood võib seenelainet edasi lükata või ära jätta. Meie punased kärbseseened korjatakse septembri lõpus ja oktoobris ning pärast kuivatamist ja järelvalmimist on need tavaliselt valmis novembri keskpaigast. Hooaeg aitab määramisel, kuid ei kinnita kunagi liiki: Soomes söödi Kuning-kärbseseent ekslikult suurte sirmikute pähe, mis kasvavad samal ajal (Elonen 1979).
See kalender on üldine teave selle kohta, millal need seened ilmuvad. See ei ole korjamisjuhend. Ärge kunagi sööge looduslikku kärbseseent hooaja, kasvukoha või välimuse põhjal.
Amanita hooajakalender ühe pilguga
Allolev tabel näitab tüüpilisi viljumisperioode parasvöötme ja põhjapoolses Euroopas. Need on laiad vahemikud, mitte kindlad kuupäevad. Kohalik kliima, kõrgus merepinnast ja iga aasta sademed võivad neid mitme nädala võrra kumbagi suunda nihutada.
| Liik | Tüüpiline periood (Euroopa) | Tipp | Tüüpiline kasvukoht |
|---|---|---|---|
| Punane kärbseseen (A. muscaria) | Augusti lõpust novembrini | Septembrist oktoobrini | Kaskede, kuuskede ja mändide all |
| Panter-kärbseseen (A. pantherina) | Juulist oktoobrini | Augustist septembrini | Pöögi-, tamme- ja okasmetsad |
| Kuning-kärbseseen (A. regalis) | Augustist oktoobrini | Augusti lõpust septembrini | Boreaalne kuuse- ja kasemets |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | Maist augustini, mõnikord hiljem | Juunist juulini | Liivane pinnas mändide all |
Iga liigi kohta lähemalt lugege meie juhenditest panter-kärbseseene kasvukoht ja hooaeg ning Kuning-kärbseseene kasvukoht ja hooaeg.
Millal punane kärbseseen kasvab?
Punane kärbseseen on eelkõige sügisseen. Enamikus Euroopas ilmuvad esimesed kübarad augusti lõpus, peamine laine tuleb septembris ja oktoobris ning pehmetel aastatel võivad hilised viljakehad kasvada novembrini. Ta on mükoriisaseen, seega kasvab ta ainult oma partnerpuude lähedal, enamasti kase, kuuse ja männi juures.
Punane kärbseseen ei ole ühtne liik. DNA-uuringud leidsid kolm rühma, laias laastus Euraasia, Euraasia-alpiinse ja Põhja-Ameerika rühma, mis käituvad kui eraldi liigid kattuvate levilatega (Geml 2006). Nende hooajad on üldjoontes sarnased, kuid Põhja-Ameerika vormide hulka kuuluvad ka kollased ja oranžid värvitüübid.
Lõunapoolkerale jõudis punane kärbseseen koos istutatud mändide ja kaskedega. Austraalias, Uus-Meremaal ja Lõuna-Ameerikas kasvab ta sealsel sügisel, umbes märtsist juunini.
Meie punased kärbseseened korjatakse Karpaatides septembri lõpus ja oktoobris ning seejärel kuivatatakse ja lastakse järelvalmida. Meie artikkel sellest, millal uue hooaja punane kärbseseen valmis on, selgitab, miks uus partii on tavaliselt valmis umbes novembri keskpaigast.
Millal kasvavad panter-kärbseseen ja Kuning-kärbseseen?
Panter-kärbseseen kasvab paljudes kohtades veidi varem kui punane kärbseseen, umbes juulist oktoobrini, kõige rohkem kübaraid on augustis ja septembris. Soojad ja vihmased perioodid suvel võivad tuua varajase laine. Ta kasvab nii lehtpuudega, nagu pöök ja tamm, kui ka okaspuudega.
Kuning-kärbseseen on põhjapoolne liik. Ta kasvab peamiselt augustist varasügiseni jahedates kuuse- ja kasemetsades Skandinaavias, Baltimaades ja lõuna pool asuvatel mägialadel. Tema hooaeg kattub suuresti punase kärbseseenega, millega ta on pruuni kübara välja arvatud väga sarnane. Meie võrdlus Kuning-kärbseseen vs punane kärbseseen käsitleb erinevusi.
Amanita gemmata on rühma varajane liik. See ilmub sageli hiliskevadest suveni liivastes männimetsades. Meie artikkel panter-kärbseseen vs Amanita gemmata selgitab, miks neid on lihtne segi ajada.
Miks on ilm olulisem kui kuupäev?
Vihm käivitab viljakehade moodustumise. Sellised mükoriisaseened kasvavad tavaliselt pärast soojale ilmale järgnevat vihmaperioodi, nii et märg august võib tuua varajase hooaja ja kuiv september võib selle edasi lükata või ära jätta. Kogenud korjajad jälgivad sademeid, mitte kalendrit.
Ka temperatuur mängib rolli. Jahedamad ööd hilissuvel käivitavad sageli suure sügislaine. Pikk ja soe sügis võib punase kärbseseene hooaega novembrini pikendada, samas kui varajane öökülm lõpetab selle kiiresti.
Korjamine ise ei näi tulevasi hooaegu kahjustavat. Pikaajaline Šveitsi uuring leidis, et seente korjamine ei vähendanud hilisemaid saake, kui metsaalust ei tallatud tugevalt (Egli 2006). Meie artikkel punase kärbseseene päritolust ja korjamisest kirjeldab, kuidas me korjame.
Miks on hooaeg ohutuse jaoks oluline?
Sest sarnased liigid kasvavad samal ajal. Ainsas avaldatud haigusjuhu kirjelduses Kuning-kärbseseene kohta sõid kolm inimest Soomes seda, arvates, et olid korjanud suuri sirmikuid, populaarseid söögiseeni, mis kasvavad samal hilissuvisel ajal (Elonen 1979). Kõik kolm oksendasid tugevalt ning kahel esines segasusseisund, hallutsinatsioonid või teadvusekaotus.
Sama mustrit näeb punase kärbseseene puhul. Sloveenias sõi mees punast kärbseseent, arvates, et see on keisri-kärbseseen, hinnatud söögiseen sarnase oranžikaspunase kübaraga, ja tal tekkis viis päeva kestnud psühhoos (Brvar 2006). Keisri-kärbseseen kasvab Lõuna-Euroopas suvel ja varasügisel, kattudes punase kärbseseenega.
Hooaeg võib võimalusi kitsendada, kuid ei saa kunagi liiki kinnitada. USA mürgistusteabekeskuse ülevaates pärinesid 12 juhtu 34-st nende seentega seotud juhtumist looduses korjamisest (Moss 2019). Meie juhend kärbseseente korjamisest algajatele käsitleb ohutuid määramisharjumusi.
Kas hooaeg mõjutab tugevust?
Võimalik, kuid keegi pole seda korralikult mõõtnud. Teada on, et tugevus erineb üksikute seente vahel tohutult. Jaapani analüüsis punase kärbseseene kübaratest jäi muskimooli sisaldus vahemikku 46–1052 ppm (Tsujikawa 2006). Vanus, ilm, piirkond ja kuivatamine näivad kõik mõju avaldavat.
Oluline on ka ajastus pärast korjamist. Värsketes kübarates on rohkem iboteenhapet ja kuivatamine muudab osa sellest muskimooliks. See on üks põhjus, miks uue hooaja toorainet enne müüki kuivatatakse ja järelvalmitakse, mitte ei müüda värskelt. Meie juhend punase kärbseseene tugevust mõjutavatest teguritest selgitab, mis tugevust muudab.
Ostja jaoks on praktiline järeldus lihtne. Iga uue hooaja partii on uus partii. Alustage uuesti väikesest kogusest, kui lähete üle uuele saagile, isegi sama tarnija puhul. Meie kuivatatud punase kärbseseene kübarad Grade A pärinevad sügissaagist.
Mis toimub korjamise ja teie tellimuse vahel?
Hooaeg metsas ei ole hooaeg poes. Värskeid kübaraid ei saa müüa sellisena, nagu need on: need riknevad mõne päevaga ja värskes tooraines on rohkem teravamat iboteenhapet. Seepärast läbib iga partii esmalt samad sammud.
- Korjamine, septembri lõpust oktoobrini. Terved kübarad korjatakse suure sügislaine ajal.
- Sorteerimine. Iga partii kontrollitakse liigi tasandil ning kahjustatud või kahtlased kübarad eemaldatakse.
- Kuivatamine. Kübaraid kuivatatakse õrnalt krõbedaks, mis säilitab need ja muudab osa iboteenhappest.
- Järelvalmimine. Kuivatatud kübarad seisavad enne müüki mitu nädalat.
- Valmis, umbes novembri keskpaigast. Uue hooaja kaup jõuab klientideni tavaliselt hilissügisel või varatalvel.
See ajakava selgitab, miks „uue hooaja“ punane kärbseseen ilmub talve alguse paiku, mitte metsahooaja tipus. Kui müüja pakub uue hooaja kuivatatud kübaraid juba oktoobri alguses, tasub küsida, kuidas need nii kiiresti kuivatati ja järelvalmiti.
Aga ostmine väljaspool hooaega?
Kuivatatud seeni on saada aasta läbi, sest need korjatakse ühe korra ja seejärel säilitatakse. Õigesti kuivatatud kübarad, mida hoitakse õhukindlalt, pimedas ja kuivas, jäävad kasutuskõlblikuks kaua, kuigi nende tugevus võib aeglaselt väheneda. Meie juhend kuivatatud punase kärbseseene säilitamisest käsitleb seda.
Hilistalv ja kevad on saagist kõige kaugemal. Kui ostate siis, küsige, millal partii korjati. Eelmise sügise kaup on tavaline. Kahe või enama hooaja vanune kaup väärib küsimust.
Korduma kippuvad küsimused
Mis kuus on punase kärbseseene hooaeg?
Euroopas peamiselt septembris ja oktoobris, kübaraid on augusti lõpust ja mõnikord novembrini. Lõunapoolkeral umbes märtsist juunini.
Millal kasvab panter-kärbseseen?
Tavaliselt juulist oktoobrini Euroopas, kõige rohkem kübaraid augustis ja septembris. Soojad ja vihmased suved võivad selle varem tuua.
Millal on Kuning-kärbseseene hooaeg?
Peamiselt augustist varasügiseni jahedates põhjapoolsetes kuuse- ja kasemetsades. Tema hooaeg kattub tihedalt punase kärbseseenega.
Kas uue hooaja punane kärbseseen on tugevam?
Värsketes kübarates on rohkem iboteenhapet ja kuivatamine muudab osa sellest muskimooliks. Tugevus erineb üksikute seente vahel palju rohkem kui hooaegade vahel, seega alustage iga uue partiiga väikesest kogusest.
Kas kärbseseent saab hooaja järgi ära tunda?
Ei. Hooaeg kitsendab võimalusi, kuid ei kinnita kunagi liiki. Söödavad sarnased liigid, nagu suur sirmik ja keisri-kärbseseen, kasvavad samal ajal.
Seotud artiklid
- Millal on uue hooaja punane kärbseseen valmis?
- Panter-kärbseseene kasvukoht ja hooaeg
- Kuning-kärbseseene kasvukoht ja hooaeg
- Punase kärbseseene päritolu ja korjamine
- Kärbseseente korjamine algajatele
Allikad
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551