Kuidas lõvilakki valmistada? Rebi see tükkideks või lõika paksudeks „steikideks", prae kuival kuumal pannil, kuni vesi aurustub ja servad pruunistuvad, ning lisa alles siis võid või õli. Hästi valmistatuna on see pehme, kergelt magus ja seda võrreldakse sageli krabi või homaariga. Halvasti valmistatuna on see vesine ja mõru. Grillimine või kuum pann säilitavad ka rohkem antioksüdantset aktiivsust kui keetmine või friteerimine. Nii ostad, valmistad ette ja küpsetad seda, värskelt või kuivatatult.
Lõvilakk õnnestub kõige paremini kuiva kuumusega: rebi või lõika, pigista liigne vesi välja, pruunista kuival pannil ja viimistle rasva ja maitseainetega. Nelja levinud söögiseene uuringus säilitasid grillimine ja mikrolaineahi kõige rohkem antioksüdantset aktiivsust, keetmine ja friteerimine põhjustasid aga suuremaid kadusid, kuigi keetmine suurendas mõõdetud beetaglükaane ja friteerimine lisas rasva (Roncero-Ramos 2017). Lõvilakk on tunnustatud söögi- ja raviseen, mille paljusid ühendeid on uuritud (Friedman 2015). Vali kindlad, valged ja kuivad isendid, kasuta need mõne päeva jooksul ja leota kuivatatud tükke enne valmistamist soojas vees.
See juhend käsitleb lõvilakki toiduna. Kui võtad seda toidulisandina, käsitleb meie juhend lõvilaka võtmisest pulbreid, kapsleid ja ajastust.
Mis maitsega on lõvilakk?
Mahe, kergelt magus ja soolakas, tekstuuriga, mida võrreldakse sageli krabi, homaari või kammkarbiga. Selle pikad pehmed ogad jäävad pärast küpsetamist kiududena kokku, mis annab mereandide sarnase hammustuse. See ei maitse tugevalt „seene" järele, mistõttu meeldib see sageli ka neile, kellele šampinjonid ei maitse.
Tekstuur sõltub peaaegu täielikult valmistamisviisist. Lõvilakk sisaldab palju vett. Kui see laotakse tihedalt leigele pannile koos õliga, see aurustub, muutub kummiseks ja võib kergelt mõrkjaks minna. Kui seda praetakse kuumal pannil, kuni vesi aurustub, see pruunistub, servad muutuvad krõbedaks ja sisu pehmeks.
Maitse võtab ka üle selle, millega seda valmistad. Või, küüslauk, tüümian, sidrun, sojakaste ja tšilli sobivad hästi. See on hea alus „vegan krabikookidele" ja lihavabadele roogadele.
Kuidas valida head lõvilakki?
Otsi kindlat, vetruvat seent, millel on valged kuni kreemikad ogad ja millel pole limasust. See peaks tunduma kergelt niiske, mitte märg ega tilkuv. Kerge kollakaks muutumine otstes on vanemate isendite puhul tavaline, kuid tugevad kollased, oranžid või pruunid laigud näitavad, et parim aeg on möödas ja maitse on mõrum.
Nuusuta seda. Värske lõvilakk lõhnab puhtalt ja kergelt magusalt. Hapu, kalane või ammoniaagilaadne lõhn tähendab, et see hakkab riknema.
Värske lõvilakk säilib külmkapis umbes kolm kuni viis päeva. Hoia seda paberkotis või lõdvalt köögipaberisse mähituna, mitte suletud plastkarbis, mis hoiab niiskust kinni ja kiirendab riknemist.
Kuidas seda enne valmistamist ette valmistada?
Ettevalmistus on lihtne:
- Puhasta ettevaatlikult. Harja praht ära või pühi niiske lapiga. Ära leota, sest see imab vett nagu käsn.
- Lõika alus ära. Eemalda sitked või värvi muutnud osad, kus see oli kasvusubstraadi või puu küljes.
- Rebi või lõika. Rebi suupärasteks tükkideks wokiroogade ja pasta jaoks või lõika 1,5–2 cm paksused viilud „steikideks".
- Pressi. Steikide jaoks pressi iga viilu köögipaberite vahel või suru pannil raske poti või labidaga, et vesi välja pressida.
Rebimine annab narmendavamad servad, mis pruunistuvad ja muutuvad krõbedamaks kui siledad lõikepinnad. Lõikamine annab korrapärasemad kujud pruunistamiseks.
Mis on parim viis lõvilakki valmistada?
Kuivalt praadimine sobib enamiku roogade jaoks kõige paremini. Kuumuta raske pann keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Lisa lõvilakk ilma õlita. Lase sel praadida ja keera aeg-ajalt, kuni see eraldab vett ja vesi aurustub. Tavaliselt kulub selleks viis kuni kaheksa minutit.
Kui pann on kuiv ja seen hakkab pruunistuma, lisa nupuke võid või tilk õli ning küüslauku või ürte. Prae veel kaks kuni neli minutit, kuni see on mõlemalt poolt kuldne. Soola alles lõpus, sest varajane soolamine tõmbab välja veelgi rohkem vett.
Steikide puhul aseta praadimise ajal viiludele teine raske pann, et need lamedaks suruda. Siis pruunistuvad need ühtlasemalt ja saavad lihasema tekstuuri. Viimistle või, küüslaugu ja sidrunimahlaga.
Kas valmistamisviis mõjutab toiteväärtust?
Jah, kuigi lõvilakki ennast pole sel viisil testitud. Hispaania uuring võrdles keetmist, mikrolaineahju, grillimist ja friteerimist nelja levinud seene puhul: šampinjon, šiitake, austerservik ja kuningas-austerservik. Friteerimine põhjustas suurimad valkude ja süsivesikute kaod ning lisas rasva ja kaloreid. Keetmine suurendas mõõdetud beetaglükaane, kuid vähendas antioksüdantset aktiivsust. Grillimine ja mikrolaineahi säilitasid kokkuvõttes kõige rohkem antioksüdantset aktiivsust (Roncero-Ramos 2017).
Lõvilakk käitub tõenäoliselt üldjoontes sarnaselt, sest see on üles ehitatud nagu teised seened. Praktiline järeldus on eelistada pannil praadimist, grillimist või ahjus röstimist ja jätta friteerimine harvadeks juhtudeks.
Lõvilakk sisaldab ka aju tervise seisukohalt uuritud ühendeid, näiteks viljakehas leiduvaid heritsenoone. USA põllumajandusministeeriumi ülevaade loetleb lisaks toiteväärtusele selles palju bioaktiivseid ühendeid (Friedman 2015). Me ei leidnud uuringuid selle kohta, kuidas valmistamine mõjutab just heritsenoone. Meie juhend heritsenoonidest ja erinatsiinidest selgitab, mida neist ühenditest teatakse.
Kuidas valmistada kuivatatud lõvilakki?
Leota see kõigepealt. Pane kuivatatud tükid 20–30 minutiks kaussi sooja vette, kuni need pehmenevad. Pigista vesi ettevaatlikult välja ja valmista siis nagu värsket lõvilakki, kuivalt praadides.
Hoia leotusvesi alles. See on maitserikas ja hea alus suppidele, risottodele ja kastmetele. Kurna see enne läbi peene sõela, et eemaldada võimalik liiv.
Kuivatatud lõvilakk on kaalu kohta kontsentreeritum, sest värsked seened on enamasti vesi. Ligikaudu asendab 10 g kuivatatud lõvilakki umbes 100 g värsket. Meie kuivatatud lõvilakk on terve viljakeha, kuivatatud madalal temperatuuril, ning seda saab küpsetada või teeks tõmmata.
Milliseid lihtsaid lõvilaka retsepte on?
Mõned lihtsad ideed alustuseks:
- Küüslaugu-võisteigid: pressitud ja pruunistatud viilud, viimistletud või, küüslaugu, tüümiani ja sidruniga.
- „Krabi"kookid: kiududeks rebitud küpsetatud lõvilakk segatuna riivsaia, muna või vegan sideaine, sinepi ja ürtidega, seejärel pannil praetud.
- Wokiroog: rebitud tükid ingveri, roheliste sibulate, sojakastme ja seesamiõliga.
- Pasta: pruunistatud tükid segatuna oliiviõli, tšilli, peterselli ja sidrunikoorega.
- Supp: leotatud kuivatatud lõvilakk, haudunud leotusvees miso ja rohelistega.
- Tacod: kiududeks rebitud krõbe lõvilakk laimi, tšilli ja kapsasalatiga.
Kuna see on mahe, võib lõvilakk paljudes roogades asendada kana, valget kala või mereande. Hoia pärast pruunistamist valmistamisaeg lühike, et see jääks pehmeks.
Kas lõvilaka söömine on sama mis toidulisandi võtmine?
Mitte päris. Tavaline portsjon värsket lõvilakki, ütleme 100–150 g, vastab umbes 10–15 g kuivatatud seenele. See on rohkem kui Jaapani mälu-uuringus kasutatud 3 g kuivatatud pulbrit päevas (Mori 2009). Kuid enamik inimesi ei söö lõvilakki iga päev ja valmistamine võib mõnda ühendit muuta viisil, mida pole mõõdetud.
Toidulisandid annavad ühtlase päevase koguse ja just seda uuringutes kasutati. Süües saad hea toidu, milles on kiudaineid, veidi valku ja väga vähe rasva. Mõlemal on oma koht. Meie lõvilaka annustamisjuhend võrdleb koguseid toiduna, pulbrina ja ekstraktina.
Kas lõvilakki on ohutu süüa?
Enamiku jaoks jah. Ida-Aasias on seda sajandeid toiduna söödud. Valmista seda alati, nagu teisi seeni, selle asemel et süüa suuri koguseid toorelt.
Seeneallergiad on harvad, kuid võimalikud. Lõpeta söömine ja otsi nõu, kui tekib sügelus, lööve, turse või hingamisraskused. Kui korjad seda ise, ole määramises kindel. Lõvilakk on üsna iseloomulik, kuid on ka teisi ogalisi seeni. Meie juhend lõvilaka kõrvaltoimetest ja koostoimetest selgitab, kes peaks ettevaatlik olema.
Korduma kippuvad küsimused
Kas lõvilakki saab toorelt süüa?
Valmistatuna on see parim. Toores lõvilakk on käsnjas ja kergelt mõru ning valmistamine parandab nii tekstuuri kui ka seeduvust. Nagu enamiku seente puhul, on valmistamine ohutum valik.
Miks mu lõvilakk on mõru?
Mõrudus tähendab tavaliselt vanemat isendit või sellist, mis aurustus õlis, selle asemel et pruunistuda. Kasuta värskeid valgeid isendeid, prae need kuivalt pruuniks ja maitsesta hästi.
Kas lõvilakki saab külmutada?
Saab, kuid valmista see enne. Toorelt külmutatud lõvilakk muutub sulatamisel pudruseks. Pruunista see, lase jahtuda ja külmuta portsjonitena kuni mõneks kuuks.
Kui kaua värske lõvilakk säilib?
Umbes kolm kuni viis päeva külmkapis paberkotis. Kasuta seda, kuni see on valge ja kindel. Tugev kollaseks muutumine või hapu lõhn tähendab riknemist.
Kas valmistamine hävitab lõvilaka kasu?
Valmistamine muudab mõningaid toitaineid, kuid ei muuda lõvilakki väärtusetuks. Teiste seente puhul säilitasid grillimine ja pannil praadimine rohkem antioksüdantset aktiivsust kui keetmine või friteerimine. Mõju heritsenoonidele pole mõõdetud.
Seotud artiklid
- Kuidas lõvilakki võtta
- Lõvilaka annustamisjuhend
- Heritsenoonid ja erinatsiinid lahti seletatud
- Lõvilakk: pulber vs kapslid
- Parimad seened mälule
Allikad
- Roncero-Ramos I, Mendiola-Lanao M, Pérez-Clavijo M, Delgado-Andrade C. Effect of different cooking methods on nutritional value and antioxidant activity of cultivated mushrooms. Int J Food Sci Nutr. 2017;68(3):287-297. PubMed 27760471
- Friedman M. Chemistry, nutrition, and health-promoting properties of Hericium erinaceus (lion's mane) mushroom fruiting bodies and mycelia and their bioactive compounds. J Agric Food Chem. 2015;63(32):7108-7123. PubMed 26244378
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328