Milloin on Amanita-sesonki? Pohjois- ja Keski-Euroopassa useimmat muskimolia sisältävät kärpässienet muodostavat itiöemiä loppukesästä syksyyn. Punakärpässieni (Amanita muscaria) on runsaimmillaan syys- ja lokakuussa, pantterikärpässieni (Amanita pantherina) kasvaa noin heinäkuusta lokakuuhun, Ruskokärpässieni (Amanita regalis) ilmestyy pääasiassa elokuusta alkusyksyyn viileissä pohjoisissa metsissä, ja Amanita gemmata tulee usein aiemmin, jo myöhäiskeväästä alkaen. Sää siirtää näitä jaksoja viikoilla, ja eteläisellä pallonpuoliskolla sesonki on päinvastainen. Tämä kalenteri näyttää, milloin kukin laji kasvaa, miksi sesonki on tärkeä tunnistuksen ja turvallisuuden kannalta ja mitä se tarkoittaa kuivatuille tuotteille.
Euroopassa punakärpässieni kasvaa pääasiassa elokuun lopulta marraskuuhun, ja huippu on syys- ja lokakuussa. Pantterikärpässieni kasvaa noin heinäkuusta lokakuuhun, Ruskokärpässieni elokuusta lokakuuhun boreaalisissa havu- ja koivumetsissä ja Amanita gemmata noin toukokuusta elokuuhun. Eteläisellä pallonpuoliskolla, jossa punakärpässieni kasvaa istutettujen mäntyjen alla, syksy kestää suunnilleen maaliskuusta kesäkuuhun. Lämpimän sään jälkeinen sade käynnistää itiöemien muodostuksen, joten kuiva jakso voi viivästyttää satoa tai estää sen kokonaan. Meidän punakärpässienemme kerätään syyskuun lopulla ja lokakuussa, ja kuivauksen ja kypsytyksen jälkeen ne ovat yleensä valmiita marraskuun puolivälistä. Sesonki auttaa tunnistuksessa mutta ei koskaan vahvista lajia: Suomessa Ruskokärpässientä syötiin vahingossa ukonsienten sijaan, jotka kasvavat samaan aikaan (Elonen 1979).
Tämä kalenteri on yleistä tietoa siitä, milloin nämä sienet ilmestyvät. Se ei ole sienestysopas. Älä koskaan syö luonnosta kerättyä kärpässientä sesongin, kasvupaikan tai ulkonäön perusteella.
Amanita-sesonkikalenteri yhdellä silmäyksellä
Alla oleva taulukko näyttää tyypilliset kasvujaksot lauhkeassa ja pohjoisessa Euroopassa. Ne ovat väljiä vaihteluvälejä, eivät kiinteitä päivämääriä. Paikallinen ilmasto, korkeus ja kunkin vuoden sademäärä voivat siirtää niitä useita viikkoja kumpaan suuntaan tahansa.
| Laji | Tyypillinen jakso (Eurooppa) | Huippu | Tyypillinen kasvupaikka |
|---|---|---|---|
| Punakärpässieni (A. muscaria) | Elokuun lopusta marraskuuhun | Syys–lokakuu | Koivun, kuusen ja männyn alla |
| Pantterikärpässieni (A. pantherina) | Heinäkuusta lokakuuhun | Elo–syyskuu | Pyökki-, tammi- ja havumetsät |
| Ruskokärpässieni (A. regalis) | Elokuusta lokakuuhun | Elokuun lopusta syyskuuhun | Boreaalinen kuusi- ja koivumetsä |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | Toukokuusta elokuuhun, joskus myöhemmin | Kesä–heinäkuu | Hiekkamaa mäntyjen alla |
Kunkin lajin tarkemmat tiedot löydät oppaistamme pantterikärpässienen kasvupaikasta ja sesongista sekä Ruskokärpässienen kasvupaikasta ja sesongista.
Milloin punakärpässieni kasvaa?
Punakärpässieni on ennen kaikkea syyssieni. Suurimmassa osassa Eurooppaa ensimmäiset lakit ilmestyvät elokuun lopulla, pääsato tulee syys- ja lokakuussa, ja leutoina vuosina myöhäisiä itiöemiä voi näkyä marraskuuhun asti. Se on sienijuurisieni, joten se kasvaa vain kumppanipuidensa lähellä, enimmäkseen koivun, kuusen ja männyn.
Punakärpässieni ei ole yhtenäinen laji. DNA-tutkimuksissa löytyi kolme ryhmää, karkeasti euraasialainen, euraasialais-alpiininen ja pohjoisamerikkalainen, jotka käyttäytyvät kuin erilliset lajit päällekkäisillä levinneisyysalueilla (Geml 2006). Niiden sesongit ovat pitkälti samanlaiset, mutta pohjoisamerikkalaisiin muotoihin kuuluu myös keltaisia ja oransseja värityyppejä.
Eteläiselle pallonpuoliskolle punakärpässieni tuli istutettujen mäntyjen ja koivujen mukana. Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Etelä-Amerikassa se kasvaa niiden syksyllä, suunnilleen maaliskuusta kesäkuuhun.
Meidän punakärpässienemme korjataan Karpaateilta syyskuun lopulla ja lokakuussa, minkä jälkeen ne kuivataan ja kypsytetään. Artikkelimme siitä, milloin uuden sesongin punakärpässieni on valmis, selittää, miksi uusi erä on yleensä valmis noin marraskuun puolivälistä.
Milloin pantterikärpässieni ja Ruskokärpässieni kasvavat?
Pantterikärpässieni kasvaa monin paikoin hieman punakärpässientä aiemmin, noin heinäkuusta lokakuuhun, ja eniten lakkeja on elo- ja syyskuussa. Lämpimät, sateiset jaksot kesällä voivat tuoda varhaisen sadon. Se kasvaa sekä lehtipuiden, kuten pyökin ja tammen, että havupuiden yhteydessä.
Ruskokärpässieni on pohjoinen laji. Se kasvaa pääasiassa elokuusta alkusyksyyn viileissä kuusi- ja koivumetsissä Skandinaviassa, Baltiassa ja etelämpänä vuoristoalueilla. Sen sesonki menee pitkälti päällekkäin punakärpässienen kanssa, jota se muistuttaa ruskeaa lakkia lukuun ottamatta. Vertailumme Ruskokärpässieni vs. punakärpässieni käy läpi erot.
Amanita gemmata on ryhmän varhainen laji. Se ilmestyy usein myöhäiskeväästä kesään hiekkaisissa mäntymetsissä. Artikkelimme pantterikärpässieni vs. Amanita gemmata selittää, miksi ne on helppo sekoittaa.
Miksi sää ratkaisee enemmän kuin päivämäärä?
Sade käynnistää itiöemien muodostuksen. Tämänkaltaiset sienijuurisienet kasvavat yleensä lämpimän sään jälkeisen sadejakson jälkeen, joten märkä elokuu voi tuoda varhaisen sesongin ja kuiva syyskuu viivästyttää sitä tai estää sen. Kokeneet kerääjät seuraavat sademäärää, eivät kalenteria.
Myös lämpötila vaikuttaa. Viileämmät yöt loppukesästä käynnistävät usein suuren syyssadon. Pitkä, lämmin syksy voi venyttää punakärpässienen sesonkia marraskuuhun, kun taas varhainen halla lopettaa sen nopeasti.
Itse kerääminen ei näytä haittaavan tulevia sesonkeja. Pitkäaikainen sveitsiläinen tutkimus totesi, ettei sienten kerääminen pienentänyt myöhempiä satoja, kunhan metsänpohjaa ei tallattu voimakkaasti (Egli 2006). Artikkelimme punakärpässienen alkuperästä ja sadonkorjuusta kertoo, miten keräämme.
Miksi sesonki on tärkeä turvallisuuden kannalta?
Koska näköislajit kasvavat samaan aikaan. Ainoassa julkaistussa Ruskokärpässientä koskevassa tapausraportissa kolme ihmistä Suomessa söi sitä luullen keränneensä ukonsieniä, suosittua ruokasientä, joka kasvaa samaan loppukesän aikaan (Elonen 1979). Kaikki kolme oksensivat voimakkaasti, ja kahdella oli sekavuutta, hallusinaatioita tai tajunnanmenetys.
Sama kuvio näkyy punakärpässienen kohdalla. Sloveniassa mies söi punakärpässientä luullen sitä keisarinkärpässieneksi, arvostetuksi ruokasieneksi, jolla on samanlainen oranssinpunainen lakki, ja sai viisi päivää kestäneen psykoosin (Brvar 2006). Keisarinkärpässieni kasvaa Etelä-Euroopassa kesällä ja alkusyksyllä, päällekkäin punakärpässienen kanssa.
Sesonki voi rajata vaihtoehtoja, mutta se ei koskaan vahvista lajia. Yhdysvaltalaisen myrkytystietokeskuksen katsauksessa 12 tapausta 34:stä näihin sieniin liittyen johtui itse keräämisestä (Moss 2019). Oppaamme kärpässienten keräämisestä aloittelijoille käsittelee turvallisia tunnistustapoja.
Vaikuttaako sesonki voimakkuuteen?
Mahdollisesti, mutta kukaan ei ole mitannut sitä kunnolla. Tiedetään, että voimakkuus vaihtelee valtavasti yksittäisten sienten välillä. Japanilaisessa punakärpässienen lakkien analyysissä muskimolipitoisuus vaihteli 46:sta 1 052 ppm:ään (Tsujikawa 2006). Ikä, sää, alue ja kuivaus näyttävät kaikki vaikuttavan.
Myös ajoitus keräämisen jälkeen on tärkeä. Tuoreissa lakeissa on enemmän iboteenihappoa, ja kuivaus muuttaa osan siitä muskimoliksi. Se on yksi syy siihen, että uuden sesongin raaka-aine kuivataan ja kypsytetään ennen myyntiä eikä sitä myydä tuoreena. Oppaamme punakärpässienen voimakkuuteen vaikuttavista tekijöistä kertoo, mikä muuttaa voimakkuutta.
Ostajalle käytännön asia on yksinkertainen. Jokainen uuden sesongin erä on uusi erä. Aloita taas pienestä, kun siirryt uuteen satoon, vaikka toimittaja olisi sama. Meidän kuivatut Grade A -punakärpässienen lakit ovat syyssadosta.
Mitä tapahtuu keräämisen ja tilauksesi välillä?
Metsän sesonki ei ole sama kuin kaupan sesonki. Tuoreita lakkeja ei voi myydä sellaisenaan: ne pilaantuvat muutamassa päivässä, ja tuoreessa raaka-aineessa on enemmän kitkerämpää iboteenihappoa. Siksi jokainen erä käy ensin läpi samat vaiheet.
- Kerääminen, syyskuun lopusta lokakuuhun. Kokonaiset lakit kerätään suuren syyssadon aikana.
- Lajittelu. Jokainen erä tarkistetaan lajin osalta, ja vaurioituneet tai epäilyttävät lakit poistetaan.
- Kuivaus. Lakit kuivataan hellävaraisesti rapeiksi, mikä säilöö ne ja muuttaa osan iboteenihaposta.
- Kypsytys. Kuivatut lakit lepäävät useita viikkoja ennen myyntiä.
- Valmis, noin marraskuun puolivälistä. Uuden sesongin varasto saapuu asiakkaille yleensä myöhäissyksyllä tai alkutalvesta.
Tämä aikajana selittää, miksi "uuden sesongin" punakärpässieni ilmestyy talven alussa eikä metsäsesongin huipulla. Jos myyjä tarjoaa uuden sesongin kuivattuja lakkeja jo lokakuun alussa, kannattaa kysyä, miten ne on kuivattu ja kypsytetty niin nopeasti.
Entä ostaminen sesongin ulkopuolella?
Kuivattuja sieniä on saatavilla ympäri vuoden, koska ne korjataan kerran ja varastoidaan. Oikein kuivatut lakit pysyvät käyttökelpoisina pitkään ilmatiiviisti, pimeässä ja kuivassa säilytettyinä, vaikka ne voivat hitaasti menettää voimakkuuttaan. Oppaamme kuivatun punakärpässienen säilyttämisestä käsittelee tätä.
Myöhäistalvi ja kevät ovat kauimpana sadonkorjuusta. Jos ostat silloin, kysy, milloin erä on kerätty. Edellisen syksyn varasto on normaalia. Kaksi tai useampia sesonkeja vanha varasto ansaitsee kysymyksen.
Usein kysytyt kysymykset
Minä kuukautena on punakärpässienen sesonki?
Euroopassa pääasiassa syys- ja lokakuussa, lakkeja elokuun lopulta ja joskus marraskuuhun asti. Eteläisellä pallonpuoliskolla suunnilleen maaliskuusta kesäkuuhun.
Milloin pantterikärpässieni kasvaa?
Yleensä heinäkuusta lokakuuhun Euroopassa, ja eniten lakkeja on elo- ja syyskuussa. Lämpimät, sateiset kesät voivat tuoda sen aiemmin.
Milloin Ruskokärpässienen sesonki on?
Pääasiassa elokuusta alkusyksyyn viileissä pohjoisissa kuusi- ja koivumetsissä. Sen sesonki menee tiiviisti päällekkäin punakärpässienen kanssa.
Onko uuden sesongin punakärpässieni voimakkaampaa?
Tuoreissa lakeissa on enemmän iboteenihappoa, ja kuivaus muuttaa osan siitä muskimoliksi. Voimakkuus vaihtelee paljon enemmän yksittäisten sienten kuin sesonkien välillä, joten aloita jokaisen uuden erän kohdalla pienestä.
Voiko kärpässienen tunnistaa sesongin perusteella?
Ei. Sesonki rajaa vaihtoehtoja mutta ei koskaan vahvista lajia. Syötävät näköislajit, kuten ukonsieni ja keisarinkärpässieni, kasvavat samaan aikaan.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
- Milloin uuden sesongin punakärpässieni on valmis?
- Pantterikärpässienen kasvupaikka ja sesonki
- Ruskokärpässienen kasvupaikka ja sesonki
- Punakärpässienen alkuperä ja sadonkorjuu
- Kärpässienten kerääminen aloittelijoille
Lähteet
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551