Pakurikääpä (chaga) teenä: näin haudutat sen ja käytät palat uudelleen

Miten pakuriteetä tehdään? Laita muutama pieni pala kuivattua pakurikääpää kattilaan veden kanssa, kuumenna kunnes vesi höyryää mutta ei kiehu kuplien, ja anna hautua 30 minuutista tuntiin. Siivilöi, niin saat tumman, maanläheisen teen, jossa on hento vaniljan tuoksu. Samat palat voi yleensä hauduttaa kaksi tai kolme kertaa ennen kuin ne ovat lopussa. Jauhe on nopeampi: anna sen hautua muutama minuutti kuin irtoteen. Pidä määrä kupissa tai kahdessa päivässä, sillä pakuri sisältää hyvin paljon oksalaattia.

Tämä on käytännöllinen haudutusopas. Miten pakuri sijoittuu muiden sieniteiden joukkoon, kerrotaan kokoavassa oppaassamme sieniteen valmistuksesta. Jos olet vaihtamassa kahvista, oppaamme pakurista kahvin korvikkeena käsittelee kofeiinin vähentämistä.

Mitä pakuriteen tekemiseen tarvitaan?

Hyvin vähän. Tarvitset kuivattua pakuria, kattilan tai vedenkeittimen, vettä, siivilän ja mukin. Keittiövaaka auttaa muutamalla ensimmäisellä kerralla, jotta saat tuntuman määriin, mutta pidemmän päälle sitä ei tarvita.

Pakurikääpä (chaga) on teetä varten saatavilla kolmessa päämuodossa:

• Palat: kovia, korkkimaisia kappaleita. Niistä saa täyteläisimmän teen, ja ne voi käyttää uudelleen. Pakuripalamme on leikattu kattilaan sopivaan kokoon.
• Jauhe: jauhettua pakuria. Se hautuu nopeasti mutta jättää sakkaa, joten tarvitset tiheän siivilän tai paperisuodattimen.
• Teepussit tai karkea rouhe: käteviä, mutta usein vähemmän pakuria kupissa kuin paloissa.

Vertailumme pakurijauheesta, -paloista ja -uutteesta selittää hyvät ja huonot puolet tarkemmin.

Miten pakuripaloja haudutetaan?

Tämä on klassinen tapa, ja siinä on vaikea epäonnistua:

• Mittaa. Käytä noin 1–3 g paloja kuppia kohden. Se on yksi tai kaksi sokeripalan kokoista palaa.
• Lisää vesi. Käytä noin 300 ml jokaista lopulta haluamaasi kuppia kohden.
• Kuumenna hellävaraisesti. Kuumenna vesi lähes kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä niin, että se höyryää ja siinä on vain pieniä kuplia.
• Odota. Anna hautua 30–60 minuuttia. Vesi muuttuu ensin punaruskeaksi ja sitten tummanruskeaksi.
• Siivilöi. Kaada siivilän läpi mukiin. Säästä palat seuraavaa kertaa varten.

Miksi ei rajusti keittäen? Voimakas kiehuminen haihduttaa vettä, voi tehdä mausta karvaamman eikä ole tarpeen. Monissa perinteisissä ohjeissa pakuria pidetään pidempään kiehumispisteen alapuolella, noin 60–80 °C:ssa. Haudutuspata alimmalla teholla hoitaa tämän hyvin useamman tunnin aikana.

Myös termospullo toimii. Laita pala tai kaksi termospulloon, täytä se juuri kiehuneella vedellä, sulje ja anna olla yön yli. Aamulla sinulla on vahva, valmis tee.

Onko veden lämpötilalla väliä?

Vähemmän kuin usein väitetään. Japanilaisessa tutkimuksessa verrattiin pakuriuutteita, jotka oli tehty 50, 70 ja 80 °C:n kuumalla vedellä, sekä etanoliuutetta. Niillä oli erilaisia laboratoriovaikutuksia. 70 °C:n vesiuutteella oli yhdessä testissä voimakkain antioksidanttivaikutus, kun taas etanoliuute pärjäsi paremmin muissa (Hu 2009).

Mainen osavaltion pakuria koskeva yhdysvaltalainen tutkimus vertasi laboratoriossa tehtyjä uutteita yksinkertaisiin teehin. Kuuden minuutin haudutus pakurijauheesta 100 °C:n vedessä oli tulehdusmerkkiaineita mittaavassa solukokeessa aktiivisimpien joukossa (Alhallaf 2022). Kiehuvan kuuma vesi ei siis pilannut sitä.

Johtopäätös on käytännöllinen. Kuuma vesi kiehumispisteen alapuolella on järkevä oletus, mutta sekä miedot että kuumemmat haudutukset irrottavat hyödyllisiä yhdisteitä. Solukokeiden tulokset eivät myöskään kerro, mitä kuppi teetä tekee ihmisessä. Valitse tapa, joka sopii rutiiniisi ja antaa maun, josta pidät.

Montako kertaa pakuripaloja voi käyttää uudelleen?

Yleensä kaksi tai kolme kertaa, joskus neljä. Jokainen haudutus on hieman vaaleampi. Ensimmäinen on tumma ja täyteläinen, toinen yhä vahva ja kolmas selvästi vaaleampi. Kun tee jää täyden haudutuksen jälkeen vaalean meripihkaiseksi, palat ovat lopussa.

Säilytä käytetyt palat haudutusten välillä kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä ne kahden tai kolmen päivän kuluessa. Älä jätä märkiä paloja päiviksi huoneenlämpöön, sillä ne voivat homehtua. Voit myös kuivattaa ne lautasella lämpimässä ja ilmavassa paikassa, jos et hauduta uudelleen pian.

Jotkut yhdistävät haudutuksia tasatakseen vahvuutta. Hauduta palat kerran, kaada tee pois, lisää uutta vettä ja hauduta uudelleen, ja sekoita sitten molemmat erät. Näin saat tasaisemman vahvuuden kuin yhdestä hyvin vahvasta kupista ja sitä seuraavasta laimeasta.

Miten pakuriteetä tehdään jauheesta?

Kohtele sitä kuin irtoteetä. Laita noin puoli teelusikallista pakurijauhetta teepalloon tai pressopannuun, kaada päälle kuumaa vettä ja anna hautua viidestä kymmeneen minuuttia. Siivilöi huolellisesti tai anna sakan laskeutua ja kaada varovasti.

Voit myös keittää jauhetta miedolla lämmöllä pienessä kattilassa 10–15 minuuttia vahvempaa kuppia varten ja siivilöidä sen paperisen kahvinsuodattimen läpi. Jauhetta ei yleensä käytetä uudelleen, koska se luovuttaa suurimman osan aineistaan ensimmäisellä kerralla. Pakurijauheemme sopii molempiin tapoihin.

Miten pakuritee saadaan maistumaan paremmalta?

Pakurin maku on mieto: maanläheinen, puumainen, hieman kitkerä ja hennosti vaniljainen. Monet juovat sen sellaisenaan. Jos haluat lisää makua, kokeile näitä:

• Viipale tuoretta inkivääriä tai kanelitanko kattilaan
• Loraus maitoa tai kauramaitoa, lattetyyliin
• Hieman hunajaa tai vaahterasiirappia
• Suikale appelsiininkuorta tai muutama kardemummankota
• Puoliksi mustan teen tai rooibosin kanssa sekoitettuna

Pakuritee on hyvää myös kylmänä. Hauduta erä, jäähdytä se ja tarjoile jäiden ja sitruunan kanssa. Suljetussa purkissa jääkaapissa se säilyy kaksi tai kolme päivää.

Kuinka paljon pakuriteetä on turvallista juoda?

Yksi tai kaksi kuppia päivässä on järkevä raja. Syy on oksalaatti. Pakuri on yksi rikkaimmista tunnetuista oksalaatin lähteistä, ja liika oksalaatti voi vaurioittaa munuaisia.

Korealaisessa tapauksessa mies sairastui loppuvaiheen munuaistautiin vuosia jatkuneen päivittäisen pakurijauheen käytön jälkeen, ja jäljelle jääneessä pakurissa oli 14,2 g oksalaattia 100 g:ssa (Lee 2020). Ensimmäisessä julkaistussa tapauksessa 72-vuotias nainen otti kuuden kuukauden ajan neljästä viiteen teelusikallista pakurijauhetta päivässä ja tarvitsi dialyysia (Kikuchi 2014). Toinen tapaus ilmeni nefroottisena oireyhtymänä (Kwon 2022).

Näissä oli kyse suurista määristä kuukausien tai vuosien ajan, paljon enemmän kuin kupillinen teetä. Silti juuri siksi pakuritee ei ole juoma, jota juodaan koko päivän. Sen juominen kalsiumpitoisen ruoan, kuten maidon, kanssa voi vähentää oksalaatin imeytymistä. Artikkelimme sienistä, oksalaateista ja munuaisten terveydestä selittää riskin kokonaisuudessaan.

Kenen kannattaa välttää pakuriteetä?

• Ihmisten, joilla on munuaissairaus tai aiempia munuaiskiviä
• Verenohennuslääkkeitä käyttävien, koska pakuri voi vaikuttaa veren hyytymiseen
• Diabeteslääkkeitä käyttävien, koska pakuri voi laskea verensokeria
• Kaikkien, joille on tulossa leikkaus kahden viikon sisällä
• Raskaana olevien ja imettävien, koska turvallisuustietoja ei ole

Oppaamme pakurin haittavaikutuksista ja yhteisvaikutuksista käsittelee jokaisen näistä, ja pakurin annostusoppaamme vertaa teetä muihin muotoihin.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka kauan pakuriteen pitää hautua?

Paloja 30–60 minuuttia kuumassa vedessä kiehumispisteen alapuolella. Jauhetta 5–10 minuuttia haudutettuna tai 10–15 minuuttia miedosti keitettynä. Myös haudutuspata tai termospullo yön yli toimii.

Sisältääkö pakuritee kofeiinia?

Ei. Pakuri ei sisällä kofeiinia, joten sitä voi juoda illalla. Se ei anna samanlaista piristystä kuin kahvi.

Voinko juoda pakuriteetä joka päivä?

Yksi tai kaksi kuppia päivässä on terveille aikuisille kohtuullinen raja. Munuaisongelmista kärsivien kannattaa välttää sitä korkean oksalaattipitoisuuden vuoksi.

Miksi pakuriteeni on punaista eikä tummanruskeaa?

Punertava tee tarkoittaa yleensä lyhyttä tai viileää haudutusta tai paloja, joita on käytetty jo useaan kertaan. Hauduta pidempään, käytä hieman enemmän pakuria tai aloita tuoreilla paloilla saadaksesi tummemman kupin.

Voinko syödä pakuripalat haudutuksen jälkeen?

Et. Pakuri on kova ja puumainen eikä sula ruokana. Kun palat ovat lopussa, laita ne kompostiin.

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Sieniteen valmistus
• Pakuri kahvin korvikkeena
• Pakurin annostusopas
• Pakurijauhe, -palat ja -uute vertailussa
• Pakurin haittavaikutukset ja yhteisvaikutukset

Lähteet

1. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
2. Alhallaf W, Perkins LB. The anti-inflammatory properties of chaga extracts obtained by different extraction methods against LPS-induced RAW 264.7. Molecules. 2022;27(13):4207. PubMed 35807453
3. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
4. Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
5. Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393