Sienitee: hauduttaminen, määrät ja lajikohtaiset erot

Miten sienitee valmistetaan? Sitkeitä, puumaisia sieniä, kuten Reishiä, Pakurikääpää (chaga) ja Silkkivyökääpää, ei hauduteta teepussin tapaan. Niitä keitetään miedolla lämmöllä. Laita kuivattu sieni veteen, anna sen poreilla hiljaa 30 minuutista pariin tuntiin, siivilöi ja juo neste. Jauheen voi yksinkertaisesti sekoittaa kuumaan veteen. Menetelmä kuitenkin vaihtelee lajeittain, ja punakärpässieni on aivan oma tapauksensa: sen vaikuttavat aineet siirtyvät nopeasti veteen, joten tee pikemminkin tiivistää kuin laimentaa niitä.

Tämä on lajikohtaisten teeoppaidemme koosteartikkeli. Se käy läpi yleisen menetelmän, teehen sopivat sienet ja sen, missä kukin laji vaatii oman lähestymistapansa. Jos vielä mietit valmistemuotoa, vertailumme sienitinktuureista, kapseleista ja jauheesta asettaa teen vaihtoehtojen rinnalle.

Mitä kuuma vesi oikeastaan irrottaa sienestä?

Sienten soluseinät ovat kitiiniä, sitkeää kuitua, jota suolisto hajottaa huonosti. Siksi palan kuivattua Reishiä syöminen tekee hyvin vähän. Kuuma vesi auttaa vapauttamaan sen, mikä on lukittu sisään, ja parhaiten se irrottaa kaksi ryhmää: polysakkaridit ja fenoliset yhdisteet.

Polysakkarideihin kuuluvat beetaglukaanit, joihin suurin osa terveyssienitutkimuksesta keskittyy. Ne ovat suuria, vesiliukoisia sokereita, ja pitkä hauduttaminen on perinteinen tapa saada ne irti. Esimerkiksi Silkkivyökääpään PSK ja PSP ovat kuumavesiuutteita. Oppaamme silkkivyökääpäteestä ja -uutteesta kertoo, miksi tämä laji sopii pitkään hauduttamiseen.

Triterpeenit ovat eri asia. Ne ovat Reishin kitkeriä aineita, kuten ganoderiinihappoja. Ne liukenevat huonosti veteen. Punaisen ja violetin lingzhin uutteita vertailtaessa Reishin 70-prosenttinen etanoliuute sisälsi eniten ganoderiinihappoja, kun taas kuumavesiuutteissa oli enemmän fenoleja (Tang 2016). Pakurikääpää koskeva tutkimus löysi saman jaon: kuumavesi- ja etanoliuutteet käyttäytyivät laboratoriokokeissa eri tavoin, koska niissä oli eri yhdisteitä (Hu 2009).

Mukillinen Reishi-teetä ei siis ole sama asia kuin Reishi-tinktuura. Se on rikkaampi polysakkarideista ja köyhempi triterpeeneistä. Kumpikaan ei ole yleisesti ”parempi”. Ne ovat yksinkertaisesti erilaisia uutteita.

Miten tehdään tavallinen sienikeite?

Menetelmä toimii useimmille puumaisille tai nahkeille sienille. Tässä yksinkertainen versio:

• Punnitse. Käytä noin 2–5 g kuivattua sientä valmista teemukillista kohden. Keittiövaaka, joka punnitsee 0,1 g:n tarkkuudella, helpottaa tätä.
• Pilko. Pienemmissä paloissa on enemmän pintaa. Murra viipaleet tai palat kynnen kokoisiksi.
• Lisää vesi. Käytä noin 500 ml vettä jokaista haluamaasi mukillista kohden, koska osa haihtuu.
• Hauduta hiljaa. Kuumenna kiehuvaksi ja laske lämpö niin, että vesi tuskin poreilee. Laita kansi päälle hieman raolleen.
• Anna aikaa. Hauduta vähintään 30 minuuttia. Reishille ja Silkkivyökääpälle tunnista kahteen on tavallista.
• Siivilöi ja juo. Kaada hienon siivilän tai kahvinsuodattimen läpi. Juo lämpimänä tai säilytä jääkaapissa.

Miksi hauduttaa eikä keittää voimakkaasti? Kova kiehunta haihduttaa veden nopeasti, polttaa kattilan pohjan ja tekee mausta karkean. Hiljainen hauduttaminen antaa vedelle aikaa tunkeutua paloihin. Sen voi myös jättää rauhassa omiin oloihinsa.

Myös haudutuspata toimii hyvin. Laita se pienimmälle teholle sienen ja veden kanssa neljästä kahdeksaan tunniksi. Se on lähin kotiversio pitkästä perinteisestä keitteestä.

Voiko sienipaloja käyttää uudelleen?

Kyllä, puumaisten lajien kohdalla. Reishi-viipaleita, pakuripaloja ja Silkkivyökääpän paloja voi yleensä hauduttaa kaksi tai kolme kertaa. Joka kerta tee on väriltään ja maultaan vaaleampaa, mikä kertoo, että irrotettavaa on jäljellä vähemmän. Jos vesi jää täyden haudutuksen jälkeen kalpeaksi, heitä palat pois.

Jotkut yhdistävät keitokset. He hauduttavat palat kerran, kaatavat nesteen talteen, hauduttavat palat uudelleen tuoreessa vedessä ja sekoittavat sitten molemmat erät. Tulos on tasaisempi kuin vahva ensimmäinen ja laimea kolmas kupillinen.

Älä käytä pehmeitä sieniä, kuten siitakea tai siiliorakasta, uudelleen tällä tavoin. Ne hajoavat nopeasti veteen, ja ne on parempi syödä kypsennyksen jälkeen. Siiliorakkaan käyttöopas kertoo paremmista muodoista.

Mitkä sienet sopivat teehen?

Jokainen laji käyttäytyy vedessä eri tavalla. Lyhyt yleiskatsaus:

• Reishi: hyvin kitkerä ja puumainen, parhaimmillaan tunnista kahteen haudutettuna. Sopii yhteen inkiväärin, kanelin tai lakritsijuuren kanssa. Määrät löydät Reishin annosteluoppaasta.
• Pakurikääpä: tumma, maanläheinen, lähes kahvimainen, ja siinä on hento vaniljan vivahde. Hauduta paloja 30–60 minuuttia. Pakuriteen valmistusopas käsittelee haudutusta ja uudelleenkäyttöä tarkemmin.
• Silkkivyökääpä: mieto ja hieman maanläheinen. Hauduta vähintään 45 minuuttia.
• Maitake ja siitake: suolaisia ja liemimäisiä. Ne toimivat paremmin keiton pohjana kuin makeana teenä. Katso Maitake teenä, uutteena vai kapseleina.
• Punaloisikka (cordyceps): mieto ja hieman makea. Itiöemät tarvitsevat vain 20–30 minuuttia.
• Siiliorakas: mieto mutta pehmeä. Jauhe kuumassa vedessä tai ruoanlaitto sopii sille paremmin kuin pitkä hauduttaminen.

Lajeja voi myös sekoittaa. Reishin ja Pakurikääpän sekoitus on yleinen, ja inkivääri auttaa kitkeryyteen. Käytä kutakin lajia sen verran kuin käyttäisit sitä yksinään, äläkä kaksinkertaista kokonaismäärää.

Onko jauhetee yhtä hyvää kuin haudutettu keite?

Se on erilaista. Sienijauheen sekoittaminen kuumaan veteen on nopeaa, mutta juot koko jauheen, kitiini mukaan lukien. Mitään ei suodateta pois, eikä pitkää uuttoa ole tapahtunut. Osa polysakkarideista liukenee, mutta paljon ainesta vain laskeutuu mukin pohjalle.

Uutejauhe on taas eri asia. Uutejauheet on jo uutettu kuumalla vedellä, etanolilla tai molemmilla ja sitten kuivattu. Ne liukenevat paremmin ja ovat grammaa kohden väkevämpiä. Pakkausmerkinnät vaihtelevat kuitenkin paljon. Megazymen analyysi osoitti, että monissa rihmastotuotteissa on paljon tärkkelystä, mitattuna alfaglukaanina, mikä ei ole sama asia kuin sienen beetaglukaani (McCleary 2016). Katso etiketistä beetaglukaania, älä pelkkiä ”polysakkarideja”.

Jauheilla, kuten Reishi-jauheellamme, helppo tapa on hauduttaa puoli teelusikallista pienessä kattilassa vettä 10–20 minuuttia ja sitten siivilöidä tai juoda sellaisenaan. Näin pääset melkein vaivatta osan matkaa kohti keitettä.

Miksi pakuritee on erilainen?

Oksalaatin takia. Pakurikääpä on yksi rikkaimmista tunnetuista ravinnon oksalaatin lähteistä. Korealaisessa tapausselostuksessa mies sairastui loppuvaiheen munuaissairauteen käytettyään pakurijauhetta vuosia, ja jäljelle jäänyt pakuri sisälsi 14,2 g oksalaattia 100 grammassa (Lee 2020). Muitakin tapauksia on.

Ne koskivat suuria, pitkäaikaisia määriä. Kupillinen tai kaksi pakuriteetä päivässä on paljon vähemmän. Pakuri ei silti ole tee, jota juodaan kannullinen toisensa perään koko päivän. Munuaissairautta sairastavien tai munuaiskivistä kärsineiden kannattaa välttää sitä. Artikkelimme sienistä, oksalaateista ja munuaisten terveydestä selittää riskin.

Entä punakärpässienitee?

Punakärpässienitee ei ole hyvinvointijuoma, ja se tarvitsee omat sääntönsä. Punakärpässienen yhdisteet, iboteenihappo ja muskimoli, liukenevat helposti veteen. Japanilainen elintarviketurvallisuustutkimus havaitsi, että punakärpässienen keittäminen tai liottaminen siirsi suurimman osan niistä nopeasti nesteeseen (Tsunoda 1993). Tee siis sisältää vaikuttavat aineet. Ne eivät jää siivilään.

Sama tutkimus havaitsi happamissa oloissa enemmän iboteenihapon muuttumista muskimoliksi. Siksi jotkin ohjeet lisäävät sitruunamehua. Se muuttaa kemiaa, mutta ei tee teestä heikompaa.

Älä siis koskaan käytä yllä olevaa yleistä menetelmää punakärpässienelle. Punnitse huolellisesti, noudata lajikohtaista opasta ja merkitse jäljelle jäänyt tee, jotta kukaan ei juo sitä vahingossa. Aloita punakärpässienen kohdalla oppaastamme punakärpässienen käytöstä. Pantterikärpässienen kohdalla lue ensin pantterikärpässienitee ja sen valmistus. Sille lajille emme julkaise annosta.

Kuinka kauan sienitee säilyy?

Kohtele sitä kuin kotitekoista lientä. Siivilöity sienitee säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa noin kaksi tai kolme päivää. Lämmitä se varovasti kattilassa. Jos se haisee hapanta, samentuu uudella tavalla tai siihen kasvaa hometta, heitä se pois.

Pidempään säilytykseen sen voi pakastaa. Jääpalamuotit ovat käteviä, koska voit laittaa palan tai kaksi kuumaan veteen, kun haluat kupillisen. Säilytä kuivattuja sienipaloja käyttöön asti ilmatiiviissä purkissa valolta ja kosteudelta suojassa. Oppaamme sienivalmisteiden säilyvyydestä käsittelee kuivattujen muotojen säilytystä.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka kauan sieniteetä pitää hauduttaa?

Vähintään 30 minuuttia puumaisille lajeille, kuten Reishille, Pakurikääpälle ja Silkkivyökääpälle. Tunnista kahteen on tavallista, ja haudutuspata voi olla päällä useita tunteja. Viiden minuutin lyhyt haudutus irrottaa vain pienen osan siitä, mitä pitkä keittäminen.

Voinko sekoittaa sieniteetä kahviin tai muihin juomiin?

Kyllä. Vahvan keitteen voi sekoittaa kahviin, kaakaoon, liemeen tai smoothieen. Näin Reishin kitkeryys peittyy helposti. Pidä kirjaa siitä, kuinka paljon sientä käytät yhteensä.

Tuhoaako keittäminen sienten hyödyt?

Ei. Kuuma vesi on perinteinen tapa irrottaa sienten polysakkarideja, ja niin valmistetaan monet kaupalliset uutteet. Hyvin pitkä ja voimakas keittäminen voi muuttaa joitakin yhdisteitä, mutta hiljainen hauduttaminen on vakiomenetelmä.

Onko sienitee parempi kuin kapselit?

Ei välttämättä. Tee on kuumavesiuute, joka on rikas polysakkarideista. Kapseleissa voi olla kokonaista jauhetta tai väkevää uutetta. Hyvä uutekapseli voi antaa enemmän kuin laimea kotitee. Valitse se, mitä oikeasti käytät joka päivä.

Voiko teetä tehdä tuoreista sienistä?

Voi, mutta niitä tarvitaan enemmän, koska tuoreet sienet ovat enimmäkseen vettä. Noin kymmenkertainen määrä kuivapainoon verrattuna on karkea nyrkkisääntö. Tuoreet pehmeät sienet on yleensä parempi kypsentää ja syödä.

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Pakuritee: näin valmistat sen
• Silkkivyökääpä teenä vai uutteena
• Maitake teenä, uutteena vai kapseleina
• Pantterikärpässienitee ja sen valmistus
• Sienitinktuura, kapselit vai jauhe

Lähteet

1. Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
2. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
3. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
4. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
5. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153