Luomu Siitake-sienet

Siitake (Lentinula edodes) on yksi maailman tutkituimmista ruoka- ja lääkesienistä. Runsaan proteiinin, ravintokuidun, B-vitamiinien ja tärkeiden hivenaineiden, kuten raudan, sinkin ja seleenin, ansiosta Siitake on todellinen ravintoaineiden voimanpesä täysipainoisena ruokana.

Tärkeimmät vaikuttavat yhdisteet

Lentinaani on Siitakkeen tunnetuin polysakkaridi, ja sitä on tutkittu paljon syövän hoidon ja immuniteetin kannalta Japanissa, missä sitä käytetään kliinisesti solunsalpaajahoidon tukena. Eritadeniini on ainutlaatuinen yhdiste, joka vaikuttaa kolesteroliaineenvaihduntaan tukemalla terveitä LDL-arvoja ja sydän- ja verisuonitoimintaa. Siitakkeen beetaglukaanit aktivoivat makrofageja ja luonnollisia tappajasoluja ja edistävät näin vireämpää immuunijärjestelmää. D2-vitamiinipitoisuutta voi lisätä huomattavasti altistamalla Siitakkeen suoralle auringonvalolle ennen kypsennystä tai syömistä.

Terveyshyödyt

Siitakkeen säännöllinen syöminen on yhdistetty parempaan vastustuskykyyn, terveempään kolesterolitasapainoon ja maksan suojaamiseen. Siitakkeen antioksidantit, kuten flavonoidit ja C-vitamiini, torjuvat oksidatiivista stressiä ja vähentävät kroonisten sairauksien riskiä. B-vitamiinit tukevat energia-aineenvaihduntaa ja hermoston terveyttä. Kuitu ruokkii hyödyllisiä suolistobakteereja ja tukee tervettä ruoansulatusta.

Käyttö

Kuivatun Siitakkeen voi liottaa viileässä vedessä 20–30 minuuttia ennen kuin sen lisää keittoihin, wokkiruokiin, liemiin tai viljaruokiin. Liotusvesi on täynnä umamiyhdisteitä ja ravintoaineita ja sopii erinomaisesti liemen pohjaksi. Ravintolisäkäyttöön Siitake-kapselit tai kaksoisuutteet tarjoavat tiiviimmän ja tasaisemman annoksen.

Monipuolinen keittiössä

Kuivattu Siitake on yksi toiminnallisten sienten monipuolisimmista keittiön raaka-aineista. Liota viileässä vedessä 20–30 minuuttia ja lisää sitten keittoihin, liemiin, wokkiruokiin, risottoihin ja pastaruokiin. Liotusvedessä on tiivistynyttä umamia ja ravintoaineita – lisää se liemeen äläkä kaada pois. Siitake saa syvemmän ja monivivahteisemman maun, kun sitä paistetaan voissa tai seesamiöljyssä ripauksen suolaa kanssa. Lihaisa rakenne tekee siitä erinomaisen proteiinipitoisen osan niin kasvipohjaisessa kuin sekaruokavaliossakin.

Kuivatun Siitakkeen kypsennys- ja säilytysvinkit

Liota kuivattua Siitakea lämpimässä vedessä 20–30 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa. Säästä liotusvesi – se on täynnä umamiyhdisteitä ja sopii liemen pohjaksi keittoihin, wokkiruokiin ja risottoihin. Poista sitkeät jalat ennen kypsennystä (niitä voi käyttää liemiin). Siitake on monipuolinen: viipaloi ja paista oliiviöljyssä valkosipulin kanssa, lisää misokeittoon, wokkaa vihannesten kanssa tai hauduta hitaasti liemessä. Lääkinnällisiin tarkoituksiin tutkimukset viittaavat siihen, että kevyt paistaminen tai höyrytys maltillisessa lämpötilassa säilyttää lentinaanipitoisuuden parhaiten. Säilytä kuivattu Siitake suljetussa astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa – erillään voimakkaan tuoksuisista mausteista, joiden hajun se voi imeä. Oikein säilytettynä kuivattu Siitake säilyy 12–24 kuukautta menettämättä makuaan tai ravintoarvoaan.

Usein kysytyt kysymykset luomu-Siitakkeesta

Onko sitä turvallista käyttää päivittäin? Kyllä, useimmille terveille aikuisille käytettynä ohjeiden mukaan. Kuten minkä tahansa ravintolisän kanssa, aloita pienemmällä annoksella sietokyvyn arvioimiseksi ja keskustele lääkärisi kanssa, jos sinulla on olemassa olevia sairauksia tai käytät lääkkeitä.

Milloin huomaan vaikutuksia? Toiminnalliset sieniravintolisät vaikuttavat kumulatiivisesti — useimmat käyttäjät huomaavat ensimmäiset muutokset 2-3 viikon kuluessa ja täydet vaikutukset 4-8 viikon johdonmukaisen päivittäisen käytön jälkeen.

Mitä sertifikaatteja tällä tuotteella on? Kaikki myymälämme tuotteet testataan raskasmetallien, torjunta-aineiden ja mikrobiologisen turvallisuuden varalta. Hankimme raaka-aineemme yksinomaan tarkastetuilta toimittajilta, joilla on dokumentoitu laadunvalvonta.

Kuivatun Siitakkeen liottaminen ja kypsennys

Kuivattu Siitake ei ole pelkkä tuoreen korvike – kuivauksessa muodostuu guanylaattia, yhdistettä, joka vastaa suuresta osasta Siitakkeen suolaisen täyteläistä makua, joten kuivatut sienet ovat useimmissa kypsennetyissä ruoissa aidosti maukkaampia kuin tuoreet.
Liota lämpimässä vedessä 20–30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, tai kylmässä vedessä jääkaapissa yön yli puhtaamman maun saamiseksi. Poista jalat: ne pysyvät sitkeinä, vaikka niitä keittäisi kuinka kauan, mutta ne sopivat erinomaisesti liemeen haudutettaviksi ja sen jälkeen poistettaviksi.
Säästä liotusvesi. Se on käytännössä valmis umamiliemi ja lukemattomien itäaasialaisten ruokien perusta – kaada se pois pohjalle jääneen hiekan päältä ja käytä keittoihin, haudutuksiin, nuudeliliemiin ja kastikkeisiin.
Viipaloidut liotetut lakit sopivat wokkiruokiin, rameniin, riisipuuroon, risottoon ja pitkään haudutettuihin ruokiin. Siitake kestää hyvin soijaa, inkivääriä, valkosipulia ja seesamia ja säilyttää rakenteensa pitkässä kypsennyksessä paremmin kuin useimmat sienet.

Lentinaani ja eritadeniini

Kaksi yhdistettä selittää suurimman osan Siitakkeen toiminnallisesta maineesta. Lentinaani on beetaglukaani, jota tutkitaan immuunivasteen muokkaajana ja jota käytetään Japanissa tukihoitona. Eritadeniini on lähes yksinomaan Siitakkeelle ominainen yhdiste, jonka vaikutusta kolesteroliaineenvaihduntaan tutkitaan.
Molemmat ovat vesiliukoisia, mikä on toinen syy säästää liotus- ja keitinneste kaatamisen sijaan. Immuniteettikokoelmamme kertoo, miten Siitake vertautuu muihin vastustuskykyä tukeviin sieniin.

Säilytys

Säilytä kuivattu Siitake suljetussa, ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, jolloin se säilyy vähintään vuoden. Se on hyvin aromaattinen ja tuoksuttaa lähellä olevia ruokia, joten hyvin suljettu purkki kannattaa.
Jos lakit tuntuvat pehmeiltä tai taipuisilta haurauden sijaan, ne ovat imeneet kosteutta ja ne tulee käyttää pian. Ummehtunut haju tai näkyvä home tarkoittaa, että ne on hävitettävä.

Turvallisuus ja vasta-aiheet

Siitake on ruokasieni ja kypsennettynä turvallinen useimmille. Kaksi varoitusta on hyvä tietää.
Ensinnäkin siitakedermatiitti: tunnusomainen, piiskaniskua muistuttava ihottuma, jonka lentinaani aiheuttaa ja joka liittyy lähes yksinomaan raakaan tai vajaasti kypsennettyyn Siitakkeeseen. Huolellinen kypsennys hajottaa lentinaanin ja ehkäisee sen. Älä syö Siitakea raakana.
Toiseksi Siitake muokkaa immuunivastetta, joten autoimmuunisairautta sairastavien tulee keskustella lääkärinsä kanssa ennen kuin he käyttävät sitä tiivistettyinä tai ravintolisämäärinä. Se voi myös vaikuttaa immunosuppressiiviseen lääkitykseen. Satunnaisesti on raportoitu ruoansulatusvaivoja tai harvoin ihon herkkyyttä.
Sieniallergisten tulee välttää sitä. Tämä tuote on elintarvike, eikä sitä ole tarkoitettu minkään sairauden diagnosointiin, hoitoon, parantamiseen tai ehkäisyyn.

Tutustu myös: Lumisieni, kuivattu Kanttarelli, Reishi.