Quando è la stagione delle amanite? Nell'Europa settentrionale e centrale, la maggior parte delle amanite contenenti muscimolo fruttifica dalla fine dell'estate all'autunno. L'ovolo malefico (Amanita muscaria) ha il picco a settembre e ottobre, la tignosa bruna (Amanita pantherina) va all'incirca da luglio a ottobre, l'Amanita regalis compare soprattutto da agosto all'inizio dell'autunno nei boschi settentrionali più freschi, e l'Amanita gemmata arriva spesso prima, già dalla tarda primavera. Il meteo sposta queste finestre di settimane, e nell'emisfero australe la stagione è invertita. Questo calendario mostra quando fruttifica ogni specie, perché la stagione conta per l'identificazione e la sicurezza e cosa significa per i prodotti essiccati.
In Europa l'ovolo malefico fruttifica soprattutto da fine agosto a novembre, con un picco a settembre e ottobre. La tignosa bruna cresce all'incirca da luglio a ottobre, l'Amanita regalis da agosto a ottobre nei boschi boreali di conifere e betulle e l'Amanita gemmata all'incirca da maggio ad agosto. Nell'emisfero australe, dove l'ovolo malefico cresce sotto pini piantati, l'autunno va più o meno da marzo a giugno. La pioggia dopo un periodo caldo innesca la fruttificazione, quindi un periodo secco può ritardare o annullare una buttata. Il nostro ovolo malefico viene raccolto a fine settembre e a ottobre e, dopo essiccazione e stagionatura, è di solito pronto da metà novembre. La stagione aiuta l'identificazione ma non conferma mai una specie: in Finlandia l'Amanita regalis è stata mangiata per errore al posto di mazze di tamburo, che fruttificano nello stesso periodo (Elonen 1979).
Questo calendario offre informazioni generali su quando compaiono questi funghi. Non è una guida alla raccolta. Non mangiare mai un'amanita selvatica basandoti su stagione, habitat o aspetto.
Il calendario delle amanite in sintesi
La tabella seguente indica i periodi di fruttificazione tipici nell'Europa temperata e settentrionale. Sono intervalli ampi, non date fisse. Clima locale, altitudine e piogge di ogni anno possono spostarli di diverse settimane in una direzione o nell'altra.
| Specie | Periodo tipico (Europa) | Picco | Habitat tipico |
|---|---|---|---|
| Ovolo malefico (A. muscaria) | Da fine agosto a novembre | Settembre-ottobre | Sotto betulle, abeti rossi e pini |
| Tignosa bruna (A. pantherina) | Da luglio a ottobre | Agosto-settembre | Faggete, querceti e boschi di conifere |
| Amanita regalis (A. regalis) | Da agosto a ottobre | Da fine agosto a settembre | Foresta boreale di abeti rossi e betulle |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | Da maggio ad agosto, a volte più tardi | Giugno-luglio | Terreni sabbiosi sotto i pini |
Per approfondire ogni specie, consulta le nostre guide su habitat e stagione della tignosa bruna e su habitat e stagione dell'Amanita regalis.
Quando fruttifica l'ovolo malefico?
L'ovolo malefico è soprattutto un fungo autunnale. In gran parte d'Europa i primi cappelli compaiono a fine agosto, la buttata principale arriva a settembre e ottobre, e negli anni miti la fruttificazione tardiva può proseguire fino a novembre. È una specie micorrizica, quindi cresce solo vicino ai suoi alberi partner, soprattutto betulle, abeti rossi e pini.
L'ovolo malefico non è una specie uniforme. Studi sul DNA hanno individuato tre gruppi, a grandi linee eurasiatico, eurasiatico-alpino e nordamericano, che si comportano come specie distinte con areali sovrapposti (Geml 2006). Le loro stagioni sono in gran parte simili, ma le forme nordamericane comprendono tipi di colore giallo e arancione.
Nell'emisfero australe l'ovolo malefico è arrivato con pini e betulle piantati. In Australia, Nuova Zelanda e Sud America fruttifica durante il loro autunno, più o meno da marzo a giugno.
Il nostro ovolo malefico viene raccolto nei Carpazi a fine settembre e a ottobre, poi essiccato e stagionato. Il nostro articolo su quando l'ovolo malefico della nuova stagione è pronto spiega perché il nuovo lotto è di solito pronto da circa metà novembre.
Quando fruttificano la tignosa bruna e l'Amanita regalis?
In molti luoghi la tignosa bruna fruttifica un po' prima dell'ovolo malefico, all'incirca da luglio a ottobre, con il maggior numero di cappelli ad agosto e settembre. Periodi caldi e piovosi in estate possono portare una buttata precoce. Cresce sia con latifoglie come faggio e quercia sia con conifere.
L'Amanita regalis è una specie settentrionale. Fruttifica soprattutto da agosto all'inizio dell'autunno nei freschi boschi di abeti rossi e betulle della Scandinavia, dei Paesi baltici e delle zone montuose più a sud. La sua stagione si sovrappone molto a quella dell'ovolo malefico, a cui somiglia molto tranne che per il cappello bruno. Il nostro confronto Amanita regalis vs ovolo malefico illustra le differenze.
L'Amanita gemmata è la più precoce del gruppo. Compare spesso dalla tarda primavera all'estate, nelle pinete sabbiose. Il nostro articolo tignosa bruna vs Amanita gemmata spiega perché le due si confondono facilmente.
Perché il meteo conta più della data?
La pioggia innesca la fruttificazione. I funghi micorrizici come questi di solito fruttificano dopo un periodo di pioggia che segue il caldo, quindi un agosto umido può anticipare la stagione e un settembre secco può ritardarla o annullarla. I raccoglitori esperti guardano le piogge, non il calendario.
Conta anche la temperatura. Notti più fresche a fine estate spesso avviano la grande buttata autunnale. Un autunno lungo e mite può prolungare la stagione dell'ovolo malefico fino a novembre, mentre una gelata precoce la chiude in fretta.
La raccolta in sé non sembra danneggiare le stagioni future. Uno studio svizzero di lungo periodo ha rilevato che la raccolta dei funghi non riduceva i raccolti successivi, purché il suolo del bosco non venisse calpestato pesantemente (Egli 2006). Il nostro articolo su provenienza e raccolta dell'ovolo malefico descrive come raccogliamo.
Perché la stagione conta per la sicurezza?
Perché i sosia fruttificano nello stesso periodo. Nell'unico caso clinico pubblicato sull'Amanita regalis, tre persone in Finlandia l'hanno mangiata credendo di aver raccolto mazze di tamburo, un commestibile molto apprezzato che fruttifica nella stessa finestra di fine estate (Elonen 1979). Tutte e tre hanno avuto vomito intenso, e due hanno manifestato confusione, allucinazioni o perdita di coscienza.
Lo stesso schema si vede con l'ovolo malefico. In Slovenia un uomo lo ha mangiato credendo fosse ovolo buono, un commestibile pregiato con un cappello rosso-arancio simile, e ha sviluppato una psicosi durata cinque giorni (Brvar 2006). L'ovolo buono fruttifica in estate e inizio autunno nell'Europa meridionale, sovrapponendosi all'ovolo malefico.
La stagione può restringere le possibilità, ma non può mai confermare una specie. In una revisione di un centro antiveleni statunitense, 12 dei 34 casi con questi funghi derivavano dalla raccolta in natura (Moss 2019). La nostra guida alla raccolta delle amanite per principianti tratta le buone abitudini di identificazione.
La stagione influisce sulla potenza?
Forse, ma nessuno l'ha misurato bene. Si sa che la potenza varia enormemente da un fungo all'altro. In un'analisi giapponese dei cappelli di ovolo malefico, il muscimolo andava da 46 a 1.052 ppm (Tsujikawa 2006). Età, meteo, regione ed essiccazione sembrano avere tutti un ruolo.
Conta anche la tempistica dopo la raccolta. I cappelli freschi contengono più acido ibotenico, e l'essiccazione ne converte una parte in muscimolo. È uno dei motivi per cui il materiale della nuova stagione viene essiccato e stagionato prima della vendita, invece di essere venduto fresco. La nostra guida ai fattori di potenza dell'ovolo malefico spiega cosa ne cambia la forza.
Per chi acquista, il punto pratico è semplice. Ogni lotto di una nuova stagione è un lotto nuovo. Anche con lo stesso fornitore, ricomincia da dosi basse quando passi a un nuovo raccolto. I nostri cappelli di ovolo malefico essiccati Grade A provengono dal raccolto autunnale.
Cosa succede tra la raccolta e il tuo ordine?
La stagione nel bosco non è la stagione nel negozio. I cappelli freschi non si possono vendere così come sono: si deteriorano in pochi giorni, e il materiale fresco contiene più acido ibotenico, più aggressivo. Per questo ogni lotto passa prima per le stesse fasi.
- Raccolta, da fine settembre a ottobre. I cappelli interi vengono raccolti durante la grande buttata autunnale.
- Selezione. Ogni lotto viene verificato a livello di specie, e i cappelli danneggiati o dubbi vengono scartati.
- Essiccazione. I cappelli vengono essiccati delicatamente fino a diventare croccanti, il che li conserva e converte parte dell'acido ibotenico.
- Stagionatura. I cappelli essiccati riposano diverse settimane prima della vendita.
- Pronto, da circa metà novembre. Le scorte della nuova stagione arrivano di solito ai clienti a fine autunno o inizio inverno.
Questa sequenza spiega perché l'ovolo malefico "di nuova stagione" compare verso l'inizio dell'inverno e non al picco della stagione nel bosco. Se un venditore offre cappelli essiccati della nuova stagione già a inizio ottobre, vale la pena chiedere come siano stati essiccati e stagionati così in fretta.
E l'acquisto fuori stagione?
I funghi essiccati sono disponibili tutto l'anno perché vengono raccolti una volta e poi conservati. Cappelli essiccati correttamente e conservati al riparo da aria, luce e umidità restano utilizzabili a lungo, anche se possono perdere lentamente potenza. La nostra guida sulla conservazione dell'ovolo malefico essiccato tratta questo aspetto.
Fine inverno e primavera sono i momenti più lontani dal raccolto. Se acquisti in quel periodo, chiedi quando è stato raccolto il lotto. Le scorte dell'autunno precedente sono normali. Scorte vecchie di due o più stagioni meritano una domanda.
Domande frequenti
In che mese è la stagione dell'ovolo malefico?
In Europa soprattutto a settembre e ottobre, con cappelli da fine agosto e a volte fino a novembre. Nell'emisfero australe più o meno da marzo a giugno.
Quando cresce la tignosa bruna?
Di solito da luglio a ottobre in Europa, con il maggior numero di cappelli ad agosto e settembre. Estati calde e piovose possono anticiparla.
Quando è la stagione dell'Amanita regalis?
Soprattutto da agosto all'inizio dell'autunno, nei freschi boschi settentrionali di abeti rossi e betulle. La sua stagione si sovrappone strettamente a quella dell'ovolo malefico.
L'ovolo malefico della nuova stagione è più forte?
I cappelli freschi contengono più acido ibotenico, e l'essiccazione ne converte una parte in muscimolo. La potenza varia molto più tra singoli funghi che tra stagioni, quindi ricomincia da dosi basse con ogni nuovo lotto.
Si può identificare un'amanita dalla stagione?
No. La stagione restringe le opzioni ma non conferma mai una specie. Sosia commestibili come la mazza di tamburo e l'ovolo buono fruttificano nello stesso periodo.
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Fonti
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551