Šiitakės Šalutinis Poveikis: Žalio Grybo Problema

Šiitakė turi vieną tikrą, gerai dokumentuotą nepageidaujamą reakciją, ir ją sukelia tiksliai tas junginys, dėl kurio šiitakė yra parduodama. Lentinanas — beta-gliukanas, esantis už kiekvieno imuninio teiginio kiekvienoje šiitakės etiketėje — taip pat yra tai, kas sukuria botago žymėms panašų bėrimą, vadinamą šiitakės dermatitu. Jis yra termolabilus, tai reiškia, kad virimas, kuris apsaugo nuo bėrimo, yra tas pats virimas, kuris ardyti tai, už ką jūs mokate.

Dauguma šalutinio poveikio puslapių šiitakės dermatitą laiko kuriozu, vertu vieno sakinio. Jis nusipelno daugiau, iš dalies todėl, kad tai vienintelis paprastas funkcinis grybas su būdinga nepageidaujama reakcija, ir iš dalies dėl to, kas jį sukelia.

Kas Yra Šiitakės Dermatitas?

Linijinių, niežtinčių, botago žymėms panašių dryžių bėrimas — techninis terminas yra flageliarinė eritema — pasirodantis liemenyje, rankose ir kojose po žalios ar nepakankamai virtos šiitakės vartojimo. Modelis susidaro dėl kasymosi: pažeidimai sekasi jūsų pačių nagų liekamas žymes.

Geriausia atvejų serija kilo iš prancūzų nuodų kontrolės centrų, apimant 2000–2013 metus. Iš 32 kontaktavusių pacientų 15 išsivystė flageliariniai dilgėliniai pažeidimai. Pradžia svyravo nuo 12 valandų iki 5 dienų, mediana 24 valandos. Bėrimas truko 3–21 dieną, vienuolika pacientų buvo gydomi kortikosteroidais ar antihistaminais, ir visi pacientai visiškai pasveiko (Boels et al., Clin Toxicol, 2014).

Keturi iš tų atvejų buvo sukelti ar pasunkinti saulės poveikio, kas yra pasikartojantis požymis literatūroje. Jei jis išsivysto, protinga vengti saulės, kol jis praeis.

Kodėl Aktyvi Medžiaga Sukelia Bėrimą?

Lentinanas yra kaltininkas, ir lentinanas taip pat yra produktas. Tai yra beta-gliukanas, kuris stimuliuoja interleukino-1 sekreciją, ir po to sekantis kraujagyslių plėtimasis ir mažas kraujavimas sukuria dryžius. Jis yra termolabilus — šiluma jį ardo — todėl kruopščiai virta šiitakė iš esmės niekada nesukelia reakcijos, o žalia šiitakė sukelia.

Sekite šia logika ir pamatysite įtampą, kurią niekas aiškiai neišsako. Norite maksimalaus nepažeisto lentinano? Valgykite jį žalią — ir sutikite su bėrimo rizika. Nenorite bėrimo rizikos? Virkite tinkamai — ir sunaikinkite dalį junginio, dėl kurio jį pirkote. Nėra kulinarinės šiitakės versijos, kuri suteiktų jums abu.

Papildai išsprendžia šią problemą iš šalies. Karšto vandens ekstrakcija paverčia lentinaną forma, kuri, atrodo, nesukelia reakcijos, ir atvejų literatūra tai atspindi: pranešimai seka žaliais grybais, ne kapsulėmis ar ekstraktais. Mūsų straipsnis apie lentinaną ir imuninį parengimą aptaria, ką junginys daro, kai jis nesukelia bėrimo.

Kiek Tai Iš Tiesų Paplitusi?

Nedažna, bet ne reta, ir skaičiai yra neaiškūs, kadangi niekas neatliko populiacijos tyrimo. Nakamuros originalioje japonų apžvalgoje buvo dokumentuoti 51 atvejis tarp 1974 ir 1991 metų. Prancūzų serijoje rasti 15 iš 32 žmonių, kurie valgė žalią šiitakę — didelis santykis, bet tai yra nuodų centro vardiklis, reiškiantis, kad tie 32 jau paskambino dėl simptomo.

Istoriškai dauguma pranešimų kilo iš Rytų Azijos, sekant mitybos įpročius, o ne genetiką. Kai žalia šiitakė pasirodė vakarų salotose ir carpaccio patiekaluose, sekė ir atvejų pranešimai. Tai virimo praktikos problema, ne etniškumo.

Kokie Yra Paprasti Šalutiniai Poveikiai?

Lengvi ir virškinimo, mažoje esamų kontroliuojamų duomenų kiekyje. Keturių savaičių atsitiktinių imčių dietos tyrimas maitino 52 sveikus 21–41 metų suaugusius kasdien 5 arba 10 gramais džiovintos šiitakės, ir pranešė apie pagerėjusius imuninius rodmenis kartu su 30% C reaktyvaus baltymo sumažėjimu, be reikšmingų toleravimo problemų (Dai et al., J Am Coll Nutr, 2015).

Dešimt gramų džiovintos šiitakės per dieną yra nemenkas grybo kiekis. Tai, kad tai buvo priimta be incidentų, yra stipriausias bendras šiitakės toleravimo signalas, ir jis yra vertingesnis nei sąrašas teorinių įspėjimų.

Retkarčiais pranešamos pilvo pūtimo ar laisvo išmatų vartojimo simptomai didesniais kiekiais, kaip ir su kiekviena koncentruota maistine skaidula. Pradėkite mažiau, kaip rekomenduoja mūsų šiitakės dozavimo vadovas, ir tai paprastai nusistovi.

Ar Yra Tikrų Vaistų Sąveikų?

Nė vienos nedokumentuota žmonėms. Tai sąžiningas atsakymas, ne ramintis, nes atvejų pranešimų nebuvimas nėra tas pats, kas rizikos nebuvimas. Teoriniai susirūpinimai kyla iš mechanizmo, ir jie yra tie patys trys, kurie taikomi imuniškai aktyviems grybams bendrai.

Vaistas ar klasė	Susirūpinimas	Įrodymų lygis	Ką daryti
Imunosupresantai	Galimas priešingas poveikis	Tik mechanistinis	Venkite, jei nesate prižiūrimi
Antikoaguliantai	Teorinė kraujavimo rizika	Nėra atvejų pranešimų dėl šiitakės	Paminėkite prieš operaciją
Kraujospūdžio vaistai	Eritadeninas veikia lipidus, ne kraujospūdį	Dažnai per didele	Nereikia specifinio veiksmo

Eritadenino eilutė nusipelno pastabos. Šiitakės poveikis cholesteroliui yra pakankamai realus, kad turėtų savo straipsnį — žr. eritadeninas, cholesterolis ir dieta — tačiau antriniuose aprašymuose jis klaidingai laikomas kraujospūdžio poveikiu. Tai netiesa.

Kaip Su "Šiitakės Darbuotojų Plaučiais"?

Tai tikra, ir tai neturi nieko bendra su šiitakės valgymu. Padidėjusio jautrumo pneumonitas dėl įkvėptų grybų sporų yra pripažinta profesinė liga tarp auginimo darbuotojų, ir šiitakė yra viena iš susijusių rūšių. Ankstyva diagnostika ir pasitraukimas iš kontakto yra tai, kas svarbu (Moore et al., Int Arch Allergy Immunol, 2005).

Tai kartais cituojama kaip papildo rizika. Tai yra kontaktas auginimo pastate su pramoninėmis sporų koncentracijomis, ne virtuvėje ar kapsulėje. Verta žinoti, blogai dėl to nerimauti.

Kas Turėtų Būti Atsargūs Su Šiitake?

• Kiekvienas, kuris valgo ją žalią — tai yra vienintelė tikra, išvengiama rizika
• Žmonės, vartojantys imunosupresinius vaistus po transplantacijos
• Kiekvienas su žinoma alergija grybams
• Žmonės su ankstesniu flageliariniu dermatitu nuo šiitakės, kurie turėtų tai laikyti nuolatiniu ne
• Nėščios ar žindančios moterys, koncentruotomis papildų dozėmis — kulinarinis kiekis yra maistas

Visi kiti susiduria su paprastu valgomu grybu. Palyginkite tai su sąveikų profiliais mūsų reishi ir cordyceps vadovuose, kurie abu turi konkretesnius įspėjimus nei šiitakė.

Kaip Išvengti Vienintelės Tikros Rizikos?

1. Kruopščiai virkite šiitakę. Ne pašildyta — virta. Kepkite, virinkite ar keptke orkaitėje, kol taps minkšta visur.
2. Laikykite žalią šiitakę salotose, carpaccio ar garnyruose tikru pavojumi, kad ir kokia modernu būtų patiekalas.
3. Rehidratuokite džiovintą šiitakę karštame vandenyje ir naudokite mirkymo skystį — tai yra karšto vandens ekstrakcija, ir joje vis tiek slypi dalis vertės.
4. Jei per dieną ar dvi po šiitakės valgymo pasirodo linijinių dryžių bėrimas, sustokite, likite už saulės, ir apsilankykite pas gydytoją. Jis praeina, bet gali užtrukti tris savaites.
5. Nesitikėkite, kad papildas turi tą pačią riziką. Ekstraktai ir kapsulės nėra tas kontaktas, kuris tai sukelia.

Dažnai Užduodami Klausimai

Ar galima valgyti šiitakę žalią?

Neturėtumėte. Žalia ir lengvai virta šiitakė sukelia flageliarinį dermatitą, niežtintį botago žymėms panašų bėrimą, per termolabilų lentinaną. Prancūzų nuodų kontrolės centrų serija užregistravo 15 atvejų iš 32 kontaktavusių žmonių, su pažeidimais, trunkančiais iki 21 dienos.

Kiek laiko trunka šiitakės dermatitas?

Nuo 3 iki 21 dienos paskelbtoje serijoje, su mediana pradžia 24 valandos po žalios šiitakės valgymo. Vienuolikai iš 15 pacientų reikėjo kortikosteroidų ar antihistaminų. Visi pacientai visiškai pasveiko, tad tai nepatogus, o ne pavojingas dalykas.

Ar šiitakės papildai sukelia bėrimą?

Nėra reikšmingo signalo, kad taip yra. Praneštasi atvejai seka žaliais ar nepakankamai virtais grybais, ne karšto vandens ekstraktais ar kapsulėmis, kas atitinka faktą, kad lentinanas suardomas šilumos apdirbimo metu.

Ar šiitakė sąveikauja su kokiais vaistais?

Nė viena žmogaus sąveika nebuvo dokumentuota. Teoriniai atsargumai yra imunosupresantai ir bendrai antikoaguliantai prieš operaciją. Tai silpniau nei reishi ar maitake sąveikos profilis, kurie abu turi tikrus atvejų pranešimus.

Ar 10 gramų šiitakės per dieną yra per daug?

Akivaizdžiai ne. Atsitiktinių imčių tyrimas maitino sveikus suaugusius 5 arba 10 gramais džiovintos šiitakės per dieną keturias savaites su pagerėjusiais imuniniais rodmenimis ir 30% C reaktyvaus baltymo sumažėjimu, be toleravimo problemų prie didesnio kiekio.

Pirkite Šiitake

Mūsų džiovinta ekologinė šiitakė (50 g €39, 100 g €69) yra skirta rehidratuoti ir virti, kas visiškai išvengia šiame straipsnyje minimos vienintelės rizikos — pasilikite mirkymo skystį ir naudokite jį. Imuniteto kolekcija turi likusią mūsų imuniteto dėmesio produktų liniją. Nemokamas pristatymas užsakymams virš €50.

Susiję Straipsniai

• Šiitakės Dozavimo Vadovas
• Šiitakė, Lentinanas ir Imuninis Parengimas
• Šiitakė, Eritadeninas ir Cholesterolis
• Geriausias Laikas Vartoti Šiitakę
• Šiitakė, D2 Vitaminas ir UV Džiovinimas
• Maitake Šalutinis Poveikis ir Sąveikos

Šaltiniai

1. Boels D, Landreau A, Bruneau C, et al. Shiitake dermatitis recorded by French Poison Control Centers — new case series with clinical observations. Clin Toxicol (Phila). 2014;52(6):625-628. PubMed 24940644
2. Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, et al. Consuming Lentinula edodes (shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-487. PubMed 25866155
3. Moore JE, Convery RP, Millar BC, et al. Hypersensitivity pneumonitis associated with mushroom worker's lung: an update on the clinical significance of the importation of exotic mushroom varieties. Int Arch Allergy Immunol. 2005;136(1):98-102. PubMed 15644640