Kā pagatavot Lauvas krēpi: tekstūra, receptes un uzturvielas

Kā pagatavot Lauvas krēpi? Saplēsiet to gabalos vai sagrieziet biezos „steikos", apcepiet sausā, karstā pannā, līdz ūdens iztvaiko un malas kļūst brūnas, un tikai tad pievienojiet sviestu vai eļļu. Labi pagatavota tā ir mīksta, viegli salda, un to bieži salīdzina ar krabi vai omāru. Slikti pagatavota tā ir ūdeņaina un rūgta. Grilēšana vai karsta panna arī saglabā vairāk antioksidantu aktivitātes nekā vārīšana vai cepšana taukvārā. Lūk, kā to pirkt, sagatavot un gatavot, svaigu vai kaltētu.

Šis ceļvedis aplūko Lauvas krēpi kā pārtiku. Ja lietojat to kā uztura bagātinātāju, mūsu ceļvedis par Lauvas krēpes lietošanu aplūko pulverus, kapsulas un laiku.

Kāda garša ir Lauvas krēpei?

Maiga, viegli salda un sāļa, ar tekstūru, ko bieži salīdzina ar krabi, omāru vai ķemmīšgliemeni. Tās garie, mīkstie dzeloņi pēc cepšanas paliek kopā kā šķiedras, kas piešķir jūras veltēm līdzīgu kodienu. Tai nav spēcīgas „sēņu" garšas, tāpēc tā bieži patīk arī tiem, kam negaršo šampinjoni.

Tekstūra gandrīz pilnībā ir atkarīga no gatavošanas veida. Lauvas krēpe satur daudz ūdens. Ja to cieši saliek remdenā pannā ar eļļu, tā sautējas, kļūst gumijota un var kļūt nedaudz rūgta. Ja to cep karstā pannā, līdz ūdens iztvaiko, tā apbrūnē, malas kļūst kraukšķīgas, bet vidus paliek mīksts.

Tā arī pārņem garšu no tā, ar ko to gatavojat. Labi der sviests, ķiploki, timiāns, citrons, sojas mērce un čili. Tā ir laba bāze vegāniskām „krabju kotletēm" un bezgaļas ēdieniem.

Kā izvēlēties labu Lauvas krēpi?

Meklējiet stingru, atsperīgu sēni ar baltiem līdz krēmkrāsas dzeloņiem un bez gļotām. Tai jābūt nedaudz mitrai, nevis slapjai vai pilošai. Viegla dzeltēšana galos ir parasta vecākiem eksemplāriem, bet spēcīgi dzelteni, oranži vai brūni plankumi liecina, ka labākais laiks ir pagājis un garša būs rūgtāka.

Paostiet to. Svaiga Lauvas krēpe smaržo tīri un viegli saldi. Skāba, zivīga vai amonjakam līdzīga smaka nozīmē, ka tā sāk bojāties.

Svaiga Lauvas krēpe ledusskapī glabājas aptuveni trīs līdz piecas dienas. Glabājiet to papīra maisiņā vai brīvi ietītu virtuves papīrā, nevis slēgtā plastmasas traukā, kas notur mitrumu un paātrina bojāšanos.

Kā to sagatavot pirms gatavošanas?

Sagatavošana ir vienkārša:

• Uzmanīgi notīriet. Notīriet netīrumus ar otiņu vai noslaukiet ar mitru drāniņu. Nemērcējiet, jo tā uzsūc ūdeni kā sūklis.
• Nogrieziet pamatni. Noņemiet cietās vai krāsu mainījušās daļas vietā, kur sēne bija piestiprināta pie substrāta vai koka.
• Saplēsiet vai sagrieziet. Saplēsiet kumosa lieluma gabalos wok ēdieniem un makaroniem vai sagrieziet 1,5–2 cm biezās šķēlēs „steikiem".
• Nospiediet. Steikiem nospiediet katru šķēli starp virtuves papīru vai saplaciniet pannā ar smagu katlu vai lāpstiņu, lai izspiestu ūdeni.

Plēšana dod robainākas malas, kas apbrūnē un kļūst kraukšķīgākas nekā gludi griezumi. Griešana dod vienmērīgākas formas apcepšanai.

Kāds ir labākais veids, kā pagatavot Lauvas krēpi?

Lielākajai daļai ēdienu vislabāk der sausā apcepšana. Uzkarsējiet smagu pannu uz vidēji stipras uguns. Ielieciet Lauvas krēpi bez eļļas. Ļaujiet tai cepties, laiku pa laikam apgriežot, līdz tā izdala ūdeni un ūdens iztvaiko. Parasti tas aizņem piecas līdz astoņas minūtes.

Kad panna ir sausa un sēne sāk brūnēt, pievienojiet piciņu sviesta vai nedaudz eļļas kopā ar ķiplokiem vai garšaugiem. Cepiet vēl divas līdz četras minūtes, līdz abas puses ir zeltainas. Sāliet tikai beigās, jo agrīns sāls izvelk vēl vairāk ūdens.

Steikiem cepšanas laikā uzlieciet uz šķēlēm otru smagu pannu, lai tās saplacinātu. Tā tās apbrūnē vienmērīgāk un iegūst gaļīgāku tekstūru. Pabeidziet ar sviestu, ķiplokiem un citrona sulu.

Vai gatavošanas veids ietekmē uzturvērtību?

Jā, lai gan pati Lauvas krēpe šādi nav pārbaudīta. Spāņu pētījumā salīdzināja vārīšanu, mikroviļņu krāsni, grilēšanu un cepšanu taukvārā četrām izplatītām sēnēm: šampinjonam, šitaki, austersēnei un karaliskajai austersēnei. Cepšana taukvārā radīja lielākos olbaltumvielu un ogļhidrātu zudumus un pievienoja taukus un kalorijas. Vārīšana palielināja izmērīto beta glikānu daudzumu, bet samazināja antioksidantu aktivitāti. Grilēšana un mikroviļņu krāsns kopumā saglabāja visvairāk antioksidantu aktivitātes (Roncero-Ramos 2017).

Lauvas krēpe, visticamāk, uzvedas līdzīgi, jo ir veidota kā citas sēnes. Praktiskais secinājums: dodiet priekšroku cepšanai pannā, grilēšanai vai cepšanai cepeškrāsnī, bet cepšanu taukvārā atstājiet retiem gadījumiem.

Lauvas krēpe satur arī savienojumus, kas pētīti saistībā ar smadzeņu veselību, piemēram, augļķermenī esošos hericenonus. ASV Lauksaimniecības departamenta pārskatā papildus uzturvērtībai uzskaitīti daudzi tajā esošie bioaktīvie savienojumi (Friedman 2015). Mēs neatradām pētījumus par to, kā gatavošana ietekmē tieši hericenonus. Mūsu ceļvedis par hericenoniem un erinacīniem skaidro, kas par šiem savienojumiem ir zināms.

Kā pagatavot kaltētu Lauvas krēpi?

Vispirms iemērciet to. Ielieciet kaltētos gabalus bļodā ar siltu ūdeni uz 20–30 minūtēm, līdz tie kļūst mīksti. Uzmanīgi izspiediet ūdeni un gatavojiet kā svaigu Lauvas krēpi, apcepot sausi.

Saglabājiet mērcēšanas ūdeni. Tas ir garšīgs un laba bāze zupām, risoto un mērcēm. Vispirms izkāsiet to caur smalku sietu, lai noņemtu iespējamās smiltis.

Kaltēta Lauvas krēpe pēc svara ir koncentrētāka, jo svaigas sēnes galvenokārt ir ūdens. Aptuveni 10 g kaltētas Lauvas krēpes aizstāj apmēram 100 g svaigas. Mūsu kaltētā Lauvas krēpe ir vesels augļķermenis, kaltēts zemā temperatūrā, un to var gatavot vai lietot tējai.

Kādas ir vienkāršas Lauvas krēpes receptes?

Dažas vienkāršas idejas sākumam:

• Steiki ar ķiploku sviestu: nospiestas un apbrūninātas šķēles, pabeigtas ar sviestu, ķiplokiem, timiānu un citronu.
• „Krabju" kotletes: pagatavota, šķiedrās saplēsta sēne, sajaukta ar rīvmaizi, olu vai vegānisku saistvielu, sinepēm un garšaugiem, tad apcepta pannā.
• Wok ēdiens: saplēsti gabali ar ingveru, lociņiem, sojas mērci un sezama eļļu.
• Makaroni: apbrūnināti gabali ar olīveļļu, čili, pētersīļiem un citrona miziņu.
• Zupa: iemērcēta kaltēta sēne, vārīta mērcēšanas ūdenī ar miso un zaļumiem.
• Tako: kraukšķīga, šķiedrās saplēsta sēne ar laimu, čili un kāpostu salātiem.

Tā kā tā ir maiga, Lauvas krēpe daudzos ēdienos var aizstāt vistu, baltās zivis vai jūras veltes. Pēc apbrūnināšanas gatavojiet īsi, lai tā paliktu mīksta.

Vai Lauvas krēpes ēšana ir tas pats, kas uztura bagātinātāja lietošana?

Ne gluži. Parasta svaigas sēnes porcija, teiksim 100–150 g, atbilst aptuveni 10–15 g kaltētas sēnes. Tas ir vairāk nekā 3 g kaltēta pulvera dienā, ko izmantoja japāņu atmiņas pētījumā (Mori 2009). Taču lielākā daļa cilvēku to neēd katru dienu, un gatavošana var mainīt dažus savienojumus veidos, kas nav izmērīti.

Uztura bagātinātāji dod vienmērīgu dienas daudzumu, un tieši to izmantoja pētījumos. Ēdot jūs iegūstat labu pārtiku ar šķiedrvielām, nedaudz olbaltumvielu un ļoti maz tauku. Abiem ir sava vieta. Mūsu Lauvas krēpes devu ceļvedis salīdzina daudzumus pārtikā, pulverī un ekstraktā.

Vai Lauvas krēpi ir droši ēst?

Lielākajai daļai cilvēku jā. Austrumāzijā to ēd kā pārtiku jau gadsimtiem. Vienmēr to pagatavojiet tāpat kā citas sēnes, nevis ēdiet lielus daudzumus neapstrādātas.

Alerģija pret sēnēm ir reta, bet iespējama. Pārtrauciet ēst un meklējiet padomu, ja rodas nieze, izsitumi, pietūkums vai apgrūtināta elpošana. Ja vācat to paši, esiet pārliecināti par noteikšanu. Lauvas krēpe ir diezgan raksturīga, taču ir arī citas dzeloņainas sēnes. Mūsu ceļvedis par Lauvas krēpes blakusparādībām un mijiedarbību skaidro, kam jābūt piesardzīgiem.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai Lauvas krēpi var ēst neapstrādātu?

Vislabākā tā ir pagatavota. Neapstrādāta tā ir sūkļaina un viegli rūgta, un gatavošana uzlabo gan tekstūru, gan sagremojamību. Tāpat kā lielākajai daļai sēņu, gatavošana ir drošāka izvēle.

Kāpēc mana Lauvas krēpe ir rūgta?

Rūgtums parasti nozīmē vecāku eksemplāru vai tādu, kas sautējās eļļā, nevis apbrūnēja. Izmantojiet svaigas, baltas sēnes, apcepiet tās sausi līdz brūnumam un labi pagaršojiet.

Vai Lauvas krēpi var sasaldēt?

Jā, bet vispirms to pagatavojiet. Neapstrādāta sasaldēta sēne pēc atkausēšanas kļūst ķepīga. Apbrūniniet to, ļaujiet atdzist un sasaldējiet porcijās līdz dažiem mēnešiem.

Cik ilgi glabājas svaiga Lauvas krēpe?

Aptuveni trīs līdz piecas dienas ledusskapī papīra maisiņā. Izlietojiet to, kamēr tā ir balta un stingra. Spēcīga dzeltēšana vai skāba smaka nozīmē bojāšanos.

Vai gatavošana iznīcina Lauvas krēpes ieguvumus?

Gatavošana maina dažas uzturvielas, bet nepadara sēni nevērtīgu. Citām sēnēm grilēšana un cepšana pannā saglabāja vairāk antioksidantu aktivitātes nekā vārīšana vai cepšana taukvārā. Ietekme uz hericenoniem nav izmērīta.

Saistītie raksti

• Kā lietot Lauvas krēpi
• Lauvas krēpes devu ceļvedis
• Hericenoni un erinacīni skaidroti
• Lauvas krēpe: pulveris vai kapsulas
• Labākās sēnes atmiņai

Avoti

1. Roncero-Ramos I, Mendiola-Lanao M, Pérez-Clavijo M, Delgado-Andrade C. Effect of different cooking methods on nutritional value and antioxidant activity of cultivated mushrooms. Int J Food Sci Nutr. 2017;68(3):287-297. PubMed 27760471
2. Friedman M. Chemistry, nutrition, and health-promoting properties of Hericium erinaceus (lion's mane) mushroom fruiting bodies and mycelia and their bioactive compounds. J Agric Food Chem. 2015;63(32):7108-7123. PubMed 26244378
3. Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328