Organiskās šitaki sēnes

Šitake (Lentinula edodes) ir viena no pasaulē visvairāk pētītajām kulinārajām un ārstnieciskajām sēnēm. Tā ir bagāta ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, B grupas vitamīniem un svarīgiem mikroelementiem, piemēram, dzelzi, cinku un selēnu, tāpēc Šitake ir īsta uzturvielu spēkstacija pilnvērtīgas pārtikas veidā.

Svarīgākās aktīvās vielas

Lentināns ir Šitake pazīstamākais polisaharīds, un Japānā tas ir bijis nozīmīgu onkoloģijas un imunoloģijas pētījumu objekts; tur to klīniski izmanto kā ķīmijterapijas papildlīdzekli. Eritadenīns ir unikāls savienojums, kas ietekmē holesterīna vielmaiņu, atbalstot veselīgu ZBL līmeni un sirds un asinsvadu darbību. Šitake beta-glikāni stimulē makrofāgu un dabisko galētājšūnu aktivitāti, veicinot atsaucīgāku imūnvidi. D2 vitamīna saturu var ievērojami palielināt, pirms gatavošanas vai ēšanas pakļaujot Šitake tiešai saules gaismai.

Ieguvumi veselībai

Regulāra Šitake lietošana tiek saistīta ar labāku imūno aizsardzību, veselīgāku holesterīna līdzsvaru un aknu aizsardzību. Šitake antioksidanti, tostarp flavonoīdi un C vitamīns, cīnās ar oksidatīvo stresu un mazina hronisku slimību risku. B grupas vitamīni atbalsta enerģijas vielmaiņu un nervu sistēmas veselību. Šķiedrvielas baro labvēlīgās zarnu baktērijas un atbalsta veselīgu gremošanu.

Kā lietot

Kaltētu Šitake var atjaunot, 20–30 minūtes mērcējot vēsā ūdenī, pirms to pievieno zupām, sautējumiem, buljoniem vai graudaugu ēdieniem. Mērcēšanas ūdens ir bagāts ar umami savienojumiem un uzturvielām un ir lielisks buljona pamats. Uztura bagātinātāja veidā Šitake kapsulas vai dubultekstrakti nodrošina koncentrētāku un vienmērīgāku devu.

Daudzpusība virtuvē

Kaltēta Šitake ir viena no daudzpusīgākajām kulinārijas sastāvdaļām funkcionālo sēņu vidū. Atjaunojiet to vēsā ūdenī 20–30 minūtes un pēc tam pievienojiet zupām, buljoniem, sautējumiem, rizoto un makaronu ēdieniem. Mērcēšanas ūdenī ir koncentrēts umami un uzturvielas – pievienojiet to buljonam, nevis izlejiet. Šitake iegūst dziļāku, sarežģītāku garšu, ja to apcep sviestā vai sezama eļļā ar šķipsniņu sāls. Gaļīgās tekstūras dēļ tā ir lieliska, olbaltumvielām bagāta sastāvdaļa gan augu izcelsmes, gan jauktā uzturā.

Kaltētas Šitake gatavošanas un uzglabāšanas padomi

Atjaunojiet kaltētu Šitake, 20–30 minūtes mērcējot to siltā ūdenī, līdz tā kļūst mīksta un lokana. Mērcēšanas ūdeni saglabājiet – tas ir bagāts ar umami savienojumiem un der zupu, sautējumu un rizoto pamatam. Pirms gatavošanas noņemiet cietos kātiņus (tos var izmantot buljoniem). Šitake ir daudzpusīga: sagrieziet šķēlītēs un apceptiet olīveļļā ar ķiplokiem, pievienojiet miso zupai, apceptiet ar dārzeņiem vai lēni sautējiet buljonā. Ārstnieciskos nolūkos pētījumi liecina, ka viegla apcepšana vai tvaicēšana mērenā temperatūrā vislabāk saglabā lentināna saturu. Kaltētu Šitake uzglabājiet slēgtā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā – prom no spēcīgi smaržojošām garšvielām, kuru smaržu tā var uzsūkt. Pareizi uzglabāta kaltēta Šitake saglabājas 12–24 mēnešus, nezaudējot garšu vai uzturvērtību.

Biežāk uzdotie jautājumi par bioloģisko Šitake

Vai ir droši lietot ikdienā? Jā, lielākajai daļai veselu pieaugušo, ja lieto atbilstoši norādījumiem. Tāpat kā ar jebkuru uztura bagātinātāju, sāc ar mazāku devu, lai novērtētu toleranci, un konsultējies ar ārstu, ja tev ir esošas veselības problēmas vai lieto medikamentus.

Kad pamanīšu efektu? Funkcionālie sēņu uztura bagātinātāji darbojas kumulatīvi — lielākā daļa lietotāju pamana sākotnējas izmaiņas 2-3 nedēļu laikā un pilnu efektu pēc 4-8 nedēļu konsekventas ikdienas lietošanas.

Kādi sertifikāti ir šim produktam? Visi mūsu veikala produkti tiek testēti attiecībā uz smagajiem metāliem, pesticīdiem un mikrobioloģisko drošību. Iepērkam materiālus tikai no pārbaudītiem piegādātājiem ar dokumentētu kvalitātes kontroli.

Kā atjaunot un pagatavot kaltētu Šitake

Kaltēta Šitake nav tikai svaigas aizstājējs – kaltēšanas laikā veidojas guanilāts, savienojums, kas nodrošina lielu daļu Šitake pikantā dziļuma, tāpēc vairumā vārītu ēdienu kaltētas sēnes patiešām ir garšīgākas par svaigām.
Atjaunojiet tās siltā ūdenī 20–30 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas, vai tīrākai garšai – pa nakti aukstā ūdenī ledusskapī. Noņemiet kātiņus: tie paliek cieti neatkarīgi no tā, cik ilgi tos vāra, bet ir lieliski izvārīšanai buljonā un pēc tam izņemšanai.
Saglabājiet mērcēšanas ūdeni. Tas būtībā ir gatavs umami buljons un neskaitāmu Austrumāzijas ēdienu pamats – nolejiet to, atstājot smiltis dibenā, un izmantojiet zupām, sautējumiem, nūdeļu buljoniem un mērcēm.
Sagrieztas atjaunotas cepurītes der sautējumiem, ramenam, rīsu biezputrai, rizoto un lēni gatavotiem ēdieniem. Šitake labi saderas ar soju, ingveru, ķiplokiem un sezamu un ilgā gatavošanā saglabā tekstūru labāk nekā vairums sēņu.

Lentināns un eritadenīns

Divi savienojumi nosaka lielāko daļu Šitake funkcionālās reputācijas. Lentināns ir beta-glikāns, ko pēta imūnmodulācijas nolūkā un Japānā izmanto kā papildterapiju. Eritadenīns ir savienojums, kas gandrīz tikai raksturīgs Šitake un kura ietekmi uz holesterīna vielmaiņu pēta.
Abi šķīst ūdenī – tas ir vēl viens iemesls saglabāt mērcēšanas un vārīšanas ūdeni, nevis to izliet. Mūsu imunitātes kolekcija parāda, kā Šitake salīdzināma ar citām imunitāti atbalstošām sēnēm.

Uzglabāšana

Kaltētu Šitake uzglabājiet slēgtā, hermētiskā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā, kur tā saglabājas gadu vai ilgāk. Tā ir izteikti aromātiska un piešķir smaržu tuvumā esošiem produktiem, tāpēc vērts izmantot cieši noslēdzamu burku.
Ja cepurītes kādreiz šķiet mīkstas vai lokanas, nevis trauslas, tās uzsūkušas mitrumu un tās jāizlieto drīz. Jebkāda pelējuma smaka vai redzams pelējums nozīmē, ka tās jāizmet.

Drošība un kontrindikācijas

Šitake ir ēdama sēne un termiski apstrādāta ir droša lielākajai daļai cilvēku. Vērts zināt divus brīdinājumus.
Pirmkārt, šitake dermatīts: raksturīgi pātagas cirtieniem līdzīgi izsitumi, ko izraisa lentināns un kas gandrīz tikai saistīti ar jēlu vai nepietiekami termiski apstrādātu šitake. Rūpīga termiskā apstrāde sadala lentinānu un to novērš. Neēdiet Šitake jēlu.
Otrkārt, Šitake modulē imunitāti, tāpēc cilvēkiem ar autoimūnām slimībām pirms tās lietošanas koncentrētā veidā vai uztura bagātinātāja daudzumos jākonsultējas ar ārstu. Tā var arī mijiedarboties ar imūnsupresantiem. Reizēm ziņots par gremošanas traucējumiem vai retos gadījumos par ādas jutīgumu.
Cilvēkiem ar alerģiju pret sēnēm no tās jāizvairās. Šis produkts ir pārtikas produkts un nav paredzēts nevienas slimības diagnosticēšanai, ārstēšanai, izārstēšanai vai novēršanai.

Iepazīstiet arī: Sniega sēne, kaltēta Gailene, Reishi.