Fersk vs tørket panterfluesopp: kjemi og risiko

Er fersk eller tørket Amanita pantherina farligst? Begge er risikable, men på ulike måter. Fersk panterfluesopp står bak de fleste utilsiktede forgiftningene, fordi sankere forveksler den med matsopp og spiser et helt måltid. Tørkede hatter er omtrent ti ganger mer konsentrert etter vekt, og tørking flytter kjemien enda mer mot muscimol, stoffet bak koma ved panterfluesopp. I motsetning til Rød fluesopp er panterfluesoppen allerede rik på muscimol fra starten, så tørking "temmer" den ikke. Den bare konsentrerer den.

Denne guiden forklarer hva som endrer seg når panterfluesoppen tørker, hvorfor fersk og tørket form har ulik risiko, og hvorfor de vanlige reglene for Rød fluesopp ikke kan overføres. For selve tørkeprosessen, se guiden vår om tørking og dekarboksylering av Amanita pantherina.

Hvor mye sterkere er tørket panterfluesopp etter vekt?

Omtrent ti ganger. Fersk sopp består av omtrent 90 % vann, og en godt tørket hatt inneholder under 10 %. Ti gram fersk panterfluesopp krymper til omtrent ett gram når den er tørket. De aktive stoffene blir igjen i det ene grammet.

Forholdet er en grov rettesnor, ikke en nøyaktig omregning. Tykke, våte hatter etter regn inneholder mer vann enn hatter plukket i tørt vær. Stilker inneholder mer vann enn hatter. Og selve stoffene varierer mellom sopper, voksesteder og årstider, så selv en perfekt vektomregning sier ingenting om styrken i en bestemt hatt.

Det praktiske poenget er enkelt. En mengde som noen tenker på som ferske hatter, blir langt kraftigere hvis den samme vekten er tørket. Å blande de to er en av de enkleste måtene å ta altfor mye på.

Hva skjer med muscimol og ibotensyre når den tørker?

Tørking med varme gjør noe av ibotensyren om til muscimol. En japansk mattrygghetsstudie viste dette hos Rød fluesopp: soltørking eller varmetørking økte muscimol, mens mye av ibotensyren gikk tapt. Forfatterne mente at bearbeidingen kunne forsterke giftigheten i stedet for å redusere den (Tsunoda 1993). Det finnes ingen tilsvarende tørkestudie for panterfluesopp, så vi støtter oss på dens nære slektning.

Panterfluesoppen starter imidlertid et annet sted. I en japansk analyse av Amanita-produkter solgt på markedet inneholdt to prøver av panterfluesopp 1 554 til 1 880 ppm muscimol og bare 188 til 269 ppm ibotensyre. Fem prøver av Rød fluesopp inneholdt 46 til 1 052 ppm muscimol, med ibotensyre opptil 2 845 ppm (Tsujikawa 2006). Dette var tørkede produkter, og det var bare to prøver av panterfluesopp, men mønsteret er tydelig: panterfluesoppen var sterkt muscimoldominert.

Å tørke en panterfluesopp endrer altså ikke karakteren dens særlig. Den har allerede den "beroligende" profilen som brukere av Rød fluesopp prøver å oppnå ved å tørke. Det tørkingen gjør, er å konsentrere den.

Hvorfor står fersk panterfluesopp bak de fleste utilsiktede forgiftningene?

Fordi folk spiser den som mat. Panterfluesoppen ligner flere spiselige arter, blant annet rødnende fluesopp og gråflekkede fluesopper. Sankere som tar feil, spiser ikke et forsiktig gram. De steker en panne sopp og spiser en hel porsjon.

En polsk kasusrapport beskriver to voksne som ved en feil spiste fem fruktlegemer av panterfluesopp. Symptomene startet etter omtrent to timer, med døsighet, dårlig koordinasjon, svingende bevissthet, hallusinasjoner og hyperaktiv atferd. Begge kom seg med støttebehandling (Satora 2006). En gjennomgang av tilfeller fra et polsk toksikologisenter påpekte at forgiftninger med Rød fluesopp som regel er tilsiktede, mens forgiftninger med panterfluesopp også skjer ved uhell (Łukasik-Głębocka 2011).

Selv ferske hatter gir mye muscimol, fordi et måltid inneholder så mye sopp. Guiden vår til å kjenne igjen Amanita pantherina tar for seg kjennetegnene som skiller den fra spiselige forvekslingsarter.

Er fersk eller tørket panterfluesopp farligst?

Gram for gram er tørket langt sterkere. I praksis har ferske, utilsiktede måltider gitt noen av de alvorligste tilfellene, rett og slett på grunn av mengden som ble spist. Begge fortjener respekt.

Forgiftningsbildet skiller seg fra Rød fluesopp i begge former. I en slovensk studie med 49 pasienter var de som var forgiftet av Rød fluesopp oftere forvirret og urolige. De som var forgiftet av panterfluesopp, var oftere i koma: 5 av 17, mot 2 av 32 for Rød fluesopp (Vendramin 2014). En amerikansk gjennomgang fra et giftsenter fant også at inntak av panterfluesopp samlet sett ga flere symptomer, og en treåring måtte ligge tre dager på intensivavdeling (Moss 2019).

Dyp sedasjon er faren. En som er bevisstløs kan bli kvalt av oppkast eller slutte å puste godt nok. Guiden vår om tegn på overdose av panterfluesopp og hva du skal gjøre forklarer når du skal tilkalle hjelp.

Gjør koking fersk panterfluesopp trygg?

Nei. Steking eller kort brasing fjerner ikke stoffene. Hos Rød fluesopp reduserte vanlig tilberedning i under ti minutter dem knapt. Koking i vann eller bløtlegging slapp raskt det meste av dem ut i vannet (Tsunoda 1993).

Det betyr at en stekt panterfluesopp fortsatt har muscimolet sitt. I en suppe eller gryte havner det i kraften. Forvelling og å helle av vannet er en tradisjon med Rød fluesopp enkelte steder, men det er en upålitelig metode selv der, og for panterfluesopp fraråder vi det helt. Guiden vår om tilberedning av te av panterfluesopp forklarer hvorfor vann trekker ut stoffene så effektivt.

Hvordan er fersk og tørket sammenlignet på et blikk?

• Vanninnhold: fersk omtrent 90 %, tørket under 10 %.
• Styrke etter vekt: tørket grovt regnet ti ganger sterkere.
• Balanse mellom stoffene: begge muscimoldominerte; tørking forskyver balansen ytterligere.
• Typisk forgiftning: fersk ved utilsiktede måltider; tørket ved bevisst bruk og feilvurderte mengder.
• Oppbevaring: fersk blir dårlig i løpet av få dager; tørket holder seg i måneder hvis den er tørr og forseglet.
• Jevnhet: begge varierer mye fra hatt til hatt; pulver er jevnere enn hele hatter.

Hvordan bør fersk panterfluesopp håndteres?

Finner du panterfluesopp i naturen, er det tryggest å la den stå. Har du plukket en ved en feil, hold den adskilt fra matsopp i kurven, for biter av hatten og de hvite vortene kan feste seg til annen sopp. Vask hendene og hold barn og hunder unna kurven.

Er du usikker på om noe i en blandet kurv er panterfluesopp, kast alt. Det høres ut som sløsing, men én feilbestemt hatt i stekepannen er nok til en alvorlig forgiftning. Ta bilde av alt du er usikker på. Har noen allerede spist av den, hjelper bildet giftinformasjonen med å fastslå arten raskt.

Ferske hatter bør heller ikke oppbevares i kjøleskapet "til senere". De blir dårlige i løpet av få dager, og en pose umerket fersk sopp kan lett bli tilberedt av noen andre ved en feil.

Hvorfor kan reglene for Rød fluesopp ikke overføres?

Fordi utgangskjemien er en annen. Guider om Rød fluesopp sier ofte at tørking eller dekarboksylering reduserer kvalme og uro, og at tørkede hatter er en "mildere" form. Hos panterfluesopp er det i utgangspunktet mye mindre ibotensyre å fjerne. Muscimolet er der allerede.

Noen regner også ned fra en mengde Rød fluesopp og antar at panterfluesopp er "omtrent dobbelt så sterk". Det finnes ikke noe pålitelig grunnlag for det tallet. To markedsprøver er alle de sammenlignende dataene som finnes. Guiden vår om Amanita pantherina vs muscaria forklarer forskjellene, og guiden vår om styrken til panterfluesopp tar for seg hvorfor styrken er så uforutsigbar.

Hvorfor oppgir vi ingen dose?

Fordi dokumentasjonen ikke støtter noen. Ingen studie har målt hvor mye muscimol en gitt mengde panterfluesopp gir et menneske. De analytiske dataene bygger på to markedsprøver. Forgiftningsrapporter gjelder ukjente mengder. Og hovedrisikoen, koma, er alvorlig.

Vi selger tørket panterfluesopp, pulver og kapsler til voksne som har tatt sitt eget informerte valg. Denne artikkelen gir ingen startmengde; de forsiktige 0,1 til 0,2 g på kapselsiden er en konvensjon, ikke en måling, og en hel kapsel på 0,5 g er mer enn det. Artikkelen vår om former av panterfluesopp forklarer hvordan formene skiller seg i jevnhet.

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye fersk panterfluesopp tilsvarer 1 g tørket?

Omtrent 10 g, fordi ferske hatter består av rundt 90 % vann. Det er en vektomregning, ikke en doseringsveiledning. Styrken varierer mye fra hatt til hatt, så samme vekt kan inneholde svært ulike mengder muscimol.

Gjør tørking Amanita pantherina tryggere?

Nei. Tørking konsentrerer stoffene og omdanner noe av ibotensyren til muscimol. Panterfluesoppen er allerede muscimoldominert, så tørking gjør den ikke mildere.

Kan man spise Amanita pantherina hvis man koker den?

Nei. Kort tilberedning reduserer knapt de aktive stoffene, og kokevæsken tar dem opp. Panterfluesoppen er ikke en matsopp.

Er fersk panterfluesopp sterkere enn fersk Rød fluesopp?

Sannsynligvis, særlig når det gjelder muscimol. De begrensede dataene viser at panterfluesopp inneholder mer muscimol enn de fleste prøver av Rød fluesopp. Forgiftningsstudier fant også oftere koma etter panterfluesopp.

Hvor lenge holder fersk panterfluesopp seg?

Bare noen få dager i kjøleskapet, som annen fersk sopp. Den blir raskt myk, mørk og begynner å bli dårlig. Tørking eller å kaste den er de eneste reelle alternativene.

Relaterte artikler

• Tørking og dekarboksylering av Amanita pantherina
• Amanita pantherina vs muscaria
• Tegn på overdose av panterfluesopp og hva du skal gjøre
• Guide til å kjenne igjen Amanita pantherina
• Fersk vs tørket Rød fluesopp

Kilder

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
4. Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
5. Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
6. Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844