Hvor lenge holder tørket brun fluesopp (Amanita regalis), og hvordan oppbevarer man den? Holdes den knusktørr, lukket og mørk, forblir tørkede hatter brukbare lenge. Produktsidene oppgir opptil 24 måneder. Den største trusselen er ikke at virkestoffene brytes ned i det stille. Det er fukt. Fuktige hatter blir myke, klumper seg og kan mugne, og da bør de kastes, ikke tørkes på nytt. Ett ærlig forbehold: Ingen har noen gang målt hvordan styrken i brun fluesopp endrer seg over tid. Det vi vet, kommer fra dens nære slektning, Rød fluesopp.
Oppbevar tørket brun fluesopp i en lufttett glasskrukke på et kjølig, mørkt og tørt sted, med en tørkepose i fuktig klima. Hos Rød fluesopp holdt ibotensyre og muscimol seg stabile under tørr lagring (Tsunoda 1993), og ibotensyre ble ikke brutt ned uten enzymer ved kroppstemperatur, bare rundt 100 °C (Nielsen 1985). Det finnes ingen lagringsstudie på Amanita regalis selv. Pulver trekker fukt raskere enn hele hatter. Kast alt som er mykt, klissete, klumpete eller lukter muggent. Merk krukkene med art og dato, og hold dem utilgjengelig for barn og kjæledyr.
Denne guiden tar for seg oppbevaring av hele hatter, pulver og kapsler, hva som faktisk ødelegger dem, og hvordan du ser at et parti har passert sitt beste. Tørker du selv, bør du først lese guiden vår om tørking og dekarboksylering av brun fluesopp, for god oppbevaring begynner med en riktig tørket hatt.
Mister brun fluesopp styrke under lagring?
Vi vet det ikke sikkert, fordi ingen har undersøkt det. PubMed har én klinisk rapport om Amanita regalis, et finsk forgiftningstilfelle fra 1979, og ingen analyse av stoffene over tid (Elonen 1979). Enhver påstand om nøyaktig hvordan styrken endrer seg måned for måned, er gjetning.
Rød fluesopp gir det beste tilgjengelige holdepunktet. De to artene er nært beslektet og antas å ha de samme hovedstoffene, ibotensyre og muscimol. En japansk mattrygghetsstudie testet hva tørking, lagring og koking gjorde med disse stoffene i Amanita muscaria. Tørt lagret holdt begge seg stabile (Tsunoda 1993).
Kjemien støtter dette. Ibotensyre omdannes til muscimol hovedsakelig ved varme. I laboratorietester ved kroppstemperatur og nøytral pH, uten enzymer, viste den ingen målbar nedbrytning. Den ble først brutt ned ved 100 °C (Nielsen 1985). Et lunt kjøkkenskap er ikke i nærheten av det.
Det rimelige er derfor å regne med at tørre, godt oppbevarte hatter endrer seg sakte. Det betyr ikke at de ikke endrer seg i det hele tatt. Det betyr at den største og raskeste risikoen er fukt.
Hva ødelegger egentlig tørket brun fluesopp?
Fukt er hovedfienden. Tørket sopp er hygroskopisk, det vil si at den trekker vann fra luften. Hatter som var sprø da de ble pakket, kan bli seige i et fuktig rom i løpet av noen uker. Når de er fuktige, kan mugg og bakterier vokse.
Deretter kommer varme og lys. De ser ikke ut til å ødelegge virkestoffene raskt, men de fremskynder den generelle forringelsen. Lys bleker farger, varme får innestengt fukt til å virke raskere, og temperatursvingninger gir kondens i krukken.
Skadedyr er en mindre risiko. Matmøll og små biller spiser tørket sopp hvis de kommer til. En lukket glasskrukke holder dem ute. Papirposer og løst lukkede poser gjør det ikke.
Hvordan oppbevarer man hele tørkede hatter?
De enkle reglene fungerer godt:
- Bruk en lufttett glasskrukke med gummipakning eller skrulokk. Glass tar ikke opp lukt og er lett å se gjennom.
- Hold den mørk. Et skap eller en skuff holder. Er krukken gjennomsiktig, legg den i en eske eller pose.
- Hold den kjølig og jevn. Romtemperatur er greit. Unngå steder over komfyren, ved en ovn eller i et solfylt vindu.
- Legg i et tørkemiddel hvis du bor fuktig. En matgodkjent silikagelpose tar opp løs fukt.
- Åpne bare når du trenger det. Hver åpning slipper inn frisk, fuktig luft.
Del et stort parti i flere mindre krukker. Da forblir det meste lukket mens du bruker én krukke av gangen. Våre hatter av brun fluesopp kommer forseglet og bør flyttes til en slik krukke når de er åpnet.
Bør du bruke kjøleskapet? Vanligvis ikke. Et kjøleskap er fuktig, og en kald krukke som tas ut i et varmt rom gir kondens på hattene. Et mørkt skap i romtemperatur er bedre for tørket materiale.
Hvordan er oppbevaring av pulver eller kapsler annerledes?
Pulver har mye større overflate enn hele hatter, så det trekker fukt mye raskere når pakken er åpnet. Lukk det rett etter hver bruk, oppbevar det i en ugjennomsiktig, lufttett krukke, og legg i et tørkemiddel i fuktig vær. Klumper pulveret seg til harde klumper eller lukter muggent, har det fått for mye fukt.
Pulver gjør dosering både lettere og vanskeligere. Det er jevnere å veie enn hele hatter, som varierer fra hatt til hatt. Men en skje kan inneholde mer enn du tror, så vei det på en vekt som viser minst 0,1 g, som vår skjevekt. Siden for vårt pulver av brun fluesopp forklarer dette nærmere.
Kapsler er den mest tilgivende formen. Den lukkede krukken beskytter dem godt. Hold lokket godt lukket og unngå et dampfylt baderomsskap. Blir kapselskallene myke, klissete eller deformerte, har det kommet inn fukt.
Hvordan ser man at et parti er ødelagt?
Stol på sansene. En godt oppbevart tørket hatt er lett, tørr og knekker eller smuldrer i stedet for å bøye seg. Den lukter jordaktig og svakt av sopp. Kast den hvis du merker noe av dette:
- Hatter som bøyer seg i stedet for å knekke, eller som føles myke eller seige
- Biter som klistrer seg sammen eller klumper seg
- En muggen, sur eller jordslått lukt
- Synlig dun, hvite eller grønne flekker eller et nytt pudderaktig belegg
- Små hull, spinn eller insekter i krukken
Ikke prøv å redde et fuktig eller muggent parti ved å tørke det på nytt. Mugg kan etterlate stoffer du ikke ser eller lukter etter tørking. Ny tørking legger også til en ny varmerunde, som endrer kjemien på måter du ikke kan måle hjemme. Det er ikke verdt risikoen.
Trenger eldre brun fluesopp en annen dose?
Ikke juster mengden etter hvor gammel krukken er. Dataene fra Rød fluesopp tyder på at tørr lagring endrer virkestoffene svært lite. Den største kilden til variasjon er soppene selv. Ulike hatter, voksesteder og sesonger varierer mye i styrke.
Derfor gjelder samme regel for hvert parti, gammelt eller nytt. Start lavt, ta én avveid mengde og vent. Ta aldri mer samme dag fordi den første mengden virket svak. Vår doseringsguide for brun fluesopp forklarer hvorfor man starter lavere enn med Rød fluesopp. Tidslinjen for innsettende virkning og varighet forklarer hvor lenge man bør vente.
Åpner du et nytt parti, behandle det som ukjent. Start på nytt med en lav mengde, selv om du var vant til det forrige.
Hvordan oppbevarer man den trygt når andre bor i huset?
Merk alt. Skriv art, dato og om det er hatter, pulver eller kapsler på hver krukke. Tørket Amanita ser ut som annen tørket sopp, og i et felles kjøkken skjer forvekslinger lett.
Hold den utilgjengelig for barn og kjæledyr. Særlig hunder tiltrekkes av lukten av tørket sopp. Sett krukkene høyt, i et lukket skap, helst et som kan låses. Oppbevar den aldri sammen med matsopp.
Hvis noen spiser av den ved et uhell, ring Giftinformasjonen eller nødnummeret 113. Fortell hva som ble spist og omtrent hvor mye. Våre ofte stilte spørsmål om brun fluesopp svarer på andre vanlige sikkerhetsspørsmål.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge holder tørket brun fluesopp?
Oppbevart tørt, lukket og mørkt holder tørkede hatter seg lenge, og produktsidene oppgir opptil 24 måneder. Ingen studie har målt styrken i brun fluesopp over tid. Det er som regel fuktskade, ikke alder, som gjør slutt på et parti.
Kan jeg fryse tørket brun fluesopp?
Ja, men det er ikke nødvendig og gir en ekstra risiko. En kald krukke i et varmt rom gir kondens som fukter hattene. Fryser du den likevel, la den lukkede krukken nå romtemperatur før du åpner den.
Hjelper vakuumpakking?
Ja, for langtidslagring. Vakuumpakking fjerner det meste av luft og fukt. Pakk små porsjoner, så du slipper å åpne hele partiet hver gang. Oppbevar posene mørkt.
Er det trygt å bruke hatter som har blitt myke?
Myke hatter har trukket til seg fukt. Lukter de ikke, har de ikke mugg og har de nettopp blitt myke, tørker noen dem kort. Vi anbefaler å kaste dem, fordi du ikke kan utelukke muggvekst.
Gjør lagring av brun fluesopp ibotensyre om til muscimol?
Ikke i noen betydelig grad ved romtemperatur, ut fra forskningen på Rød fluesopp. Omdanningen drives hovedsakelig av varme under tørking eller koking. Tørr lagring lot begge stoffene holde seg stabile i Rød fluesopp.
Relaterte artikler
- Tørking og dekarboksylering av brun fluesopp
- Doseringsguide for brun fluesopp
- Brun fluesopp: innsettende virkning og varighet
- Ofte stilte spørsmål om brun fluesopp
- Holdbarheten til soppkosttilskudd
Kilder
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Nielsen EO, Schousboe A, Hansen SH, Krogsgaard-Larsen P. Excitatory amino acids: studies on the biochemical and chemical stability of ibotenic acid and related compounds. J Neurochem. 1985;45(3):725-731. PubMed 2863325
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551