Hvordan lager man piggsvinsopp? Riv den i biter eller skjær den i tykke «steaks», stek den tørt i en varm panne til vannet koker bort og kantene blir brune, og tilsett først da smør eller olje. Riktig tilberedt er den mør, litt søtlig og blir ofte sammenlignet med krabbe eller hummer. Feil tilberedt blir den vassen og bitter. Grilling eller en varm panne bevarer også mer av den antioksidative aktiviteten enn koking eller frityrsteking. Slik kjøper, forbereder og tilbereder du den, fersk eller tørket.
Piggsvinsopp blir best med tørr varme: riv eller skjær den, press ut overflødig vann, brun den i en tørr panne og fullfør med fett og krydder. I en studie av fire vanlige matsopper bevarte grilling og mikrobølgeovn mest antioksidativ aktivitet, mens koking og frityrsteking ga større tap, selv om koking økte målte betaglukaner og frityrsteking tilførte fett (Roncero-Ramos 2017). Piggsvinsopp er en anerkjent mat- og medisinsopp med mange undersøkte stoffer (Friedman 2015). Velg faste, hvite og tørre eksemplarer, bruk dem innen noen få dager, og bløtlegg tørkede biter i varmt vann før tilberedning.
Denne guiden handler om piggsvinsopp som mat. Tar du den som kosttilskudd, tar guiden vår om hvordan man tar Piggsvinsopp for seg pulver, kapsler og tidspunkt.
Hvordan smaker Piggsvinsopp?
Mild, litt søtlig og fyldig, med en konsistens som ofte sammenlignes med krabbe, hummer eller kamskjell. De lange, myke piggene holder sammen i tråder når den er tilberedt, noe som gir den sjømataktige tyggemotstanden. Den smaker ikke sterkt av «sopp», og derfor liker ofte også de som ikke liker sjampinjong den.
Konsistensen avhenger nesten helt av tilberedningen. Piggsvinsopp inneholder mye vann. Pakkes den tett i en lunken panne med olje, dampes den, blir gummiaktig og kan bli litt bitter. Stekes den i en varm panne til vannet fordamper, blir den brun, sprø i kantene og mør inni.
Smaken tar også opp det du lager den med. Smør, hvitløk, timian, sitron, soyasaus og chili passer godt. Den er et godt utgangspunkt for «veganske krabbekaker» og kjøttfrie retter.
Hvordan velger du god Piggsvinsopp?
Se etter en fast, spenstig sopp med hvite til kremfargede pigger og uten slim. Den skal føles litt fuktig, ikke våt eller dryppende. Lett gulning på tuppene er normalt på eldre eksemplarer, men tydelige gule, oransje eller brune flekker betyr at den har passert sitt beste og vil smake mer bittert.
Lukt på den. Fersk piggsvinsopp lukter rent og svakt søtlig. En sur, fiskeaktig eller ammoniakkaktig lukt betyr at den holder på å bli dårlig.
Fersk piggsvinsopp holder seg i omtrent tre til fem dager i kjøleskapet. Oppbevar den i en papirpose eller løst innpakket i tørkepapir, ikke i en lukket plastboks, som holder på fukt og gjør at den blir dårlig fortere.
Hvordan forbereder du den før tilberedning?
Forberedelsen er enkel:
- Rens den forsiktig. Børst bort smuss eller tørk av med en fuktig klut. Unngå å bløtlegge den, for den suger opp vann som en svamp.
- Skjær av foten. Fjern seige eller misfargede deler der den satt fast på dyrkingsblokken eller treet.
- Riv eller skjær. Riv den i passende biter til wok og pasta, eller skjær skiver på 1,5 til 2 cm til «steaks».
- Press den. Til steaks presser du hver skive mellom tørkepapir, eller presser den i pannen med en tung kjele eller stekespade, for å få ut vann.
Revne biter får ujevnere kanter, som blir brunere og sprøere enn rene snitt. Skiver gir penere former å brune.
Hva er den beste måten å tilberede Piggsvinsopp på?
Tørrsteking fungerer best til de fleste retter. Varm opp en tung stekepanne på middels høy varme. Legg i piggsvinsoppen uten olje. La den steke og snu den av og til mens den slipper vann og vannet fordamper. Det tar vanligvis fem til åtte minutter.
Når pannen er tørr og soppen begynner å bli brun, tilsett en klatt smør eller en skvett olje, pluss hvitløk eller urter. Stek i ytterligere to til fire minutter til den er gyllen på begge sider. Salt til slutt, fordi tidlig salting trekker ut enda mer vann.
Til steaks kan du legge en ekstra tung panne oppå skivene mens de steker, for å presse dem flate. Da blir de jevnere brune og får en mer kjøttaktig konsistens. Avslutt med smør, hvitløk og en skvett sitron.
Påvirker tilberedningsmetoden næringsinnholdet?
Ja, selv om piggsvinsopp i seg selv ikke er testet på denne måten. En spansk studie sammenlignet koking, mikrobølgeovn, grilling og frityrsteking av fire vanlige sopper: sjampinjong, shiitake, østerssopp og kongeøsterssopp. Frityrsteking ga størst tap av protein og karbohydrater og tilførte fett og kalorier. Koking økte målte betaglukaner, men reduserte den antioksidative aktiviteten. Grilling og mikrobølgeovn bevarte samlet sett mest antioksidativ aktivitet (Roncero-Ramos 2017).
Piggsvinsopp oppfører seg trolig omtrent likt, fordi den er bygd opp på samme måte som andre sopper. Den praktiske lærdommen er å foretrekke pannesteking, grilling eller ovnsbaking, og spare frityrsteking til en sjelden gang.
Piggsvinsopp inneholder også stoffer som studeres for hjernehelse, som hericenoner i fruktlegemet. En gjennomgang fra det amerikanske landbruksdepartementet lister opp mange bioaktive stoffer i den, i tillegg til næringsverdien (Friedman 2015). Vi har ikke funnet studier av hvordan tilberedning påvirker hericenoner spesielt. Guiden vår om hericenoner og erinaciner forklarer hva som er kjent om disse stoffene.
Hvordan tilbereder du tørket Piggsvinsopp?
Bløtlegg den først. Legg tørkede biter i en bolle med varmt vann i 20 til 30 minutter til de er myke. Klem forsiktig ut vannet og tilbered dem deretter som fersk piggsvinsopp, med tørrsteking.
Ta vare på bløtleggingsvannet. Det er fullt av smak og er en god base for supper, risotto og sauser. Sil det først gjennom en fin sil for å fjerne eventuell grus.
Tørket piggsvinsopp er mer konsentrert per vekt, fordi fersk sopp mest består av vann. Som en grov tommelfingerregel erstatter 10 g tørket piggsvinsopp omtrent 100 g fersk. Vår tørkede Piggsvinsopp er helt fruktlegeme, tørket ved lav temperatur, og kan tilberedes eller trekkes som te.
Hvilke enkle oppskrifter finnes med Piggsvinsopp?
Noen enkle ideer å starte med:
- Steaks med hvitløkssmør: pressede, stekte skiver avsluttet med smør, hvitløk, timian og sitron.
- «Krabbe»kaker: revet, tilberedt piggsvinsopp blandet med brødsmuler, egg eller et vegansk bindemiddel, sennep og urter, og stekt i panne.
- Wok: revne biter med ingefær, vårløk, soyasaus og sesamolje.
- Pasta: brunede biter vendt med olivenolje, chili, persille og sitronskall.
- Suppe: bløtlagt tørket piggsvinsopp småkokt i bløtleggingsvannet med miso og grønnsaker.
- Taco: revet, sprø piggsvinsopp med lime, chili og kålsalat.
Fordi den er mild, kan piggsvinsopp erstatte kylling, hvit fisk eller sjømat i mange retter. Hold steketiden kort når den først er brun, så den forblir mør.
Er det å spise Piggsvinsopp det samme som å ta et kosttilskudd?
Ikke helt. En vanlig porsjon fersk piggsvinsopp, si 100 til 150 g, tilsvarer omtrent 10 til 15 g tørket sopp. Det er mer enn de 3 g tørket pulver per dag som ble brukt i en japansk hukommelsesstudie (Mori 2009). Men de fleste spiser ikke piggsvinsopp hver dag, og tilberedning kan endre noen stoffer på måter som ikke er målt.
Kosttilskudd gir en jevn daglig mengde, og det er det studiene brukte. Å spise den gir deg en god matvare med fiber, litt protein og svært lite fett. Begge har sin plass. Vår doseringsguide for Piggsvinsopp sammenligner mengder som mat, pulver og ekstrakt.
Er Piggsvinsopp trygg å spise?
For de fleste, ja. Den har vært spist som mat i Øst-Asia i århundrer. Tilbered den alltid, som andre sopper, i stedet for å spise store mengder rå.
Soppallergi er uvanlig, men mulig. Slutt å spise den og søk råd hvis du får kløe, utslett, hevelse eller pustevansker. Plukker du den selv, må du være sikker på artsbestemmelsen. Piggsvinsopp er ganske særpreget, men det finnes andre piggsopper. Guiden vår om bivirkninger og interaksjoner ved Piggsvinsopp forklarer hvem som bør være forsiktige.
Ofte stilte spørsmål
Kan man spise piggsvinsopp rå?
Den er best tilberedt. Rå piggsvinsopp er svampaktig og litt bitter, og tilberedning bedrer både konsistensen og fordøyeligheten. Som med de fleste sopper er tilberedning det tryggeste valget.
Hvorfor er piggsvinsoppen min bitter?
Bitterhet betyr som regel en eldre sopp, eller en som ble dampet i olje i stedet for brunet. Bruk ferske, hvite eksemplarer, stek dem tørt til de er brune og krydre godt.
Kan man fryse piggsvinsopp?
Ja, men tilbered den først. Rå frosset piggsvinsopp blir grøtete når den tiner. Stek den brun, la den avkjøles og frys den i porsjoner i opptil noen måneder.
Hvor lenge holder fersk piggsvinsopp?
Omtrent tre til fem dager i kjøleskapet, i en papirpose. Bruk den mens den er hvit og fast. Kraftig gulning eller sur lukt betyr at den holder på å bli dårlig.
Ødelegger tilberedning fordelene ved piggsvinsopp?
Tilberedning endrer noen næringsstoffer, men gjør ikke piggsvinsopp verdiløs. Hos andre sopper bevarte grilling og pannesteking mer antioksidativ aktivitet enn koking eller frityrsteking. Effektene på hericenoner er ikke målt.
Relaterte artikler
- Hvordan man tar Piggsvinsopp
- Doseringsguide for Piggsvinsopp
- Hericenoner og erinaciner forklart
- Piggsvinsopp: pulver vs kapsler
- Beste sopper for hukommelsen
Kilder
- Roncero-Ramos I, Mendiola-Lanao M, Pérez-Clavijo M, Delgado-Andrade C. Effect of different cooking methods on nutritional value and antioxidant activity of cultivated mushrooms. Int J Food Sci Nutr. 2017;68(3):287-297. PubMed 27760471
- Friedman M. Chemistry, nutrition, and health-promoting properties of Hericium erinaceus (lion's mane) mushroom fruiting bodies and mycelia and their bioactive compounds. J Agric Food Chem. 2015;63(32):7108-7123. PubMed 26244378
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328