Färsk vs torkad panterflugsvamp: kemi och risk

Är färsk eller torkad Amanita pantherina farligast? Båda är riskabla, men på olika sätt. Färsk panterflugsvamp ligger bakom de flesta oavsiktliga förgiftningarna, eftersom svampplockare förväxlar den med matsvampar och äter en hel måltid. Torkade hattar är ungefär tio gånger mer koncentrerade per vikt, och torkning förskjuter kemin ännu mer mot muscimol, ämnet bakom koma vid panterflugsvamp. Till skillnad från röd flugsvamp är panterflugsvampen redan från början rik på muscimol, så torkning "tämjer" den inte. Den bara koncentrerar den.

Den här guiden förklarar vad som förändras när panterflugsvampen torkar, varför färsk och torkad form har olika risker och varför de vanliga reglerna för röd flugsvamp inte kan överföras. För själva torkningsprocessen, se vår guide om torkning och dekarboxylering av Amanita pantherina.

Hur mycket starkare är torkad panterflugsvamp per vikt?

Ungefär tio gånger. Färsk svamp består av omkring 90 % vatten, och en ordentligt torkad hatt innehåller under 10 %. Tio gram färsk panterflugsvamp krymper till ungefär ett gram när den torkats. De aktiva ämnena stannar kvar i det enda grammet.

Förhållandet är en grov riktlinje, inte en exakt omräkning. Tjocka, blöta hattar efter regn innehåller mer vatten än hattar plockade i torrt väder. Foten innehåller mer vatten än hatten. Och själva ämnena varierar mellan svampar, växtplatser och säsonger, så inte ens en perfekt viktomräkning säger något om styrkan i en viss hatt.

Den praktiska poängen är enkel. En mängd som någon tänker på i färska hattar blir mycket kraftigare om samma vikt är torkad. Att blanda ihop de två är ett av de enklaste sätten att ta alldeles för mycket.

Vad händer med muscimol och iboteninsyra när den torkar?

Torkning med värme omvandlar en del av iboteninsyran till muscimol. En japansk livsmedelssäkerhetsstudie visade detta hos röd flugsvamp: soltorkning eller värmetorkning ökade muscimol, medan mycket av iboteninsyran gick förlorad. Författarna menade att beredningen kunde förstärka giftigheten snarare än minska den (Tsunoda 1993). Det finns ingen motsvarande torkningsstudie för panterflugsvamp, så vi förlitar oss på dess nära släkting.

Panterflugsvampen börjar dock på ett annat ställe. I en japansk analys av Amanita-produkter som såldes på marknaden innehöll två prover av panterflugsvamp 1 554 till 1 880 ppm muscimol och bara 188 till 269 ppm iboteninsyra. Fem prover av röd flugsvamp innehöll 46 till 1 052 ppm muscimol, med iboteninsyra upp till 2 845 ppm (Tsujikawa 2006). Det var torkade produkter, och det fanns bara två prover av panterflugsvamp, men mönstret är tydligt: panterflugsvampen var starkt muscimoldominerad.

Att torka en panterflugsvamp ändrar alltså inte dess karaktär särskilt mycket. Den har redan den "lugnande" profil som användare av röd flugsvamp försöker nå genom torkning. Det torkningen gör är att koncentrera den.

Varför ligger färsk panterflugsvamp bakom de flesta oavsiktliga förgiftningarna?

Därför att folk äter den som mat. Panterflugsvampen liknar flera ätliga arter, bland annat rodnande flugsvamp och gråfläckiga flugsvampar. Plockare som misstar sig äter inte ett försiktigt gram. De steker en panna svamp och äter en hel portion.

En polsk fallrapport beskriver två vuxna som av misstag åt fem fruktkroppar av panterflugsvamp. Symtomen började efter ungefär två timmar, med dåsighet, dålig koordination, växlande medvetandegrad, hallucinationer och hyperaktivt beteende. Båda återhämtade sig med understödjande behandling (Satora 2006). En genomgång av fall från ett polskt toxikologiskt center påpekade att förgiftningar med röd flugsvamp oftast är avsiktliga, medan förgiftningar med panterflugsvamp även sker av misstag (Łukasik-Głębocka 2011).

Även färska hattar ger mycket muscimol, eftersom en måltid innehåller så mycket svamp. Vår guide för att känna igen Amanita pantherina går igenom kännetecknen som skiljer den från ätliga förväxlingsarter.

Är färsk eller torkad panterflugsvamp farligast?

Gram för gram är torkad mycket starkare. I verkligheten har färska, oavsiktliga måltider orsakat några av de allvarligaste fallen, helt enkelt på grund av mängden som åts. Båda förtjänar respekt.

Förgiftningsbilden skiljer sig från röd flugsvamp i båda formerna. I en slovensk studie med 49 patienter var de som förgiftats av röd flugsvamp oftare förvirrade och agiterade. De som förgiftats av panterflugsvamp låg oftare i koma: 5 av 17, jämfört med 2 av 32 för röd flugsvamp (Vendramin 2014). En amerikansk genomgång från en giftinformationscentral fann också att intag av panterflugsvamp totalt sett gav mer symtom, och ett treårigt barn behövde tre dygn på intensivvården (Moss 2019).

Djup sedering är faran. Den som är medvetslös kan kvävas av kräkning eller sluta andas tillräckligt. Vår guide om tecken på överdos av panterflugsvamp och vad du ska göra förklarar när du ska larma.

Blir färsk panterflugsvamp säker om man tillagar den?

Nej. Stekning eller kort fräsning tar inte bort ämnena. Hos röd flugsvamp minskade vanlig tillagning i under tio minuter knappt mängden. Kokning i vatten eller blötläggning släppte snabbt ut det mesta i vattnet (Tsunoda 1993).

Det betyder att en stekt panterflugsvamp fortfarande har kvar sitt muscimol. I en soppa eller gryta hamnar det i spadet. Förvällning och att hälla bort vattnet är en tradition med röd flugsvamp på vissa håll, men även där är det en opålitlig metod, och för panterflugsvamp avråder vi helt från den. Vår guide om att göra te på panterflugsvamp förklarar varför vatten drar ut ämnena så effektivt.

Hur jämför sig färsk och torkad i korthet?

• Vattenhalt: färsk omkring 90 %, torkad under 10 %.
• Styrka per vikt: torkad grovt räknat tio gånger starkare.
• Balans mellan ämnena: båda muscimoldominerade; torkning förskjuter den ytterligare.
• Typisk förgiftning: färsk vid oavsiktliga måltider; torkad vid avsiktligt bruk och felbedömda mängder.
• Förvaring: färsk förstörs inom några dagar; torkad håller i månader om den är torr och förseglad.
• Jämnhet: båda varierar mycket mellan hattar; pulver är jämnare än hela hattar.

Hur ska färsk panterflugsvamp hanteras?

Om du hittar panterflugsvamp i naturen är det säkrast att låta den stå. Har du plockat en av misstag, håll den åtskild från matsvampar i korgen, eftersom bitar av hatten och de vita vårtorna kan fastna på andra svampar. Tvätta händerna och håll barn och hundar borta från korgen.

Om du är osäker på om något i en blandad korg är panterflugsvamp, släng allt. Det låter slösaktigt, men en enda felbestämd hatt i stekpannan räcker för en allvarlig förgiftning. Fotografera allt du är osäker på. Om någon redan har ätit av den hjälper bilden Giftinformationscentralen att snabbt avgöra arten.

Färska hattar ska inte heller sparas i kylen "till senare". De förstörs inom några dagar, och en påse omärkt färsk svamp kan lätt tillagas av någon annan av misstag.

Varför kan reglerna för röd flugsvamp inte överföras?

Därför att utgångskemin är en annan. Guider om röd flugsvamp säger ofta att torkning eller dekarboxylering minskar illamående och oro, och att torkade hattar är en "mildare" form. Hos panterflugsvamp finns det från början mycket mindre iboteninsyra att ta bort. Muscimolet finns redan där.

Vissa räknar också ned från en mängd röd flugsvamp och antar att panterflugsvamp är "ungefär dubbelt så stark". Det finns ingen tillförlitlig grund för den siffran. Två marknadsprover är all jämförande data som finns. Vår guide om Amanita pantherina vs muscaria förklarar skillnaderna, och vår guide om panterflugsvampens styrka tar upp varför styrkan är så oförutsägbar.

Varför publicerar vi ingen dos?

Därför att underlaget inte stödjer någon. Ingen studie har mätt hur mycket muscimol en viss mängd panterflugsvamp ger en människa. Analysdata bygger på två marknadsprover. Förgiftningsrapporter gäller okända mängder. Och huvudrisken, koma, är allvarlig.

Vi säljer torkad panterflugsvamp, pulver och kapslar till vuxna som har gjort sitt eget informerade val. Den här artikeln anger ingen startmängd; de försiktiga 0,1 till 0,2 g på kapselsidan är en konvention, inte en mätning, och en hel kapsel på 0,5 g är mer än så. Vår artikel om former av panterflugsvamp förklarar hur formerna skiljer sig i jämnhet.

Vanliga frågor

Hur mycket färsk panterflugsvamp motsvarar 1 g torkad?

Ungefär 10 g, eftersom färska hattar består av omkring 90 % vatten. Det är en viktomräkning, inte en doseringsguide. Styrkan varierar mycket mellan hattar, så samma vikt kan innehålla mycket olika mängder muscimol.

Blir Amanita pantherina säkrare av torkning?

Nej. Torkning koncentrerar ämnena och omvandlar en del av iboteninsyran till muscimol. Panterflugsvampen är redan muscimoldominerad, så torkning gör den inte mildare.

Kan man äta Amanita pantherina om man tillagar den?

Nej. Kort tillagning minskar knappt de aktiva ämnena, och kokvätskan tar upp dem. Panterflugsvampen är ingen matsvamp.

Är färsk panterflugsvamp starkare än färsk röd flugsvamp?

Troligen, särskilt i fråga om muscimol. De begränsade data som finns visar att panterflugsvamp innehåller mer muscimol än de flesta prover av röd flugsvamp. Förgiftningsstudier fann också oftare koma efter panterflugsvamp.

Hur länge håller färsk panterflugsvamp?

Bara några dagar i kylen, som andra färska svampar. Den blir snabbt mjuk, mörk och börjar förstöras. Att torka den eller slänga den är de enda verkliga alternativen.

Relaterade artiklar

• Torkning och dekarboxylering av Amanita pantherina
• Amanita pantherina vs muscaria
• Tecken på överdos av panterflugsvamp och vad du ska göra
• Guide för att känna igen Amanita pantherina
• Färsk vs torkad röd flugsvamp

Källor

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
4. Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
5. Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
6. Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844