Як заварити чай із чаги (і скільки разів можна використати шматочки)

Як приготувати чай із чаги? Покладіть кілька невеликих шматочків сушеної чаги в каструлю з водою, нагрійте, доки вона не почне парувати, але не кипіти бурхливо, і залиште на 30 хвилин — годину. Процідіть, і матимете темний, землистий чай із легким ароматом ванілі. Ті самі шматочки зазвичай можна заварити двічі-тричі, перш ніж вони вичерпаються. Порошок швидший: заварюйте його кілька хвилин, як розсипний чай. Обмежтеся однією-двома чашками на день, бо чага містить дуже багато оксалату.

Це практичний посібник із заварювання. Як чага виглядає поруч з іншими грибними чаями, читайте в нашому оглядовому посібнику про те, як приготувати грибний чай. Якщо ви відмовляєтеся від кави, наш посібник про чагу як замінник кави пояснює, як поступово зменшити кофеїн.

Що потрібно для чаю з чаги?

Зовсім небагато. Вам знадобиться сушена чага, каструля або чайник, вода, ситечко й чашка. Кухонні ваги допоможуть перші кілька разів відчути кількості, але згодом вони не потрібні.

Чага для чаю буває у трьох основних формах:

• Шматочки: тверді, схожі на корок частини. Вони дають найнасиченіший чай і придатні для повторного використання. Наші шматочки чаги нарізані до розміру, що підходить для каструлі.
• Порошок: мелена чага. Заварюється швидко, але залишає осад, тож потрібне дрібне ситечко або паперовий фільтр.
• Чайні пакетики або грубі гранули: зручно, але часто менше чаги на чашку, ніж у шматочках.

Наше порівняння порошку, шматочків та екстракту чаги докладніше пояснює переваги й недоліки.

Як заварювати шматочки чаги?

Це класичний спосіб, і зіпсувати його важко:

• Відміряйте. Використовуйте приблизно 1–3 г шматочків на чашку. Це один-два шматочки завбільшки з кубик цукру.
• Додайте воду. Розраховуйте приблизно 300 мл на кожну чашку, яку хочете отримати.
• Нагрівайте м'яко. Доведіть воду майже до легкого кипіння, а потім зменште вогонь, щоб вона лише парувала з дрібними бульбашками.
• Зачекайте. Залиште на 30–60 хвилин. Вода спочатку стане червонувато-коричневою, потім темно-коричневою.
• Процідіть. Перелийте через ситечко в чашку. Шматочки залиште для наступного заварювання.

Чому не кип'ятити бурхливо? Сильне кипіння випаровує воду, може зробити смак різкішим і не потрібне. Багато традиційних рецептів тримають чагу нижче температури кипіння, близько 60–80 °C, довше. Повільноварка на найнижчому режимі добре впорається з цим за кілька годин.

Термос теж підходить. Покладіть у термос один-два шматочки, залийте щойно закиплою водою, закрийте й залиште на ніч. Уранці матимете міцний готовий чай.

Чи має значення температура води?

Менше, ніж зазвичай стверджують. Японське дослідження порівнювало екстракти чаги, приготовані гарячою водою за 50, 70 і 80 °C, та екстракт на етанолі. Вони мали різну активність у лабораторії. Водний екстракт за 70 °C показав найсильнішу антиоксидантну активність в одному тесті, тоді як етаноловий екстракт виявився кращим в інших (Hu 2009).

Американське дослідження чаги зі штату Мен порівнювало лабораторні екстракти з простими чаями. Шестихвилинний настій порошку чаги у воді за 100 °C був серед найактивніших у клітинному тесті маркерів запалення (Alhallaf 2022). Отже, окріп його не зіпсував.

Висновок практичний. Гаряча вода нижче бурхливого кипіння — розумний вибір за замовчуванням, але і м'яке, і гарячіше заварювання витягує корисні сполуки. Результати на клітинах також не кажуть, що чашка чаю робить в організмі людини. Обирайте спосіб, який пасує до вашого розпорядку й дає смак, що вам подобається.

Скільки разів можна повторно використовувати шматочки чаги?

Зазвичай двічі-тричі, іноді чотири рази. Кожне заварювання виходить трохи світлішим. Перше темне й насичене, друге ще міцне, а третє помітно блідіше. Коли після повного часу заварювання чай лишається світло-бурштиновим, шматочки вичерпалися.

Зберігайте використані шматочки між заварюваннями в накритій ємності в холодильнику й використайте їх протягом двох-трьох днів. Не залишайте вологі шматочки на кілька днів за кімнатної температури, бо вони можуть запліснявіти. Якщо найближчим часом не заварюватимете знову, їх можна висушити на тарілці в теплому провітрюваному місці.

Дехто поєднує заварювання, щоб вирівняти міцність. Заваріть шматочки один раз, злийте чай, додайте свіжої води й заваріть знову, а потім змішайте обидві порції. Так міцність буде рівнішою, ніж у дуже міцної чашки, за якою йде слабка.

Як приготувати чай із порошку чаги?

Поводьтеся з ним як із розсипним чаєм. Покладіть приблизно пів чайної ложки порошку чаги в ситечко для чаю або френч-прес, залийте гарячою водою й заварюйте п'ять-десять хвилин. Добре процідіть або дайте осаду осісти й обережно перелийте.

Для міцнішої чашки порошок також можна 10–15 хвилин повільно варити в невеликій каструлі, а потім процідити через паперовий фільтр для кави. Порошок зазвичай не використовують повторно, бо він віддає більшість речовин під час першого заварювання. Наш порошок чаги підходить для обох способів.

Як зробити чай із чаги смачнішим?

Смак чаги м'який: землистий, деревний, трохи гіркуватий, з ноткою ванілі. Багато хто п'є її без добавок. Якщо хочеться більшого, спробуйте:

• Скибочку свіжого імбиру або паличку кориці в каструлі
• Трохи молока чи вівсяного напою, як латте
• Трохи меду або кленового сиропу
• Смужку апельсинової цедри чи кілька коробочок кардамону
• Навпіл із чорним чаєм або ройбушем

Чай із чаги смачний і холодним. Заваріть порцію, охолодіть і подавайте з льодом і лимоном. У закритій банці в холодильнику він зберігається два-три дні.

Скільки чаю з чаги безпечно пити?

Одна-дві чашки на день — розумна межа. Причина в оксалаті. Чага — одне з найбагатших відомих його джерел, а надлишок оксалату може пошкодити нирки.

У корейському випадку в чоловіка після років щоденного вживання порошку чаги розвинулася термінальна стадія хвороби нирок, а залишки чаги містили 14,2 г оксалату на 100 г (Lee 2020). У першому опублікованому випадку 72-річна жінка шість місяців щодня вживала чотири-п'ять чайних ложок порошку чаги й потребувала діалізу (Kikuchi 2014). Ще один випадок проявився як нефротичний синдром (Kwon 2022).

Ішлося про великі кількості протягом місяців чи років, набагато більше, ніж чашка чаю. Проте саме тому чай із чаги не є напоєм на весь день. Якщо пити його разом із багатою на кальцій їжею, наприклад молоком, засвоєння оксалату може зменшитися. Наша стаття про гриби, оксалати й здоров'я нирок докладно пояснює цей ризик.

Кому варто уникати чаю з чаги?

• Людям із хворобою нирок або нирковими каменями в анамнезі
• Людям, які приймають антикоагулянти, бо чага може впливати на згортання крові
• Людям, які приймають ліки від діабету, бо чага може знижувати рівень цукру в крові
• Будь-кому, кому протягом двох тижнів призначено операцію
• Вагітним і жінкам, які годують груддю, бо даних про безпеку немає

Наш посібник про побічні ефекти та взаємодії чаги розглядає кожен із цих пунктів, а наш посібник із дозування чаги порівнює чай з іншими формами.

Часті запитання

Скільки часу заварювати чай із чаги?

Шматочки — 30–60 хвилин у гарячій воді нижче бурхливого кипіння. Порошок — п'ять-десять хвилин настоювати або 10–15 хвилин м'яко варити. Підійде й повільноварка чи термос на ніч.

Чи є в чаї з чаги кофеїн?

Ні. Чага не містить кофеїну, тож її можна пити ввечері. Вона не дасть такої бадьорості, як кава.

Чи можна пити чай із чаги щодня?

Одна-дві чашки на день — розумна межа для здорових дорослих. Людям із проблемами нирок варто його уникати через високий вміст оксалату.

Чому мій чай із чаги червоний, а не темно-коричневий?

Червонуватий чай зазвичай означає коротке чи прохолодне заварювання або шматочки, які вже використовували кілька разів. Заварюйте довше, візьміть трохи більше чаги або почніть зі свіжих шматочків, щоб чашка була темнішою.

Чи можна з'їсти шматочки чаги після заварювання?

Ні. Чага тверда й деревна, як їжа вона не перетравлюється. Коли шматочки вичерпаються, викиньте їх у компост.

Схожі статті

• Як приготувати грибний чай
• Чага як замінник кави
• Посібник із дозування чаги
• Порошок, шматочки та екстракт чаги
• Побічні ефекти та взаємодії чаги

Джерела

1. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
2. Alhallaf W, Perkins LB. The anti-inflammatory properties of chaga extracts obtained by different extraction methods against LPS-induced RAW 264.7. Molecules. 2022;27(13):4207. PubMed 35807453
3. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
4. Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
5. Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393