Що означає «міцелій на зерні» на етикетці грибної добавки? Це означає, що продукт зроблений не з грибів у звичному розумінні. Гриб вирощували як кореневидну сітку, тобто міцелій, на стерилізованому рисі, вівсі чи іншому зерні, а потім увесь блок разом із зерном висушили й змололи в порошок. Ви купуєте міцелій плюс зерно, яке він ще не встиг спожити. Це не обов’язково погано, але змінює вміст капсули, і саме тому важливий вміст крохмалю.
Міцелій на зерні (його також називають зерном, пророслим міцелієм, біомасою міцелію або «повним спектром») — це міцелій, який продають разом із зерном, на якому він ріс. Саме тому лабораторні методи вимірюють альфа-глюкан, переважно крохмаль, окремо від бета-глюкану (McCleary 2016). Тести постачальника, де досліджували Траметес різнокольоровий, показали 49,3% бета-глюкану в плодовому тілі проти 6,7–9,1% у міцелії, вирощеному на зерні, який містив 24–45% крохмалю (Nammex). Сам міцелій не безцінний; вирощений без зерна, наприклад у рідинній ферментації, це інший продукт. Питайте про вміст бета-глюкану та крохмалю.
Якщо ви порівнюєте етикетки, наш загальний посібник про те, як читати етикетку грибної добавки, розглядає інші пункти, які варто перевірити. Ця стаття стосується лише питання субстрату.
Що таке міцелій?
Міцелій — це основне тіло гриба. Це сітка тонких ниток, які називають гіфами, що проростає крізь ґрунт, деревину чи інше джерело живлення й поглинає поживні речовини. Гриб, який ви бачите й збираєте, тобто плодове тіло, — це недовговічна репродуктивна структура, що виростає з міцелію, щоб розсіяти спори.
Уявіть яблуню. Міцелій — це дерево, плодове тіло — яблуко. Обидва є тим самим організмом, але складаються з різних тканин і містять різні суміші сполук.
Традиційне застосування лікарських грибів в Азії спиралося переважно на плодові тіла, як і більшість досліджень на людях. Наприклад, 16-тижневе дослідження їжовика гребінчастого у літніх людей із легкими когнітивними порушеннями використовувало порошок плодового тіла (Mori 2009).
Як виготовляють міцелій на зерні?
Процес простий і дешевий, тому він поширений:
- Зерно, наприклад бурий рис, овес, сорго чи просо, варять і стерилізують у мішках або банках.
- Додають культуру гриба.
- Протягом кількох тижнів міцелій проростає крізь зерно й зв’язує його в білий блок.
- Увесь блок сушать і мелють, зазвичай до того, як гриб утворить плодові тіла.
За цей час міцелій не споживає все зерно. Тож готовий порошок — це суміш тканини гриба й залишків зерна. Зерно дає крохмаль, який у лабораторному звіті зараховується як вуглевод і як «полісахарид».
На етикетках це описують по-різному: «міцелій», «біомаса міцелію», «бурий рис, пророслий міцелієм», «вирощено на органічному вівсі», «повний спектр» або «міцелій і плодове тіло». Формулювання «вирощено на» якомусь зерні все видає.
Чому зерно має значення?
Бо воно розбавляє гриб. Якщо значна частина порошку — зерно, кожна капсула містить менше гриба, ніж підказує її вага. А оскільки крохмаль є полісахаридом, продукт може рекламувати високий відсоток «полісахаридів», частина якого походить із рису чи вівса.
Тому лабораторні методи їх розділяють. Тест, розроблений McCleary і Draga, вимірює загальний глюкан, потім альфа-глюкан, переважно крохмаль і глікоген, а бета-глюкан обчислює як різницю (McCleary 2016). Бета-глюкан — це клітковина клітинної стінки грибів, на якій зосереджена більшість досліджень грибів. Крохмаль — ні.
Наскільки велика різниця? Тести, опубліковані Nammex, компанією, що продає екстракти плодових тіл, показали 49,3% бета-глюкану в плодовому тілі траметеса різнокольорового проти 6,7–9,1% у продуктах із міцелію на зерні, які містили 24–45% крохмалю. Пам’ятайте про комерційний інтерес джерела, але напрям результату узгоджується з хімією.
Чому бренди використовують міцелій на зерні?
Переважно через вартість і швидкість. Вирощування грибів до зрілості потребує місця, контролю вологості, ретельної роботи, а для деяких видів, як Рейші, — місяців. Міцелій на зерні може бути готовий за кілька тижнів у мішках на стелажах при дуже малих трудовитратах. Саме зерно дешеве й додає ваги готовому порошку.
Є й чесні причини. Деякі види важко змусити плодоносити в приміщенні. Міцелій також легше вирощувати в стерильних, однорідних умовах, що може зробити партії стабільнішими. А деякі виробники щиро вірять, що весь пророслий блок містить сполуки, яких бракує плодовому тілу.
Ці аргументи самі по собі не безпідставні. Проблема в тому, що їх рідко підкріплюють дані досліджень на людях щодо самого зернового продукту. Більшість клінічних досліджень, які цитують на грибних етикетках, проводили з плодовими тілами або очищеними екстрактами, а не з меленим рисом, пророслим міцелієм. Коли зерновий продукт цитує дослідження плодового тіла, він позичає докази, які можуть не стосуватися вмісту банки.
Чи це вводить в оману? Залежить від етикетки. Продукт, який чітко вказує «міцелій, вирощений на органічному бурому рисі», дає вам вибір. Той, на якому написано лише «їжовик гребінчастий 1000 мг», — ні.
Чи міцелій завжди гірший за плодове тіло?
Ні, і тут дискусію часто надмірно спрощують. Проблема не в міцелії, а в зерні, яке продають так, ніби це гриб.
Міцелій має власну хімію. У їжовику гребінчастому сполуки, які називають еринацинами, містяться переважно в міцелії, а герицинони — переважно в плодовому тілі. Частина лабораторних досліджень їжовика та росту нервів через це використовувала екстракти міцелію. Наша стаття їжовик гребінчастий: плодове тіло чи міцелій детально розглядає цей вид.
Міцелій можна вирощувати й без зерна. У рідинній ферментації гриб росте в поживному середовищі в сталевих резервуарах, а міцелій відфільтровують. Матеріал кордицепсу Cs-4, використаний у найвідомішому дослідженні кордицепсу та фізичних навантажень, виготовили саме так, а не на зерні (Chen 2010). Це зовсім інший продукт, ніж мелений блок рису з міцелієм.
Отже, під назвою «міцелій» насправді продають три різні речі:
| Тип | Що містить | Головне занепокоєння |
|---|---|---|
| Міцелій на зерні | Міцелій плюс залишки зерна | Розбавлення крохмалем |
| Міцелій із рідинної ферментації | Міцелій, відділений від середовища | Залежить від штаму й методу |
| Плодове тіло | Сам гриб | Якість сировини та екстракції |
Як дізнатися, що ви купуєте?
Читайте етикетку й питайте цифри. Хороший продукт указує:
- Латинську назву виду.
- Чи це плодове тіло, міцелій чи обидва, і в якій пропорції.
- Чи містить він зерно або субстрат.
- Вміст бета-глюкану, бажано виміряний зазначеним методом.
- Вміст альфа-глюкану або крохмалю, якщо його вдасться отримати.
Якщо на етикетці лише «грибний порошок» або «грибний комплекс» без зазначення частини, припускайте дешевший варіант, доки бренд не скаже інакше. Наша стаття про бета-глюкан і полісахариди на етикетках пояснює, як вимірюють ці значення і де вони досі можуть вводити в оману.
Наші власні капсули — їжовик гребінчастий, Кордицепс мілітаріс і Рейші — містять екстракт плодового тіла 10:1, а наші порошки мелять із цілих плодових тіл, без міцелію на зерні. Це можна перевірити на кожній сторінці товару, наприклад у наших капсулах їжовика гребінчастого.
Чи можна перевірити крохмаль удома?
Приблизно. Йод забарвлює крохмаль у темний синьо-чорний колір. Змішайте трохи порошку з водою, додайте краплю йоду й порівняйте з порошком плодового тіла, якому довіряєте. Інтенсивний темний колір вказує на багато крохмалю.
Це грубий тест, а не аналіз. Частина кольору може походити від інших сполук, і результат не дасть відсотка. Сприймайте його як привід попросити в бренду лабораторні дані, а не як доказ у будь-який бік.
Поширені запитання
Чи є міцелій на зерні шахрайством?
Сам по собі ні. Це законний спосіб вирощування грибів. Проблема виникає, коли зерно не розкривають або коли високе значення «полісахаридів» натякає на силу, яка частково походить від крохмалю. Шукайте чітке маркування та вміст бета-глюкану й крохмалю.
Чи містить міцелій на зерні глютен?
Може, якщо його вирощували на пшениці, ячмені, житі або вівсі без сертифіката «без глютену». Рис, просо й сорго природно не містять глютену. Якщо у вас целіакія, перевірте субстрат і попросіть у бренду результати тестів.
Чи плодове тіло завжди дорожче?
Зазвичай так, бо гриби ростуть довше й потребують більше місця та догляду. Це одна з причин, чому міцелій на зерні поширений у дешевших продуктах. Утім, ціна сама по собі не доводить якості, тож етикетку все одно читайте.
Що краще для їжовика гребінчастого: міцелій чи плодове тіло?
Більшість досліджень на людях використовувала плодове тіло. Міцелій містить еринацини, цікаві для дослідників, але їх отримують із контрольованих екстрактів, а не з порошків на основі зерна. Для добавки продукт із плодового тіла з чіткою етикеткою найкраще відповідає доказам.
Що означає «повний спектр» на грибній етикетці?
Зазвичай це означає, що продукт містить міцелій, часто разом із зерном, на якому він ріс, іноді з трохи плодового тіла. Термін не має сталого визначення. Запитайте бренд, які саме частини він містить і чи є в ньому зерно.
Схожі статті
- Бета-глюкан і полісахариди на етикетках
- Їжовик гребінчастий: плодове тіло чи міцелій
- Як читати етикетку грибної добавки
- Як читати етикетку їжовика гребінчастого
- Міфи про грибні добавки
Джерела
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368