Čerstvá vs sušená muchomůrka tygrovaná: chemie a rizika

Je nebezpečnější čerstvá, nebo sušená Amanita pantherina? Obě jsou riskantní, ale každá jinak. Čerstvé muchomůrky tygrované způsobují většinu náhodných otrav, protože je houbaři zamění za jedlé houby a snědí jich celé jídlo. Sušené klobouky jsou podle hmotnosti zhruba desetkrát koncentrovanější a sušení posouvá chemii ještě více k muscimolu, látce, která stojí za kómatem po muchomůrce tygrované. Na rozdíl od muchomůrky červené má muchomůrka tygrovaná muscimolu hodně už od začátku, takže ji sušení "nezkrotí". Jen ji zkoncentruje.

Tento průvodce vysvětluje, co se mění, když muchomůrka tygrovaná schne, proč čerstvá a sušená forma nesou různá rizika a proč běžná pravidla pro muchomůrku červenou neplatí. K samotnému procesu sušení viz našeho průvodce sušením a dekarboxylací Amanita pantherina.

O kolik silnější je sušená muchomůrka tygrovaná podle hmotnosti?

Zhruba desetkrát. Čerstvé houby obsahují asi 90 % vody a dobře usušený klobouk méně než 10 %. Deset gramů čerstvé muchomůrky tygrované se po usušení zmenší přibližně na jeden gram. Účinné látky v tom jednom gramu zůstanou.

Tento poměr je hrubé vodítko, ne přesný převod. Silné, mokré klobouky po dešti obsahují více vody než klobouky sebrané za sucha. Třeně obsahují více vody než klobouky. A samotné látky se liší mezi houbami, lokalitami i sezónami, takže ani dokonalý převod hmotnosti neřekne nic o síle konkrétního klobouku.

Praktický závěr je jednoduchý. Jakékoli množství, o kterém někdo uvažuje v čerstvých kloboucích, je mnohem silnější, pokud je stejná hmotnost sušená. Záměna obou je jednou z nejsnazších cest, jak si vzít příliš mnoho.

Co se při sušení děje s muscimolem a kyselinou ibotenovou?

Sušení teplem přemění část kyseliny ibotenové na muscimol. Japonská studie bezpečnosti potravin to ukázala u muchomůrky červené: sušení na slunci nebo teplem zvýšilo obsah muscimolu, zatímco velká část kyseliny ibotenové se ztratila. Autoři usuzovali, že zpracování může toxicitu spíš zvýšit než snížit (Tsunoda 1993). Obdobná studie sušení muchomůrky tygrované neexistuje, takže vycházíme z její blízké příbuzné.

Muchomůrka tygrovaná ale začíná z jiného bodu. V japonské analýze výrobků z muchomůrek prodávaných na trhu obsahovaly dva vzorky muchomůrky tygrované 1 554 až 1 880 ppm muscimolu a jen 188 až 269 ppm kyseliny ibotenové. Pět vzorků muchomůrky červené obsahovalo 46 až 1 052 ppm muscimolu a kyselinu ibotenovou až 2 845 ppm (Tsujikawa 2006). Šlo o sušené výrobky a vzorky muchomůrky tygrované byly jen dva, ale vzorec je jasný: v muchomůrce tygrované výrazně převládal muscimol.

Usušení muchomůrky tygrované tedy její charakter příliš nemění. Už má ten "tlumivý" profil, kterého se uživatelé muchomůrky červené snaží dosáhnout sušením. Sušení ji pouze koncentruje.

Proč za většinou náhodných otrav stojí čerstvá muchomůrka tygrovaná?

Protože ji lidé jedí jako jídlo. Muchomůrka tygrovaná se podobá několika jedlým druhům, například muchomůrce růžovce a šedě skvrnitým muchomůrkám. Houbaři, kteří se spletou, nesnědí opatrný gram. Usmaží pánev hub a snědí celou porci.

Polská kazuistika popisuje dva dospělé, kteří omylem snědli pět plodnic muchomůrky tygrované. Příznaky začaly asi po dvou hodinách: ospalost, špatná koordinace, kolísající vědomí, halucinace a hyperaktivní chování. Oba se zotavili s podpůrnou léčbou (Satora 2006). Přehled případů polského toxikologického centra uvedl, že otravy muchomůrkou červenou bývají obvykle úmyslné, kdežto otravy muchomůrkou tygrovanou se stávají i omylem (Łukasik-Głębocka 2011).

I čerstvé klobouky dodají hodně muscimolu, protože jídlo představuje velké množství hub. Náš průvodce určováním Amanita pantherina popisuje znaky, které ji odlišují od jedlých dvojníků.

Je nebezpečnější čerstvá, nebo sušená muchomůrka tygrovaná?

Gram za gram je sušená mnohem silnější. Ve skutečnosti ale některé z nejvážnějších případů způsobila náhodně snědená čerstvá jídla, prostě kvůli množství. Respekt si zaslouží obě.

Obraz otravy se v obou formách liší od muchomůrky červené. Ve slovinské studii se 49 pacienty byli otrávení muchomůrkou červenou častěji zmatení a neklidní. Otrávení muchomůrkou tygrovanou byli častěji v kómatu: 5 ze 17 oproti 2 ze 32 u muchomůrky červené (Vendramin 2014). Přehled amerického toxikologického centra také zjistil, že požití muchomůrky tygrované mělo celkově více příznaků, a tříleté dítě potřebovalo tři dny intenzivní péče (Moss 2019).

Nebezpečím je hluboký útlum. Člověk v bezvědomí se může udusit zvratky nebo přestat dostatečně dýchat. Náš průvodce příznaky předávkování muchomůrkou tygrovanou a co dělat vysvětluje, kdy volat pomoc.

Je čerstvá muchomůrka tygrovaná po uvaření bezpečná?

Ne. Smažení ani krátké orestování látky neodstraní. U muchomůrky červené je běžná úprava kratší než deset minut téměř nesnížila. Vaření ve vodě nebo namáčení většinu z nich rychle uvolnilo do vody (Tsunoda 1993).

Usmažená muchomůrka tygrovaná tedy svůj muscimol stále obsahuje. V polévce nebo dušeném jídle je ve vývaru. Spaření a vylití vody je v některých oblastech tradicí u muchomůrky červené, ale i tam je to nespolehlivá metoda a u muchomůrky tygrované ji vůbec nedoporučujeme. Náš průvodce přípravou čaje z muchomůrky tygrované vysvětluje, proč voda látky tak účinně vyluhuje.

Jak se čerstvá a sušená liší v kostce?

• Obsah vody: čerstvá asi 90 %, sušená pod 10 %.
• Síla podle hmotnosti: sušená zhruba desetkrát silnější.
• Poměr látek: v obou převládá muscimol; sušení to dále posouvá.
• Typická otrava: čerstvá při náhodných jídlech; sušená při úmyslném užití a špatně odhadnutém množství.
• Skladování: čerstvá se zkazí během několika dnů; sušená vydrží měsíce, pokud je suchá a uzavřená.
• Stejnoměrnost: obě se mezi klobouky velmi liší; prášek je stejnoměrnější než celé klobouky.

Jak zacházet s čerstvou muchomůrkou tygrovanou?

Najdete-li muchomůrky tygrované v přírodě, nejbezpečnější je nechat je stát. Pokud jste nějakou sebrali omylem, držte ji odděleně od jedlých hub v košíku, protože úlomky klobouku a bílé bradavky se mohou přichytit na jiné houby. Umyjte si ruce a nepouštějte ke košíku děti ani psy.

Nejste-li si jisti, zda je něco ve smíšeném košíku muchomůrka tygrovaná, vyhoďte všechno. Zní to jako plýtvání, ale jediný špatně určený klobouk na pánvi stačí k vážné otravě. Vyfoťte všechno, o čem pochybujete. Pokud už to někdo snědl, fotografie pomůže toxikologickému centru rychle určit druh.

Čerstvé klobouky byste také neměli uchovávat v lednici "na později". Během několika dnů se zkazí a sáček neoznačených čerstvých hub snadno někdo jiný omylem uvaří.

Proč neplatí pravidla pro muchomůrku červenou?

Protože výchozí chemie je jiná. Průvodci muchomůrkou červenou často uvádějí, že sušení nebo dekarboxylace snižuje nevolnost a neklid a že sušené klobouky jsou "jemnější" formou. U muchomůrky tygrované je kyseliny ibotenové k odstranění už od začátku mnohem méně. Muscimol tam už je.

Někteří lidé také přepočítávají z množství muchomůrky červené a předpokládají, že muchomůrka tygrovaná je "asi dvakrát silnější". Pro toto číslo neexistuje spolehlivý základ. Dva tržní vzorky jsou veškerá srovnávací data, která existují. Náš průvodce Amanita pantherina vs muscaria vysvětluje rozdíly a náš průvodce silou muchomůrky tygrované popisuje, proč je síla tak nepředvídatelná.

Proč neuvádíme dávku?

Protože ji důkazy nepodporují. Žádná studie neměřila, kolik muscimolu dané množství muchomůrky tygrované člověku dodá. Analytická data stojí na dvou tržních vzorcích. Zprávy o otravách se týkají neznámých množství. A hlavní riziko, kóma, je vážné.

Prodáváme sušené muchomůrky tygrované, prášek a kapsle dospělým, kteří se informovaně rozhodli sami. Tento článek žádné počáteční množství neuvádí; opatrných 0,1 až 0,2 g na stránce kapslí je konvence, ne měření, a celá 0,5g kapsle je víc. Náš článek o formách muchomůrky tygrované vysvětluje, jak se jednotlivé formy liší stejnoměrností.

Často kladené otázky

Kolik čerstvé muchomůrky tygrované odpovídá 1 g sušené?

Asi 10 g, protože čerstvé klobouky obsahují zhruba 90 % vody. Jde o převod hmotnosti, ne o dávkovací návod. Síla se mezi klobouky velmi liší, takže stejná hmotnost může obsahovat velmi rozdílné množství muscimolu.

Je Amanita pantherina po usušení bezpečnější?

Ne. Sušení látky koncentruje a část kyseliny ibotenové přeměňuje na muscimol. V muchomůrce tygrované už muscimol převládá, takže ji sušení nezjemní.

Dá se Amanita pantherina jíst, když se uvaří?

Ne. Krátká tepelná úprava účinné látky téměř nesníží a tekutina z vaření je pohltí. Muchomůrka tygrovaná není jedlá houba.

Je čerstvá muchomůrka tygrovaná silnější než čerstvá muchomůrka červená?

Pravděpodobně ano, zejména co do muscimolu. Omezená data ukazují, že muchomůrky tygrované obsahují více muscimolu než většina vzorků muchomůrky červené. Studie otrav také zjistily kóma častěji po muchomůrce tygrované.

Jak dlouho vydrží čerstvá muchomůrka tygrovaná?

Jen pár dní v lednici, stejně jako jiné čerstvé houby. Rychle změkne, ztmavne a začne se kazit. Usušit ji, nebo vyhodit, jsou jediné skutečné možnosti.

Související články

• Sušení a dekarboxylace Amanita pantherina
• Amanita pantherina vs muscaria
• Příznaky předávkování muchomůrkou tygrovanou a co dělat
• Průvodce určováním Amanita pantherina
• Čerstvá vs sušená muchomůrka červená

Zdroje

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
4. Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
5. Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
6. Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844