Hvornår er der Amanita-sæson? I Nord- og Centraleuropa sætter de fleste muscimolholdige Amanita-arter frugtlegemer fra sensommeren og ind i efteråret. Rød fluesvamp (Amanita muscaria) topper i september og oktober, panterfluesvamp (Amanita pantherina) vokser fra omkring juli til oktober, Brun fluesvamp (Amanita regalis) dukker hovedsageligt op fra august til det tidlige efterår i køligere nordlige skove, og Amanita gemmata kommer ofte tidligere, allerede fra det sene forår. Vejret flytter disse perioder med uger, og på den sydlige halvkugle er sæsonen omvendt. Denne kalender viser, hvornår hver art vokser, hvorfor sæsonen har betydning for artsbestemmelse og sikkerhed, og hvad den betyder for tørrede produkter.
I Europa sætter rød fluesvamp frugtlegemer hovedsageligt fra slutningen af august til november, med en top i september og oktober. Panterfluesvamp vokser fra omkring juli til oktober, Brun fluesvamp fra august til oktober i boreal nåle- og birkeskov, og Amanita gemmata fra omkring maj til august. På den sydlige halvkugle, hvor rød fluesvamp vokser under plantede fyrretræer, varer efteråret omtrent fra marts til juni. Regn efter varmt vejr udløser frugtlegemedannelsen, så en tør periode kan udskyde eller aflyse en svampeperiode. Vores røde fluesvamp plukkes sidst i september og i oktober og er efter tørring og modning normalt klar fra midten af november. Sæsonen hjælper ved artsbestemmelse, men bekræfter aldrig en art: I Finland blev Brun fluesvamp ved en fejl spist i stedet for stor parasolhat, der vokser på samme tid (Elonen 1979).
Denne kalender er generel information om, hvornår disse svampe dukker op. Den er ikke en indsamlingsguide. Spis aldrig en vild Amanita ud fra sæson, voksested eller udseende.
Amanita-sæsonkalenderen i korte træk
Tabellen nedenfor viser typiske vækstperioder i det tempererede og nordlige Europa. Der er tale om brede intervaller, ikke faste datoer. Lokalt klima, højde over havet og hvert års nedbør kan flytte dem flere uger i begge retninger.
| Art | Typisk periode (Europa) | Top | Typisk voksested |
|---|---|---|---|
| Rød fluesvamp (A. muscaria) | Slutningen af august til november | September til oktober | Under birk, gran og fyr |
| Panterfluesvamp (A. pantherina) | Juli til oktober | August til september | Bøge-, ege- og nåleskov |
| Brun fluesvamp (A. regalis) | August til oktober | Slutningen af august til september | Boreal gran- og birkeskov |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | Maj til august, til tider senere | Juni til juli | Sandjord under fyr |
For hver art i detaljer, se vores guider om voksested og sæson for panterfluesvamp og voksested og sæson for Brun fluesvamp.
Hvornår vokser rød fluesvamp?
Rød fluesvamp er først og fremmest en efterårssvamp. I det meste af Europa dukker de første hatte op i slutningen af august, hovedperioden kommer i september og oktober, og sene frugtlegemer kan fortsætte ind i november i milde år. Den er en mykorrhizasvamp og vokser derfor kun nær sine partnertræer, mest birk, gran og fyr.
Rød fluesvamp er ikke én ensartet art. DNA-studier fandt tre grupper, groft sagt eurasisk, eurasisk-alpin og nordamerikansk, der opfører sig som separate arter med overlappende udbredelse (Geml 2006). Deres sæsoner er stort set ens, men de nordamerikanske former omfatter gule og orange farvetyper.
Til den sydlige halvkugle kom rød fluesvamp med plantede fyrre- og birketræer. I Australien, New Zealand og Sydamerika vokser den i deres efterår, omtrent fra marts til juni.
Vores røde fluesvamp høstes i Karpaterne sidst i september og i oktober og bliver derefter tørret og modnet. Vores artikel om, hvornår rød fluesvamp fra ny sæson er klar, forklarer, hvorfor det nye parti normalt er klar fra omkring midten af november.
Hvornår vokser panterfluesvamp og Brun fluesvamp?
Panterfluesvamp sætter mange steder frugtlegemer lidt tidligere end rød fluesvamp, fra omkring juli til oktober, med flest hatte i august og september. Varme, regnfulde perioder om sommeren kan give en tidlig svampeperiode. Den vokser både med løvtræer som bøg og eg og med nåletræer.
Brun fluesvamp er en nordlig art. Den vokser hovedsageligt fra august til det tidlige efterår i kølige gran- og birkeskove i Skandinavien, Baltikum og bjergområder længere mod syd. Dens sæson overlapper meget med rød fluesvamp, som den ligner stærkt bortset fra den brune hat. Vores sammenligning af Brun fluesvamp vs rød fluesvamp gennemgår forskellene.
Amanita gemmata er den tidlige i gruppen. Den dukker ofte op fra det sene forår og ind i sommeren i sandede fyrreskove. Vores artikel om panterfluesvamp vs Amanita gemmata forklarer, hvorfor de to er lette at forveksle.
Hvorfor betyder vejret mere end datoen?
Regn udløser frugtlegemedannelsen. Mykorrhizasvampe som disse vokser normalt efter en regnperiode, der følger på varmt vejr, så en våd august kan give en tidlig sæson, og en tør september kan udskyde eller aflyse den. Erfarne svampesamlere holder øje med nedbøren, ikke kalenderen.
Temperaturen spiller også ind. Køligere nætter i sensommeren sætter ofte den store efterårsperiode i gang. Et langt, varmt efterår kan strække sæsonen for rød fluesvamp ind i november, mens tidlig frost hurtigt afslutter den.
Selve plukningen ser ikke ud til at skade fremtidige sæsoner. Et langvarigt schweizisk studie fandt, at svampeplukning ikke mindskede senere høst, så længe skovbunden ikke blev trådt kraftigt ned (Egli 2006). Vores artikel om oprindelse og høst af rød fluesvamp beskriver, hvordan vi indsamler.
Hvorfor har sæsonen betydning for sikkerheden?
Fordi forvekslingsarter vokser på samme tid. I den eneste offentliggjorte kasusrapport om Brun fluesvamp spiste tre personer i Finland den i den tro, at de havde plukket stor parasolhat, en populær spisesvamp, der vokser i samme sensommerperiode (Elonen 1979). Alle tre fik kraftige opkastninger, og to fik forvirring, hallucinationer eller bevidsthedstab.
Det samme mønster ses med rød fluesvamp. I Slovenien spiste en mand rød fluesvamp i den tro, at det var kejserhat, en eftertragtet spisesvamp med en lignende orangerød hat, og udviklede en psykose, der varede fem dage (Brvar 2006). Kejserhat vokser om sommeren og i det tidlige efterår i Sydeuropa og overlapper med rød fluesvamp.
Sæsonen kan indsnævre mulighederne, men den kan aldrig bekræfte en art. I en gennemgang fra et amerikansk giftinformationscenter stammede 12 af 34 tilfælde med disse svampe fra egen indsamling (Moss 2019). Vores guide til Amanita-indsamling for begyndere gennemgår sikre vaner ved artsbestemmelse.
Påvirker sæsonen styrken?
Muligvis, men ingen har målt det ordentligt. Det, man ved, er, at styrken varierer enormt mellem de enkelte svampe. I en japansk analyse af hatte fra rød fluesvamp varierede muscimol fra 46 til 1.052 ppm (Tsujikawa 2006). Alder, vejr, region og tørring ser alle ud til at spille ind.
Også tidspunktet efter plukning betyder noget. Friske hatte indeholder mere ibotensyre, og tørring omdanner en del af den til muscimol. Det er én grund til, at råvarer fra ny sæson tørres og modnes før salg i stedet for at blive solgt friske. Vores guide til faktorer bag styrken i rød fluesvamp forklarer, hvad der ændrer styrken.
For købere er den praktiske pointe enkel. Hvert parti fra en ny sæson er et nyt parti. Start lavt igen, når du skifter til en ny høst, også hos samme leverandør. Vores tørrede hatte af rød fluesvamp Grade A kommer fra efterårshøsten.
Hvad sker der mellem plukning og din bestilling?
Sæsonen i skoven er ikke sæsonen i butikken. Friske hatte kan ikke sælges, som de er: De bliver dårlige inden for få dage, og friske råvarer indeholder mere af den skarpere ibotensyre. Derfor gennemgår hvert parti først de samme trin.
- Plukning, slutningen af september til oktober. Hele hatte indsamles under den store efterårsperiode.
- Sortering. Hvert parti kontrolleres på artsniveau, og beskadigede eller tvivlsomme hatte fjernes.
- Tørring. Hattene tørres skånsomt, til de er sprøde, hvilket konserverer dem og omdanner en del af ibotensyren.
- Modning. Tørrede hatte hviler i flere uger før salg.
- Klar, fra omkring midten af november. Varer fra ny sæson når normalt kunderne sent på efteråret eller tidligt på vinteren.
Den tidslinje forklarer, hvorfor rød fluesvamp fra "ny sæson" dukker op omkring vinterens begyndelse og ikke på toppen af skovsæsonen. Tilbyder en sælger tørrede hatte fra ny sæson allerede i starten af oktober, er det værd at spørge, hvordan de blev tørret og modnet så hurtigt.
Hvad med at købe uden for sæsonen?
Tørrede svampe fås hele året, fordi de høstes én gang og derefter opbevares. Korrekt tørrede hatte, der opbevares lufttæt, mørkt og tørt, holder sig brugbare længe, selvom de langsomt kan miste styrke. Vores guide om opbevaring af tørret rød fluesvamp gennemgår dette.
Senvinter og forår ligger længst fra høsten. Køber du da, så spørg, hvornår partiet blev plukket. Varer fra sidste efterår er normalt. Varer, der er to eller flere sæsoner gamle, fortjener et spørgsmål.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken måned er der sæson for rød fluesvamp?
I Europa hovedsageligt september og oktober, med hatte fra slutningen af august og til tider ind i november. På den sydlige halvkugle omtrent fra marts til juni.
Hvornår vokser panterfluesvamp?
Normalt fra juli til oktober i Europa, med flest hatte i august og september. Varme, regnfulde somre kan bringe den tidligere.
Hvornår er der sæson for Brun fluesvamp?
Hovedsageligt fra august til det tidlige efterår i kølige nordlige gran- og birkeskove. Dens sæson overlapper tæt med rød fluesvamp.
Er rød fluesvamp fra ny sæson stærkere?
Friske hatte indeholder mere ibotensyre, og tørring omdanner en del til muscimol. Styrken varierer langt mere mellem enkelte svampe end mellem sæsoner, så start lavt med hvert nyt parti.
Kan man kende en Amanita på sæsonen?
Nej. Sæsonen indsnævrer mulighederne, men bekræfter aldrig en art. Spiselige forvekslingsarter som stor parasolhat og kejserhat vokser på samme tid.
Relaterede artikler
- Hvornår er rød fluesvamp fra ny sæson klar?
- Voksested og sæson for panterfluesvamp
- Voksested og sæson for Brun fluesvamp
- Oprindelse og høst af rød fluesvamp
- Amanita-indsamling for begyndere
Kilder
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551