Pilztee zubereiten: Köcheln, Mengen und Unterschiede je nach Art

Wie bereitet man Pilztee zu? Zähe, holzige Pilze wie Reishi, Schiefer Schillerporling (Chaga) und Schmetterlingstramete zieht man nicht wie einen Teebeutel auf. Man lässt sie köcheln. Den getrockneten Pilz in Wasser geben, 30 Minuten bis einige Stunden sanft köcheln lassen, abseihen und die Flüssigkeit trinken. Pulver kann man einfach in heißes Wasser rühren. Die Methode unterscheidet sich jedoch je nach Art, und der Fliegenpilz ist ein ganz anderer Fall: Seine Wirkstoffe gehen schnell ins Wasser über, ein Tee konzentriert sie also eher, als dass er sie verdünnt.

Dies ist der Übersichtsartikel zu unseren Tee-Anleitungen für einzelne Arten. Er erklärt die allgemeine Methode, welche Pilze sich für Tee eignen und wo jede Art einen eigenen Ansatz braucht. Wenn du dich noch für eine Darreichungsform entscheidest, stellt unser Vergleich von Pilztinkturen, Kapseln und Pulver den Tee den Alternativen gegenüber.

Was löst heißes Wasser eigentlich aus einem Pilz?

Die Zellwände von Pilzen bestehen aus Chitin, einer zähen Faser, die der Darm schlecht abbaut. Deshalb bringt es sehr wenig, ein Stück getrockneten Reishi zu essen. Heißes Wasser hilft, freizusetzen, was darin eingeschlossen ist, und am besten löst es zwei Gruppen: Polysaccharide und phenolische Verbindungen.

Zu den Polysacchariden gehören die Beta-Glucane, auf die sich die meiste Forschung zu Vitalpilzen konzentriert. Es sind große, wasserlösliche Zucker, und langes Köcheln ist der traditionelle Weg, sie herauszulösen. PSK und PSP aus der Schmetterlingstramete sind zum Beispiel Heißwasserextrakte. Unser Artikel zu Schmetterlingstramete als Tee oder Extrakt erklärt, warum sich diese Art für langes Köcheln eignet.

Triterpene sind eine andere Geschichte. Das sind die Bitterstoffe im Reishi, etwa Ganoderinsäuren. Sie lösen sich schlecht in Wasser. In einem Vergleich von Extrakten aus rotem und violettem Lingzhi enthielt der 70-prozentige Ethanolextrakt des Reishi die meisten Ganoderinsäuren, während die Heißwasserextrakte mehr Phenole enthielten (Tang 2016). Eine Studie zum Schiefen Schillerporling fand dieselbe Aufteilung: Heißwasser- und Ethanolextrakte verhielten sich in Labortests unterschiedlich, weil sie unterschiedliche Stoffe enthielten (Hu 2009).

Eine Tasse Reishi-Tee ist also nicht dasselbe wie eine Reishi-Tinktur. Sie ist reicher an Polysacchariden und ärmer an Triterpenen. Keines von beiden ist generell „besser“. Es sind schlicht unterschiedliche Extrakte.

Wie bereitet man eine einfache Pilzabkochung zu?

Die Methode funktioniert für die meisten holzigen oder ledrigen Pilze. So geht die einfache Version:

• Abwiegen. Nimm etwa 2 bis 5 g getrockneten Pilz pro Tasse fertigen Tee. Eine Küchenwaage mit 0,1 g Genauigkeit macht das leicht.
• Zerkleinern. Kleinere Stücke bieten mehr Oberfläche. Brich Scheiben oder Brocken in fingernagelgroße Stücke.
• Wasser zugeben. Rechne mit etwa 500 ml Wasser pro gewünschter Tasse, weil ein Teil verdampft.
• Sanft köcheln. Einmal aufkochen, dann so weit herunterschalten, dass es kaum noch blubbert. Deckel auflegen, leicht offen.
• Zeit lassen. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Ein bis zwei Stunden sind bei Reishi und Schmetterlingstramete üblich.
• Abseihen und trinken. Durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen. Warm trinken oder im Kühlschrank aufbewahren.

Warum köcheln statt sprudelnd kochen? Starkes Kochen treibt das Wasser schnell aus, lässt den Topfboden anbrennen und macht den Geschmack harsch. Sanftes Köcheln gibt dem Wasser Zeit, in die Stücke einzudringen. Außerdem kann man es viel leichter sich selbst überlassen.

Ein Slow Cooker funktioniert ebenfalls gut. Auf niedrigster Stufe mit Pilz und Wasser vier bis acht Stunden laufen lassen. Das kommt einer langen traditionellen Abkochung zu Hause am nächsten.

Kann man die Pilzstücke wiederverwenden?

Ja, bei holzigen Arten. Reishi-Scheiben, Chaga-Brocken und Stücke der Schmetterlingstramete lassen sich meist zwei- bis dreimal auskochen. Jeder Aufguss wird heller in Farbe und Geschmack, ein Zeichen, dass weniger zum Herauslösen übrig ist. Bleibt das Wasser nach einem vollen Durchgang blass, wirf die Stücke weg.

Manche kombinieren die Aufgüsse. Sie kochen die Stücke einmal aus, gießen die Flüssigkeit ab, kochen sie in frischem Wasser erneut und mischen dann beide Portionen. Das ergibt ein gleichmäßigeres Ergebnis als eine starke erste und eine schwache dritte Tasse.

Weiche Pilze wie Shiitake oder Igelstachelbart solltest du so nicht wiederverwenden. Sie zerfallen schnell im Wasser und werden besser nach dem Kochen gegessen. Unsere Anleitung zur Einnahme von Igelstachelbart beschreibt bessere Formen.

Welche Pilze eignen sich für Tee?

Jede Art verhält sich in Wasser anders. Ein kurzer Überblick:

• Reishi: sehr bitter und holzig, am besten ein bis zwei Stunden geköchelt. Passt gut zu Ingwer, Zimt oder Süßholzwurzel. Mengen findest du in unserem Reishi-Dosierungsleitfaden.
• Schiefer Schillerporling: dunkel, erdig, fast kaffeeartig, mit einer leichten Vanillenote. Brocken 30 bis 60 Minuten köcheln. Unsere Anleitung für Chaga-Tee behandelt Zubereitung und Wiederverwendung ausführlich.
• Schmetterlingstramete: mild und leicht erdig. Mindestens 45 Minuten köcheln.
• Maitake und Shiitake: herzhaft und brühenartig. Sie eignen sich besser als Suppenbasis denn als süßer Tee. Siehe Maitake als Tee, Extrakt oder Kapseln.
• Puppenkernkeule (Cordyceps): mild und leicht süß. Die Fruchtkörper brauchen nur 20 bis 30 Minuten.
• Igelstachelbart: mild, aber weich. Pulver in heißem Wasser oder Kochen passt besser als langes Köcheln.

Arten lassen sich auch mischen. Eine Mischung aus Reishi und Schiefem Schillerporling ist verbreitet, und Ingwer mildert die Bitterkeit. Nimm von jeder Art die Menge, die du auch einzeln verwenden würdest, statt die Gesamtmenge zu verdoppeln.

Ist Pulvertee so gut wie eine geköchelte Abkochung?

Er ist anders. Ein Pilzpulver in heißes Wasser zu rühren geht schnell, aber man trinkt das ganze Pulver samt Chitin. Nichts wird herausgefiltert, und es hat keine lange Extraktion stattgefunden. Ein Teil der Polysaccharide löst sich, doch viel Material setzt sich einfach am Tassenboden ab.

Ein Extraktpulver ist wieder etwas anderes. Extraktpulver wurden bereits mit heißem Wasser, Ethanol oder beidem extrahiert und dann getrocknet. Sie lösen sich besser und sind pro Gramm konzentrierter. Die Etiketten unterscheiden sich allerdings stark. Eine Megazyme-Analyse zeigte, dass viele Myzelprodukte große Mengen Stärke enthalten, gemessen als Alpha-Glucan, was nicht dasselbe ist wie Pilz-Beta-Glucan (McCleary 2016). Achte auf dem Etikett auf Beta-Glucan, nicht nur auf „Polysaccharide“.

Bei Pulvern wie unserem Reishi-Pulver ist ein einfacher Weg, einen halben Teelöffel 10 bis 20 Minuten in einem kleinen Topf Wasser köcheln zu lassen und dann abzuseihen oder so zu trinken. Damit kommt man mit fast keinem Aufwand ein Stück weit an eine Abkochung heran.

Warum ist Chaga-Tee anders?

Wegen des Oxalats. Der Schiefe Schillerporling gehört zu den oxalatreichsten bekannten Lebensmitteln. In einem koreanischen Fallbericht entwickelte ein Mann nach jahrelanger Einnahme von Chaga-Pulver ein terminales Nierenversagen, und das übrige Chaga enthielt 14,2 g Oxalat pro 100 g (Lee 2020). Es gibt weitere solche Fälle.

Dabei ging es um hohe, langfristige Mengen. Ein bis zwei Tassen Chaga-Tee am Tag sind deutlich weniger. Trotzdem ist Chaga kein Tee, den man kannenweise über den ganzen Tag trinkt. Wer eine Nierenerkrankung oder Nierensteine in der Vorgeschichte hat, sollte ihn meiden. Unser Artikel zu Pilzen, Oxalaten und Nierengesundheit erklärt das Risiko.

Und was ist mit Fliegenpilztee?

Fliegenpilztee ist kein Wellnessgetränk und braucht eigene Regeln. Die Stoffe im Fliegenpilz, Ibotensäure und Muscimol, lösen sich leicht in Wasser. Eine japanische Lebensmittelsicherheitsstudie fand, dass Kochen oder Einweichen des Fliegenpilzes den Großteil davon schnell in die Flüssigkeit übergehen ließ (Tsunoda 1993). Der Tee enthält also die Wirkstoffe. Sie bleiben nicht im Sieb zurück.

Dieselbe Studie fand unter sauren Bedingungen mehr Umwandlung von Ibotensäure in Muscimol. Deshalb geben manche Rezepte Zitronensaft hinzu. Das verändert die Chemie, macht den Tee aber nicht schwächer.

Verwende daher für den Fliegenpilz nie die allgemeine Methode oben. Wiege sorgfältig ab, folge einer artspezifischen Anleitung und beschrifte übrig gebliebenen Tee, damit ihn niemand versehentlich trinkt. Beginne beim Fliegenpilz mit unserer Anleitung zur Einnahme von Fliegenpilz. Lies beim Pantherpilz zuerst Pantherpilz-Tee: die Zubereitung. Für diese Art veröffentlichen wir keine Dosis.

Wie lange hält sich Pilztee?

Behandle ihn wie selbst gekochte Brühe. Abgeseihter Pilztee hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Sanft im Topf erwärmen. Riecht er sauer, wird er auf neue Weise trüb oder bildet sich Schimmel, wirf ihn weg.

Für längere Zeit kann man ihn einfrieren. Eiswürfelformen sind praktisch, weil man ein, zwei Würfel in heißes Wasser geben kann, wenn man eine Tasse möchte. Getrocknete Pilzstücke bis zur Verwendung in einem luftdichten Glas, dunkel und trocken lagern. Unser Artikel zur Haltbarkeit von Pilzpräparaten behandelt die Lagerung der getrockneten Formen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sollte Pilztee köcheln?

Mindestens 30 Minuten bei holzigen Arten wie Reishi, Schiefem Schillerporling und Schmetterlingstramete. Ein bis zwei Stunden sind üblich, und ein Slow Cooker kann mehrere Stunden laufen. Kurzes Ziehenlassen von fünf Minuten löst nur einen kleinen Teil dessen, was langes Köcheln schafft.

Kann ich Pilztee in Kaffee oder andere Getränke mischen?

Ja. Eine starke Abkochung lässt sich mit Kaffee, Kakao, Brühe oder Smoothies mischen. So verschwindet die Bitterkeit des Reishi leicht. Behalte im Blick, wie viel Pilz du insgesamt verwendest.

Zerstört Kochen die Vorteile von Pilzen?

Nein. Heißes Wasser ist der traditionelle Weg, Polysaccharide aus Pilzen zu lösen, und so werden viele kommerzielle Extrakte hergestellt. Sehr langes, starkes Kochen kann manche Stoffe verändern, aber sanftes Köcheln ist die Standardmethode.

Ist Pilztee besser als Kapseln?

Nicht unbedingt. Tee ist ein Heißwasserextrakt, reich an Polysacchariden. Kapseln können ganzes Pulver oder einen konzentrierten Extrakt enthalten. Eine gute Extraktkapsel kann mehr liefern als ein schwacher selbst gemachter Tee. Wähle, was du tatsächlich jeden Tag nutzt.

Kann ich Tee aus frischen Pilzen machen?

Ja, aber du brauchst mehr davon, weil frische Pilze größtenteils aus Wasser bestehen. Etwa das Zehnfache des Trockengewichts ist ein grober Richtwert. Frische weiche Pilze werden meist besser gekocht und gegessen.

Verwandte Artikel

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• Maitake als Tee, Extrakt oder Kapseln
• Pantherpilz-Tee: die Zubereitung
• Pilztinktur, Kapseln oder Pulver

Quellen

1. Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
2. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
3. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
4. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
5. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153