¿Cómo se hace el té de hongos? Los hongos duros y leñosos como el Reishi, la Nariz de carbón (chaga) y la Cola de pavo no se infusionan como una bolsita de té. Se cuecen a fuego lento. Pon el hongo seco en agua, déjalo hervir suavemente entre 30 minutos y un par de horas, cuela y bebe el líquido. Los polvos se pueden mezclar sin más en agua caliente. El método cambia según la especie, y el agárico de mosca es un caso totalmente distinto: sus compuestos activos pasan rápido al agua, así que el té los concentra en lugar de diluirlos.
La mayoría de los tés de hongos funcionales son decocciones: hongo seco cocido a fuego lento en agua de 30 a 120 minutos y luego colado. El agua caliente extrae las partes hidrosolubles, sobre todo polisacáridos como los betaglucanos y compuestos fenólicos. Extrae mucho menos los triterpenos amargos del Reishi, que el etanol extrae mejor (Tang 2016). Usa unos 2 a 5 g de hongo seco por taza, cuece a fuego lento en lugar de hervir con fuerza y reutiliza los trozos leñosos una o dos veces. La Nariz de carbón es muy rica en oxalato, así que limita el té de chaga a una o dos tazas al día. El té de agárico de mosca no es un té de bienestar y tiene sus propias reglas.
Este es el artículo central de nuestras guías de té por especie. Explica el método general, qué hongos sirven para té y dónde cada especie necesita un enfoque propio. Si aún estás eligiendo formato, nuestra comparación de tinturas, cápsulas y polvo de hongos enfrenta el té a las alternativas.
¿Qué extrae realmente el agua caliente de un hongo?
Las paredes celulares de los hongos están hechas de quitina, una fibra resistente que el intestino descompone mal. Por eso comer un trozo de Reishi seco sirve de muy poco. El agua caliente ayuda a liberar lo que queda encerrado dentro, y los dos grupos que mejor extrae son los polisacáridos y los compuestos fenólicos.
Entre los polisacáridos están los betaglucanos, en los que se centra la mayor parte de la investigación sobre hongos funcionales. Son azúcares grandes e hidrosolubles, y una cocción larga es la forma tradicional de extraerlos. El PSK y el PSP de la Cola de pavo, por ejemplo, son extractos en agua caliente. Nuestra guía sobre Cola de pavo en té o extracto explica por qué esta especie se presta a una cocción larga.
Los triterpenos son otra historia. Son los compuestos amargos del Reishi, como los ácidos ganodéricos. Se disuelven mal en agua. En una comparación de extractos de lingzhi rojo y morado, el extracto en etanol al 70 % del Reishi contenía más ácidos ganodéricos, mientras que los extractos en agua caliente contenían más fenoles (Tang 2016). Un estudio sobre la Nariz de carbón encontró la misma división: los extractos en agua caliente y en etanol se comportaron distinto en el laboratorio porque contenían compuestos diferentes (Hu 2009).
Una taza de té de Reishi no equivale, por tanto, a una tintura de Reishi. Es más rica en polisacáridos y más pobre en triterpenos. Ninguna es "mejor" en general. Simplemente son extractos distintos.
¿Cómo se hace una decocción básica de hongos?
El método sirve para la mayoría de los hongos leñosos o correosos. Esta es la versión sencilla:
- Pesa. Usa unos 2 a 5 g de hongo seco por taza de té terminado. Una báscula de cocina con precisión de 0,1 g lo facilita.
- Trocea. Los trozos más pequeños ofrecen más superficie. Parte las láminas o trozos en fragmentos del tamaño de una uña.
- Añade el agua. Usa unos 500 ml de agua por cada taza que quieras obtener, porque parte se evapora.
- Cuece a fuego lento. Lleva a ebullición y baja el fuego hasta que apenas burbujee. Tapa dejando la tapa un poco abierta.
- Dale tiempo. Cuece al menos 30 minutos. Entre una y dos horas es lo habitual para el Reishi y la Cola de pavo.
- Cuela y bebe. Vierte a través de un colador fino o un filtro de café. Bébelo caliente o guárdalo en la nevera.
¿Por qué a fuego lento y no a hervor fuerte? Un hervor intenso evapora el agua deprisa, quema el fondo de la olla y vuelve áspero el sabor. Un fuego suave da al agua tiempo para penetrar en los trozos. Además, es mucho más fácil dejarlo solo.
Una olla de cocción lenta también funciona bien. Ponla al mínimo con el hongo y el agua y déjala de cuatro a ocho horas. Es la versión casera más parecida a una decocción tradicional larga.
¿Se pueden reutilizar los trozos de hongo?
Sí, en las especies leñosas. Las láminas de Reishi, los trozos de chaga y los fragmentos de Cola de pavo suelen poder cocerse dos o tres veces. Cada decocción sale algo más clara de color y de sabor, señal de que queda menos por extraer. Cuando el agua sigue pálida tras una cocción completa, desecha los trozos.
Algunas personas combinan las tandas. Cuecen los trozos una vez, retiran el líquido, los vuelven a cocer en agua nueva y luego mezclan ambas porciones. Así se obtiene un resultado más uniforme que una primera taza fuerte seguida de una tercera floja.
No reutilices así hongos tiernos como el shiitake o la Melena de león. Se deshacen rápido en el agua y es mejor comerlos tras cocinarlos. Nuestra guía sobre cómo tomar Melena de león describe formatos mejores.
¿Qué hongos sirven para hacer té?
Cada especie se comporta de forma distinta en el agua. Un repaso rápido:
- Reishi: muy amargo y leñoso, ideal cocido una o dos horas. Combina bien con jengibre, canela o raíz de regaliz. Consulta nuestra guía de dosis de Reishi para las cantidades.
- Nariz de carbón: oscura, terrosa, casi como un café, con un leve toque de vainilla. Cuece los trozos de 30 a 60 minutos. Nuestra guía para preparar té de chaga trata con detalle la preparación y la reutilización.
- Cola de pavo: suave y ligeramente terrosa. Cuécela al menos 45 minutos.
- Maitake y shiitake: sabrosos y parecidos a un caldo. Funcionan mejor como base de sopa que como té dulce. Consulta Maitake en té, extracto o cápsulas.
- Cordyceps militaris: suave y ligeramente dulce. Los cuerpos fructíferos solo necesitan de 20 a 30 minutos.
- Melena de león: suave, pero tierna. El polvo en agua caliente o la cocina le van mejor que una cocción larga.
También puedes mezclar especies. Una mezcla de Reishi y Nariz de carbón es habitual, y el jengibre ayuda con el amargor. Mantén de cada especie la cantidad que usarías por separado, en lugar de duplicar el total.
¿El té de polvo es tan bueno como una decocción?
Es diferente. Mezclar un polvo de hongo en agua caliente es rápido, pero te bebes todo el polvo, quitina incluida. No se filtra nada y no ha habido una extracción larga. Parte de los polisacáridos se disuelve, pero gran parte del material simplemente se queda en el fondo de la taza.
Un polvo de extracto es otra cosa. Los polvos de extracto ya han pasado por agua caliente, etanol o ambos, y luego se han secado. Se disuelven mejor y están más concentrados por gramo. Eso sí, las etiquetas varían mucho. Un análisis de Megazyme mostró que muchos productos de micelio contienen grandes cantidades de almidón, medido como alfaglucano, que no es lo mismo que el betaglucano de los hongos (McCleary 2016). Busca el betaglucano en la etiqueta, no solo "polisacáridos".
Para polvos como nuestro polvo de Reishi, una opción sencilla es cocer media cucharadita en un cazo pequeño de agua durante 10 a 20 minutos y luego colar o beberlo tal cual. Así te acercas a una decocción casi sin esfuerzo.
¿Por qué el té de chaga es diferente?
Por el oxalato. La Nariz de carbón es una de las fuentes alimentarias de oxalato más ricas que se conocen. En un caso coreano, un hombre desarrolló una enfermedad renal terminal tras años tomando polvo de chaga, y el chaga restante contenía 14,2 g de oxalato por cada 100 g (Lee 2020). Existen otros casos parecidos.
Se trataba de consumos elevados y prolongados. Una o dos tazas de té de chaga al día son una cantidad mucho menor. Aun así, el chaga no es un té para beber a jarras todo el día. Las personas con enfermedad renal o antecedentes de cálculos renales deberían evitarlo. Nuestro artículo sobre hongos, oxalatos y salud renal explica el riesgo.
¿Y el té de agárico de mosca?
El té de agárico de mosca no es una bebida de bienestar y necesita sus propias reglas. Los compuestos del agárico de mosca, el ácido iboténico y el muscimol, se disuelven con facilidad en agua. Un estudio japonés de seguridad alimentaria comprobó que hervir o remojar el agárico de mosca liberaba rápidamente la mayor parte de ellos al líquido (Tsunoda 1993). El té contiene, por tanto, los compuestos activos. No se quedan en el colador.
El mismo estudio encontró más conversión de ácido iboténico en muscimol en condiciones ácidas. Por eso algunas recetas añaden zumo de limón. Eso cambia la química, y no hace el té más flojo.
Así que nunca uses el método general de arriba con el agárico de mosca. Pesa con cuidado, sigue una guía específica de la especie y etiqueta el té sobrante para que nadie lo beba por error. Para el agárico de mosca, empieza por nuestra guía sobre cómo tomar agárico de mosca. Para la amanita pantera, lee primero preparar té de amanita pantera. Para esa especie no publicamos dosis.
¿Cuánto dura el té de hongos?
Trátalo como un caldo casero. El té de hongos colado se conserva unos dos o tres días en un tarro cerrado en la nevera. Caliéntalo con suavidad en un cazo. Si huele agrio, se enturbia de forma rara o le sale moho, tíralo.
Para conservarlo más tiempo puedes congelarlo. Las cubiteras son prácticas, porque puedes añadir uno o dos cubitos a agua caliente cuando quieras una taza. Guarda los trozos de hongo seco en un tarro hermético, protegidos de la luz y la humedad, hasta usarlos. Nuestra guía sobre la caducidad de los suplementos de hongos trata la conservación de las formas secas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe cocerse el té de hongos?
Al menos 30 minutos en especies leñosas como el Reishi, la Nariz de carbón y la Cola de pavo. Entre una y dos horas es lo habitual, y una olla de cocción lenta puede funcionar varias horas. Una infusión corta de cinco minutos solo extrae una pequeña parte de lo que logra una cocción larga.
¿Puedo añadir té de hongos al café o a otras bebidas?
Sí. Una decocción fuerte se puede mezclar con café, cacao, caldo o batidos. Es una forma fácil de disimular el amargor del Reishi. Lleva la cuenta de cuánto hongo usas en total.
¿Hervir destruye los beneficios de los hongos?
No. El agua caliente es la forma tradicional de extraer polisacáridos de los hongos, y así se elaboran muchos extractos comerciales. Un hervor muy largo y fuerte puede alterar algunos compuestos, pero la cocción a fuego lento es el método estándar.
¿Es mejor el té de hongos que las cápsulas?
No necesariamente. El té es un extracto en agua caliente, rico en polisacáridos. Las cápsulas pueden contener polvo entero o un extracto concentrado. Una buena cápsula de extracto puede aportar más que un té casero flojo. Elige lo que vayas a usar de verdad cada día.
¿Puedo hacer té con hongos frescos?
Sí, pero necesitarás más, porque los hongos frescos son sobre todo agua. Unas diez veces el peso seco es una referencia aproximada. Los hongos frescos y tiernos suelen quedar mejor cocinados y comidos.
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Fuentes
- Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
- Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153