כמה זמן נשמרת אמניטה רגליס (Amanita regalis) מיובשת, ואיך מאחסנים אותה? אם שומרים אותה יבשה לגמרי, סגורה ובחושך, הכובעים המיובשים נשארים שמישים לאורך זמן. דפי המוצר מציינים עד 24 חודשים. האיום העיקרי אינו פירוק שקט של החומרים הפעילים. זו הלחות. כובעים לחים מתרככים, מתגבשים ועלולים להעלות עובש, ואז יש לזרוק אותם ולא לייבש שוב. הסתייגות כנה אחת: איש מעולם לא מדד כיצד עוצמת האמניטה רגליס משתנה עם הזמן. מה שידוע לנו מגיע מקרובת המשפחה שלה, אמניטה מוסכריה.
אחסנו אמניטה רגליס מיובשת בצנצנת זכוכית אטומה, במקום קריר, חשוך ויבש, ובאקלים לח עם שקית סופחת לחות. באמניטה מוסכריה, החומצה האיבוטנית והמוסצימול נשארו יציבים באחסון יבש (Tsunoda 1993), והחומצה האיבוטנית לא התפרקה ללא אנזימים בטמפרטורת הגוף, אלא רק סביב 100 מעלות (Nielsen 1985). אין מחקר אחסון על Amanita regalis עצמה. אבקה סופחת לחות מהר יותר מכובעים שלמים. זרקו כל דבר רך, דביק, מגובש או בעל ריח עבש. סמנו את הצנצנות במין ובתאריך, ושמרו אותן הרחק מהישג ידם של ילדים וחיות מחמד.
מדריך זה עוסק באחסון כובעים שלמים, אבקה וכמוסות, במה שבאמת מקלקל אותם ובאופן שבו מזהים שאצווה עברה את שיאה. אם אתם מייבשים בעצמכם, קראו קודם את המדריך שלנו על ייבוש ודה-קרבוקסילציה של אמניטה רגליס, כי אחסון טוב מתחיל בכובע שיובש כראוי.
האם אמניטה רגליס מאבדת עוצמה באחסון?
איננו יודעים בוודאות, כי איש לא חקר זאת. ב-PubMed יש דיווח קליני אחד בלבד על Amanita regalis, מקרה הרעלה פיני משנת 1979, ואין ניתוח של החומרים בה לאורך זמן (Elonen 1979). כל טענה על האופן המדויק שבו העוצמה משתנה מחודש לחודש היא ניחוש.
אמניטה מוסכריה נותנת את הרמז הטוב ביותר שיש. שני המינים קרובים ונחשבים כחולקים את אותם חומרים עיקריים, חומצה איבוטנית ומוסצימול. מחקר יפני בתחום בטיחות המזון בדק מה עושים ייבוש, אחסון ובישול לחומרים האלה ב-Amanita muscaria. באחסון יבש, שניהם נשארו יציבים (Tsunoda 1993).
הכימיה תומכת בכך. חומצה איבוטנית הופכת למוסצימול בעיקר בהשפעת חום. בבדיקות מעבדה בטמפרטורת הגוף וב-pH ניטרלי, ללא אנזימים, לא נמצא פירוק מדיד. היא התפרקה רק ב-100 מעלות (Nielsen 1985). ארון מטבח חמים רחוק מאוד מזה.
סביר אפוא להניח שכובעים יבשים ומאוחסנים היטב משתנים לאט. אין פירוש הדבר שאינם משתנים כלל. פירושו שהסיכון הגדול והמהיר יותר הוא הלחות.
מה באמת מקלקל אמניטה רגליס מיובשת?
הלחות היא האויבת העיקרית. פטריות מיובשות הן היגרוסקופיות, כלומר הן מושכות מים מהאוויר. כובעים שהיו פריכים באריזה עלולים להפוך לדמויי עור בתוך שבועות בחדר לח. ברגע שהם לחים, עובש וחיידקים יכולים לגדול.
אחריהם באים חום ואור. נראה שהם אינם הורסים מהר את החומרים הפעילים, אבל הם מאיצים את ההידרדרות הכללית. אור מדהה צבעים, חום מאיץ את פעולת הלחות הכלואה, ותנודות טמפרטורה יוצרות עיבוי בתוך הצנצנת.
מזיקים הם סיכון קטן יותר. עשי מזון וחיפושיות קטנות אוכלים פטריות מיובשות אם הם מגיעים אליהן. צנצנת זכוכית סגורה מרחיקה אותם. שקיות נייר ושקיות סגורות ברפיון לא.
איך מאחסנים כובעים מיובשים שלמים?
הכללים הפשוטים עובדים היטב:
- השתמשו בצנצנת זכוכית אטומה עם אטם גומי או מכסה הברגה. זכוכית אינה סופגת ריחות וקל לראות דרכה.
- שמרו בחושך. ארון או מגירה מתאימים. אם הצנצנת שקופה, הכניסו אותה לקופסה או לשקית.
- שמרו בקור ובטמפרטורה יציבה. טמפרטורת החדר בסדר. הימנעו ממקומות מעל הכיריים, ליד רדיאטור או על אדן חלון שטוף שמש.
- הוסיפו חומר סופח לחות אם אתם גרים באזור לח. שקית סיליקה ג'ל המתאימה למזון סופחת לחות עודפת.
- פתחו רק כשצריך. כל פתיחה מכניסה אוויר טרי ולח.
חלקו אצווה גדולה לכמה צנצנות קטנות. כך רוב המלאי נשאר סגור בזמן שאתם משתמשים בצנצנת אחת בכל פעם. כובעי האמניטה רגליס שלנו מגיעים אטומים, ואחרי הפתיחה כדאי להעביר אותם לצנצנת כזו.
האם להשתמש במקרר? בדרך כלל לא. המקרר לח, והוצאת צנצנת קרה לחדר חם יוצרת עיבוי על הכובעים. ארון חשוך בטמפרטורת החדר עדיף לחומר מיובש.
במה שונה אחסון אבקה או כמוסות?
לאבקה יש שטח פנים גדול בהרבה מלכובעים שלמים, ולכן אחרי הפתיחה היא סופחת לחות מהר בהרבה. סגרו אותה מיד אחרי כל שימוש, אחסנו אותה בצנצנת אטומה ולא שקופה, והוסיפו סופח לחות במזג אוויר לח. אם האבקה מתגבשת לגושים קשים או מריחה עבש, היא ספגה יותר מדי לחות.
אבקה הופכת את המינון לקל יותר ולקשה יותר בו זמנית. קל יותר לשקול אותה באופן אחיד מאשר כובעים שלמים, שמשתנים מכובע לכובע. אבל כפית יכולה להכיל יותר ממה שנדמה, לכן שקלו אותה במשקל בדיוק של 0.1 גרם לפחות, כמו כפית המשקל שלנו. דף אבקת האמניטה רגליס שלנו מפרט זאת.
כמוסות הן הצורה הסלחנית ביותר. הצנצנת הסגורה מגינה עליהן היטב. שמרו על המכסה סגור היטב והימנעו מארון אמבטיה מלא אדים. אם מעטפות הכמוסות מתרככות, נעשות דביקות או מתעוותות, חדרה לחות.
איך יודעים שאצווה התקלקלה?
סמכו על החושים. כובע מיובש שאוחסן היטב הוא קל, יבש ונשבר או מתפורר במקום להתכופף. יש לו ריח אדמתי וריח פטריות קל. זרקו אותו אם אתם מבחינים באחד מאלה:
- כובעים שמתכופפים במקום להישבר, או שמרגישים רכים או דמויי עור
- חתיכות שנדבקות או מתגבשות יחד
- ריח עבש, חמוץ או של עובש
- פלומה גלויה, כתמים לבנים או ירוקים, או ציפוי אבקתי חדש
- חורים קטנים, קורים או חרקים בצנצנת
אל תנסו להציל אצווה לחה או מעופשת בייבוש חוזר. העובש עלול להשאיר חומרים שאי אפשר לראות או להריח אחרי הייבוש. ייבוש חוזר גם מוסיף סבב חימום נוסף, שמשנה את הכימיה בדרכים שאי אפשר למדוד בבית. זה לא שווה את הסיכון.
האם אמניטה רגליס ישנה יותר דורשת מינון אחר?
אל תתאימו את הכמות לפי גיל הצנצנת. הנתונים על אמניטה מוסכריה מרמזים שאחסון יבש משנה את החומרים הפעילים במידה מועטה מאוד. המקור הגדול יותר לשונות הוא הפטריות עצמן. כובעים, אתרים ועונות שונים נבדלים מאוד בעוצמתם.
לכן אותו כלל חל על כל אצווה, ישנה או חדשה. התחילו נמוך, קחו כמות שקולה אחת וחכו. לעולם אל תיקחו עוד באותו יום כי הכמות הראשונה נראתה חלשה. מדריך המינון לאמניטה רגליס שלנו מסביר למה מתחילים נמוך יותר מאשר עם אמניטה מוסכריה. ציר הזמן של תחילת ההשפעה ומשכה מסביר כמה זמן לחכות.
אם אתם פותחים אצווה חדשה, התייחסו אליה כאל לא מוכרת. התחילו שוב בכמות נמוכה, גם אם הורגלתם לקודמת.
איך מאחסנים אותה בבטחה כשגרים עם אחרים?
סמנו הכול. כתבו על כל צנצנת את המין, התאריך והאם מדובר בכובעים, אבקה או כמוסות. אמניטה מיובשת נראית כמו כל פטרייה מיובשת אחרת, ובמטבח משותף קל להתבלבל.
שמרו אותה הרחק מהישג ידם של ילדים וחיות מחמד. כלבים במיוחד נמשכים לריח של פטריות מיובשות. הניחו את הצנצנות גבוה, בארון סגור, רצוי כזה שננעל. לעולם אל תאחסנו אותה ליד פטריות למאכל.
אם מישהו אכל ממנה בטעות, התקשרו למרכז המידע הארצי להרעלות או למד"א בטלפון 101. ספרו מה נאכל ובערך כמה. השאלות הנפוצות שלנו על אמניטה רגליס עונות על שאלות בטיחות נפוצות נוספות.
שאלות נפוצות
כמה זמן נשמרת אמניטה רגליס מיובשת?
באחסון יבש, סגור וחשוך, כובעים מיובשים נשמרים זמן רב, ודפי המוצר מציינים עד 24 חודשים. אף מחקר לא מדד את עוצמת האמניטה רגליס לאורך זמן. בדרך כלל נזק לחות, ולא גיל, הוא שמסיים את חייה של אצווה.
אפשר להקפיא אמניטה רגליס מיובשת?
אפשר, אבל אין בכך צורך וזה מוסיף סיכון. צנצנת קרה בחדר חם יוצרת עיבוי שמרטיב את הכובעים. אם בכל זאת מקפיאים, תנו לצנצנת הסגורה להגיע לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה.
האם אריזת ואקום עוזרת?
כן, לאחסון ארוך טווח. אריזת ואקום מסלקת את רוב האוויר והלחות. ארזו מנות קטנות כדי שלא תצטרכו לפתוח את כל האצווה בכל פעם. אחסנו את השקיות בחושך.
האם בטוח להשתמש בכובעים שהתרככו?
כובעים רכים ספגו לחות. אם אין להם ריח, אין עובש והם התרככו רק לאחרונה, יש מי שמייבשים אותם לזמן קצר. אנו ממליצים לזרוק אותם, כי אי אפשר לשלול צמיחת עובש.
האם אחסון אמניטה רגליס הופך חומצה איבוטנית למוסצימול?
לא במידה משמעותית בטמפרטורת החדר, על סמך המחקר על אמניטה מוסכריה. ההמרה הזו מונעת בעיקר על ידי חום בזמן ייבוש או בישול. אחסון יבש השאיר את שני החומרים יציבים באמניטה מוסכריה.
מאמרים קשורים
- ייבוש ודה-קרבוקסילציה של אמניטה רגליס
- מדריך מינון לאמניטה רגליס
- אמניטה רגליס: תחילת השפעה ומשך
- שאלות נפוצות על אמניטה רגליס
- חיי המדף של תוספי פטריות
מקורות
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Nielsen EO, Schousboe A, Hansen SH, Krogsgaard-Larsen P. Excitatory amino acids: studies on the biochemical and chemical stability of ibotenic acid and related compounds. J Neurochem. 1985;45(3):725-731. PubMed 2863325
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551