チャーガティーの淹れ方（チャンクは何回使える？）

チャーガティーはどう淹れるのでしょうか。乾燥チャーガの小さなかけらを数個、水を入れた鍋に入れ、湯気が立つ程度に温めて（ぐらぐら沸騰させずに）30分から1時間置きます。こせば、色が濃く、土のような風味でほのかにバニラが香るお茶になります。同じチャンクはたいてい2〜3回抽出でき、それから使い切りになります。パウダーならもっと手軽で、茶葉のように数分浸すだけです。チャーガはシュウ酸を非常に多く含むため、1日1〜2杯までにしましょう。

これは実用的な淹れ方ガイドです。ほかのきのこ茶と比べたチャーガの位置づけについては、きのこ茶の作り方のまとめ記事をご覧ください。コーヒーから切り替える場合は、コーヒーの代わりとしてのチャーガのガイドでカフェインの減らし方を解説しています。

チャーガティーを淹れるのに必要なものは？

ほとんど何もいりません。乾燥チャーガ、鍋かケトル、水、茶こし、マグカップがあれば十分です。最初の数回はキッチンスケールがあると分量の感覚がつかみやすくなりますが、慣れれば不要です。

お茶に使うチャーガには主に3つの形態があります。

• チャンク：硬く、コルクのようなかけら。最も濃いお茶になり、再利用もできます。当店のチャーガチャンクは鍋に合う大きさにカットしています。
• パウダー：粉砕したチャーガ。すぐに抽出できますが沈殿が残るため、目の細かい茶こしかペーパーフィルターが必要です。
• ティーバッグや粗い顆粒：手軽ですが、1杯あたりのチャーガの量はチャンクより少ないことが多いです。

チャーガのパウダー、チャンク、エキスの比較では、それぞれの長所と短所を詳しく説明しています。

チャーガのチャンクはどう淹れる？

これが定番の方法で、失敗はまずありません。

• 量る：1杯あたりチャンク約1〜3gを使います。角砂糖大のかけら1〜2個です。
• 水を入れる：できあがりたい1杯につき約300mlの水を入れます。
• 弱火で温める：沸騰直前まで温めたら火を弱め、小さな泡が出て湯気が立つ程度に保ちます。
• 待つ：30〜60分置きます。湯は赤茶色から濃い茶色に変わります。
• こす：茶こしでこしてマグカップに注ぎます。チャンクは次回のために取っておきます。

なぜぐらぐら沸騰させないのでしょうか。強く沸騰させると水分が飛び、味がきつくなることがあり、その必要もないからです。伝統的なレシピの多くは、60〜80℃ほどの沸騰しない温度でより長く煮出します。スロークッカーの最弱設定なら、数時間かけてこれを上手にこなせます。

魔法瓶で淹れる方法もあります。魔法瓶にかけらを1〜2個入れ、沸騰したばかりの湯を注いでふたをし、一晩置きます。朝には濃いお茶ができあがっています。

湯の温度は重要？

よく言われるほどではありません。日本の研究では、50℃、70℃、80℃の熱水で作ったチャーガ抽出物と、エタノール抽出物を比較しました。研究室での活性はそれぞれ異なり、ある試験では70℃の水抽出物が最も強い抗酸化活性を示した一方、ほかの試験ではエタノール抽出物のほうが優れていました（Hu 2009）。

米国メイン州のチャーガを調べた研究では、研究室で作った抽出物と簡単なお茶を比較しました。100℃の湯にチャーガパウダーを6分浸したものは、炎症マーカーを調べる細胞試験で最も活性が高いものの一つでした（Alhallaf 2022）。つまり、沸騰した湯でもだめにはならなかったのです。

結論は実用的です。沸騰させない熱湯は無難な基本ですが、穏やかな抽出でも熱めの抽出でも有用な成分は出てきます。また、細胞での研究結果は、1杯のお茶が人の体で何をするかを示すものではありません。自分の習慣に合い、好みの味になる方法を選びましょう。

チャーガのチャンクは何回再利用できる？

たいてい2〜3回、ときには4回です。抽出するたびに少しずつ色が薄くなります。1回目は濃く豊かな味わい、2回目もまだしっかりしていて、3回目ははっきり薄くなります。しっかり抽出しても薄い琥珀色にしかならなくなったら、チャンクは使い切りです。

使ったチャンクは、次に淹れるまでふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に使いましょう。濡れたチャンクを室温に何日も置くと、カビが生えることがあります。しばらく淹れない場合は、暖かく風通しのよい場所で皿にのせて乾かしてもかまいません。

抽出液を混ぜて濃さをそろえる人もいます。チャンクを一度煮出してお茶を移し、新しい水を加えてもう一度煮出し、2回分を混ぜます。こうすると、とても濃い1杯の後に薄い1杯が続くより、濃さが安定します。

パウダーからチャーガティーを作るには？

茶葉と同じように扱います。チャーガパウダー小さじ約半分を茶こし付きのインフューザーかフレンチプレスに入れ、熱湯を注いで5〜10分浸します。よくこすか、沈殿が落ち着くのを待ってからそっと注ぎます。

より濃くしたい場合は、小鍋でパウダーを10〜15分弱火で煮て、紙のコーヒーフィルターでこすこともできます。パウダーは最初の抽出でほとんどの成分が出てしまうため、通常は再利用しません。当店のチャーガパウダーはどちらの方法にも使えます。

チャーガティーをもっとおいしくするには？

チャーガの味は穏やかで、土や木のような風味に少し苦味があり、ほのかにバニラが香ります。そのまま飲む人も多いですが、アレンジするなら次のような方法があります。

• 鍋に生姜のスライスかシナモンスティックを加える
• 牛乳やオーツミルクを少し加えてラテ風にする
• はちみつやメープルシロップを少し加える
• オレンジの皮やカルダモンを数粒加える
• 紅茶やルイボスティーと半々で混ぜる

チャーガティーは冷やしてもおいしく飲めます。まとめて淹れて冷やし、氷とレモンを添えて出しましょう。ふたをした瓶に入れて冷蔵庫で2〜3日もちます。

チャーガティーはどれくらいなら安全？

1日1〜2杯が賢明な上限です。理由はシュウ酸です。チャーガは知られている中で最もシュウ酸の多い食品の一つで、シュウ酸をとりすぎると腎臓を傷めるおそれがあります。

韓国の症例では、男性が何年も毎日チャーガパウダーを摂った後に末期腎不全となり、残っていたチャーガには100gあたり14.2gのシュウ酸が含まれていました（Lee 2020）。最初に報告された症例では、72歳の女性が6か月間毎日小さじ4〜5杯のチャーガパウダーを摂り、透析が必要になりました（Kikuchi 2014）。ネフローゼ症候群として現れた症例もあります（Kwon 2022）。

これらは数か月から数年にわたる大量摂取の例で、1杯のお茶よりはるかに多い量です。それでも、チャーガティーを一日中飲むべきではない理由はここにあります。牛乳などカルシウムの多い食品と一緒に飲むと、シュウ酸の吸収を減らせる可能性があります。きのこ、シュウ酸、腎臓の健康の記事で、このリスクを詳しく説明しています。

チャーガティーを避けるべき人は？

• 腎臓病の人や腎結石の既往がある人
• 抗凝固薬を服用している人（チャーガが血液凝固に影響する可能性があるため）
• 糖尿病の薬を服用している人（チャーガが血糖値を下げる可能性があるため）
• 2週間以内に手術を予定している人
• 妊娠中・授乳中の人（安全性のデータがないため）

チャーガの副作用と相互作用のガイドでそれぞれを解説し、チャーガの摂取量ガイドではお茶とほかの形態を比較しています。

よくある質問

チャーガティーはどのくらい抽出すればいい？

チャンクなら、沸騰させない熱湯で30〜60分です。パウダーなら5〜10分浸すか、10〜15分弱火で煮ます。スロークッカーや一晩置く魔法瓶でも淹れられます。

チャーガティーにカフェインは入っている？

入っていません。チャーガにはカフェインが含まれないので、夜でも飲めます。コーヒーのような覚醒感はありません。

チャーガティーは毎日飲んでもいい？

健康な大人なら1日1〜2杯が妥当な上限です。腎臓に問題がある人は、シュウ酸が多いため避けたほうがよいでしょう。

チャーガティーが濃い茶色ではなく赤っぽいのはなぜ？

赤っぽいお茶は、たいてい抽出時間が短いか温度が低い、あるいはチャンクを何度も使ったことを意味します。長めに抽出する、チャーガを少し増やす、新しいチャンクを使うなどすると、濃い色になります。

抽出後のチャーガのチャンクは食べられる？

食べられません。チャーガは硬く木質で、食べ物として消化できません。使い切ったチャンクは堆肥にしましょう。

関連記事

• きのこ茶の作り方
• コーヒーの代わりとしてのチャーガ
• チャーガの摂取量ガイド
• チャーガのパウダー、チャンク、エキスの比較
• チャーガの副作用と相互作用

参考文献

1. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
2. Alhallaf W, Perkins LB. The anti-inflammatory properties of chaga extracts obtained by different extraction methods against LPS-induced RAW 264.7. Molecules. 2022;27(13):4207. PubMed 35807453
3. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
4. Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
5. Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393