きのこ茶はどう作るのでしょうか。霊芝、チャーガ、カワラタケのような硬く木質のきのこは、ティーバッグのように浸すのではなく煮出します。乾燥きのこを水に入れ、30分から数時間弱火でコトコト煮て、こしてから液体を飲みます。粉末ならお湯に溶かすだけで構いません。ただし方法は種類によって異なり、ベニテングタケはまったく別物です。有効成分がすぐに水へ溶け出すため、お茶にすると成分が薄まるのではなく、むしろ濃縮されます。
機能性きのこのお茶の多くは煎じ茶です。乾燥きのこを水で30〜120分煮出し、こして作ります。熱湯が引き出すのは水溶性の成分、主にβグルカンなどの多糖類とフェノール類です。霊芝の苦いトリテルペンはあまり溶け出さず、エタノールのほうがよく抽出します（Tang 2016）。1杯あたり乾燥きのこ約2〜5gを使い、強く沸騰させずに弱火で煮て、木質の欠片は1〜2回再利用しましょう。チャーガはシュウ酸が非常に多いので、1日1〜2杯までに。ベニテングタケのお茶は健康茶ではなく、独自のルールがあります。
この記事は、種類別のお茶ガイドをまとめる総合ページです。基本の方法、お茶に向くきのこ、そして種類ごとに別の扱いが必要な点を説明します。形態をまだ迷っている方は、きのこのチンキ・カプセル・パウダーの比較でお茶と他の選択肢を比べられます。
熱湯はきのこから実際に何を引き出すのか？
きのこの細胞壁はキチンという丈夫な繊維でできており、腸ではうまく分解されません。乾燥した霊芝のかけらを食べてもほとんど意味がないのはそのためです。熱湯は内部に閉じ込められた成分を引き出す助けとなり、特によく抽出されるのは多糖類とフェノール化合物の2グループです。
多糖類には、機能性きのこ研究の中心であるβグルカンが含まれます。大きな水溶性の糖で、長く煮出すのが伝統的な抽出法です。たとえばカワラタケのPSKやPSPは熱水抽出物です。カワラタケはお茶かエキスかの記事で、この種が長時間の煮出しに向く理由を説明しています。
トリテルペンは事情が異なります。ガノデリン酸などの霊芝の苦味成分で、水にはあまり溶けません。赤霊芝と紫霊芝の抽出物を比べた研究では、霊芝の70%エタノール抽出物にガノデリン酸が最も多く、熱水抽出物にはフェノール類が多く含まれていました（Tang 2016）。チャーガの研究でも同じ分かれ方が見られ、熱水抽出物とエタノール抽出物は含まれる成分が違うため、実験での働きも異なりました（Hu 2009）。
つまり霊芝茶1杯は霊芝チンキと同じではありません。多糖類が多く、トリテルペンは少なめです。どちらが一概に「優れている」わけではなく、単に異なる抽出物なのです。
基本のきのこ煎じ茶はどう作る？
この方法は、木質や革のように硬いきのこの多くに使えます。シンプルな手順は次のとおりです。
- 量る：出来上がり1杯につき乾燥きのこ約2〜5g。0.1g単位で量れるキッチンスケールがあると簡単です。
- 砕く：小さいほど表面積が増えます。スライスや塊を爪くらいの大きさに割りましょう。
- 水を加える：一部が蒸発するので、1杯につき約500mlの水を使います。
- 弱火で煮る：一度沸騰させたら、かすかに泡が立つ程度まで火を弱めます。ふたは少しずらしてのせます。
- 時間をかける：最低30分は煮出します。霊芝やカワラタケでは1〜2時間が一般的です。
- こして飲む：目の細かいざるかコーヒーフィルターでこします。温かいまま飲むか、冷蔵庫で保存します。
なぜ強く沸騰させず弱火なのでしょうか。激しく沸騰させると水が早く飛び、鍋底が焦げ、味がきつくなります。弱火で煮れば、水が欠片の中にしみ込む時間ができます。放っておきやすいのも利点です。
スロークッカーも便利です。きのこと水を入れて最弱で4〜8時間置けば、伝統的な長時間の煎じ茶に最も近い家庭版になります。
きのこの欠片は再利用できる？
木質の種類なら可能です。霊芝のスライス、チャーガの塊、カワラタケの欠片は、たいてい2〜3回煮出せます。回を重ねるごとに色も味も薄くなり、抽出できる成分が減っていることがわかります。しっかり煮ても水が薄い色のままなら、欠片は捨てましょう。
煮出した液を合わせる人もいます。一度煮て液体を移し、新しい水でもう一度煮てから両方を混ぜるのです。濃い1杯目と薄い3杯目を飲むより、味が均一になります。
しいたけやヤマブシタケのような柔らかいきのこは、この方法で再利用しないでください。水の中ですぐに崩れるので、加熱して食べるほうが向いています。ヤマブシタケの摂り方ガイドでより良い形態を紹介しています。
どのきのこがお茶に向いている？
種類ごとに水中での振る舞いが異なります。ざっと見てみましょう。
- 霊芝：非常に苦く木質で、1〜2時間煮出すのが最適。ショウガ、シナモン、甘草の根と相性が良いです。分量は霊芝の摂取量ガイドをご覧ください。
- チャーガ：濃い色で土の香りがあり、ほとんどコーヒーのよう。ほのかなバニラの香りもあります。塊は30〜60分煮出します。チャーガ茶の淹れ方で煮出し方と再利用を詳しく解説しています。
- カワラタケ：穏やかで、ほんのり土の風味。最低45分は煮出します。
- マイタケとしいたけ：旨味が強く、だしのよう。甘いお茶よりスープのベースに向きます。マイタケはお茶・エキス・カプセルのどれ？をご覧ください。
- サナギタケ（冬虫夏草の仲間）：穏やかでやや甘め。子実体なら20〜30分で十分です。
- ヤマブシタケ：穏やかですが柔らかいので、長く煮出すより粉末をお湯に溶かすか料理に使うほうが向きます。
種類を混ぜることもできます。霊芝とチャーガの組み合わせは定番で、ショウガを加えると苦味が和らぎます。合計を倍にするのではなく、それぞれ単独で使う量を守りましょう。
粉末茶は煎じ茶と同じくらい良い？
性質が違います。きのこパウダーをお湯に溶かすのは手軽ですが、キチンも含めて粉末をすべて飲むことになります。何もこし取られず、長い抽出も行われていません。多糖類の一部は溶けますが、多くはカップの底に沈むだけです。
エキスパウダーはまた別物です。すでに熱水、エタノール、またはその両方で抽出してから乾燥させたもので、溶けやすく、重さあたりの濃度も高くなります。ただし表示は製品によって大きく異なります。Megazymeの分析では、多くの菌糸体製品にでんぷんが多く含まれていることが示されました。これはαグルカンとして測定されるもので、きのこのβグルカンとは別物です（McCleary 2016）。表示では「多糖類」だけでなく、βグルカンを確認しましょう。
当店の霊芝パウダーのような粉末なら、小さじ半分を小鍋の水で10〜20分煮て、こすかそのまま飲むのが手軽です。ほとんど手間をかけずに煎じ茶に近づけます。
チャーガ茶はなぜ特別なのか？
シュウ酸のためです。チャーガは、知られている食品の中でも特にシュウ酸の多い素材です。韓国の症例報告では、何年もチャーガの粉末を摂っていた男性が末期腎不全になり、残っていたチャーガには100gあたり14.2gのシュウ酸が含まれていました（Lee 2020）。ほかにも同様の症例があります。
これらは長期間にわたる大量摂取でした。1日1〜2杯のチャーガ茶ははるかに少ない量です。それでも、チャーガは一日中ポットで飲むようなお茶ではありません。腎臓病や腎結石の既往がある人は避けてください。きのこ・シュウ酸・腎臓の健康の記事でリスクを説明しています。
ベニテングタケのお茶はどうか？
ベニテングタケのお茶は健康飲料ではなく、独自のルールが必要です。ベニテングタケの成分であるイボテン酸とムシモールは水に溶けやすい性質があります。日本の食品衛生の研究では、ベニテングタケを煮たり水に浸したりすると、その大部分がすぐに液体へ溶け出すことがわかりました（Tsunoda 1993）。つまりお茶には有効成分が含まれ、ざるに残るわけではありません。
同じ研究では、酸性条件下でイボテン酸からムシモールへの変換が多く起こることも示されました。レモン汁を加えるレシピがあるのはそのためです。化学的な性質は変わりますが、お茶が弱くなるわけではありません。
したがって、上記の一般的な方法をベニテングタケに使ってはいけません。正確に量り、種類ごとのガイドに従い、残ったお茶には誤って飲まれないようラベルを貼りましょう。ベニテングタケについてはベニテングタケの摂り方から始めてください。テングタケについては、まずテングタケ茶の作り方をお読みください。この種については用量を公表していません。
きのこ茶はどのくらい日持ちする？
手作りのだしと同じように扱いましょう。こしたきのこ茶は、密閉容器に入れて冷蔵庫で約2〜3日もちます。鍋でゆっくり温め直してください。酸っぱいにおいがする、いつもと違う濁り方をする、カビが生えた場合は捨てましょう。
長く保存するなら冷凍できます。製氷皿を使えば、飲みたいときに1〜2個をお湯に入れるだけです。乾燥きのこの欠片は、使うまで光と湿気を避けて密閉容器で保存しましょう。きのこサプリメントの保存期間の記事で乾燥品の保存方法を紹介しています。
よくある質問
きのこ茶はどのくらい煮出せばいい？
霊芝、チャーガ、カワラタケのような木質の種類なら最低30分です。1〜2時間が一般的で、スロークッカーなら数時間かけても構いません。5分ほど浸すだけでは、長く煮出した場合のごく一部しか抽出できません。
きのこ茶をコーヒーなど他の飲み物に混ぜてもいい？
はい。濃い煎じ茶はコーヒー、ココア、スープ、スムージーに混ぜられます。霊芝の苦味を隠す簡単な方法です。使うきのこの合計量は把握しておきましょう。
加熱するときのこの効果は失われる？
いいえ。熱湯はきのこの多糖類を抽出する伝統的な方法で、多くの市販エキスもこの方法で作られています。非常に長く強く煮ると一部の成分が変化することはありますが、弱火で煮るのが標準的な方法です。
きのこ茶はカプセルより優れている？
必ずしもそうではありません。お茶は多糖類の多い熱水抽出物です。カプセルには粉末そのものか濃縮エキスが入っています。良いエキスカプセルは、薄い手作りのお茶より多くを届けることもあります。毎日実際に続けられるものを選びましょう。
生のきのこでお茶は作れる？
作れますが、生のきのこはほとんどが水分なので、より多くの量が必要です。乾燥重量の約10倍がおおよその目安です。生の柔らかいきのこは、たいてい加熱して食べるほうが向いています。
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参考文献
- Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
- Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
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