キノコサプリのラベルにある「穀物培地の菌糸体」とはどういう意味でしょうか。それは、製品が普段イメージする「キノコ」からできていないということです。菌は、殺菌した米やオーツ麦などの穀物の上で、根のような網状の組織である菌糸体として育てられ、その後、穀物ごとブロック全体を乾燥させて粉末にしています。つまり、菌糸体と、菌が食べきれなかった穀物を一緒に買っていることになります。それ自体が悪いとは限りませんが、カプセルの中身が変わるため、デンプン量が重要になります。
穀物培地の菌糸体（菌糸体化穀物、菌糸体バイオマス、「フルスペクトラム」とも呼ばれます）は、育った穀物と一緒に販売される菌糸体です。まさにこの理由から、分析法では主にデンプンであるα-グルカンをβ-グルカンと分けて測定します（McCleary 2016）。カワラタケについてのサプライヤーの検査では、子実体のβ-グルカンが49.3%だったのに対し、穀物で育てた菌糸体では6.7〜9.1%で、デンプンが24〜45%含まれていました（Nammex）。菌糸体そのものに価値がないわけではなく、液体発酵のように穀物なしで育てたものは別の製品です。β-グルカンとデンプンの数値を確認しましょう。
ラベルを比較するなら、確認すべき他の項目はキノコサプリのラベルの読み方の総合ガイドで扱っています。この記事は培地の問題だけを扱います。
菌糸体とは？
菌糸体は菌類の本体です。菌糸と呼ばれる細い糸の網状組織で、土や木などの栄養源の中に広がって養分を吸収します。目に見えて採取できるキノコ、つまり子実体は、胞子を放出するために菌糸体から生える短命な生殖器官です。
リンゴの木を思い浮かべてください。菌糸体が木で、子実体がリンゴです。どちらも同じ生物ですが、組織が異なり、含まれる成分の組み合わせも違います。
アジアにおける薬用キノコの伝統的な利用は主に子実体に基づいており、ヒト試験の多くも同様です。たとえば軽度認知障害のある高齢者を対象にした16週間のヤマブシタケの試験では、子実体の粉末が使われました（Mori 2009）。
穀物培地の菌糸体はどう作られる？
工程は簡単で安価なため、広く使われています。
- 玄米、オーツ麦、ソルガム、キビなどの穀物を煮て、袋や瓶の中で殺菌します。
- 菌の培養物を加えます。
- 数週間で菌糸体が穀物全体に広がり、白いブロック状にまとめます。
- 通常、キノコ（子実体）ができる前に、ブロック全体を乾燥させて粉砕します。
その期間内に菌糸体が穀物をすべて消費することはありません。完成した粉末は菌の組織と残った穀物の混合物になります。穀物はデンプンをもたらし、それは炭水化物として、また分析報告書では「多糖類」として数えられます。
ラベルでは「菌糸体」「菌糸体バイオマス」「菌糸体化玄米」「有機オーツ麦で培養」「フルスペクトラム」「菌糸体と子実体」など、さまざまに表現されます。穀物で「育てた」「培養した」という表現が見分けるポイントです。
なぜ穀物が問題になる？
菌を薄めてしまうからです。粉末のかなりの割合が穀物なら、各カプセルに含まれるキノコは重さから想像するより少なくなります。またデンプンは多糖類なので、一部が米やオーツ麦である高い「多糖類」の割合を宣伝できてしまいます。
そのため分析法では両者を分けます。McClearyとDragaが開発した測定法は、総グルカンを測り、次に主にデンプンとグリコーゲンであるα-グルカンを測って、その差からβ-グルカンを算出します（McCleary 2016）。β-グルカンは菌の細胞壁の繊維で、キノコ研究の多くが注目している成分です。デンプンはそうではありません。
差はどれくらいでしょうか。子実体エキスを販売するNammex社が公表した検査では、カワラタケの子実体のβ-グルカンが49.3%だったのに対し、穀物で育てた菌糸体製品では6.7〜9.1%で、デンプンが24〜45%含まれていました。情報源に商業的な利害があることは念頭に置くべきですが、結果の方向性は化学的に理にかなっています。
なぜブランドは穀物培地の菌糸体を使う？
主にコストとスピードのためです。キノコを成熟まで育てるには、スペース、湿度管理、丁寧な扱いが必要で、霊芝のように数か月かかる種もあります。穀物培地の菌糸体なら、棚に積んだ袋で数週間あれば完成し、手間もほとんどかかりません。穀物自体も安く、完成した粉末の重量を増やします。
正当な理由もあります。屋内で子実体を作らせるのが難しい種もあります。菌糸体は無菌で均一な条件で育てやすく、ロットのばらつきを減らせることがあります。また、菌糸体化したブロック全体には子実体にない成分があると本気で考える生産者もいます。
これらの主張は、それ自体は不合理ではありません。問題は、穀物ベースの製品そのものについてヒトでのデータで裏付けられることがほとんどない点です。キノコのラベルで引用される臨床研究の多くは、子実体や精製エキスを使ったもので、粉末にした菌糸体化米ではありません。穀物ベースの製品が子実体の試験を引用するのは、瓶の中身には当てはまらないかもしれない根拠を借りていることになります。
それは誤解を招くでしょうか。ラベル次第です。「有機玄米で育てた菌糸体」と明記した製品なら選択できます。「ヤマブシタケ1000 mg」としか書いていない製品では選べません。
菌糸体は常に子実体より劣る？
いいえ。ここで議論は単純化されすぎることがよくあります。問題は菌糸体ではなく、キノコであるかのように売られる穀物です。
菌糸体には独自の化学があります。ヤマブシタケでは、エリナシンと呼ばれる成分は主に菌糸体に、ヘリセノンは主に子実体に含まれます。そのため、ヤマブシタケと神経成長に関する実験室研究の一部では菌糸体エキスが使われました。この種についてはヤマブシタケの子実体と菌糸体の記事で詳しく扱っています。
菌糸体は穀物を使わずに育てることもできます。液体発酵では、菌はステンレスタンクの培養液の中で育ち、菌糸体はろ過して取り出されます。最もよく知られる冬虫夏草類の運動試験で使われたCs-4という素材は、穀物ではなくこの方法で作られたものです（Chen 2010）。粉砕した菌糸体化米のブロックとはまったく別の製品です。
つまり「菌糸体」と呼ばれるものには、実際には3種類あります。
| 種類 | 中身 | 主な懸念 |
|---|---|---|
| 穀物培地の菌糸体 | 菌糸体と残った穀物 | デンプンによる希釈 |
| 液体発酵の菌糸体 | 培養液から分離した菌糸体 | 菌株と製法によって異なる |
| 子実体 | キノコそのもの | 原料調達と抽出の質 |
何を買っているか見分けるには？
ラベルを読み、数値を求めましょう。良い製品は次のことを示しています。
- ラテン語の学名。
- 子実体か菌糸体か、または両方か、その割合。
- 穀物や培地が含まれているかどうか。
- β-グルカンの値。できれば測定法の名称つき。
- 入手できればα-グルカンまたはデンプンの値。
ラベルに部位の記載がなく「キノコパウダー」「キノココンプレックス」としか書いていない場合は、ブランドが説明するまで安いほうの選択肢だと考えましょう。これらの数値の測り方と、それでも誤解を招きうる点は、ラベルのβ-グルカンと多糖類の記事で説明しています。
当店のヤマブシタケ、サナギタケ、霊芝のカプセルは10:1の子実体エキスを使用し、パウダーは子実体まるごとを粉砕したもので、穀物培地の菌糸体は使っていません。各商品ページで確認でき、たとえばヤマブシタケカプセルのページでご覧いただけます。
デンプンは家庭で確かめられる？
おおまかになら可能です。ヨウ素はデンプンを濃い青黒色に染めます。少量の粉末を水に溶き、ヨードチンキを1滴たらして、信頼できる子実体パウダーと比べてみてください。濃い色が強く出れば、デンプンが多いことを示唆します。
これは大まかな試験で、分析ではありません。色の一部は他の成分から来ることもあり、結果から割合はわかりません。どちらかの証拠としてではなく、ブランドに分析値を問い合わせるきっかけとして使いましょう。
よくある質問
穀物培地の菌糸体は詐欺ですか？
それ自体は違います。菌を育てる正当な方法です。問題は、穀物が表示されていない場合や、高い「多糖類」の数値で、一部がデンプンに由来する効力を示唆する場合です。明確な表示とβ-グルカン・デンプンの数値を探しましょう。
穀物培地の菌糸体にはグルテンが含まれますか？
小麦、大麦、ライ麦、またはグルテンフリー認証のないオーツ麦で育てた場合は含まれることがあります。米、キビ、ソルガムはもともとグルテンを含みません。セリアック病がある場合は、培地を確認し、ブランドに検査について問い合わせてください。
子実体は常に高価ですか？
通常はそうです。キノコは育つのに時間がかかり、より多くのスペースと手間が必要だからです。それが、安価な製品に穀物培地の菌糸体が多い理由の一つです。ただし価格だけで品質は証明できないので、やはりラベルを読みましょう。
ヤマブシタケは菌糸体と子実体のどちらが良いですか？
ヒト試験の多くは子実体を使っています。菌糸体には研究上注目されるエリナシンが含まれますが、それは管理された抽出物によるもので、穀物ベースの粉末ではありません。サプリとしては、表示の明確な子実体製品が根拠に最も合った選択です。
キノコのラベルの「フルスペクトラム」とは何ですか？
通常は、製品に菌糸体が含まれ、多くの場合その培地の穀物も含まれ、少量の子実体が入ることもある、という意味です。この用語に決まった定義はありません。どの部位が含まれ、穀物が入っているかをブランドに具体的に確認しましょう。
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参考文献
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368