Kaip patikrinti kilniosios musmirės (Amanita regalis) kokybę? Didžiosios dalies to, kas lemia, ar partija gera, ar bloga, nuotraukoje nepamatysite. Didžiausia rizika yra ne silpnos kepurėlės, o netinkama rūšis: džiovinta kilnioji musmirė ir džiovinta margoji musmirė atrodo beveik vienodai. Toliau eina drėgmė, pelėsis, vabzdžiai, amžius ir tai, kiek kotų įmaišyta. Šiame vadove aptariama, ką galite patikrinti patys, ko verta paklausti pardavėjo ir ko be laboratorijos niekas negali pasakyti.
Patikrinkite penkis dalykus: rūšį, sausumą, pelėsį, vabzdžių pažeidimus ir kotų dalį. Džiovintos kilniosios musmirės kepurėlės turėtų švariai lūžti, kvepėti žeme, o ne pelėsiais, ir turėti rudą viršų bei šviesias, kreminės spalvos lakšteles. Pagrindinė rizika yra rūšių supainiojimas: išdžiovintas kilniąją musmirę ir pavojingesnę margąją musmirę sunku atskirti, todėl paklauskite, kaip pardavėjas patvirtina rūšį prieš džiovinimą. Stiprumo akimi įvertinti neįmanoma. Raudonosios musmirės muscimolio kiekis tarp kepurėlių skyrėsi daugiau nei 20 kartų, o kotuose jo buvo daug mažiau nei kepurėlėse (Tsujikawa 2006). Rinkitės sveikas kepurėles, kurias galite apžiūrėti, o ne anoniminius miltelius, ir būkite atsargūs su pardavėjais, kurie nurodo tikslų stiprumą be tyrimo rezultato.
Šis vadovas skirtas suaugusiesiems, kurie jau nusprendė vartoti kilniąją musmirę. Dozavimas čia neaptariamas. Tam pirmiausia perskaitykite mūsų kilniosios musmirės dozavimo vadovą.
Kodėl kilniosios musmirės kokybę įvertinti sunkiau?
Nes atramos taškų mažiau nei beveik bet kurio kito perkamo grybo atveju. Kilnioji musmirė yra reta šiaurinė rūšis, apie kurios chemiją paskelbta labai mažai. Vienintelis klinikinis pranešimas yra 1979 m. Suomijos atvejis, kai trys žmonės apsinuodijo, palaikę ją didžiuoju skėčiu (Elonen 1979). Nėra sutarto standarto, ką turėtų turėti gera partija.
Taigi kokybė priklauso nuo trijų dalykų, kuriuos tikrai galite kontroliuoti: tinkamos rūšies, tinkamo džiovinimo ir geros būklės laikymo metu. Būtent tai ir aptaria šis vadovas.
Ar tai tinkama rūšis?
Tai svarbiausias kokybės klausimas ir sunkiausiai atsakomas turint džiovintą žaliavą.
Šviežia kilnioji musmirė turi kepenų rudumo ar bronzos spalvos kepurėlę su kreminėmis ar gelsvomis karpomis ir gumbą, apjuostą gelsvomis karpų liekanomis. Margoji musmirė (Amanita pantherina) turi grynai baltas karpas ir gumbą su aštriu, apykaklę primenančiu kraštu. Mūsų vadovas apie į kilniąją musmirę panašius grybus išsamiai parodo skirtumus.
Džiovinimas sunaikina daugumą šių požymių. Karpos nubyra, spalvos patamsėja, o koto pagrindas dažnai pašalinamas. Sporų atspaudas taip pat nepadeda, nes abiejų rūšių sporos baltos. Mūsų straipsnis apie sporų atspaudą ir mikroskopiją paaiškina, ką kiekvienas tyrimas gali ir ko negali patvirtinti.
Todėl rūšies patikra turi būti atlikta prieš džiovinimą. Paklauskite kiekvieno pardavėjo, kaip jis patvirtina rūšį: kas rūšiuoja šviežius grybus, kokie požymiai tikrinami ir ar rūšys laikomos atskirai džiovinant ir pakuojant. Miglotas atsakymas yra įspėjamasis ženklas.
Ar ji tinkamai išdžiovinta?
Drėgmė yra dažniausia bet kurio džiovinto grybo kokybės problema. Gerai išdžiovintos kepurėlės yra trapios: plonas gabalėlis švariai lūžta, o ne lankstosi. Jei gabalėliai atrodo odiški, minkšti ar šiek tiek lipnūs, jie nebuvo visiškai išdžiovinti arba vėliau sugėrė drėgmės.
Drėgnos kepurėlės yra problema dėl dviejų priežasčių. Jos gali supelyti, o drėgmė laikui bėgant gali paveikti ir veikliąsias medžiagas. Mūsų laikymo ir galiojimo trukmės vadovas paaiškina, kas žinoma apie stabilumą.
Svarbi ir džiovinimo temperatūra, tačiau namuose jos nepatikrinsite. Paklauskite pardavėjo, kaip ir maždaug kokioje temperatūroje džiovinama. Per karštas džiovinimas gali apsvilinti kepurėles, o tai matyti kaip pajuodę, degėsiais kvepiantys gabalėliai.
Ar yra pelėsio ar vabzdžių pažeidimų?
Atidžiai apžiūrėkite, ypač lakšteles, kur dažniausiai kaupiasi drėgmė ir vabzdžiai.
- Pelėsis: baltas pūkelis, žalios ar mėlynos dėmės arba miltelinė danga, kurią galima nuvalyti. Nenaudokite supelijusių kepurėlių ir nebandykite pelėsio išpjauti.
- Vabzdžiai: mažos apvalios skylutės, takeliai, smulkios dulkės maišelyje ar gyvos lervos. Laukiniai grybai dažnai turi senų vabzdžių pažeidimų iš laikotarpio prieš rinkimą, tačiau gyvi vabzdžiai ar šviežios dulkės reiškia, kad partija buvo prastai laikoma.
- Kvapas: geros kepurėlės kvepia žeme ir grybais. Pelėsių, rūgštus, drėgnas ar puvėsių kvapas rodo problemą.
- Spalva: rudas viršus ir šviesios lakštelės yra normalu. Juodos, gleivėtos ar labai tamsios lakštelės rodo prastą džiovinimą arba gedimą.
Jei ką nors iš to rasite įsigytame produkte, nufotografuokite ir susisiekite su pardavėju. Pas mus nurodykite užsakymo numerį.
Kiek kotų yra maišelyje?
Kai kuriuose produktuose daugiau, nei manote. Japonijos raudonosios musmirės analizėse kotuose buvo daug mažiau iboteno rūgšties ir muscimolio nei kepurėlėse (Tsujikawa 2006). Kilniosios musmirės atveju tai nebuvo matuota, tačiau nėra pagrindo manyti, kad būtų labai kitaip.
Tai svarbu, nes kotai sunkūs. Maišelis, parduodamas kaip „kepurėlės“, bet iš dalies sudarytas iš kotų, duoda mažiau veikliosios medžiagos grame ir apsunkina kiekių vertinimą. Sveikų kepurėlių atveju tai lengva pamatyti. Miltelių atveju ne, todėl tai viena iš priežasčių rinktis kepurėles, jei norite matyti, ką perkate.
Ar galima nustatyti, kokia stipri partija?
Ne, nei žiūrint, nei uostant, nei ragaujant. Amanita grybų stiprumas labai skiriasi. Raudonosios musmirės penkiose kepurėlėse muscimolio kiekis vienoje analizėje svyravo nuo 46 iki 1 052 ppm (Tsujikawa 2006). Dydis, spalva ir kvapas jo nenuspėja.
Iboteno rūgštį ir muscimolį gali išmatuoti tik laboratorinis tyrimas, pavyzdžiui, skysčių chromatografijos metodu. Tokie tyrimai egzistuoja, bet kilniajai musmirei jie nėra įprasti. Jei pardavėjas nurodo tikslų stiprumą, paprašykite parodyti tyrimo rezultatą, kuriai partijai jis taikomas ir kada atliktas. Skaičius be tyrimo yra rinkodara, o ne matavimas.
Kadangi stiprumas skiriasi, su nauja partija visada pradėkite nuo mažo kiekio, net ir iš to paties pardavėjo. Sumalus visą kepurėlę ir išmaišius miltelius prieš sveriant, suvienodinami skirtumai kepurėlės viduje. Mūsų kilniosios musmirės kepurėlių vadovas paaiškina, kaip tai padaryti.
Kepurėlės, milteliai ar kapsulės: ką lengviausia patikrinti?
Kepurėles apžiūrėti lengviausia. Matote rūšies požymius, kurie išlieka išdžiovinus, galite ieškoti pelėsio ir vabzdžių, įvertinti sausumą ir pamatyti, kiek kotų yra.
Milteliai paslepia didžiąją dalį to. Vis dar galite patikrinti kvapą, spalvą, gumulėlius (drėgmės požymis) ir matomą pelėsį, bet ne rūšį ar kotų dalį. Miltelius pirkite tik iš pardavėjo, kuriuo pasitikite dėl rūšių rūšiavimo.
Kapsulės paslepia viską, išskyrus etiketę. Jų pranašumas yra pastovumas: sumaišyta partija kiekvienoje kapsulėje duoda tą patį kiekį. Mūsų kilniosios musmirės džiovintos kepurėlės tiekiamos sveikos arba dideliais gabalais, todėl galite jas apžiūrėti patys.
Ką turėtų jums pasakyti geras pardavėjas?
Patikimas pardavėjas turėtų galėti aiškiai atsakyti į šiuos klausimus:
- Kokia tai rūšis ir kaip ji buvo nustatyta prieš džiovinimą?
- Kur ir maždaug kada ji buvo surinkta?
- Kaip ji buvo džiovinama ir maždaug kokioje temperatūroje?
- Ar tai tik kepurėlės, ar kepurėlės ir kotai?
- Kaip ją laikyti ir kiek laiko ji išsilaiko?
- Kas nutinka, jei partija atkeliauja drėgna, supelijusi ar pažeista?
Būkite atsargūs su pardavėjais, kurie teigia apie gydomąjį poveikį, žada konkrečius efektus, nurodo tikslius stiprumo skaičius be tyrimo rezultato arba negali pasakyti, kaip patvirtina rūšį. Mūsų vadovas, kaip patikrinti raudonosios musmirės kokybę, aptaria tuos pačius patikrinimus raudonajai musmirei, ir dauguma jų tinka ir čia.
Kaip išsaugoti kokybę įsigijus?
Net geros kepurėlės gali sugesti, jei laikomos netinkamai. Laikykite jas sandariai stikliniame inde su maistui tinkamu drėgmę sugeriančiu maišeliu vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Venkite šaldytuvo, nebent indas visiškai sandarus, nes atidarius įeina drėgnas oras, kuris kondensuojasi.
Kiekvieną indą pažymėkite rūšimi ir data, ypač jei laikote ir kitų musmirių. Skirtingų rūšių džiovintos rudos kepurėlės ir milteliai atrodo vienodai. Viską laikykite vaikams ir gyvūnams nepasiekiamoje vietoje.
Laikomas kepurėles tikrinkite kas kelias savaites. Jei jos pradeda lankstytis užuot lūžusios, kvepia pelėsiais ar matyti pelėsio, nustokite jas vartoti.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip žinoti, ar kilniosios musmirės kepurėlės yra geros kokybės?
Jos turi švariai lūžti, kvepėti žeme, turėti rudą viršų ir šviesias lakšteles, be pelėsio ar gyvų vabzdžių. Paklauskite pardavėjo, kaip rūšis buvo patvirtinta prieš džiovinimą, nes vėliau to patikimai patikrinti neįmanoma.
Ar galiu atskirti džiovintą kilniąją musmirę nuo margosios musmirės?
Ne patikimai. Karpos, koto pagrindas ir žiedas, kurie juos skiria šviežius, džiovinant paprastai prarandami ar pažeidžiami, o abiejų sporų atspaudas baltas. Rūšių rūšiavimas turi būti atliekamas su šviežiais grybais.
Ar tamsesnės kepurėlės yra stipresnės?
Ne. Spalva, dydis ir kvapas stiprumo nenuspėja. Veikliąsias medžiagas gali išmatuoti tik laboratorinis tyrimas, o jų kiekis tarp kepurėlių labai skiriasi.
Ar milteliai yra prastesnės kokybės nei sveikos kepurėlės?
Nebūtinai, bet juos sunkiau patikrinti. Milteliai nerodo rūšies požymių ir to, kiek kotų juose yra. Sveikos kepurėlės leidžia apžiūrėti, ką perkate.
Ką daryti, jei kepurėlės atkeliauja minkštos ar supelijusios?
Nevartokite jų. Nufotografuokite ir susisiekite su pardavėju nurodydami užsakymo numerį. Minkštos kepurėlės sugėrė drėgmės, o pelėsis gali sukelti ligą.
Susiję straipsniai
- Kilniosios musmirės kepurėlių vadovas
- Į kilniąją musmirę panašūs grybai
- Kilniosios musmirės laikymas
- Kilniosios musmirės sporų atspaudas ir mikroskopija
- Kaip patikrinti raudonosios musmirės kokybę
Šaltiniai
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077