Kā pārbaudīt brūnās mušmires (Amanita regalis) kvalitāti? Lielāko daļu no tā, kas padara partiju labu vai sliktu, fotoattēlā nevar redzēt. Lielākais risks nav vājas cepurītes, bet nepareiza suga: kaltēta brūnā mušmire un kaltēta panteru mušmire izskatās gandrīz vienādi. Tālāk seko mitrums, pelējums, kukaiņi, vecums un tas, cik daudz kātu ir piejaukts. Šis ceļvedis aplūko, ko varat pārbaudīt paši, ko jautāt pārdevējam un ko bez laboratorijas neviens nevar pateikt.
Pārbaudiet piecas lietas: sugu, sausumu, pelējumu, kukaiņu bojājumus un kātu daļu. Kaltētām brūnās mušmires cepurītēm jālūst tīri, jāsmaržo pēc zemes, nevis pēc pelējuma, un jābūt brūnai virspusei ar gaišām, krēmkrāsas lapiņām. Galvenais risks ir sugu sajaukšana: pēc kaltēšanas brūno mušmiri un bīstamāko panteru mušmiri ir grūti atšķirt, tāpēc jautājiet, kā pārdevējs apstiprina sugu pirms kaltēšanas. Stiprumu nevar novērtēt ar aci. Sarkanajai mušmirei muscimola daudzums starp cepurītēm atšķīrās vairāk nekā 20 reizes, un kātos tā bija daudz mazāk nekā cepurītēs (Tsujikawa 2006). Dodiet priekšroku veselām cepurītēm, kuras varat apskatīt, nevis anonīmam pulverim, un esiet piesardzīgi pret pārdevējiem, kas norāda precīzu stiprumu bez testa rezultāta.
Šis ceļvedis ir paredzēts pieaugušajiem, kuri jau nolēmuši lietot brūno mušmiri. Devas tajā netiek aplūkotas. Tam vispirms izlasiet mūsu brūnās mušmires devu ceļvedi.
Kāpēc brūnās mušmires kvalitāti ir grūtāk novērtēt?
Jo atskaites punktu ir mazāk nekā gandrīz jebkurai citai nopērkamai sēnei. Brūnā mušmire ir reta ziemeļu suga, par kuras ķīmiju publicēts ļoti maz. Vienīgais klīniskais ziņojums ir Somijas gadījums no 1979. gada, kad trīs cilvēki saindējās, sajaucot to ar lielo sunpurni (Elonen 1979). Nav saskaņota standarta par to, kas jāsatur labai partijai.
Tātad kvalitāte ir atkarīga no trim lietām, kuras jūs patiešām varat kontrolēt: pareizās sugas, pareizas kaltēšanas un labas glabāšanas. Tieši to aplūko šis ceļvedis.
Vai tā ir pareizā suga?
Šis ir svarīgākais kvalitātes jautājums, un uz to ir visgrūtāk atbildēt, ja materiāls ir kaltēts.
Svaigai brūnajai mušmirei ir aknu brūna līdz bronzas krāsas cepurīte ar krēmkrāsas līdz dzeltenīgām kārpiņām un gumu, ko ieskauj dzeltenīgas kārpiņu atliekas. Panteru mušmirei (Amanita pantherina) ir tīri baltas kārpiņas un gums ar asu, apkaklei līdzīgu malu. Mūsu ceļvedis par brūnajai mušmirei līdzīgām sēnēm sīki parāda atšķirības.
Kaltēšana iznīcina lielāko daļu šo pazīmju. Kārpiņas nobirst, krāsas kļūst tumšākas, un kāta pamatne bieži tiek noņemta. Arī sporu nospiedums nepalīdz, jo abām sugām ir baltas sporas. Mūsu raksts par sporu nospiedumu un mikroskopiju izskaidro, ko katrs tests var un nevar apstiprināt.
Tāpēc sugas pārbaudei jānotiek pirms kaltēšanas. Jautājiet katram pārdevējam, kā viņš apstiprina sugu: kas šķiro svaigās sēnes, kādas pazīmes tiek pārbaudītas un vai sugas tiek turētas atsevišķi kaltēšanas un iepakošanas laikā. Neskaidra atbilde ir brīdinājuma signāls.
Vai tā ir pareizi izkaltēta?
Mitrums ir visbiežākā jebkuras kaltētas sēnes kvalitātes problēma. Labi izkaltētas cepurītes ir trauslas: plāns gabaliņš tīri nolūst, nevis saliecas. Ja gabaliņi šķiet ādaini, mīksti vai nedaudz lipīgi, tie nav pilnībā izkaltēti vai kopš tā laika uzsūkuši mitrumu.
Mitras cepurītes ir problēma divu iemeslu dēļ. Tās var sapelēt, un mitrums laika gaitā var ietekmēt arī aktīvās vielas. Mūsu glabāšanas un derīguma termiņa ceļvedis izskaidro, kas zināms par stabilitāti.
Svarīga ir arī kaltēšanas temperatūra, taču mājās to nevar pārbaudīt. Jautājiet pārdevējam, kā un aptuveni kādā temperatūrā tiek kaltēts. Pārāk karsta kaltēšana var apsvilināt cepurītes, kas izpaužas kā melni, pēc deguma smaržojoši gabaliņi.
Vai ir pelējums vai kukaiņu bojājumi?
Rūpīgi apskatiet, īpaši lapiņas, kur mēdz uzkrāties mitrums un kukaiņi.
- Pelējums: balta pūkaina kārtiņa, zaļi vai zili plankumi vai pulverveida pārklājums, ko var noslaucīt. Nelietojiet sapelējušas cepurītes un nemēģiniet pelējumu izgriezt.
- Kukaiņi: mazi apaļi caurumiņi, ejas, smalki putekļi maisiņā vai dzīvi kāpuri. Savvaļas sēnēm bieži ir veci kukaiņu bojājumi no laika pirms ievākšanas, taču dzīvi kukaiņi vai svaigi putekļi nozīmē, ka partija glabāta slikti.
- Smarža: labas cepurītes smaržo pēc zemes un sēnēm. Pelējuma, skāba, mitra vai pūstoša smaka norāda uz problēmu.
- Krāsa: brūna virspuse un gaišas lapiņas ir normāli. Melnas, gļotainas vai ļoti tumšas lapiņas liecina par sliktu kaltēšanu vai bojāšanos.
Ja kaut ko no šī atrodat iegādātā produktā, nofotografējiet un sazinieties ar pārdevēju. Pie mums norādiet pasūtījuma numuru.
Cik daudz kātu ir maisiņā?
Dažos produktos vairāk, nekā jūs domājat. Japānas sarkanās mušmires analīzēs kātos bija daudz mazāk ibotēnskābes un muscimola nekā cepurītēs (Tsujikawa 2006). Brūnajai mušmirei tas nav mērīts, taču nav pamata gaidīt, ka būtu ļoti atšķirīgi.
Tas ir svarīgi, jo kāti ir smagi. Maisiņš, kas pārdots kā “cepurītes”, bet daļēji sastāv no kātiem, dod mazāk aktīvā materiāla uz gramu un apgrūtina daudzumu novērtēšanu. Veselām cepurītēm to ir viegli redzēt. Pulverim ne, un tas ir viens no iemesliem dot priekšroku cepurītēm, ja vēlaties redzēt, ko pērkat.
Vai var noteikt, cik stipra ir partija?
Nē, ne skatoties, ne ožot, ne garšojot. Amanita sēņu stiprums ārkārtīgi atšķiras. Sarkanajai mušmirei vienā analīzē muscimola daudzums piecās cepurītēs bija no 46 līdz 1052 ppm (Tsujikawa 2006). Izmērs, krāsa un smarža to neparedz.
Ibotēnskābi un muscimolu var izmērīt tikai laboratorijas tests, piemēram, ar šķidruma hromatogrāfiju. Šādi testi pastāv, taču brūnajai mušmirei tie nav ierasti. Ja pārdevējs norāda precīzu stiprumu, palūdziet parādīt testa rezultātu, uz kuru partiju tas attiecas un kad tas veikts. Skaitlis bez testa ir mārketings, nevis mērījums.
Tā kā stiprums atšķiras, ar jaunu partiju vienmēr sāciet ar mazu daudzumu, pat no tā paša pārdevēja. Visas cepurītes samalšana un pulvera samaisīšana pirms svēršanas palīdz izlīdzināt atšķirības cepurītes iekšienē. Mūsu brūnās mušmires cepurīšu ceļvedis izskaidro, kā to izdarīt.
Cepurītes, pulveris vai kapsulas: ko ir visvieglāk pārbaudīt?
Cepurītes ir visvieglāk apskatīt. Redzat sugas pazīmes, kas saglabājas pēc kaltēšanas, varat meklēt pelējumu un kukaiņus, novērtēt sausumu un redzēt, cik daudz kātu ir klāt.
Pulveris lielāko daļu no tā paslēpj. Joprojām varat pārbaudīt smaržu, krāsu, kunkuļus (mitruma pazīme) un redzamu pelējumu, bet ne sugu vai kātu daļu. Pērciet pulveri tikai no pārdevēja, kuram uzticaties sugu šķirošanā.
Kapsulas paslēpj visu, izņemot etiķeti. To priekšrocība ir vienmērīgums: sajaukta partija dod noteiktu daudzumu katrā kapsulā. Mūsu brūnās mušmires kaltētās cepurītes tiek piegādātas veselas vai lielos gabalos, lai jūs tās varētu apskatīt paši.
Ko jums vajadzētu uzzināt no laba pārdevēja?
Uzticamam pārdevējam vajadzētu spēt skaidri atbildēt uz šiem jautājumiem:
- Kāda tā ir suga, un kā tā tika noteikta pirms kaltēšanas?
- Kur un aptuveni kad tā tika ievākta?
- Kā tā tika kaltēta, un aptuveni kādā temperatūrā?
- Vai tās ir tikai cepurītes vai cepurītes un kāti?
- Kā tā jāglabā, un cik ilgi tā saglabājas?
- Kas notiek, ja partija pienāk mitra, sapelējusi vai bojāta?
Esiet piesardzīgi ar pārdevējiem, kuri izsaka medicīniskus apgalvojumus, sola konkrētu iedarbību, norāda precīzus stipruma skaitļus bez testa rezultāta vai nevar pateikt, kā apstiprina sugu. Mūsu ceļvedis par to, kā pārbaudīt sarkanās mušmires kvalitāti, aplūko tās pašas pārbaudes sarkanajai mušmirei, un vairums no tām attiecas arī šeit.
Kā saglabāt kvalitāti pēc iegādes?
Pat labas cepurītes var sabojāties, ja tās glabā nepareizi. Glabājiet tās hermētiski stikla burkā ar pārtikai piemērotu mitrumu absorbējošu maisiņu vēsā, tumšā un sausā vietā. Izvairieties no ledusskapja, ja vien burka nav pilnīgi hermētiska, jo, atverot to, iekļūst mitrs gaiss, kas kondensējas.
Marķējiet katru burku ar sugu un datumu, īpaši, ja glabājat arī citas mušmires. Dažādu sugu kaltētas brūnas cepurītes un pulveri izskatās vienādi. Glabājiet visu bērniem un mājdzīvniekiem nepieejamā vietā.
Pārbaudiet uzglabātās cepurītes ik pēc dažām nedēļām. Ja tās sāk liekties, nevis lūzt, smaržo pēc pelējuma vai uz tām parādās pelējums, pārtrauciet tās lietot.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā zināt, vai brūnās mušmires cepurītes ir labas kvalitātes?
Tām jālūst tīri, jāsmaržo pēc zemes, jābūt brūnai virspusei un gaišām lapiņām, bez pelējuma vai dzīviem kukaiņiem. Jautājiet pārdevējam, kā suga tika apstiprināta pirms kaltēšanas, jo vēlāk to nevar uzticami pārbaudīt.
Vai varu atšķirt kaltētu brūno mušmiri no panteru mušmires?
Ne uzticami. Kārpiņas, kāta pamatne un gredzens, kas tās atšķir svaigā veidā, kaltējot parasti tiek zaudēti vai bojāti, un abām ir balts sporu nospiedums. Sugu šķirošana jāveic ar svaigām sēnēm.
Vai tumšākas cepurītes nozīmē stiprākas cepurītes?
Nē. Krāsa, izmērs un smarža stiprumu neparedz. Aktīvās vielas var izmērīt tikai laboratorijas tests, un starp cepurītēm tās ļoti atšķiras.
Vai pulveris ir zemākas kvalitātes nekā veselas cepurītes?
Ne obligāti, taču to ir grūtāk pārbaudīt. Pulveris neparāda sugas pazīmes un to, cik daudz kātu tajā ir. Veselas cepurītes ļauj apskatīt, ko pērkat.
Ko darīt, ja cepurītes pienāk mīkstas vai sapelējušas?
Nelietojiet tās. Nofotografējiet un sazinieties ar pārdevēju, norādot pasūtījuma numuru. Mīkstas cepurītes ir uzsūkušas mitrumu, un pelējums var izraisīt saslimšanu.
Saistītie raksti
- Brūnās mušmires cepurīšu ceļvedis
- Brūnajai mušmirei līdzīgas sēnes
- Brūnās mušmires glabāšana
- Brūnās mušmires sporu nospiedums un mikroskopija
- Kā pārbaudīt sarkanās mušmires kvalitāti
Avoti
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077