Hva betyr «mycel på korn» på etiketten til et soppkosttilskudd? Det betyr at produktet ikke er laget av sopp i vanlig forstand. I stedet er soppen dyrket som et rotlignende nettverk, mycelet, på sterilisert ris, havre eller annet korn, og så er hele blokken, kornet inkludert, tørket og malt til pulver. Du kjøper mycel pluss det kornet det ikke spiste opp. Det er ikke automatisk dårlig, men det endrer hva som er i kapselen, og derfor betyr stivelsestallet noe.
Mycel på korn (også kalt myceliert korn, mycelbiomasse eller «full spectrum») er soppmycel som selges sammen med kornet det vokste på. Det er nettopp derfor laboratoriemetoder måler alfaglukan, for det meste stivelse, adskilt fra betaglukan (McCleary 2016). Leverandørtester av silkekjuke fant 49,3 % betaglukan i fruktlegemet mot 6,7 til 9,1 % i korndyrket mycel, som inneholdt 24 til 45 % stivelse (Nammex). Mycel i seg selv er ikke verdiløst; dyrket uten korn, som ved væskefermentering, er det et annet produkt. Be om tallene for betaglukan og stivelse.
Sammenligner du etiketter, tar vår generelle guide om hvordan du leser etiketten på et soppkosttilskudd for seg de andre linjene som er verdt å sjekke. Denne artikkelen handler bare om substratet.
Hva er mycel?
Mycel er hovedkroppen til en sopp. Det er et nettverk av tynne tråder, kalt hyfer, som vokser gjennom jord, ved eller en annen næringskilde og tar opp næringsstoffer. Soppen du kan se og plukke, fruktlegemet, er en kortlivet formeringsstruktur som vokser ut fra mycelet for å spre sporer.
Tenk på et epletre. Mycelet er treet, fruktlegemet er eplet. Begge er samme organisme, men de består av ulikt vev og inneholder ulike blandinger av stoffer.
Tradisjonell bruk av medisinske sopper i Asia bygget for det meste på fruktlegemer, og det gjorde også de fleste studier på mennesker. Den 16 uker lange piggsvinsoppstudien på eldre voksne med lett kognitiv svikt brukte for eksempel pulverisert fruktlegeme (Mori 2009).
Hvordan lages mycel på korn?
Prosessen er enkel og billig, og derfor er den vanlig:
- Korn, som fullkornsris, havre, sorghum eller hirse, kokes og steriliseres i poser eller glass.
- En kultur av soppen tilsettes.
- I løpet av noen uker vokser mycelet gjennom kornet og binder det sammen til en hvit blokk.
- Hele blokken tørkes og males, vanligvis før soppen danner fruktlegemer.
Mycelet spiser ikke opp alt kornet på den tiden. Det ferdige pulveret er derfor en blanding av soppvev og rester av korn. Kornet bidrar med stivelse, som regnes som karbohydrat og som «polysakkarid» i en laboratorierapport.
På etiketter beskrives det på flere måter: «mycel», «mycelbiomasse», «myceliert fullkornsris», «dyrket på økologisk havre», «full spectrum» eller «mycel med fruktlegeme». Formuleringen «dyrket på» et korn avslører det.
Hvorfor betyr kornet noe?
Fordi det fortynner soppen. Hvis en betydelig del av pulveret er korn, inneholder hver kapsel mindre sopp enn vekten tilsier. Og fordi stivelse er et polysakkarid, kan et produkt reklamere med en høy «polysakkarid»-prosent som delvis er ris eller havre.
Derfor skiller laboratoriemetoder de to. Analysen McCleary og Draga utviklet, måler totalt glukan, så alfaglukan, for det meste stivelse og glykogen, og regner ut betaglukan som differansen (McCleary 2016). Betaglukan er cellevegg-fiberen i sopp som det meste av soppforskningen dreier seg om. Stivelse er det ikke.
Hvor stor er forskjellen? Tester publisert av Nammex, et selskap som selger fruktlegeme-ekstrakter, fant 49,3 % betaglukan i fruktlegemet til silkekjuke mot 6,7 til 9,1 % i korndyrkede mycelprodukter, som inneholdt 24 til 45 % stivelse. Ha kildens kommersielle interesse i bakhodet, men retningen på resultatet stemmer med kjemien.
Hvorfor bruker merker mycel på korn?
Mest på grunn av kostnad og tempo. Å dyrke sopp til den er moden krever plass, kontroll på fuktighet, nøye håndtering og, for noen arter som Reishi, måneder. Mycel på korn kan være ferdig på noen uker, i poser stablet på hyller, med svært lite arbeid. Kornet i seg selv er billig, og det gir vekt til det ferdige pulveret.
Det finnes også ærlige grunner. Noen arter er vanskelige å få til å danne fruktlegemer innendørs. Mycel er også lettere å dyrke under sterile, jevne forhold, noe som kan gjøre partiene jevnere. Og noen produsenter mener oppriktig at hele den mycelierte blokken gir stoffer fruktlegemet mangler.
Disse argumentene er ikke urimelige i seg selv. Problemet er at de sjelden underbygges med data fra mennesker for selve kornproduktet. Det meste av den kliniske forskningen folk siterer på soppetiketter, er gjort med fruktlegemer eller rensede ekstrakter, ikke med pulverisert myceliert ris. Når et kornprodukt siterer en fruktlegemestudie, låner det bevis som kanskje ikke gjelder innholdet i boksen.
Er det villedende? Det avhenger av etiketten. Et produkt som tydelig oppgir «mycel dyrket på økologisk fullkornsris», lar deg velge. Et som bare sier «piggsvinsopp 1000 mg», gjør ikke det.
Er mycel alltid dårligere enn fruktlegeme?
Nei, og her blir debatten ofte for forenklet. Problemet er ikke mycel, men korn som selges som om det var sopp.
Mycel har sin egen kjemi. Hos piggsvinsopp finnes stoffene som kalles erinaciner hovedsakelig i mycelet, mens hericenoner hovedsakelig finnes i fruktlegemet. Noe av laboratorieforskningen på piggsvinsopp og nervevekst brukte mycelekstrakter av denne grunnen. Vår artikkel om piggsvinsopp: fruktlegeme eller mycel går grundig inn på denne arten.
Mycel kan også dyrkes uten korn. Ved væskefermentering vokser soppen i en næringsbuljong i ståltanker, og mycelet filtreres ut. Cs-4-cordycepsmaterialet i den mest kjente cordycepsstudien på trening ble laget slik, ikke på korn (Chen 2010). Det er et helt annet produkt enn en malt blokk myceliert ris.
Det er altså egentlig tre ting som kalles «mycel»:
| Type | Hva det inneholder | Hovedbekymring |
|---|---|---|
| Mycel på korn | Mycel pluss rester av korn | Fortynning med stivelse |
| Væskefermentert mycel | Mycel skilt fra buljongen | Varierer med stamme og metode |
| Fruktlegeme | Selve soppen | Kvalitet på råvare og ekstraksjon |
Hvordan vet du hva du kjøper?
Les etiketten og be om tall. Et godt produkt oppgir:
- Det latinske artsnavnet.
- Om det er fruktlegeme, mycel eller begge deler, og i hvilket forhold.
- Om korn eller substrat er med.
- Et betaglukantall, helst målt med en navngitt metode.
- Et alfaglukan- eller stivelsestall, hvis du kan få det.
Står det bare «soppulver» eller «soppkompleks» uten oppgitt del, anta det billigere alternativet til merket sier noe annet. Vår artikkel om betaglukan og polysakkarider på etiketter forklarer hvordan disse tallene måles og hvor de fortsatt kan villede.
Våre egne kapsler med piggsvinsopp, Rød åmeklubbe og Reishi inneholder 10:1-ekstrakt av fruktlegeme, og pulverne våre males av hele fruktlegemer, uten mycel på korn. Du kan sjekke dette på hver produktside, for eksempel for våre piggsvinsoppkapsler.
Kan du teste for stivelse hjemme?
Grovt. Jod farger stivelse mørk blåsvart. Bland litt pulver med vann, tilsett en dråpe jodtinktur og sammenlign med et fruktlegemepulver du stoler på. En kraftig mørk farge tyder på mye stivelse.
Det er en grov test, ikke en analyse. Noe av fargen kan komme fra andre stoffer, og resultatet gir deg ingen prosent. Se det som en grunn til å be merket om laboratorietall, ikke som bevis den ene eller andre veien.
Ofte stilte spørsmål
Er mycel på korn svindel?
Ikke i seg selv. Det er en legitim måte å dyrke sopp på. Problemet oppstår når kornet ikke oppgis, eller når et høyt «polysakkarid»-tall brukes til å antyde en styrke som delvis kommer fra stivelse. Se etter tydelig merking og tall for betaglukan og stivelse.
Inneholder mycel på korn gluten?
Det kan det, hvis det er dyrket på hvete, bygg, rug eller havre som ikke er sertifisert glutenfri. Ris, hirse og sorghum er naturlig glutenfrie. Har du cøliaki, sjekk substratet og spør merket om testing.
Er fruktlegeme alltid dyrere?
Som regel, fordi sopp bruker lengre tid på å vokse og krever mer plass og håndtering. Det er én grunn til at mycel på korn er vanlig i billigere produkter. Pris alene beviser likevel ikke kvalitet, så les etiketten uansett.
Hva er best for piggsvinsopp, mycel eller fruktlegeme?
De fleste studier på mennesker brukte fruktlegeme. Mycel inneholder erinaciner, som er interessante for forskningen, men de kommer fra kontrollerte ekstrakter, ikke kornbaserte pulver. For et kosttilskudd er et fruktlegemeprodukt med tydelig etikett det valget som passer best med bevisene.
Hva betyr «full spectrum» på en soppetikett?
Som regel betyr det at produktet inneholder mycel, ofte med kornet det vokste på, noen ganger med litt fruktlegeme. Begrepet har ingen fast definisjon. Spør merket nøyaktig hvilke deler som er med, og om det er korn i.
Relaterte artikler
- Betaglukan og polysakkarider på etiketter
- Piggsvinsopp: fruktlegeme eller mycel
- Slik leser du etiketten på et soppkosttilskudd
- Slik leser du etiketten på piggsvinsopp
- Myter om soppkosttilskudd
Kilder
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368