Grzyby leśne i kulinarne

Nasza kolekcja grzybów leśnych i kulinarnych gromadzi gatunki kulinarne i funkcjonalne, które nie mieszczą się w jednej kategorii suplementów — cenione w kuchni, za tradycję i za swoje wartości odżywcze. Obejmuje kurkę (w całości i w kapsułkach), smardza, shiitake, trzęsaka morszczynowatego i sromotnika smrodliwego.

To grzyby, po które sięgają kucharze i które tradycyjni użytkownicy cenili od wieków. Kurki i smardze to kulinarne klasyki o realnej wartości odżywczej; shiitake łączy kuchnię i apteczkę; trzęsak morszczynowaty to „grzyb piękności” znany z nawilżania skóry. Ponieważ kilka z nich sprzedawanych jest w postaci suszonej do gotowania, nasze przewodniki o gotowaniu i suszeniu oraz o bezpiecznym przygotowaniu smardzy to lektura obowiązkowa przed gotowaniem.

Suszone grzyby leśne szybko się nawadniają i koncentrują smak, co czyni je idealnymi do wywarów, risotto i herbat. Niezależnie od tego, czy gotujesz wyjątkowy posiłek, czy poznajesz trzęsaka do pielęgnacji skóry, w tej kolekcji kulinarne i tradycyjne grzyby sklepu leżą obok siebie.

Gotowanie z suszonymi grzybami. Suszenie to nie tylko konserwowanie — w przypadku kilku z tych gatunków zagęszcza i rozwija smak. Suszone Shiitake na przykład wytwarzają podczas suszenia guanylan i w gotowanych potrawach są naprawdę bardziej wyraziste niż świeże. Podstawowa metoda jest taka sama dla całej kolekcji: namocz je w ciepłej wodzie na 20–30 minut, a następnie wyjmij grzyby, zamiast je odcedzać, aby piasek został na dnie. Przed smażeniem odciśnij nadmiar wody, inaczej będą się dusić, zamiast się zrumienić.

Zawsze zachowuj wodę z moczenia. Zawiera rozpuszczalne w wodzie związki i mnóstwo smaku, a przecedzona przez gęste płótno jest doskonałą bazą do bulionu, risotto lub sosu. Wylanie jej to wyrzucenie najlepszej części — to najczęstszy błąd przy suszonych grzybach.

Dwie uwagi dotyczące bezpieczeństwa, które warto przeczytać. Smardze trzeba dokładnie obrobić termicznie — surowe lub krótko gotowane smardze zawierają termolabilne toksyny i wywołują dolegliwości żołądkowo-jelitowe, a prawdziwe smardze (Morchella) po przekrojeniu wzdłuż są całkowicie puste od kapelusza po trzon, podczas gdy potencjalnie śmiertelna piestrzenica kasztanowata (Gyromitra) ma wnętrze podzielone na komory i kapelusz przypominający mózg, a nie komórkowaty. Shiitake również nie należy jeść na surowo: surowe lub niedogotowane Shiitake wywołują zapalenie skóry po Shiitake, charakterystyczną wysypkę przypominającą ślady po biczu, której zapobiega dokładne gotowanie. Każdy dziko rosnący grzyb z tej kolekcji porządnie obrób termicznie, zamiast jeść go na surowo.

Identyfikacja. Kurki mają tępe, rozwidlone, zbiegające na trzon listewki i pachną morelą; lisówka pomarańczowa i trujący bedłkowiec oliwkowy mają prawdziwe, ostre jak ostrze blaszki. Wszystko tutaj zostało zidentyfikowane, ręcznie posortowane i zweryfikowane pod kątem gatunku przed suszeniem, a nasze certyfikaty laboratoryjne są opublikowane — jeśli jednak zbierasz sam, sprawdź każdy okaz.