A Amanita pantherina é mais perigosa fresca ou seca? Ambas são arriscadas, mas de formas diferentes. As amanitas-pantera frescas causam a maioria das intoxicações acidentais, porque os apanhadores as confundem com cogumelos comestíveis e comem uma refeição inteira. Os chapéus secos são cerca de dez vezes mais concentrados por peso, e a secagem desloca ainda mais a química para o muscimol, o composto por trás do coma causado pela amanita-pantera. Ao contrário da amanita-mata-moscas, a amanita-pantera já começa rica em muscimol, por isso a secagem não a "amansa". Apenas a concentra.
Os cogumelos frescos têm cerca de 90% de água, por isso a Amanita pantherina seca é aproximadamente dez vezes mais forte por peso. Na única análise comparativa de produtos do mercado, as amanitas-pantera continham 1554 a 1880 ppm de muscimol contra 188 a 269 ppm de ácido iboténico (Tsujikawa 2006), portanto são dominadas pelo muscimol mesmo antes de secar. A secagem com calor converte o ácido iboténico em mais muscimol (Tsunoda 1993, dados da amanita-mata-moscas). As intoxicações por amanita-pantera levaram ao coma com mais frequência do que as por amanita-mata-moscas, 5 em 17 contra 2 em 32 (Vendramin 2014). A maioria das intoxicações por amanita-pantera fresca são refeições acidentais. Não publicamos qualquer dose para esta espécie.
Este guia explica o que muda quando a amanita-pantera seca, porque as formas fresca e seca têm riscos diferentes e porque as regras habituais da amanita-mata-moscas não se aplicam. Para o processo de secagem em si, veja o nosso guia sobre secagem e descarboxilação da Amanita pantherina.
Quanto mais forte é a amanita-pantera seca por peso?
Cerca de dez vezes. Os cogumelos frescos têm cerca de 90% de água, e um chapéu bem seco tem menos de 10%. Dez gramas de amanita-pantera fresca reduzem-se a cerca de um grama depois de secos. Os compostos ativos ficam nesse grama.
Essa proporção é uma orientação aproximada, não uma conversão exata. Chapéus grossos e molhados depois da chuva têm mais água do que os apanhados com tempo seco. Os pés têm mais água do que os chapéus. E os próprios compostos variam entre cogumelos, locais e estações, por isso nem uma conversão de peso perfeita diria a força de um chapéu concreto.
A questão prática é simples. Qualquer quantidade que alguém pense em termos de chapéus frescos torna-se muito mais potente se o mesmo peso estiver seco. Confundir as duas é uma das formas mais fáceis de tomar demasiado.
O que acontece ao muscimol e ao ácido iboténico com a secagem?
A secagem com calor transforma parte do ácido iboténico em muscimol. Um estudo japonês de segurança alimentar mostrou isto na amanita-mata-moscas: a secagem ao sol ou com calor aumentava o muscimol, enquanto grande parte do ácido iboténico se perdia. Os autores sugeriram que o processamento podia intensificar a toxicidade em vez de a reduzir (Tsunoda 1993). Não existe um estudo equivalente de secagem para a amanita-pantera, por isso baseamo-nos na sua parente próxima.
A amanita-pantera, no entanto, parte de outro ponto. Numa análise japonesa de produtos de Amanita vendidos no mercado, duas amostras de amanita-pantera continham 1554 a 1880 ppm de muscimol e apenas 188 a 269 ppm de ácido iboténico. Cinco amostras de amanita-mata-moscas continham 46 a 1052 ppm de muscimol, com ácido iboténico até 2845 ppm (Tsujikawa 2006). Eram produtos secos, e só havia duas amostras de amanita-pantera, mas o padrão é claro: a amanita-pantera era fortemente dominada pelo muscimol.
Secar uma amanita-pantera, portanto, não muda muito o seu carácter. Ela já tem o perfil "sedativo" que os utilizadores de amanita-mata-moscas tentam alcançar ao secá-la. O que a secagem faz é concentrá-la.
Porque é que as amanitas-pantera frescas causam a maioria das intoxicações acidentais?
Porque as pessoas as comem como alimento. A amanita-pantera parece-se com várias espécies comestíveis, incluindo a amanita-rubescente e amanitas com manchas cinzentas. Os apanhadores que se enganam não comem um grama com cuidado. Salteiam uma frigideira de cogumelos e comem uma porção inteira.
Um relato de caso polaco descreve dois adultos que comeram por engano cinco corpos frutíferos de amanita-pantera. Os sintomas começaram ao fim de cerca de duas horas, com sonolência, má coordenação, consciência flutuante, alucinações e comportamento hiperativo. Ambos recuperaram com tratamento de suporte (Satora 2006). Uma revisão de casos de um centro de toxicologia polaco notou que as intoxicações por amanita-mata-moscas são geralmente deliberadas, enquanto as por amanita-pantera também acontecem por acidente (Łukasik-Głębocka 2011).
Mesmo os chapéus frescos fornecem muito muscimol, porque uma refeição envolve muito material. O nosso guia de identificação da Amanita pantherina descreve as características que a distinguem das sósias comestíveis.
A amanita-pantera é mais perigosa fresca ou seca?
Grama a grama, a seca é muito mais forte. Na vida real, refeições acidentais com cogumelos frescos causaram alguns dos casos mais graves, simplesmente pela quantidade ingerida. Ambas merecem respeito.
O quadro de intoxicação difere do da amanita-mata-moscas nas duas formas. Num estudo esloveno com 49 doentes, os intoxicados por amanita-mata-moscas estavam mais vezes confusos e agitados. Os intoxicados por amanita-pantera estavam mais vezes em coma: 5 em 17, contra 2 em 32 para a amanita-mata-moscas (Vendramin 2014). Uma revisão de um centro antivenenos dos EUA também concluiu que as ingestões de amanita-pantera eram, no conjunto, mais sintomáticas, e uma criança de três anos precisou de três dias de cuidados intensivos (Moss 2019).
O perigo é a sedação profunda. Uma pessoa inconsciente pode engasgar-se com o vómito ou deixar de respirar adequadamente. O nosso guia sobre sinais de sobredosagem de amanita-pantera e o que fazer explica quando pedir ajuda.
Cozinhar torna segura a amanita-pantera fresca?
Não. Fritar ou saltear rapidamente não remove os compostos. Na amanita-mata-moscas, uma cozedura normal de menos de dez minutos quase não os reduzia. Ferver ou demolhar libertava rapidamente a maior parte deles para a água (Tsunoda 1993).
Isto significa que uma amanita-pantera frita continua a ter o seu muscimol. Numa sopa ou num guisado, ele fica no caldo. Escaldar e deitar fora a água é uma tradição com a amanita-mata-moscas em algumas regiões, mas é um método pouco fiável mesmo aí, e não o recomendamos de todo para a amanita-pantera. O nosso guia sobre a preparação de chá de amanita-pantera explica porque é que a água extrai os compostos tão eficazmente.
Como se comparam fresca e seca num relance?
- Teor de água: fresca cerca de 90%, seca menos de 10%.
- Força por peso: seca aproximadamente dez vezes mais forte.
- Equilíbrio dos compostos: ambas dominadas pelo muscimol; a secagem acentua isso.
- Intoxicação típica: fresca, refeições acidentais; seca, uso deliberado e quantidades mal avaliadas.
- Conservação: fresca estraga-se em poucos dias; seca dura meses se estiver seca e bem fechada.
- Uniformidade: ambas variam muito de chapéu para chapéu; o pó é mais uniforme do que os chapéus inteiros.
Como se devem manusear as amanitas-pantera frescas?
Se encontrar amanitas-pantera na natureza, o mais seguro é deixá-las. Se apanhou uma por engano, mantenha-a separada dos cogumelos comestíveis do cesto, porque fragmentos do chapéu e as verrugas brancas podem colar-se a outros cogumelos. Lave as mãos e não deixe crianças nem cães aproximar-se do cesto.
Se não tiver a certeza de que algo num cesto misto é uma amanita-pantera, deite tudo fora. Parece desperdício, mas um único chapéu mal identificado numa frigideira chega para causar uma intoxicação grave. Fotografe tudo aquilo de que tenha dúvidas. Se alguém já o comeu, essa fotografia ajuda o centro antivenenos a identificar a espécie rapidamente.
Também não se devem guardar chapéus frescos no frigorífico "para mais tarde". Estragam-se em poucos dias, e um saco de cogumelos frescos sem etiqueta pode facilmente ser cozinhado por engano por outra pessoa.
Porque é que as regras da amanita-mata-moscas não se aplicam?
Porque a química de partida é diferente. Os guias sobre a amanita-mata-moscas dizem muitas vezes que secar ou descarboxilar reduz a náusea e a agitação, e que os chapéus secos são uma forma "mais suave". Na amanita-pantera há, à partida, muito menos ácido iboténico para remover. O muscimol já lá está.
Algumas pessoas também reduzem a partir de uma quantidade de amanita-mata-moscas, assumindo que a amanita-pantera é "cerca de duas vezes mais forte". Não há base fiável para esse número. Duas amostras do mercado são todos os dados comparativos que existem. O nosso guia Amanita pantherina vs muscaria explica as diferenças, e o nosso guia sobre a potência da amanita-pantera explica porque é que a força é tão imprevisível.
Porque não publicamos uma dose?
Porque as provas não sustentam nenhuma. Nenhum estudo mediu quanto muscimol uma dada quantidade de amanita-pantera fornece a uma pessoa. Os dados analíticos assentam em duas amostras do mercado. Os relatos de intoxicação envolvem quantidades desconhecidas. E o principal risco, o coma, é grave.
Vendemos amanitas-pantera secas, pó e cápsulas a adultos que fizeram a sua própria escolha informada. Este artigo não indica nenhuma quantidade inicial; os prudentes 0,1 a 0,2 g da página das cápsulas são uma convenção, não uma medição, e uma cápsula inteira de 0,5 g é mais do que isso. O nosso artigo sobre formatos de amanita-pantera explica como cada forma difere em uniformidade.
Perguntas frequentes
Quanta amanita-pantera fresca equivale a 1 g seca?
Cerca de 10 g, porque os chapéus frescos têm cerca de 90% de água. É uma conversão de peso, não um guia de dosagem. A força varia muito de chapéu para chapéu, por isso o mesmo peso pode conter quantidades de muscimol muito diferentes.
A secagem torna a Amanita pantherina mais segura?
Não. A secagem concentra os compostos e converte parte do ácido iboténico em muscimol. A amanita-pantera já é dominada pelo muscimol, por isso a secagem não a torna mais suave.
Pode comer-se a Amanita pantherina se for cozinhada?
Não. Uma cozedura curta quase não reduz os compostos ativos, e o líquido de cozedura absorve-os. A amanita-pantera não é um cogumelo comestível.
A amanita-pantera fresca é mais forte do que a amanita-mata-moscas fresca?
É provável, sobretudo em muscimol. Os dados limitados mostram que as amanitas-pantera contêm mais muscimol do que a maioria das amostras de amanita-mata-moscas. Os estudos de intoxicação também encontraram o coma mais frequente depois da amanita-pantera.
Quanto tempo dura a amanita-pantera fresca?
Apenas alguns dias no frigorífico, como outros cogumelos frescos. Amolece, escurece e começa rapidamente a estragar-se. Secá-la ou deitá-la fora são as únicas opções reais.
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- Amanita-mata-moscas fresca vs seca
Fontes
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
- Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
- Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844