Como verificar a qualidade da Amanita regalis: espécie, secagem e bolor

Como se verifica a qualidade da Amanita regalis? A maior parte do que torna um lote bom ou mau não se vê numa fotografia. O maior risco não são chapéus fracos, mas a espécie errada: a Amanita regalis seca e a amanita-pantera seca parecem quase idênticas. Depois vêm a humidade, o bolor, os insetos, a idade e a quantidade de pé misturada. Este guia explica o que pode verificar sozinho, o que deve perguntar ao vendedor e o que ninguém lhe pode dizer sem um laboratório.

Este guia destina-se a adultos que já decidiram usar Amanita regalis. Não aborda a dosagem. Para isso, leia primeiro o nosso guia de dosagem da Amanita regalis.

Porque é mais difícil avaliar a qualidade da Amanita regalis?

Porque há menos referências do que em quase qualquer outro cogumelo à venda. A Amanita regalis é uma espécie nórdica rara com muito pouca química publicada. O único relato clínico é um caso finlandês de 1979: três pessoas intoxicadas depois de a confundirem com a frade (Elonen 1979). Não existe um padrão acordado sobre o que um bom lote deve conter.

A qualidade resume-se, portanto, a três coisas que pode realmente controlar: a espécie certa, uma secagem correta e uma boa conservação. É isso que este guia aborda.

É a espécie certa?

Esta é a questão de qualidade mais importante, e a mais difícil de responder com material seco.

A Amanita regalis fresca tem um chapéu castanho-fígado a bronze com verrugas creme a amareladas, e um bolbo rodeado de restos de verrugas amareladas. A amanita-pantera (Amanita pantherina) tem verrugas branco-puro e um bolbo com uma margem nítida em forma de gola. O nosso guia sobre os sósias da Amanita regalis mostra as diferenças em pormenor.

A secagem destrói a maioria destes sinais. As verrugas caem, as cores escurecem e a base do pé é muitas vezes retirada. Uma esporada também não ajuda, porque ambas as espécies têm esporos brancos. O nosso artigo sobre esporada e microscopia explica o que cada teste pode e não pode confirmar.

Assim, a verificação da espécie tem de acontecer antes da secagem. Pergunte a qualquer vendedor como confirma a espécie: quem seleciona os cogumelos frescos, que características verifica e se as espécies se mantêm separadas durante a secagem e o embalamento. Uma resposta vaga é um sinal de alerta.

Está bem seca?

A humidade é o problema de qualidade mais comum em qualquer cogumelo seco. Chapéus bem secos são quebradiços: um pedaço fino parte-se de forma limpa em vez de dobrar. Se os pedaços parecerem coriáceos, moles ou ligeiramente pegajosos, não foram secos por completo ou absorveram humidade desde então.

Chapéus húmidos são um problema por duas razões. Podem ganhar bolor, e a humidade também pode afetar os compostos ativos com o tempo. O nosso guia de conservação e validade explica o que se sabe sobre a estabilidade.

A temperatura de secagem também importa, mas não a pode verificar em casa. Pergunte ao vendedor como seca e a que temperatura aproximada. Uma secagem demasiado quente pode queimar os chapéus, o que se vê em pedaços enegrecidos com cheiro a queimado.

Há bolor ou danos de insetos?

Observe com atenção, sobretudo as lâminas, onde a humidade e os insetos tendem a acumular-se.

• Bolor: penugem branca, manchas verdes ou azuis, ou uma camada pulverulenta que sai ao esfregar. Não use chapéus com bolor nem tente cortar o bolor.
• Insetos: pequenos furos redondos, galerias, pó fino no saco ou larvas vivas. Os cogumelos silvestres têm muitas vezes danos antigos de insetos anteriores à colheita, mas insetos vivos ou pó recente significam que o lote foi mal armazenado.
• Cheiro: bons chapéus cheiram a terra e a cogumelo. Um cheiro a mofo, azedo, húmido ou podre indica um problema.
• Cor: parte superior castanha e lâminas claras são normais. Lâminas negras, viscosas ou muito escuras sugerem má secagem ou deterioração.

Se encontrar algum destes sinais num produto que comprou, tire uma fotografia e contacte o vendedor. Connosco, indique o número da encomenda.

Quanto pé há no saco?

Em alguns produtos, mais do que pensa. Em análises japonesas da amanita-mata-moscas, os pés continham muito menos ácido iboténico e muscimol do que os chapéus (Tsujikawa 2006). Isto não foi medido na Amanita regalis, mas não há razão para esperar que seja muito diferente.

Isto importa porque os pés são pesados. Um saco vendido como "chapéus" mas composto em parte por pés dá-lhe menos material ativo por grama e torna mais difícil avaliar quantidades. Com chapéus inteiros, isto vê-se facilmente. Com pó, não, o que é uma razão para preferir chapéus se quiser examinar o que compra.

É possível saber a potência de um lote?

Não, nem a olhar, nem a cheirar, nem a provar. A potência dos cogumelos Amanita varia enormemente. Na amanita-mata-moscas, o muscimol de cinco chapéus variou entre 46 e 1052 ppm numa análise (Tsujikawa 2006). O tamanho, a cor e o cheiro não a preveem.

Só uma análise laboratorial com um método como a cromatografia líquida pode medir o ácido iboténico e o muscimol. Estas análises existem, mas não são habituais para a Amanita regalis. Se um vendedor indicar uma potência precisa, peça para ver o resultado, a que lote se refere e quando foi feito. Um número sem análise por trás é marketing, não medição.

Como a potência varia, comece sempre com pouco num lote novo, mesmo do mesmo vendedor. Moer um chapéu inteiro e misturar o pó antes de pesar ajuda a uniformizar as diferenças dentro de um chapéu. O nosso guia dos chapéus de Amanita regalis explica como.

Chapéus, pó ou cápsulas: o que é mais fácil de verificar?

Os chapéus são os mais fáceis de examinar. Vê as características da espécie que sobrevivem à secagem, pode procurar bolor e insetos, avaliar a secagem e ver quanto pé está incluído.

O pó esconde quase tudo isso. Ainda pode verificar o cheiro, a cor, os grumos (sinal de humidade) e o bolor visível, mas não a espécie nem a proporção de pé. Compre pó apenas a um vendedor em quem confie quanto à seleção de espécies.

As cápsulas escondem tudo exceto o rótulo. A sua vantagem é a consistência: um lote misturado dá uma quantidade fixa por cápsula. Os nossos chapéus secos de Amanita regalis chegam inteiros ou em pedaços grandes, para que os possa examinar.

O que deve um bom vendedor dizer-lhe?

Um vendedor de confiança deve conseguir responder claramente a estas perguntas:

1. Que espécie é, e como foi identificada antes da secagem?
2. Onde e aproximadamente quando foi colhida?
3. Como foi seca, e a que temperatura aproximada?
4. São só chapéus, ou chapéus e pés?
5. Como deve ser conservada, e quanto tempo dura?
6. O que acontece se um lote chegar húmido, com bolor ou danificado?

Desconfie de vendedores que fazem alegações médicas, prometem efeitos específicos, dão valores de potência exatos sem análise ou não sabem dizer como confirmam a espécie. O nosso guia para verificar a qualidade da amanita-mata-moscas aborda as mesmas verificações para a amanita vermelha, e a maioria aplica-se aqui também.

Como manter a qualidade depois da compra?

Mesmo bons chapéus podem estragar-se se forem mal conservados. Guarde-os hermeticamente num frasco de vidro com uma saqueta dessecante própria para alimentos, num local fresco, escuro e seco. Evite o frigorífico, a menos que o frasco esteja perfeitamente vedado, porque ao abri-lo entra ar húmido que condensa.

Identifique cada frasco com a espécie e a data, sobretudo se guardar outras amanitas. Chapéus castanhos secos e pós de espécies diferentes parecem iguais. Mantenha tudo fora do alcance de crianças e animais.

Verifique os chapéus guardados de poucas em poucas semanas. Se começarem a dobrar em vez de partir, cheirarem a mofo ou mostrarem bolor, deixe de os usar.

Perguntas frequentes

Como sei se os chapéus de Amanita regalis são de boa qualidade?

Devem partir-se de forma limpa, cheirar a terra, ter parte superior castanha e lâminas claras, sem bolor nem insetos vivos. Pergunte ao vendedor como confirmou a espécie antes da secagem, porque isso não se verifica de forma fiável depois.

Consigo distinguir a Amanita regalis da amanita-pantera depois de secas?

Não de forma fiável. As verrugas, a base do pé e o anel que as distinguem em fresco perdem-se ou danificam-se normalmente na secagem, e ambas têm esporada branca. A seleção de espécies tem de ser feita com cogumelos frescos.

Chapéus mais escuros são mais fortes?

Não. A cor, o tamanho e o cheiro não preveem a potência. Só uma análise laboratorial pode medir os compostos ativos, que variam muito entre chapéus.

O pó tem menos qualidade do que os chapéus inteiros?

Não necessariamente, mas é mais difícil de verificar. O pó não mostra as características da espécie nem quanto pé contém. Os chapéus inteiros permitem-lhe examinar o que compra.

O que faço se os chapéus chegarem moles ou com bolor?

Não os use. Tire uma fotografia e contacte o vendedor com o número da encomenda. Chapéus moles absorveram humidade, e o bolor pode fazer mal.

Artigos relacionados

• Guia dos chapéus de Amanita regalis
• Sósias da Amanita regalis
• Conservar a Amanita regalis
• Esporada e microscopia da Amanita regalis
• Verificar a qualidade da amanita-mata-moscas

Fontes

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077