Quando é a época das amanitas? No norte e no centro da Europa, a maioria das amanitas com muscimol frutifica do fim do verão ao outono. A amanita-mata-moscas (Amanita muscaria) atinge o pico em setembro e outubro, a amanita-pantera (Amanita pantherina) vai aproximadamente de julho a outubro, a Amanita regalis aparece sobretudo de agosto ao início do outono em florestas setentrionais mais frescas, e a Amanita gemmata surge muitas vezes mais cedo, a partir do fim da primavera. O tempo desloca estas janelas em semanas, e no hemisfério sul a época é invertida. Este calendário mostra quando cada espécie frutifica, porque é que a época importa para a identificação e a segurança, e o que significa para os produtos secos.
Na Europa, a amanita-mata-moscas frutifica sobretudo do fim de agosto a novembro, com um pico em setembro e outubro. A amanita-pantera cresce aproximadamente de julho a outubro, a Amanita regalis de agosto a outubro em florestas boreais de coníferas e bétulas, e a Amanita gemmata aproximadamente de maio a agosto. No hemisfério sul, onde a amanita-mata-moscas cresce sob pinheiros plantados, o outono vai mais ou menos de março a junho. A chuva depois de tempo quente desencadeia a frutificação, por isso um período seco pode atrasar ou anular uma surtida. A nossa amanita-mata-moscas é colhida no fim de setembro e em outubro e, após secagem e cura, fica geralmente pronta a partir de meados de novembro. A época ajuda na identificação, mas nunca confirma uma espécie: na Finlândia, a Amanita regalis foi comida por engano em vez de frades (cogumelos-parasol), que frutificam na mesma altura (Elonen 1979).
Este calendário é informação geral sobre quando estes cogumelos aparecem. Não é um guia de apanha. Nunca coma uma amanita silvestre com base na época, no habitat ou na aparência.
O calendário das amanitas num relance
A tabela abaixo indica as janelas de frutificação típicas na Europa temperada e setentrional. São intervalos amplos, não datas fixas. O clima local, a altitude e a chuva de cada ano podem deslocá-las várias semanas num sentido ou noutro.
| Espécie | Janela típica (Europa) | Pico | Habitat típico |
|---|---|---|---|
| Amanita-mata-moscas (A. muscaria) | Fim de agosto a novembro | Setembro a outubro | Sob bétulas, espruces e pinheiros |
| Amanita-pantera (A. pantherina) | Julho a outubro | Agosto a setembro | Faiais, carvalhais e bosques de coníferas |
| Amanita regalis (A. regalis) | Agosto a outubro | Fim de agosto a setembro | Floresta boreal de espruces e bétulas |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | Maio a agosto, por vezes mais tarde | Junho a julho | Solos arenosos sob pinheiros |
Para cada espécie em detalhe, consulte os nossos guias sobre habitat e época da amanita-pantera e sobre habitat e época da Amanita regalis.
Quando frutifica a amanita-mata-moscas?
A amanita-mata-moscas é sobretudo um cogumelo de outono. Na maior parte da Europa, os primeiros chapéus aparecem no fim de agosto, a surtida principal chega em setembro e outubro, e a frutificação tardia pode prolongar-se até novembro em anos amenos. É micorrízica, por isso só cresce perto das árvores parceiras, sobretudo bétulas, espruces e pinheiros.
A amanita-mata-moscas não é uma espécie uniforme. Estudos de ADN encontraram três grupos, grosso modo euroasiático, euroasiático-alpino e norte-americano, que se comportam como espécies separadas com áreas de distribuição sobrepostas (Geml 2006). As suas épocas são em geral semelhantes, mas as formas norte-americanas incluem tipos de cor amarela e laranja.
No hemisfério sul, a amanita-mata-moscas chegou com pinheiros e bétulas plantados. Na Austrália, na Nova Zelândia e na América do Sul frutifica no outono local, mais ou menos de março a junho.
A nossa amanita-mata-moscas é colhida nos Cárpatos no fim de setembro e em outubro, sendo depois seca e curada. O nosso artigo sobre quando a amanita-mata-moscas da nova época está pronta explica porque é que o novo lote fica geralmente pronto a partir de meados de novembro.
Quando frutificam a amanita-pantera e a Amanita regalis?
A amanita-pantera frutifica um pouco mais cedo do que a amanita-mata-moscas em muitos locais, aproximadamente de julho a outubro, com mais chapéus em agosto e setembro. Períodos quentes e chuvosos no verão podem trazer uma surtida precoce. Cresce tanto com folhosas como a faia e o carvalho como com coníferas.
A Amanita regalis é uma espécie setentrional. Frutifica sobretudo de agosto ao início do outono em florestas frescas de espruces e bétulas da Escandinávia, dos países bálticos e de zonas montanhosas mais a sul. A sua época sobrepõe-se muito à da amanita-mata-moscas, com a qual se parece bastante, exceto pelo chapéu castanho. A nossa comparação Amanita regalis vs amanita-mata-moscas aborda as diferenças.
A Amanita gemmata é a precoce do grupo. Aparece muitas vezes do fim da primavera ao verão, em pinhais arenosos. O nosso artigo amanita-pantera vs Amanita gemmata explica porque é que as duas se confundem facilmente.
Porque é que o tempo conta mais do que a data?
A chuva desencadeia a frutificação. Cogumelos micorrízicos como estes costumam frutificar depois de um período de chuva que se segue a tempo quente, por isso um agosto húmido pode antecipar a época e um setembro seco pode atrasá-la ou anulá-la. Os apanhadores experientes vigiam a chuva, não o calendário.
A temperatura também conta. Noites mais frescas no fim do verão iniciam muitas vezes a grande surtida de outono. Um outono longo e ameno pode prolongar a época da amanita-mata-moscas até novembro, enquanto uma geada precoce a termina depressa.
A apanha em si não parece prejudicar as épocas futuras. Um estudo suíço de longa duração concluiu que a apanha de cogumelos não reduzia as colheitas seguintes, desde que o solo da floresta não fosse muito pisado (Egli 2006). O nosso artigo sobre origem e colheita da amanita-mata-moscas descreve como colhemos.
Porque é que a época importa para a segurança?
Porque as espécies parecidas frutificam ao mesmo tempo. No único relato de caso publicado sobre a Amanita regalis, três pessoas na Finlândia comeram-na julgando ter apanhado frades, um comestível popular que frutifica na mesma janela do fim do verão (Elonen 1979). As três tiveram vómitos intensos, e duas tiveram confusão, alucinações ou perda de consciência.
O mesmo padrão aparece com a amanita-mata-moscas. Na Eslovénia, um homem comeu-a julgando que era amanita-dos-césares, um comestível apreciado com chapéu vermelho-alaranjado semelhante, e desenvolveu uma psicose de cinco dias (Brvar 2006). A amanita-dos-césares frutifica no verão e início do outono no sul da Europa, sobrepondo-se à amanita-mata-moscas.
A época pode reduzir as possibilidades, mas nunca pode confirmar uma espécie. Numa revisão de um centro antivenenos dos EUA, 12 dos 34 casos com estes cogumelos resultaram de apanha na natureza (Moss 2019). O nosso guia de apanha de amanitas para principiantes aborda hábitos seguros de identificação.
A época afeta a potência?
Possivelmente, mas ninguém o mediu bem. Sabe-se que a potência varia enormemente entre cogumelos individuais. Numa análise japonesa de chapéus de amanita-mata-moscas, o muscimol ia de 46 a 1052 ppm (Tsujikawa 2006). Idade, tempo, região e secagem parecem todos ter um papel.
O momento após a apanha também conta. Os chapéus frescos contêm mais ácido iboténico, e a secagem converte parte dele em muscimol. É uma das razões pelas quais o material da nova época é seco e curado antes da venda, em vez de ser vendido fresco. O nosso guia dos fatores de potência da amanita-mata-moscas explica o que altera a potência.
Para quem compra, o ponto prático é simples. Cada lote de uma nova época é um lote novo. Mesmo com o mesmo fornecedor, recomece com pouco quando mudar para uma nova colheita. Os nossos chapéus secos de amanita-mata-moscas Grade A vêm da colheita de outono.
O que acontece entre a apanha e a sua encomenda?
A época na floresta não é a época na loja. Os chapéus frescos não podem ser vendidos tal como estão: estragam-se em poucos dias, e o material fresco contém mais do ácido iboténico, mais agressivo. Por isso, cada lote passa primeiro pelos mesmos passos.
- Apanha, do fim de setembro a outubro. Os chapéus inteiros são recolhidos durante a grande surtida de outono.
- Triagem. Cada lote é verificado ao nível da espécie, e os chapéus danificados ou duvidosos são retirados.
- Secagem. Os chapéus são secos suavemente até ficarem estaladiços, o que os conserva e converte parte do ácido iboténico.
- Cura. Os chapéus secos repousam várias semanas antes da venda.
- Pronto, a partir de meados de novembro. O stock da nova época chega normalmente aos clientes no fim do outono ou início do inverno.
Esta cronologia explica porque é que a amanita-mata-moscas "da nova época" aparece por volta do início do inverno e não no pico da época na floresta. Se um vendedor oferecer chapéus secos da nova época logo no início de outubro, vale a pena perguntar como foram secos e curados tão depressa.
E comprar fora de época?
Os cogumelos secos estão disponíveis todo o ano porque são colhidos uma vez e depois armazenados. Chapéus bem secos e guardados em local hermético, escuro e seco mantêm-se utilizáveis durante muito tempo, embora possam perder potência lentamente. O nosso guia sobre como guardar a amanita-mata-moscas seca aborda este tema.
O fim do inverno e a primavera são os momentos mais afastados da colheita. Se comprar nessa altura, pergunte quando o lote foi apanhado. Stock do outono anterior é normal. Stock com duas ou mais épocas merece uma pergunta.
Perguntas frequentes
Em que mês é a época da amanita-mata-moscas?
Na Europa, sobretudo setembro e outubro, com chapéus desde o fim de agosto e por vezes até novembro. No hemisfério sul, mais ou menos de março a junho.
Quando cresce a amanita-pantera?
Normalmente de julho a outubro na Europa, com mais chapéus em agosto e setembro. Verões quentes e chuvosos podem antecipá-la.
Quando é a época da Amanita regalis?
Sobretudo de agosto ao início do outono, em florestas setentrionais frescas de espruces e bétulas. A sua época sobrepõe-se de perto à da amanita-mata-moscas.
A amanita-mata-moscas da nova época é mais forte?
Os chapéus frescos contêm mais ácido iboténico, e a secagem converte parte em muscimol. A potência varia muito mais entre cogumelos individuais do que entre épocas, por isso recomece com pouco em cada novo lote.
É possível identificar uma amanita pela época?
Não. A época reduz as opções, mas nunca confirma uma espécie. Espécies comestíveis parecidas, como os frades e a amanita-dos-césares, frutificam na mesma altura.
Artigos relacionados
- Quando está pronta a amanita-mata-moscas da nova época?
- Habitat e época da amanita-pantera
- Habitat e época da Amanita regalis
- Origem e colheita da amanita-mata-moscas
- Apanha de amanitas para principiantes
Fontes
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551