När är det Amanita-säsong? I norra och mellersta Europa bildar de flesta muscimolhaltiga Amanita-arterna fruktkroppar från sensommaren in i hösten. Röd flugsvamp (Amanita muscaria) toppar i september och oktober, panterflugsvamp (Amanita pantherina) växer ungefär från juli till oktober, Brun flugsvamp (Amanita regalis) dyker upp främst från augusti till tidig höst i svalare nordliga skogar, och Amanita gemmata kommer ofta tidigare, redan från senvåren. Vädret flyttar dessa perioder med veckor, och på södra halvklotet är säsongen omvänd. Den här kalendern visar när varje art växer, varför säsongen spelar roll för artbestämning och säkerhet, och vad den betyder för torkade produkter.
I Europa bildar röd flugsvamp fruktkroppar främst från slutet av augusti till november, med en topp i september och oktober. Panterflugsvamp växer ungefär från juli till oktober, Brun flugsvamp från augusti till oktober i boreal barr- och björkskog, och Amanita gemmata ungefär från maj till augusti. På södra halvklotet, där röd flugsvamp växer under planterade tallar, pågår hösten ungefär från mars till juni. Regn efter varmt väder sätter igång fruktkroppsbildningen, så en torr period kan skjuta upp eller utebli en svampperiod. Vår röda flugsvamp plockas i slutet av september och i oktober och är efter torkning och mognad oftast klar från mitten av november. Säsongen hjälper vid artbestämning men bekräftar aldrig en art: i Finland åts Brun flugsvamp av misstag i stället för stolt fjällskivling, som växer vid samma tid (Elonen 1979).
Den här kalendern är allmän information om när dessa svampar dyker upp. Den är ingen plockguide. Ät aldrig en vild Amanita utifrån säsong, växtplats eller utseende.
Amanita-säsongskalendern i korthet
Tabellen nedan visar typiska perioder för fruktkroppar i tempererade och nordliga delar av Europa. Det är breda spann, inte fasta datum. Lokalt klimat, höjd över havet och varje års nederbörd kan flytta dem flera veckor åt båda hållen.
| Art | Typisk period (Europa) | Topp | Typisk växtplats |
|---|---|---|---|
| Röd flugsvamp (A. muscaria) | Slutet av augusti till november | September till oktober | Under björk, gran och tall |
| Panterflugsvamp (A. pantherina) | Juli till oktober | Augusti till september | Bok-, ek- och barrskog |
| Brun flugsvamp (A. regalis) | Augusti till oktober | Slutet av augusti till september | Boreal gran- och björkskog |
| Amanita gemmata (A. gemmata) | Maj till augusti, ibland senare | Juni till juli | Sandjord under tall |
För varje art i detalj, se våra guider om växtplats och säsong för panterflugsvamp och växtplats och säsong för Brun flugsvamp.
När växer röd flugsvamp?
Röd flugsvamp är framför allt en höstsvamp. I större delen av Europa dyker de första hattarna upp i slutet av augusti, huvudperioden kommer i september och oktober, och sena fruktkroppar kan fortsätta in i november under milda år. Den är en mykorrhizasvamp och växer därför bara nära sina partnerträd, främst björk, gran och tall.
Röd flugsvamp är ingen enhetlig art. DNA-studier fann tre grupper, grovt sett eurasisk, eurasisk-alpin och nordamerikansk, som beter sig som separata arter med överlappande utbredning (Geml 2006). Deras säsonger är i stort sett lika, men de nordamerikanska formerna omfattar gula och orange färgtyper.
Till södra halvklotet kom röd flugsvamp med planterade tallar och björkar. I Australien, Nya Zeeland och Sydamerika växer den under deras höst, ungefär från mars till juni.
Vår röda flugsvamp skördas i Karpaterna i slutet av september och i oktober, och torkas och mognar därefter. Vår artikel om när röd flugsvamp från ny säsong är klar förklarar varför det nya partiet oftast är klart från ungefär mitten av november.
När växer panterflugsvamp och Brun flugsvamp?
Panterflugsvamp bildar fruktkroppar lite tidigare än röd flugsvamp på många platser, ungefär från juli till oktober, med flest hattar i augusti och september. Varma, regniga perioder på sommaren kan ge en tidig svampperiod. Den växer både med lövträd som bok och ek och med barrträd.
Brun flugsvamp är en nordlig art. Den växer främst från augusti till tidig höst i svala gran- och björkskogar i Skandinavien, Baltikum och bergsområden längre söderut. Säsongen överlappar mycket med röd flugsvamp, som den liknar starkt bortsett från den bruna hatten. Vår jämförelse Brun flugsvamp vs röd flugsvamp går igenom skillnaderna.
Amanita gemmata är den tidiga i gruppen. Den dyker ofta upp från senvåren in i sommaren, i sandiga tallskogar. Vår artikel panterflugsvamp vs Amanita gemmata förklarar varför de två är lätta att förväxla.
Varför betyder vädret mer än datumet?
Regn sätter igång fruktkroppsbildningen. Mykorrhizasvampar som dessa växer oftast efter en regnperiod som följer på varmt väder, så en blöt augusti kan ge en tidig säsong och en torr september kan skjuta upp den eller få den att utebli. Erfarna plockare håller koll på nederbörden, inte kalendern.
Temperaturen spelar också in. Svalare nätter på sensommaren startar ofta den stora höstperioden. En lång, varm höst kan förlänga säsongen för röd flugsvamp in i november, medan tidig frost snabbt avslutar den.
Själva plockningen verkar inte skada framtida säsonger. En långvarig schweizisk studie fann att svampplockning inte minskade senare skördar, så länge skogsmarken inte trampades ner kraftigt (Egli 2006). Vår artikel om ursprung och skörd av röd flugsvamp beskriver hur vi plockar.
Varför spelar säsongen roll för säkerheten?
Eftersom förväxlingsarter växer samtidigt. I den enda publicerade fallrapporten om Brun flugsvamp åt tre personer i Finland den i tron att de plockat stolt fjällskivling, en populär matsvamp som växer under samma sensommarperiod (Elonen 1979). Alla tre fick kraftiga kräkningar, och två fick förvirring, hallucinationer eller medvetslöshet.
Samma mönster syns med röd flugsvamp. I Slovenien åt en man röd flugsvamp i tron att det var kejsarflugsvamp, en eftertraktad matsvamp med liknande orangeröd hatt, och utvecklade en psykos som varade i fem dagar (Brvar 2006). Kejsarflugsvamp växer på sommaren och tidig höst i Sydeuropa och överlappar med röd flugsvamp.
Säsongen kan begränsa möjligheterna, men den kan aldrig bekräfta en art. I en genomgång från ett amerikanskt giftinformationscenter kom 12 av 34 fall med dessa svampar från egen plockning (Moss 2019). Vår guide om Amanita-plockning för nybörjare tar upp säkra vanor för artbestämning.
Påverkar säsongen styrkan?
Möjligen, men ingen har mätt det ordentligt. Det man vet är att styrkan varierar enormt mellan enskilda svampar. I en japansk analys av hattar från röd flugsvamp varierade muscimol från 46 till 1 052 ppm (Tsujikawa 2006). Ålder, väder, region och torkning verkar alla spela in.
Även tidpunkten efter plockning spelar roll. Färska hattar innehåller mer iboteninsyra, och torkning omvandlar en del av den till muscimol. Det är ett skäl till att råvara från ny säsong torkas och mognar före försäljning i stället för att säljas färsk. Vår guide om faktorer som påverkar styrkan hos röd flugsvamp förklarar vad som ändrar styrkan.
För köpare är den praktiska poängen enkel. Varje parti från en ny säsong är ett nytt parti. Börja lågt igen när du byter till en ny skörd, även hos samma leverantör. Våra torkade hattar av röd flugsvamp Grade A kommer från höstskörden.
Vad händer mellan plockning och din beställning?
Säsongen i skogen är inte säsongen i butiken. Färska hattar kan inte säljas som de är: de förstörs inom några dagar, och färsk råvara innehåller mer av den skarpare iboteninsyran. Därför går varje parti först igenom samma steg.
- Plockning, slutet av september till oktober. Hela hattar samlas under den stora höstperioden.
- Sortering. Varje parti kontrolleras på artnivå, och skadade eller tveksamma hattar tas bort.
- Torkning. Hattarna torkas varsamt tills de är spröda, vilket konserverar dem och omvandlar en del av iboteninsyran.
- Mognad. Torkade hattar vilar i flera veckor före försäljning.
- Klar, från ungefär mitten av november. Lager från ny säsong når oftast kunderna sent på hösten eller tidigt på vintern.
Den tidslinjen förklarar varför röd flugsvamp från "ny säsong" dyker upp kring vinterns början och inte på toppen av skogssäsongen. Erbjuder en säljare torkade hattar från ny säsong redan i början av oktober är det värt att fråga hur de torkades och mognade så snabbt.
Hur är det med att köpa utanför säsongen?
Torkad svamp finns att köpa året runt eftersom den skördas en gång och sedan lagras. Rätt torkade hattar som förvaras lufttätt, mörkt och torrt håller sig användbara länge, även om de långsamt kan förlora styrka. Vår guide om förvaring av torkad röd flugsvamp tar upp detta.
Senvinter och vår ligger längst från skörden. Köper du då, fråga när partiet plockades. Lager från förra hösten är normalt. Lager som är två eller fler säsonger gammalt förtjänar en fråga.
Vanliga frågor
Vilken månad är det säsong för röd flugsvamp?
I Europa främst september och oktober, med hattar från slutet av augusti och ibland in i november. På södra halvklotet ungefär från mars till juni.
När växer panterflugsvamp?
Vanligtvis från juli till oktober i Europa, med flest hattar i augusti och september. Varma, regniga somrar kan ge den tidigare.
När är det säsong för Brun flugsvamp?
Främst från augusti till tidig höst, i svala nordliga gran- och björkskogar. Säsongen överlappar nära med röd flugsvamp.
Är röd flugsvamp från ny säsong starkare?
Färska hattar innehåller mer iboteninsyra, och torkning omvandlar en del till muscimol. Styrkan varierar mycket mer mellan enskilda svampar än mellan säsonger, så börja lågt med varje nytt parti.
Kan man känna igen en Amanita på säsongen?
Nej. Säsongen begränsar alternativen men bekräftar aldrig en art. Ätliga förväxlingsarter som stolt fjällskivling och kejsarflugsvamp växer samtidigt.
Relaterade artiklar
- När är röd flugsvamp från ny säsong klar?
- Växtplats och säsong för panterflugsvamp
- Växtplats och säsong för Brun flugsvamp
- Ursprung och skörd av röd flugsvamp
- Amanita-plockning för nybörjare
Källor
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551