Mantar çayı nasıl yapılır? Reishi, Çaga ve Hindi kuyruğu mantarı gibi sert, odunsu mantarlar poşet çay gibi demlenmez. Kısık ateşte kaynatılır. Kurutulmuş mantarı suya koyun, 30 dakikadan birkaç saate kadar hafifçe fokurdamasına izin verin, süzün ve sıvıyı için. Tozları ise sıcak suya karıştırmak yeterlidir. Ancak yöntem türe göre değişir ve sinek mantarı bambaşka bir durumdur: etken maddeleri hızla suya geçer, bu yüzden çay onları seyreltmek yerine yoğunlaştırır.
Fonksiyonel mantar çaylarının çoğu kaynatmadır: kurutulmuş mantar 30 ila 120 dakika suda kısık ateşte kaynatılır ve süzülür. Sıcak su, suda çözünen kısımları, özellikle beta-glukanlar gibi polisakkaritleri ve fenolik bileşikleri çıkarır. Reishi'nin acı triterpenlerini ise çok daha az çıkarır; bunlar etanolde daha iyi çözünür (Tang 2016). Fincan başına yaklaşık 2 ila 5 g kurutulmuş mantar kullanın, kuvvetli kaynatmak yerine kısık ateşte pişirin ve odunsu parçaları bir ya da iki kez yeniden kullanın. Çaga çok yüksek oksalat içerir, bu yüzden çaga çayını günde bir ya da iki fincanla sınırlayın. Sinek mantarı çayı bir sağlık çayı değildir ve kendi kuralları vardır.
Bu yazı, türlere göre hazırladığımız çay rehberlerinin ana sayfasıdır. Genel yöntemi, hangi mantarların çaya uygun olduğunu ve her türün nerede kendine özgü bir yaklaşım gerektirdiğini anlatır. Hâlâ bir form seçiyorsanız, mantar tentürleri, kapsülleri ve tozları karşılaştırmamız çayı alternatiflerle yan yana koyar.
Sıcak su mantardan aslında neyi çıkarır?
Mantarların hücre duvarları kitinden oluşur; bağırsakların zor parçaladığı sağlam bir liftir. Bu yüzden bir parça kurutulmuş Reishi yemek çok az işe yarar. Sıcak su içeride hapsolmuş olanı serbest bırakmaya yardımcı olur ve en iyi çıkardığı iki grup polisakkaritler ve fenolik bileşiklerdir.
Polisakkaritler arasında, fonksiyonel mantar araştırmalarının çoğunun odaklandığı beta-glukanlar bulunur. Bunlar büyük, suda çözünen şekerlerdir ve uzun kaynatma onları çıkarmanın geleneksel yoludur. Örneğin Hindi kuyruğu mantarının PSK ve PSP'si sıcak su ekstraktlarıdır. Hindi kuyruğu mantarı: çay mı ekstrakt mı rehberimiz bu türün neden uzun kaynatmaya uygun olduğunu açıklar.
Triterpenler başka bir hikâyedir. Bunlar Reishi'deki ganoderik asitler gibi acı maddelerdir. Suda zor çözünürler. Kırmızı ve mor lingzhi ekstraktlarını karşılaştıran bir çalışmada, Reishi'nin %70 etanol ekstraktı en fazla ganoderik asidi içerirken sıcak su ekstraktları daha fazla fenol içeriyordu (Tang 2016). Çaga üzerine bir çalışma da aynı ayrımı buldu: sıcak su ve etanol ekstraktları farklı bileşikler içerdikleri için laboratuvar testlerinde farklı davrandı (Hu 2009).
Yani bir fincan Reishi çayı, Reishi tentürüyle aynı şey değildir. Polisakkaritler açısından daha zengin, triterpenler açısından daha fakirdir. Hiçbiri genel olarak "daha iyi" değildir. Sadece farklı ekstraktlardır.
Temel bir mantar kaynatması nasıl yapılır?
Yöntem, odunsu ya da deri gibi sert mantarların çoğu için işe yarar. İşte basit hâli:
- Tartın. Hazır çayın her fincanı için yaklaşık 2 ila 5 g kurutulmuş mantar kullanın. 0,1 g hassasiyetli bir mutfak tartısı işi kolaylaştırır.
- Parçalayın. Küçük parçalar daha fazla yüzey sunar. Dilimleri ya da parçaları tırnak büyüklüğünde kırın.
- Su ekleyin. Bir kısmı buharlaşacağı için istediğiniz her fincan için yaklaşık 500 ml su kullanın.
- Kısık ateşte pişirin. Kaynatın, sonra suyun zar zor fokurdayacağı kadar ateşi kısın. Kapağı hafif aralık bırakarak kapatın.
- Zaman tanıyın. En az 30 dakika kaynatın. Reishi ve Hindi kuyruğu mantarı için bir ila iki saat yaygındır.
- Süzün ve için. İnce bir süzgeçten ya da kahve filtresinden geçirin. Sıcak için ya da buzdolabında saklayın.
Neden kuvvetli kaynatmak yerine kısık ateş? Hızlı kaynama suyu çabucak buharlaştırır, tencerenin dibini yakar ve tadı sertleştirir. Hafif kaynama suya parçaların içine işlemek için zaman tanır. Ayrıca kendi hâline bırakmak çok daha kolaydır.
Yavaş pişirici de iyi çalışır. Mantar ve suyla en düşük ayara getirip dört ila sekiz saat bırakın. Uzun, geleneksel bir kaynatmaya en yakın ev yöntemidir.
Mantar parçaları yeniden kullanılabilir mi?
Evet, odunsu türlerde. Reishi dilimleri, çaga parçaları ve Hindi kuyruğu mantarı parçaları genellikle iki ya da üç kez kaynatılabilir. Her kaynatma renk ve tat bakımından biraz daha açık olur; bu, çıkarılacak daha az şey kaldığının işaretidir. Tam bir kaynatmadan sonra su soluk kalıyorsa parçaları atın.
Bazı kişiler kaynatmaları birleştirir. Parçaları bir kez kaynatır, sıvıyı ayırır, onları taze suda yeniden kaynatır ve ardından iki porsiyonu karıştırırlar. Bu, güçlü bir ilk fincan ve zayıf bir üçüncü fincandan daha dengeli bir sonuç verir.
Şitaki mantarı ya da aslan yelesi gibi yumuşak mantarları bu şekilde yeniden kullanmayın. Suda çabuk dağılırlar ve pişirdikten sonra yenmeleri daha iyidir. Aslan yelesi kullanım rehberimiz daha uygun formları anlatır.
Hangi mantarlar çaya uygundur?
Her tür suda farklı davranır. Kısa bir özet:
- Reishi: çok acı ve odunsu; en iyisi bir ila iki saat kaynatmaktır. Zencefil, tarçın ya da meyan kökü ile iyi gider. Miktarlar için Reishi doz rehberimize bakın.
- Çaga: koyu, topraksı, neredeyse kahve gibi, hafif bir vanilya notasıyla. Parçaları 30 ila 60 dakika kaynatın. Çaga çayı yapımı rehberimiz demlemeyi ve yeniden kullanımı ayrıntılı anlatır.
- Hindi kuyruğu mantarı: yumuşak ve hafif topraksı. En az 45 dakika kaynatın.
- Maitake ve Şitaki mantarı: lezzetli ve et suyu gibi. Tatlı bir çaydan çok çorba tabanı olarak işe yararlar. Maitake: çay, ekstrakt mı kapsül mü yazısına bakın.
- Kordiseps mantarı: yumuşak ve hafif tatlı. Meyve gövdeleri için 20 ila 30 dakika yeterlidir.
- Aslan yelesi: hafif ama yumuşak. Uzun kaynatma yerine sıcak suda toz ya da yemeklerde kullanım ona daha uygundur.
Türleri karıştırabilirsiniz de. Reishi ve Çaga karışımı yaygındır ve zencefil acılığı yumuşatır. Toplamı ikiye katlamak yerine her türden tek başına kullanacağınız miktarı koruyun.
Toz çay, kaynatma kadar iyi midir?
Farklıdır. Mantar tozunu sıcak suya karıştırmak hızlıdır, ama kitin dâhil tüm tozu içersiniz. Hiçbir şey süzülmez ve uzun bir ekstraksiyon gerçekleşmemiştir. Polisakkaritlerin bir kısmı çözünür, ancak malzemenin büyük kısmı fincanın dibine çöker.
Ekstrakt tozu ise başka bir şeydir. Ekstrakt tozları zaten sıcak su, etanol ya da her ikisiyle ekstrakte edilmiş ve sonra kurutulmuştur. Daha iyi çözünürler ve gram başına daha yoğundurlar. Ancak etiketler çok farklıdır. Megazyme'in bir analizi, pek çok miselyum ürününün alfa-glukan olarak ölçülen büyük miktarda nişasta içerdiğini gösterdi; bu, mantar beta-glukanıyla aynı şey değildir (McCleary 2016). Etikette yalnızca "polisakkaritler" değil, beta-glukan arayın.
Reishi tozumuz gibi tozlar için basit bir yol, yarım çay kaşığını küçük bir tencerede suyla 10 ila 20 dakika kaynatıp süzmek ya da olduğu gibi içmektir. Böylece neredeyse hiç zahmetsizce bir kaynatmaya yaklaşırsınız.
Çaga çayı neden farklıdır?
Oksalat yüzünden. Çaga, bilinen en zengin besinsel oksalat kaynaklarından biridir. Kore'den bir vaka raporunda, yıllarca çaga tozu kullanan bir adamda son evre böbrek hastalığı gelişti ve geriye kalan çaga 100 g'da 14,2 g oksalat içeriyordu (Lee 2020). Benzer başka vakalar da vardır.
Bunlar yüksek ve uzun süreli kullanımlardı. Günde bir ya da iki fincan çaga çayı çok daha küçük bir miktardır. Yine de çaga bütün gün demlik demlik içilecek bir çay değildir. Böbrek hastalığı ya da böbrek taşı geçmişi olanlar ondan kaçınmalıdır. Mantarlar, oksalatlar ve böbrek sağlığı yazımız riski açıklar.
Peki sinek mantarı çayı?
Sinek mantarı çayı bir sağlık içeceği değildir ve kendi kurallarına ihtiyaç duyar. Sinek mantarındaki maddeler, ibotenik asit ve muskimol, suda kolayca çözünür. Japonya'dan bir gıda güvenliği çalışması, sinek mantarını kaynatmanın ya da ıslatmanın bunların çoğunu hızla sıvıya geçirdiğini buldu (Tsunoda 1993). Yani çay etken maddeleri içerir. Süzgeçte kalmazlar.
Aynı çalışma, asidik koşullarda ibotenik asidin muskimole daha fazla dönüştüğünü buldu. Bu yüzden bazı tarifler limon suyu ekler. Bu kimyayı değiştirir ve çayı zayıflatmaz.
Bu nedenle yukarıdaki genel yöntemi sinek mantarı için asla kullanmayın. Dikkatle tartın, türe özel bir rehberi izleyin ve kimse yanlışlıkla içmesin diye artan çayı etiketleyin. Sinek mantarı için sinek mantarı nasıl kullanılır rehberimizle başlayın. Panter mantarı için önce panter mantarı çayı hazırlama yazısını okuyun. Bu tür için doz yayımlamıyoruz.
Mantar çayı ne kadar dayanır?
Ona ev yapımı et suyu gibi davranın. Süzülmüş mantar çayı buzdolabında kapalı bir kavanozda yaklaşık iki ila üç gün dayanır. Bir tencerede yavaşça ısıtın. Ekşi kokuyorsa, alışılmadık şekilde bulanıklaşıyorsa ya da küflenirse atın.
Daha uzun saklamak için dondurabilirsiniz. Buz kalıpları pratiktir, çünkü bir fincan istediğinizde sıcak suya bir ya da iki küp atabilirsiniz. Kurutulmuş mantar parçalarını kullanana kadar hava geçirmez bir kavanozda, ışık ve nemden uzak saklayın. Mantar takviyelerinin raf ömrü rehberimiz kurutulmuş formların saklanmasını ele alır.
Sıkça sorulan sorular
Mantar çayı ne kadar kaynatılmalı?
Reishi, Çaga ve Hindi kuyruğu mantarı gibi odunsu türler için en az 30 dakika. Bir ila iki saat yaygındır ve yavaş pişirici birkaç saat çalışabilir. Beş dakikalık kısa bir demleme, uzun kaynatmanın çıkardığının yalnızca küçük bir kısmını çıkarır.
Mantar çayını kahveye ya da başka içeceklere ekleyebilir miyim?
Evet. Güçlü bir kaynatma kahve, kakao, et suyu ya da smoothie ile karıştırılabilir. Reishi'nin acılığını gizlemenin kolay bir yoludur. Toplamda ne kadar mantar kullandığınızı takip edin.
Kaynatmak mantarların faydalarını yok eder mi?
Hayır. Sıcak su, mantarlardan polisakkarit çıkarmanın geleneksel yoludur ve pek çok ticari ekstrakt da böyle üretilir. Çok uzun ve kuvvetli kaynatma bazı bileşikleri değiştirebilir, ancak kısık ateşte kaynatma standart yöntemdir.
Mantar çayı kapsüllerden daha mı iyidir?
Mutlaka değil. Çay, polisakkaritlerce zengin bir sıcak su ekstraktıdır. Kapsüller bütün toz ya da yoğun bir ekstrakt içerebilir. İyi bir ekstrakt kapsülü, zayıf bir ev çayından daha fazlasını sağlayabilir. Her gün gerçekten kullanacağınızı seçin.
Taze mantarlardan çay yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ama daha fazlası gerekir, çünkü taze mantarlar büyük ölçüde sudur. Kuru ağırlığın yaklaşık on katı kaba bir ölçüdür. Taze ve yumuşak mantarları genellikle pişirip yemek daha iyidir.
İlgili makaleler
- Çaga çayı nasıl yapılır
- Hindi kuyruğu mantarı: çay mı ekstrakt mı
- Maitake: çay, ekstrakt mı kapsül mü
- Panter mantarı çayı hazırlama
- Mantar tentürü, kapsül mü toz mu
Kaynaklar
- Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
- Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153