鹅膏菌的季节是什么时候？在北欧和中欧，大多数含蝇蕈醇的鹅膏菌从夏末到秋季出菇。毒蝇伞（Amanita muscaria）在9月和10月达到高峰，豹斑鹅膏（Amanita pantherina）大约从7月持续到10月，皇家毒蝇伞（Amanita regalis）主要在8月至初秋出现在较凉爽的北方森林，而Amanita gemmata往往更早，从晚春就开始出现。天气会让这些时段前后偏移数周，南半球的季节则正好相反。本日历介绍各物种何时出菇、季节为何关系到鉴定与安全，以及它对干制产品意味着什么。
在欧洲，毒蝇伞主要从8月下旬到11月出菇，9月和10月为高峰。豹斑鹅膏大约在7月至10月生长，皇家毒蝇伞在8月至10月生长于北方针叶林和桦树林，Amanita gemmata大约在5月至8月出现。在南半球，毒蝇伞生长在人工种植的松树下，秋季大约是3月到6月。温暖天气之后的降雨会触发出菇，因此干旱期可能推迟甚至取消一轮出菇。我们的毒蝇伞在9月下旬和10月采集，经过干燥和熟化后，通常从11月中旬起可供应。季节有助于鉴定，但永远无法确认物种：在芬兰，有人把皇家毒蝇伞误当作同期出菇的高大环柄菇食用（Elonen 1979）。
本日历提供的是这些蘑菇何时出现的一般信息，并非采集指南。切勿仅凭季节、生境或外观食用野生鹅膏菌。
鹅膏菌季节日历一览
下表列出了温带和北部欧洲的典型出菇时段。这些是大致范围，并非固定日期。当地气候、海拔和每年的降雨量都可能使其前后偏移数周。
| 物种 | 典型时段（欧洲） | 高峰 | 典型生境 |
|---|---|---|---|
| 毒蝇伞（A. muscaria） | 8月下旬至11月 | 9月至10月 | 桦树、云杉和松树下 |
| 豹斑鹅膏（A. pantherina） | 7月至10月 | 8月至9月 | 山毛榉林、栎林和针叶林 |
| 皇家毒蝇伞（A. regalis） | 8月至10月 | 8月下旬至9月 | 北方云杉林和桦树林 |
| Amanita gemmata（A. gemmata） | 5月至8月，有时更晚 | 6月至7月 | 松树下的沙质土壤 |
各物种的详细介绍，请参阅我们关于豹斑鹅膏的生境与季节和皇家毒蝇伞的生境与季节的指南。
毒蝇伞何时出菇？
毒蝇伞主要是一种秋季蘑菇。在欧洲大部分地区，第一批菌盖在8月下旬出现，主要出菇期在9月和10月，温和的年份里晚期出菇可持续到11月。它是菌根真菌，因此只生长在其伙伴树附近，主要是桦树、云杉和松树。
毒蝇伞并不是一个单一的物种。DNA研究发现了三个类群，大致为欧亚类群、欧亚高山类群和北美类群，它们表现得像分布区相互重叠的独立物种（Geml 2006）。它们的季节大体相似，但北美类型中还包括黄色和橙色的色型。
毒蝇伞随人工种植的松树和桦树传入南半球。在澳大利亚、新西兰和南美洲，它在当地的秋季出菇，大约是3月到6月。
我们的毒蝇伞于9月下旬和10月在喀尔巴阡山采收，随后进行干燥和熟化。我们关于新季毒蝇伞何时可以供应的文章解释了为什么新批次通常从11月中旬左右开始供应。
豹斑鹅膏和皇家毒蝇伞何时出菇？
在许多地方，豹斑鹅膏比毒蝇伞出菇稍早，大约从7月到10月，8月和9月菌盖最多。夏季温暖多雨的时期可能带来提前出菇。它既与山毛榉、栎树等阔叶树共生，也与针叶树共生。
皇家毒蝇伞是北方物种。它主要在8月至初秋出现在斯堪的纳维亚、波罗的海国家以及更南方山区凉爽的云杉林和桦树林中。它的季节与毒蝇伞高度重叠，除了褐色菌盖外两者非常相似。我们的皇家毒蝇伞与毒蝇伞对比介绍了两者的区别。
Amanita gemmata是这一类群中出现较早的。它常在晚春到夏季出现在沙质松林中。我们的豹斑鹅膏与Amanita gemmata对比一文解释了为何两者容易混淆。
为什么天气比日期更重要？
降雨触发出菇。像这样的菌根蘑菇通常在温暖天气之后的一段降雨期后出菇，因此潮湿的8月可能让季节提前，而干燥的9月可能让季节推迟甚至取消。有经验的采集者关注的是降雨量，而不是日历。
温度也有影响。夏末较凉的夜晚常常开启秋季的大规模出菇。漫长温暖的秋季可将毒蝇伞季节延长到11月，而早霜则会迅速结束季节。
采摘本身似乎不会损害未来的季节。一项瑞士长期研究发现，只要林地没有被严重踩踏，采蘑菇并不会减少此后的收成（Egli 2006）。我们关于毒蝇伞来源与采收的文章介绍了我们的采集方式。
为什么季节关系到安全？
因为相似物种会在同一时间出菇。在唯一已发表的皇家毒蝇伞病例报告中，芬兰有三人以为自己采到的是高大环柄菇——一种在同一夏末时段出菇的常见食用菌——而误食了皇家毒蝇伞（Elonen 1979）。三人都出现了剧烈呕吐，其中两人出现意识混乱、幻觉或意识丧失。
毒蝇伞也有同样的情况。在斯洛文尼亚，一名男子误以为毒蝇伞是橙盖鹅膏——一种菌盖同样为橙红色的珍贵食用菌——食用后出现了持续五天的精神病（Brvar 2006）。橙盖鹅膏在南欧的夏季和初秋出菇，与毒蝇伞时间重叠。
季节可以缩小范围，但永远无法确认物种。在美国一家中毒控制中心的回顾中，与这些蘑菇有关的34个病例中有12例来自野外采集（Moss 2019）。我们的鹅膏菌入门采集指南介绍了安全的鉴定习惯。
季节会影响强度吗？
可能会，但还没有人好好测量过。已知的是，不同个体蘑菇之间的强度差异极大。在日本一项对毒蝇伞菌盖的分析中，蝇蕈醇含量从46到1,052 ppm不等（Tsujikawa 2006）。年龄、天气、地区和干燥方式似乎都有影响。
采摘后的时间同样重要。新鲜菌盖含有更多鹅膏蕈氨酸，干燥会将其中一部分转化为蝇蕈醇。这也是新季原料在出售前要先干燥和熟化、而不是鲜售的原因之一。我们的毒蝇伞强度影响因素指南解释了哪些因素会改变强度。
对购买者来说，实用要点很简单。每个新季批次都是新批次。即使是同一供应商，换成新一季收成时也要重新从小剂量开始。我们的Grade A干燥毒蝇伞菌盖来自秋季采收。
从采摘到您下单之间发生了什么？
森林里的季节并不等于店里的季节。新鲜菌盖无法直接出售：它们几天内就会变质，而且新鲜原料含有更多刺激性更强的鹅膏蕈氨酸。因此每个批次都会先经过相同的步骤。
- 采摘，9月下旬至10月。在秋季大规模出菇期间采集完整的菌盖。
- 分拣。逐批核对物种，剔除受损或可疑的菌盖。
- 干燥。将菌盖轻柔干燥至酥脆，既便于保存，也能转化部分鹅膏蕈氨酸。
- 熟化。干燥后的菌盖在出售前静置数周。
- 可供应，约从11月中旬起。新季库存通常在深秋或初冬送达顾客。
这个时间线解释了为什么"新季"毒蝇伞会在入冬前后上市，而不是在森林出菇高峰期。如果有卖家在10月初就出售新季干燥菌盖，值得问一问他们是如何这么快完成干燥和熟化的。
非当季购买怎么样？
干蘑菇全年都能买到，因为它们一次采收后即可储存。正确干燥并在密封、避光、干燥条件下保存的菌盖可以长期使用，不过强度可能会缓慢下降。我们关于干燥毒蝇伞储存方法的指南对此有介绍。
冬末和春季是距离采收最远的时期。如果您在这时购买，请询问该批次的采摘时间。上一年秋季的库存属于正常。存放两季或以上的库存则值得问一问。
常见问题
毒蝇伞的季节在几月？
在欧洲主要是9月和10月，8月下旬开始出现菌盖，有时可持续到11月。南半球大约是3月到6月。
豹斑鹅膏什么时候生长？
在欧洲通常是7月到10月，8月和9月菌盖最多。温暖多雨的夏季可能让它提前出现。
皇家毒蝇伞的季节是什么时候？
主要从8月到初秋，生长在凉爽的北方云杉林和桦树林中。它的季节与毒蝇伞紧密重叠。
新季毒蝇伞更强吗？
新鲜菌盖含有更多鹅膏蕈氨酸，干燥会将部分转化为蝇蕈醇。个体蘑菇之间的强度差异远大于季节之间的差异，因此每个新批次都应从小剂量开始。
能凭季节辨认鹅膏菌吗？
不能。季节只能缩小范围，永远无法确认物种。高大环柄菇和橙盖鹅膏等可食用的相似物种会在同一时间出菇。
相关文章
参考文献
- Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
- Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
- Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
- Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551