Sådan tjekker du kvaliteten af brun fluesvamp: art, tørring og skimmel

Hvordan tjekker man kvaliteten af brun fluesvamp (Amanita regalis)? Det meste af det, der gør et parti godt eller dårligt, kan ikke ses på et foto. Den største risiko er ikke svage hatte, men den forkerte art: tørret brun fluesvamp og tørret panterfluesvamp ser næsten ens ud. Derefter kommer fugt, skimmel, insekter, alder og hvor meget stok der er blandet i. Denne guide gennemgår, hvad du selv kan tjekke, hvad du bør spørge en sælger om, og hvad ingen kan fortælle dig uden et laboratorium.

Denne guide er til voksne, der allerede har besluttet sig for at bruge brun fluesvamp. Den handler ikke om dosering. Læs først vores doseringsguide til brun fluesvamp for det.

Hvorfor er kvaliteten sværere at vurdere for brun fluesvamp?

Fordi der er mindre at gå ud fra end ved næsten alle andre svampe, man kan købe. Brun fluesvamp er en sjælden nordlig art med meget lidt offentliggjort kemi. Den eneste kliniske rapport er et finsk tilfælde fra 1979, hvor tre personer blev forgiftet efter at have forvekslet den med stor parasolhat (Elonen 1979). Der findes ingen aftalt standard for, hvad et godt parti skal indeholde.

Kvalitet handler derfor om tre ting, du faktisk kan styre: den rigtige art, ordentlig tørring og god opbevaring. Det er dem, denne guide dækker.

Er det den rigtige art?

Dette er det vigtigste kvalitetsspørgsmål og det sværeste at besvare ud fra tørret materiale.

Frisk brun fluesvamp har en leverbrun til bronzefarvet hat med cremefarvede til gullige vorter og en knold omkranset af gullige vorterester. Panterfluesvamp (Amanita pantherina) har rent hvide vorter og en knold med en skarp, kravelignende kant. Vores guide om forvekslingsarter til brun fluesvamp viser forskellene i detaljer.

Tørring ødelægger de fleste af disse kendetegn. Vorter falder af, farver mørkner, og stokbasen fjernes ofte. Et sporeaftryk hjælper heller ikke, fordi begge arter har hvide sporer. Vores artikel om sporeaftryk og mikroskopi forklarer, hvad hver test kan og ikke kan bekræfte.

Artskontrollen skal altså ske før tørring. Spørg enhver sælger, hvordan de bekræfter arten: hvem der sorterer de friske svampe, hvilke kendetegn der tjekkes, og om arterne holdes adskilt under tørring og pakning. Et vagt svar er et advarselstegn.

Er den ordentligt tørret?

Fugt er det mest almindelige kvalitetsproblem ved enhver tørret svamp. Veltørrede hatte er sprøde: et tyndt stykke knækker rent i stedet for at bøje. Hvis stykkerne føles læderagtige, bløde eller let klæbrige, er de ikke tørret helt, eller de har trukket fugt siden.

Fugtige hatte er et problem af to grunde. De kan mugne, og fugt kan også påvirke de aktive stoffer over tid. Vores guide til opbevaring og holdbarhed forklarer, hvad man ved om stabiliteten.

Tørretemperaturen betyder også noget, men den kan du ikke tjekke derhjemme. Spørg sælgeren, hvordan de tørrer, og ved cirka hvilken temperatur. For varm tørring kan svide hattene, hvilket ses som sværtede stykker, der lugter brændt.

Er der skimmel eller insektskader?

Kig grundigt efter, især på lamellerne, hvor fugt og insekter gerne samler sig.

• Skimmel: hvidt dun, grønne eller blå pletter eller en pudderagtig belægning, der kan tørres af. Brug ikke mugne hatte, og prøv ikke at skære skimlen væk.
• Insekter: små runde huller, gange, fint støv i posen eller levende larver. Vilde svampe har ofte nogle gamle insektskader fra før plukningen, men levende insekter eller frisk støv betyder, at partiet er opbevaret dårligt.
• Lugt: gode hatte dufter af jord og svamp. En muggen, sur, fugtig eller rådden lugt betyder et problem.
• Farve: brun overside og lyse lameller er normalt. Sorte, slimede eller meget mørke lameller tyder på dårlig tørring eller forrådnelse.

Hvis du finder noget af dette i et produkt, du har købt, så tag et billede og kontakt sælgeren. Hos os angiver du dit ordrenummer.

Hvor meget stok er der i posen?

I nogle produkter mere, end du tror. I japanske analyser af rød fluesvamp indeholdt stokkene meget mindre ibotensyre og muscimol end hattene (Tsujikawa 2006). Det er ikke målt for brun fluesvamp, men der er ingen grund til at forvente, at det er meget anderledes.

Det betyder noget, fordi stokke er tunge. En pose, der sælges som "hatte", men delvis består af stokke, giver dig mindre aktivt materiale per gram og gør det sværere at vurdere mængder. Med hele hatte ses det let. Med pulver kan du ikke se det, hvilket er en grund til at foretrække hatte, hvis du vil se, hvad du køber.

Kan man se, hvor stærkt et parti er?

Nej, hverken ved at se, lugte eller smage. Styrken i Amanita-svampe varierer enormt. Hos rød fluesvamp lå muscimol i fem hatte fra 46 til 1.052 ppm i én analyse (Tsujikawa 2006). Størrelse, farve og lugt forudsiger den ikke.

Kun en laboratorietest med en metode som væskekromatografi kan måle ibotensyre og muscimol. Sådanne test findes, men er ikke rutine for brun fluesvamp. Hvis en sælger angiver en præcis styrke, så bed om at se testresultatet, hvilket parti det gælder, og hvornår det blev lavet. Et tal uden test bag er markedsføring, ikke måling.

Fordi styrken varierer, skal du altid starte lavt med et nyt parti, selv fra samme sælger. At male en hel hat og blande pulveret før vejning hjælper med at udjævne forskelle inden for en hat. Vores guide til hatte af brun fluesvamp forklarer hvordan.

Hatte, pulver eller kapsler: hvad er nemmest at tjekke?

Hatte er nemmest at undersøge. Du kan se artskendetegn, der overlever tørring, tjekke for skimmel og insekter, vurdere tørheden og se, hvor meget stok der er med.

Pulver skjuler det meste af dette. Du kan stadig tjekke lugt, farve, klumper (et tegn på fugt) og synlig skimmel, men ikke art eller stokandel. Køb kun pulver fra en sælger, du stoler på med hensyn til artssortering.

Kapsler skjuler alt undtagen etiketten. Deres fordel er ensartethed: et blandet parti giver en fast mængde per kapsel. Vores tørrede hatte af brun fluesvamp kommer hele eller i store stykker, så du selv kan undersøge dem.

Hvad bør en god sælger fortælle dig?

En pålidelig sælger bør kunne svare klart på disse spørgsmål:

1. Hvilken art er det, og hvordan blev den identificeret før tørring?
2. Hvor og cirka hvornår blev den plukket?
3. Hvordan blev den tørret, og ved cirka hvilken temperatur?
4. Er det kun hatte, eller hatte og stokke?
5. Hvordan skal den opbevares, og hvor længe holder den?
6. Hvad sker der, hvis et parti ankommer fugtigt, muggent eller beskadiget?

Vær på vagt over for sælgere, der fremsætter medicinske påstande, lover bestemte virkninger, giver præcise styrketal uden testresultat eller ikke kan sige, hvordan de bekræfter arten. Vores guide til at tjekke kvaliteten af rød fluesvamp gennemgår de samme kontroller for rød fluesvamp, og de fleste gælder også her.

Hvordan bevarer du kvaliteten efter købet?

Selv gode hatte kan blive dårlige, hvis de opbevares forkert. Opbevar dem lufttæt i et glas med en fødevaregodkendt tørrepose, køligt, mørkt og tørt. Undgå køleskabet, medmindre glasset er helt tæt, for når du åbner det, kommer fugtig luft ind og kondenserer.

Mærk hvert glas med art og dato, især hvis du også opbevarer andre fluesvampe. Tørrede brune hatte og pulver fra forskellige arter ser ens ud. Opbevar alt utilgængeligt for børn og kæledyr.

Tjek opbevarede hatte med nogle ugers mellemrum. Hvis de begynder at bøje i stedet for at knække, lugter muggent eller viser skimmel, så stop med at bruge dem.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan kan jeg se, om hatte af brun fluesvamp er af god kvalitet?

De skal knække rent, dufte jordagtigt, have brun overside og lyse lameller og ikke vise skimmel eller levende insekter. Spørg sælgeren, hvordan arten blev bekræftet før tørring, fordi det ikke kan tjekkes pålideligt bagefter.

Kan jeg skelne tørret brun fluesvamp fra panterfluesvamp?

Ikke pålideligt. Vorterne, stokbasen og ringen, der adskiller dem i frisk tilstand, går som regel tabt eller beskadiges ved tørring, og begge har hvidt sporeaftryk. Artssortering skal ske på friske svampe.

Betyder mørkere hatte stærkere hatte?

Nej. Farve, størrelse og lugt forudsiger ikke styrken. Kun en laboratorietest kan måle de aktive stoffer, og de varierer meget mellem hatte.

Har pulver lavere kvalitet end hele hatte?

Ikke nødvendigvis, men det er sværere at tjekke. Pulver viser hverken artskendetegn eller hvor meget stok, der er med. Hele hatte lader dig undersøge, hvad du køber.

Hvad gør jeg, hvis mine hatte ankommer bløde eller mugne?

Brug dem ikke. Tag et billede, og kontakt sælgeren med dit ordrenummer. Bløde hatte har trukket fugt, og skimmel kan gøre folk syge.

Relaterede artikler

• Guide til hatte af brun fluesvamp
• Forvekslingsarter til brun fluesvamp
• Opbevaring af brun fluesvamp
• Sporeaftryk og mikroskopi af brun fluesvamp
• Sådan tjekker du kvaliteten af rød fluesvamp

Kilder

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077