האם Amanita pantherina מסוכנת יותר כשהיא טרייה או מיובשת? שתיהן מסוכנות, אבל בדרכים שונות. אמניטה פנתרינה טרייה גורמת לרוב ההרעלות בשוגג, כי מלקטים מתבלבלים בינה לבין פטריות מאכל ואוכלים ממנה ארוחה שלמה. כובעים מיובשים מרוכזים פי עשרה בערך לפי משקל, והייבוש מסיט את הכימיה עוד יותר לכיוון מוסצימול, החומר שעומד מאחורי התרדמת שגורמת אמניטה פנתרינה. בניגוד לאמניטה מוסכריה, אמניטה פנתרינה עשירה במוסצימול כבר מההתחלה, ולכן הייבוש לא "מאלף" אותה. הוא רק מרכז אותה.
פטריות טריות הן כ-90% מים, ולכן Amanita pantherina מיובשת חזקה בערך פי עשרה לפי משקל. בניתוח השוק ההשוואתי היחיד, אמניטה פנתרינה הכילה 1,554 עד 1,880 ppm מוסצימול לעומת 188 עד 269 ppm חומצה איבוטנית (Tsujikawa 2006), כך שהמוסצימול שולט בה עוד לפני הייבוש. ייבוש בחום ממיר חומצה איבוטנית למוסצימול נוסף (Tsunoda 1993, נתונים על אמניטה מוסכריה). הרעלות באמניטה פנתרינה הסתיימו בתרדמת לעיתים קרובות יותר מהרעלות באמניטה מוסכריה, 5 מתוך 17 לעומת 2 מתוך 32 (Vendramin 2014). רוב ההרעלות באמניטה פנתרינה טרייה הן ארוחות שנאכלו בטעות. איננו מפרסמים מינון למין הזה.
המדריך הזה מסביר מה משתנה כשאמניטה פנתרינה מתייבשת, מדוע לצורה הטרייה ולמיובשת יש סיכונים שונים, ומדוע הכללים המקובלים לאמניטה מוסכריה אינם חלים עליה. לתהליך הייבוש עצמו, ראו את המדריך שלנו על ייבוש ודקרבוקסילציה של Amanita pantherina.
בכמה חזקה יותר אמניטה פנתרינה מיובשת לפי משקל?
בערך פי עשרה. פטריות טריות הן כ-90% מים, וכובע מיובש היטב מכיל פחות מ-10%. עשרה גרם של אמניטה פנתרינה טרייה מתכווצים לכגרם אחד לאחר ייבוש. החומרים הפעילים נשארים בגרם הזה.
היחס הזה הוא הנחיה גסה, לא המרה מדויקת. כובעים עבים ורטובים אחרי גשם מכילים יותר מים מכובעים שנקטפו במזג אוויר יבש. הגבעולים מכילים יותר מים מהכובעים. והחומרים עצמם משתנים בין פטריות, אתרים ועונות, כך שגם המרת משקל מושלמת לא תגיד מה חוזקו של כובע מסוים.
הנקודה המעשית פשוטה. כל כמות שמישהו חושב עליה במונחים של כובעים טריים הופכת לחזקה הרבה יותר אם אותו משקל מיובש. בלבול בין השתיים הוא אחת הדרכים הקלות ביותר לקחת הרבה יותר מדי.
מה קורה למוסצימול ולחומצה האיבוטנית בייבוש?
ייבוש בחום הופך חלק מהחומצה האיבוטנית למוסצימול. מחקר יפני בתחום בטיחות המזון הראה זאת באמניטה מוסכריה: ייבוש בשמש או בחום העלה את המוסצימול, בעוד שחלק גדול מהחומצה האיבוטנית אבד. המחברים העריכו שהעיבוד עלול להגביר את הרעילות ולא להפחית אותה (Tsunoda 1993). אין מחקר ייבוש מקביל על אמניטה פנתרינה, ולכן אנו נשענים על קרובת המשפחה שלה.
אבל אמניטה פנתרינה מתחילה מנקודה אחרת. בניתוח יפני של מוצרי אמניטה שנמכרו בשוק, שתי דגימות של אמניטה פנתרינה הכילו 1,554 עד 1,880 ppm מוסצימול ורק 188 עד 269 ppm חומצה איבוטנית. חמש דגימות של אמניטה מוסכריה הכילו 46 עד 1,052 ppm מוסצימול, עם חומצה איבוטנית עד 2,845 ppm (Tsujikawa 2006). אלה היו מוצרים מיובשים, והיו רק שתי דגימות של אמניטה פנתרינה, אבל הדפוס ברור: באמניטה פנתרינה המוסצימול שלט בבירור.
ייבוש אמניטה פנתרינה לא משנה אפוא הרבה את אופייה. כבר יש לה הפרופיל ה"מרגיע" שמשתמשי אמניטה מוסכריה מנסים להשיג בייבוש. מה שהייבוש עושה הוא לרכז אותה.
מדוע אמניטה פנתרינה טרייה עומדת מאחורי רוב ההרעלות בשוגג?
כי אנשים אוכלים אותה כמזון. אמניטה פנתרינה דומה לכמה מיני מאכל, ביניהם האמניטה המאדימה ואמניטות עם כתמים אפורים. מלקטים שטועים לא אוכלים גרם אחד בזהירות. הם מטגנים מחבת של פטריות ואוכלים מנה שלמה.
דיווח מקרה מפולין מתאר שני מבוגרים שאכלו בטעות חמש גופי פרי של אמניטה פנתרינה. התסמינים החלו אחרי כשעתיים, עם ישנוניות, קואורדינציה לקויה, הכרה משתנה, הזיות והתנהגות היפראקטיבית. שניהם החלימו בטיפול תומך (Satora 2006). סקירת מקרים ממרכז טוקסיקולוגי בפולין ציינה שהרעלות באמניטה מוסכריה הן בדרך כלל מכוונות, בעוד שהרעלות באמניטה פנתרינה קורות גם בטעות (Łukasik-Głębocka 2011).
גם כובעים טריים מספקים הרבה מוסצימול, כי ארוחה כוללת כמות גדולה של פטריות. מדריך הזיהוי שלנו ל-Amanita pantherina עובר על הסימנים שמבדילים אותה מפטריות מאכל דומות.
האם אמניטה פנתרינה טרייה או מיובשת מסוכנת יותר?
גרם מול גרם, המיובשת חזקה הרבה יותר. במציאות, ארוחות טריות שנאכלו בטעות גרמו לכמה מהמקרים החמורים ביותר, פשוט בגלל הכמות שנאכלה. שתיהן ראויות לכבוד.
תמונת ההרעלה שונה מזו של אמניטה מוסכריה בשתי הצורות. במחקר סלובני על 49 מטופלים, אלה שהורעלו מאמניטה מוסכריה היו לעיתים קרובות יותר מבולבלים ונסערים. אלה שהורעלו מאמניטה פנתרינה היו לעיתים קרובות יותר בתרדמת: 5 מתוך 17, לעומת 2 מתוך 32 באמניטה מוסכריה (Vendramin 2014). סקירה של מרכז הרעלות בארה"ב מצאה גם שאכילת אמניטה פנתרינה גרמה בסך הכול ליותר תסמינים, וילד בן שלוש נזקק לשלושה ימים בטיפול נמרץ (Moss 2019).
הסכנה היא הרדמה עמוקה. אדם מחוסר הכרה עלול להיחנק מהקאה או להפסיק לנשום כראוי. המדריך שלנו על סימני מנת יתר של אמניטה פנתרינה ומה לעשות מסביר מתי להזעיק עזרה.
האם בישול הופך אמניטה פנתרינה טרייה לבטוחה?
לא. טיגון או הקפצה קצרה לא מסירים את החומרים. באמניטה מוסכריה, בישול רגיל של פחות מעשר דקות כמעט לא הפחית אותם. הרתחה או השריה שחררו במהירות את רובם למים (Tsunoda 1993).
המשמעות היא שאמניטה פנתרינה מטוגנת עדיין מכילה את המוסצימול שלה. במרק או בתבשיל הוא נמצא בנוזל. חליטה ושפיכת המים היא מסורת עם אמניטה מוסכריה באזורים מסוימים, אבל גם שם זו שיטה לא אמינה, ולאמניטה פנתרינה איננו ממליצים עליה כלל. המדריך שלנו על הכנת תה מאמניטה פנתרינה מסביר מדוע המים מוציאים את החומרים ביעילות כזו.
איך משתוות טרייה ומיובשת במבט אחד?
- תכולת מים: טרייה כ-90%, מיובשת פחות מ-10%.
- חוזק לפי משקל: המיובשת חזקה בערך פי עשרה.
- איזון החומרים: בשתיהן המוסצימול שולט; הייבוש מגביר זאת.
- הרעלה טיפוסית: טרייה בארוחות בשוגג; מיובשת בשימוש מכוון ובכמויות שהוערכו לא נכון.
- אחסון: טרייה מתקלקלת בתוך ימים ספורים; מיובשת נשמרת חודשים אם היא יבשה וסגורה.
- אחידות: שתיהן משתנות מאוד מכובע לכובע; אבקה אחידה יותר מכובעים שלמים.
איך צריך לטפל באמניטה פנתרינה טרייה?
אם מצאתם אמניטה פנתרינה בטבע, הבחירה הבטוחה ביותר היא להשאיר אותה במקומה. אם קטפתם אחת בטעות, הפרידו אותה מפטריות המאכל בסל, כי שברי כובע והיבלות הלבנות עלולים להידבק לפטריות אחרות. שטפו ידיים והרחיקו ילדים וכלבים מהסל.
אם אינכם בטוחים שמשהו בסל מעורב הוא אמניטה פנתרינה, זרקו הכול. זה נשמע בזבזני, אבל כובע אחד שזוהה לא נכון במחבת מספיק להרעלה קשה. צלמו כל דבר שאתם מסופקים לגביו. אם מישהו כבר אכל ממנו, התמונה תעזור למרכז ההרעלות לזהות את המין במהירות.
גם אין לשמור כובעים טריים במקרר "לאחר כך". הם מתקלקלים בתוך ימים ספורים, ושקית של פטריות טריות בלי תווית עלולה להתבשל בקלות בטעות בידי מישהו אחר.
מדוע הכללים של אמניטה מוסכריה אינם חלים?
כי הכימיה ההתחלתית שונה. מדריכים לאמניטה מוסכריה אומרים לעיתים קרובות שייבוש או דקרבוקסילציה מפחיתים בחילה ואי-שקט, ושכובעים מיובשים הם צורה "עדינה יותר". באמניטה פנתרינה יש מלכתחילה הרבה פחות חומצה איבוטנית להסיר. המוסצימול כבר שם.
יש גם מי שמחשבים כלפי מטה מכמות של אמניטה מוסכריה, בהנחה שאמניטה פנתרינה "חזקה בערך פי שניים". אין בסיס אמין למספר הזה. שתי דגימות שוק הן כל הנתונים ההשוואתיים שקיימים. המדריך שלנו Amanita pantherina מול muscaria מסביר את ההבדלים, והמדריך שלנו לעוצמת אמניטה פנתרינה מסביר מדוע העוצמה כה בלתי צפויה.
מדוע איננו מפרסמים מינון?
כי הראיות אינן תומכות באף מינון. אף מחקר לא מדד כמה מוסצימול כמות נתונה של אמניטה פנתרינה מספקת לאדם. הנתונים האנליטיים נשענים על שתי דגימות שוק. דיווחי ההרעלה עוסקים בכמויות לא ידועות. והסיכון העיקרי, תרדמת, הוא חמור.
אנחנו מוכרים אמניטה פנתרינה מיובשת, אבקה וכמוסות למבוגרים שקיבלו החלטה מושכלת משלהם. המאמר הזה אינו נותן כמות התחלתית; ה-0.1 עד 0.2 גרם הזהירים שבדף הכמוסות הם מוסכמה ולא מדידה, וכמוסה שלמה של 0.5 גרם היא יותר מזה. המאמר שלנו על צורות של אמניטה פנתרינה מסביר במה כל צורה שונה באחידותה.
שאלות נפוצות
כמה אמניטה פנתרינה טרייה שווה ל-1 גרם מיובש?
כ-10 גרם, כי כובעים טריים הם כ-90% מים. זו המרת משקל, לא הנחיית מינון. העוצמה משתנה מאוד מכובע לכובע, כך שאותו משקל יכול להכיל כמויות שונות מאוד של מוסצימול.
האם ייבוש הופך את Amanita pantherina לבטוחה יותר?
לא. הייבוש מרכז את החומרים וממיר חלק מהחומצה האיבוטנית למוסצימול. באמניטה פנתרינה המוסצימול כבר שולט, כך שהייבוש לא הופך אותה לעדינה יותר.
האם אפשר לאכול Amanita pantherina אם מבשלים אותה?
לא. בישול קצר כמעט לא מפחית את החומרים הפעילים, ונוזל הבישול סופג אותם. אמניטה פנתרינה אינה פטריית מאכל.
האם אמניטה פנתרינה טרייה חזקה יותר מאמניטה מוסכריה טרייה?
כנראה שכן, במיוחד במוסצימול. הנתונים המעטים מראים שאמניטה פנתרינה מכילה יותר מוסצימול מרוב הדגימות של אמניטה מוסכריה. גם מחקרי הרעלה מצאו תרדמת שכיחה יותר אחרי אמניטה פנתרינה.
כמה זמן נשמרת אמניטה פנתרינה טרייה?
רק ימים ספורים במקרר, כמו פטריות טריות אחרות. היא מתרככת, מכהה ומתחילה להתקלקל במהירות. ייבוש או השלכה הם האפשרויות האמיתיות היחידות.
מאמרים קשורים
- ייבוש ודקרבוקסילציה של Amanita pantherina
- Amanita pantherina מול muscaria
- סימני מנת יתר של אמניטה פנתרינה ומה לעשות
- מדריך זיהוי ל-Amanita pantherina
- אמניטה מוסכריה טרייה מול מיובשת
מקורות
- Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
- Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153
- Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077
- Satora L, Pach D, Ciszowski K, Winnik L. Panther cap Amanita pantherina poisoning case report and review. Toxicon. 2006;47(5):605-607. PubMed 16564061
- Łukasik-Głębocka M, Druzdz A, Naskręt M. Clinical symptoms and circumstances of acute poisonings with fly agaric (Amanita muscaria) and panther cap (Amanita pantherina). Przegl Lek. 2011;68(8):449-452. PubMed 22010435
- Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844