Come si prepara il tè di chaga? Metti qualche piccolo pezzo di Inonoto obliquo (chaga) essiccato in un pentolino d'acqua, scalda finché fuma ma senza bollire forte e lascia in infusione da 30 minuti a un'ora. Filtra e otterrai un tè scuro, terroso, con una leggera nota di vaniglia. Gli stessi pezzi di solito si possono usare due o tre volte prima di esaurirsi. La polvere è più rapida: lasciala in infusione qualche minuto come un tè sfuso. Limitati a una o due tazze al giorno, perché il chaga è molto ricco di ossalato.
Usa circa 1-3 g di pezzi di chaga per tazza, all'incirca uno o due pezzi grandi come una zolletta di zucchero, e tieni l'acqua calda ma sotto il bollore vivace per 30-60 minuti. Le ricerche di laboratorio hanno trovato estratti utili a diverse temperature: un estratto in acqua calda a 70 °C ha mostrato l'attività antiossidante più forte in uno studio (Hu 2009), e un'infusione di sei minuti di polvere di chaga in acqua a 100 °C ha dato buoni risultati in un altro (Alhallaf 2022). Riusa i pezzi finché il tè non diventa chiaro, di solito dopo due o tre infusioni. Il chaga è associato a danni renali da ossalato con un uso intenso e prolungato (Lee 2020), quindi bevi al massimo una o due tazze al giorno.
Questa è una guida pratica alla preparazione. Per capire come si colloca il chaga tra gli altri tè di funghi, leggi la nostra guida su come preparare il tè di funghi. Se stai lasciando il caffè, la nostra guida sul chaga come sostituto del caffè spiega come ridurre la caffeina.
Cosa serve per preparare il tè di chaga?
Pochissimo. Ti servono chaga essiccato, un pentolino o un bollitore, acqua, un colino e una tazza. Una bilancia da cucina aiuta le prime volte a prendere confidenza con le quantità, ma a lungo andare non è necessaria.
L'Inonoto obliquo (chaga) si trova in tre forme principali per il tè:
- Pezzi: frammenti duri, simili al sughero. Danno il tè più ricco e si possono riutilizzare. I nostri pezzi di chaga sono tagliati in una misura adatta al pentolino.
- Polvere: chaga macinato. Si infonde in fretta ma lascia un deposito, quindi serve un colino fine o un filtro di carta.
- Bustine o granuli grossolani: pratici, ma spesso con meno chaga per tazza rispetto ai pezzi.
Il nostro confronto tra chaga in polvere, in pezzi ed estratto spiega più nel dettaglio pro e contro.
Come si preparano i pezzi di chaga?
È il metodo classico, ed è difficile sbagliare:
- Misura. Usa circa 1-3 g di pezzi per tazza, cioè uno o due pezzi grandi come una zolletta di zucchero.
- Aggiungi l'acqua. Calcola circa 300 ml per ogni tazza che vuoi ottenere.
- Scalda dolcemente. Porta l'acqua quasi a sobbollire, poi abbassa la fiamma in modo che fumi con solo piccole bolle.
- Aspetta. Lascia in infusione 30-60 minuti. L'acqua diventerà prima bruno-rossastra, poi marrone scuro.
- Filtra. Versa attraverso un colino in una tazza. Conserva i pezzi per l'infusione successiva.
Perché non farlo bollire forte? Un bollore vivace fa evaporare l'acqua, può rendere il sapore più aspro e non serve. Molte ricette tradizionali tengono il chaga sotto il punto di ebollizione, intorno ai 60-80 °C, più a lungo. Una slow cooker al minimo lo fa bene nell'arco di diverse ore.
Funziona anche il thermos. Metti uno o due pezzi in un thermos, riempilo con acqua appena tolta dal bollore, chiudi e lascia riposare tutta la notte. Al mattino avrai un tè forte e pronto.
La temperatura dell'acqua conta?
Meno di quanto si dica. Uno studio giapponese ha confrontato estratti di chaga ottenuti con acqua calda a 50, 70 e 80 °C e un estratto in etanolo. Avevano attività di laboratorio diverse. L'estratto in acqua a 70 °C ha mostrato l'attività antiossidante più forte in un test, mentre l'estratto in etanolo ha fatto meglio in altri (Hu 2009).
Uno studio statunitense sul chaga del Maine ha confrontato estratti preparati in laboratorio con semplici tè. Un'infusione di sei minuti di polvere di chaga in acqua a 100 °C era tra le più attive in un test cellulare sui marcatori dell'infiammazione (Alhallaf 2022). Quindi l'acqua bollente non l'ha rovinato.
La conclusione è pratica. L'acqua calda sotto il bollore vivace è una buona scelta di base, ma sia le infusioni delicate sia quelle più calde estraggono composti utili. I risultati sulle cellule, inoltre, non dicono cosa fa una tazza di tè in una persona. Scegli il metodo adatto alla tua routine e con il sapore che preferisci.
Quante volte si possono riusare i pezzi di chaga?
Di solito due o tre volte, a volte quattro. Ogni infusione viene un po' più chiara. La prima è scura e ricca, la seconda ancora forte, la terza visibilmente più pallida. Quando il tè resta ambrato chiaro dopo un'infusione completa, i pezzi sono esauriti.
Tra un'infusione e l'altra conserva i pezzi usati in un contenitore coperto in frigorifero e usali entro due o tre giorni. Non lasciare i pezzi bagnati per giorni a temperatura ambiente, perché possono ammuffire. Puoi anche farli asciugare su un piatto in un luogo caldo e arieggiato se non pensi di rifare il tè a breve.
Alcune persone uniscono più infusioni per uniformare l'intensità. Fai un'infusione, versa il tè, aggiungi acqua fresca e ripeti, poi mescola le due parti. Così ottieni un'intensità più costante rispetto a una tazza molto forte seguita da una debole.
Come si prepara il tè di chaga in polvere?
Trattalo come un tè sfuso. Metti circa mezzo cucchiaino di polvere di chaga in un infusore o in una caffettiera a stantuffo, versa acqua calda e lascia in infusione da cinque a dieci minuti. Filtra bene, oppure lascia depositare il fondo e versa con attenzione.
Per una tazza più forte puoi anche far sobbollire la polvere per 10-15 minuti in un pentolino e poi filtrarla con un filtro da caffè di carta. Di solito la polvere non si riusa, perché cede quasi tutto alla prima infusione. Il nostro chaga in polvere va bene per entrambi i metodi.
Come rendere più gustoso il tè di chaga?
Il sapore del chaga è delicato: terroso, legnoso, leggermente amaro, con un accenno di vaniglia. Molti lo bevono così com'è. Se vuoi di più, prova:
- Una fetta di zenzero fresco o una stecca di cannella nel pentolino
- Un goccio di latte o di latte d'avena, in stile latte
- Un po' di miele o sciroppo d'acero
- Una scorza d'arancia o qualche baccello di cardamomo
- Metà e metà con tè nero o rooibos
Il tè di chaga è buono anche freddo. Prepara una dose, lasciala raffreddare e servila con ghiaccio e limone. Si conserva due o tre giorni in un barattolo chiuso in frigorifero.
Quanto tè di chaga si può bere in sicurezza?
Una o due tazze al giorno sono un limite sensato. Il motivo è l'ossalato. Il chaga ne è una delle fonti più ricche conosciute, e troppo ossalato può danneggiare i reni.
In un caso coreano, un uomo ha sviluppato un'insufficienza renale terminale dopo anni di polvere di chaga quotidiana, e il chaga rimasto conteneva 14,2 g di ossalato per 100 g (Lee 2020). Nel primo caso pubblicato, una donna di 72 anni ha assunto da quattro a cinque cucchiaini di polvere di chaga al giorno per sei mesi e ha avuto bisogno della dialisi (Kikuchi 2014). Un altro caso si è presentato come sindrome nefrosica (Kwon 2022).
Si trattava di grandi quantità per mesi o anni, molto più di una tazza di tè. Resta comunque il motivo per cui il tè di chaga non è una bevanda da bere tutto il giorno. Berlo con un alimento ricco di calcio, come il latte, può ridurre l'assorbimento dell'ossalato. Il nostro articolo su funghi, ossalati e salute dei reni spiega il rischio in modo completo.
Chi dovrebbe evitare il tè di chaga?
- Chi ha una malattia renale o una storia di calcoli renali
- Chi assume anticoagulanti, perché il chaga può influire sulla coagulazione
- Chi assume farmaci per il diabete, perché il chaga può abbassare la glicemia
- Chiunque debba essere operato entro due settimane
- Le donne in gravidanza o in allattamento, perché mancano dati di sicurezza
La nostra guida su effetti collaterali e interazioni del chaga tratta ciascuno di questi punti, e la nostra guida al dosaggio del chaga confronta il tè con le altre forme.
Domande frequenti
Per quanto tempo va lasciato in infusione il tè di chaga?
Per i pezzi, 30-60 minuti in acqua calda sotto il bollore vivace. Per la polvere, da cinque a dieci minuti di infusione, oppure 10-15 minuti a fuoco dolce. Funzionano anche una slow cooker o un thermos lasciato tutta la notte.
Il tè di chaga contiene caffeina?
No. Il chaga non contiene caffeina, quindi puoi berlo la sera. Non ti darà la carica del caffè.
Posso bere tè di chaga ogni giorno?
Una o due tazze al giorno sono un limite ragionevole per gli adulti sani. Chi ha problemi ai reni dovrebbe evitarlo per l'alto contenuto di ossalato.
Perché il mio tè di chaga è rosso anziché marrone scuro?
Un tè rossastro di solito indica un'infusione breve o poco calda, oppure pezzi già usati più volte. Lascia in infusione più a lungo, usa un po' più di chaga o parti da pezzi nuovi per una tazza più scura.
Posso mangiare i pezzi di chaga dopo l'infusione?
No. Il chaga è duro e legnoso, e non è digeribile come alimento. Quando i pezzi sono esauriti, mettili nel compost.
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Fonti
- Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
- Alhallaf W, Perkins LB. The anti-inflammatory properties of chaga extracts obtained by different extraction methods against LPS-induced RAW 264.7. Molecules. 2022;27(13):4207. PubMed 35807453
- Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
- Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
- Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393