Kalendarz sezonu muchomorów: kiedy owocuje każdy gatunek

Kiedy jest sezon na muchomory? W północnej i środkowej Europie większość muchomorów zawierających muscymol owocuje od końca lata do jesieni. Muchomor czerwony (Amanita muscaria) ma szczyt we wrześniu i październiku, muchomor plamisty (Amanita pantherina) rośnie mniej więcej od lipca do października, Muchomor królewski (Amanita regalis) pojawia się głównie od sierpnia do wczesnej jesieni w chłodniejszych lasach północnych, a Amanita gemmata przychodzi często wcześniej, już od późnej wiosny. Pogoda przesuwa te okna o całe tygodnie, a na półkuli południowej sezon jest odwrócony. Ten kalendarz pokazuje, kiedy owocuje każdy gatunek, dlaczego sezon ma znaczenie dla oznaczania i bezpieczeństwa oraz co oznacza dla produktów suszonych.

Ten kalendarz to ogólne informacje o tym, kiedy pojawiają się te grzyby. Nie jest to przewodnik grzybiarski. Nigdy nie jedz dzikiego muchomora na podstawie sezonu, siedliska czy wyglądu.

Kalendarz sezonu muchomorów w skrócie

Poniższa tabela przedstawia typowe okresy owocowania w umiarkowanej i północnej Europie. To szerokie przedziały, a nie stałe daty. Lokalny klimat, wysokość nad poziomem morza i opady w danym roku mogą je przesunąć o kilka tygodni w jedną lub drugą stronę.

Gatunek	Typowy okres (Europa)	Szczyt	Typowe siedlisko
Muchomor czerwony (A. muscaria)	Od końca sierpnia do listopada	Wrzesień–październik	Pod brzozami, świerkami i sosnami
Muchomor plamisty (A. pantherina)	Od lipca do października	Sierpień–wrzesień	Buczyny, dąbrowy i lasy iglaste
Muchomor królewski (A. regalis)	Od sierpnia do października	Od końca sierpnia do września	Borealne lasy świerkowe i brzozowe
Amanita gemmata (A. gemmata)	Od maja do sierpnia, czasem później	Czerwiec–lipiec	Piaszczyste gleby pod sosnami

Szczegóły dotyczące każdego gatunku znajdziesz w naszych przewodnikach o siedlisku i sezonie muchomora plamistego oraz o siedlisku i sezonie Muchomora królewskiego.

Kiedy owocuje muchomor czerwony?

Muchomor czerwony to przede wszystkim grzyb jesienny. W większości Europy pierwsze kapelusze pojawiają się pod koniec sierpnia, główny wysyp przychodzi we wrześniu i październiku, a w łagodne lata późne owocowanie może trwać do listopada. To grzyb mikoryzowy, więc rośnie tylko w pobliżu swoich drzew partnerskich, głównie brzóz, świerków i sosen.

Muchomor czerwony nie jest jednolitym gatunkiem. Badania DNA wykazały trzy grupy, z grubsza euroazjatycką, euroazjatycko-alpejską i północnoamerykańską, które zachowują się jak odrębne gatunki o nakładających się zasięgach (Geml 2006). Ich sezony są w dużej mierze podobne, ale formy północnoamerykańskie obejmują typy o barwie żółtej i pomarańczowej.

Na półkulę południową muchomor czerwony trafił wraz z sadzonymi sosnami i brzozami. W Australii, Nowej Zelandii i Ameryce Południowej owocuje podczas tamtejszej jesieni, mniej więcej od marca do czerwca.

Nasz muchomor czerwony jest zbierany w Karpatach pod koniec września i w październiku, a następnie suszony i dojrzewany. Nasz artykuł o tym, kiedy muchomor czerwony z nowego sezonu jest gotowy, wyjaśnia, dlaczego nowa partia jest zwykle gotowa mniej więcej od połowy listopada.

Kiedy owocują muchomor plamisty i Muchomor królewski?

Muchomor plamisty owocuje w wielu miejscach nieco wcześniej niż muchomor czerwony, mniej więcej od lipca do października, z największą liczbą kapeluszy w sierpniu i wrześniu. Ciepłe, deszczowe okresy latem mogą przynieść wczesny wysyp. Rośnie zarówno z drzewami liściastymi, takimi jak buk i dąb, jak i z iglastymi.

Muchomor królewski to gatunek północny. Owocuje głównie od sierpnia do wczesnej jesieni w chłodnych lasach świerkowych i brzozowych Skandynawii, krajów bałtyckich i obszarów górskich dalej na południe. Jego sezon w dużej mierze pokrywa się z sezonem muchomora czerwonego, do którego jest bardzo podobny, z wyjątkiem brązowego kapelusza. Nasze porównanie Muchomor królewski a muchomor czerwony omawia różnice.

Amanita gemmata to najwcześniejszy gatunek w grupie. Często pojawia się od późnej wiosny do lata w piaszczystych borach sosnowych. Nasz artykuł muchomor plamisty a Amanita gemmata wyjaśnia, dlaczego łatwo je pomylić.

Dlaczego pogoda liczy się bardziej niż data?

Deszcz uruchamia owocowanie. Grzyby mikoryzowe takie jak te zwykle owocują po okresie deszczu następującym po ciepłej pogodzie, więc mokry sierpień może przynieść wczesny sezon, a suchy wrzesień może go opóźnić lub przekreślić. Doświadczeni grzybiarze śledzą opady, a nie kalendarz.

Znaczenie ma też temperatura. Chłodniejsze noce pod koniec lata często rozpoczynają wielki jesienny wysyp. Długa, ciepła jesień może przedłużyć sezon muchomora czerwonego do listopada, a wczesny przymrozek szybko go kończy.

Samo zbieranie nie wydaje się szkodzić przyszłym sezonom. Długoterminowe szwajcarskie badanie wykazało, że zbieranie grzybów nie zmniejszało późniejszych plonów, o ile ściółka leśna nie była mocno wydeptywana (Egli 2006). Nasz artykuł o pochodzeniu i zbiorach muchomora czerwonego opisuje, jak zbieramy.

Dlaczego sezon ma znaczenie dla bezpieczeństwa?

Ponieważ sobowtóry owocują w tym samym czasie. W jedynym opublikowanym opisie przypadku dotyczącym Muchomora królewskiego trzy osoby w Finlandii zjadły go w przekonaniu, że zebrały czubajki kanie, popularne grzyby jadalne owocujące w tym samym okresie późnego lata (Elonen 1979). Wszystkie trzy miały silne wymioty, a dwie doświadczyły splątania, halucynacji lub utraty przytomności.

Ten sam wzorzec widać w przypadku muchomora czerwonego. W Słowenii mężczyzna zjadł muchomora czerwonego, sądząc, że to muchomor cesarski, ceniony grzyb jadalny o podobnym pomarańczowoczerwonym kapeluszu, i rozwinęła się u niego pięciodniowa psychoza (Brvar 2006). Muchomor cesarski owocuje latem i wczesną jesienią w południowej Europie, w tym samym czasie co muchomor czerwony.

Sezon może zawęzić możliwości, ale nigdy nie może potwierdzić gatunku. W przeglądzie amerykańskiego centrum toksykologicznego 12 z 34 przypadków związanych z tymi grzybami wynikało ze zbierania w naturze (Moss 2019). Nasz przewodnik po zbieraniu muchomorów dla początkujących omawia bezpieczne nawyki oznaczania.

Czy sezon wpływa na moc?

Możliwe, ale nikt tego porządnie nie zmierzył. Wiadomo natomiast, że moc ogromnie różni się między poszczególnymi grzybami. W japońskiej analizie kapeluszy muchomora czerwonego zawartość muscymolu wahała się od 46 do 1052 ppm (Tsujikawa 2006). Wiek, pogoda, region i suszenie wydają się mieć znaczenie.

Liczy się też czas po zbiorze. Świeże kapelusze zawierają więcej kwasu ibotenowego, a suszenie przekształca jego część w muscymol. To jeden z powodów, dla których surowiec z nowego sezonu jest suszony i dojrzewany przed sprzedażą, zamiast sprzedawać go na świeżo. Nasz przewodnik po czynnikach mocy muchomora czerwonego wyjaśnia, co zmienia moc.

Dla kupujących praktyczny wniosek jest prosty. Każda partia z nowego sezonu to nowa partia. Nawet u tego samego dostawcy zaczynaj znów od małej ilości, gdy przechodzisz na nowy zbiór. Nasze suszone kapelusze muchomora czerwonego Grade A pochodzą z jesiennych zbiorów.

Co dzieje się między zbiorem a twoim zamówieniem?

Sezon w lesie to nie sezon w sklepie. Świeżych kapeluszy nie można sprzedawać w takiej postaci: psują się w ciągu kilku dni, a świeży surowiec zawiera więcej ostrzejszego kwasu ibotenowego. Dlatego każda partia przechodzi najpierw przez te same etapy.

• Zbiór, od końca września do października. Całe kapelusze są zbierane podczas wielkiego jesiennego wysypu.
• Sortowanie. Każda partia jest sprawdzana na poziomie gatunku, a uszkodzone lub wątpliwe kapelusze są usuwane.
• Suszenie. Kapelusze są delikatnie suszone, aż staną się kruche, co je konserwuje i przekształca część kwasu ibotenowego.
• Dojrzewanie. Suszone kapelusze odpoczywają przez kilka tygodni przed sprzedażą.
• Gotowe, mniej więcej od połowy listopada. Towar z nowego sezonu trafia do klientów zwykle późną jesienią lub wczesną zimą.

Ten harmonogram wyjaśnia, dlaczego muchomor czerwony „z nowego sezonu” pojawia się na początku zimy, a nie w szczycie sezonu leśnego. Jeśli sprzedawca oferuje suszone kapelusze z nowego sezonu już na początku października, warto zapytać, jak zdołał je tak szybko wysuszyć i doprowadzić do dojrzałości.

A co z zakupem poza sezonem?

Suszone grzyby są dostępne przez cały rok, bo zbiera się je raz, a potem przechowuje. Prawidłowo wysuszone kapelusze przechowywane szczelnie, w ciemności i suchości długo nadają się do użytku, choć mogą powoli tracić moc. Nasz przewodnik o przechowywaniu suszonego muchomora czerwonego omawia ten temat.

Koniec zimy i wiosna to okres najbardziej oddalony od zbiorów. Jeśli kupujesz wtedy, zapytaj, kiedy zebrano partię. Towar z poprzedniej jesieni jest normalny. Towar sprzed dwóch lub więcej sezonów zasługuje na pytanie.

Najczęściej zadawane pytania

W jakim miesiącu jest sezon na muchomora czerwonego?

W Europie głównie we wrześniu i październiku, z kapeluszami od końca sierpnia, a czasem do listopada. Na półkuli południowej mniej więcej od marca do czerwca.

Kiedy rośnie muchomor plamisty?

Zwykle od lipca do października w Europie, z największą liczbą kapeluszy w sierpniu i wrześniu. Ciepłe, deszczowe lata mogą go przyspieszyć.

Kiedy jest sezon na Muchomora królewskiego?

Głównie od sierpnia do wczesnej jesieni w chłodnych północnych lasach świerkowych i brzozowych. Jego sezon ściśle pokrywa się z sezonem muchomora czerwonego.

Czy muchomor czerwony z nowego sezonu jest mocniejszy?

Świeże kapelusze zawierają więcej kwasu ibotenowego, a suszenie przekształca jego część w muscymol. Moc różni się znacznie bardziej między poszczególnymi grzybami niż między sezonami, więc z każdą nową partią zaczynaj od małej ilości.

Czy można rozpoznać muchomora po sezonie?

Nie. Sezon zawęża możliwości, ale nigdy nie potwierdza gatunku. Jadalne sobowtóry, takie jak czubajka kania i muchomor cesarski, owocują w tym samym czasie.

Powiązane artykuły

• Kiedy muchomor czerwony z nowego sezonu jest gotowy?
• Siedlisko i sezon muchomora plamistego
• Siedlisko i sezon Muchomora królewskiego
• Pochodzenie i zbiory muchomora czerwonego
• Zbieranie muchomorów dla początkujących

Źródła

1. Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
2. Geml J, Laursen GA, O'Neill K, Nusbaum HC, Taylor DL. Beringian origins and cryptic speciation events in the fly agaric (Amanita muscaria). Mol Ecol. 2006;15(1):225-239. PubMed 16367842
3. Egli S, Peter M, Buser C, Stahel W, Ayer F. Mushroom picking does not impair future harvests: results of a long-term study in Switzerland. Biol Conserv. 2006;129(2):271-276. doi:10.1016/j.biocon.2005.10.042
4. Brvar M, Mozina M, Bunc M. Prolonged psychosis after Amanita muscaria ingestion. Wien Klin Wochenschr. 2006;118(9-10):294-297. PubMed 16810488
5. Moss MJ, Hendrickson RG. Toxicity of muscimol and ibotenic acid containing mushrooms reported to a regional poison control center from 2002-2016. Clin Toxicol (Phila). 2019;57(2):99-103. PubMed 30073844
6. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551