Cogumelo Chaga como substituto do café: sabor, cafeína e como fazer a troca

O Cogumelo Chaga pode substituir o café? Como bebida, sim. O Cogumelo Chaga dá uma chávena escura, terrosa e ligeiramente amarga que, na mão, parece café, e não contém cafeína. Como estimulante, não. Não lhe dá o impulso do café, nem é esse o objetivo. Se mudar, os primeiros dias serão de abstinência de cafeína, não de cogumelo. E como o Cogumelo Chaga é muito rico em oxalato, é uma bebida para uma ou duas chávenas por dia, não para um bule inteiro.

Este guia explica o que uma chávena de chaga substitui ou não, como fazer a troca e que quantidade é sensata. Se só quer mais energia sem cafeína, o nosso guia dos melhores cogumelos para energia sem cafeína aborda também o Cordyceps militaris e os outros.

O Cogumelo Chaga sabe a café?

Não exatamente, mas aproxima-se mais do que a maioria das tisanas. Em infusão, o chaga é castanho-escuro a quase preto, com sabor terroso e amadeirado e um amargor suave. Muitas pessoas notam um leve toque de baunilha. Não tem acidez, por isso é mais suave do que a maioria dos cafés.

A cor e o ritual são grande parte do encanto. Uma caneca quente e escura de manhã parece café, mesmo que o sabor seja diferente. Para quem está a deixar a cafeína, manter o ritual importa mais do que imitar o sabor na perfeição.

A forma de preparar muda o sabor. Os pedaços fervidos em lume brando dão uma chávena mais cheia e redonda. O pó instantâneo ou o extrato dissolvem-se depressa, mas podem saber mais ralos. Leite ou bebida vegetal, um pouco de canela ou uma colher de cacau tornam-no mais parecido com café. A nossa comparação entre chaga em pó, em pedaços ou em extrato explica as diferenças.

O Cogumelo Chaga tem cafeína?

Não. O Cogumelo Chaga é um crescimento fúngico que se forma nas bétulas, e a cafeína é um composto vegetal. Não encontrámos nenhuma análise que refira cafeína no chaga, nem seria de esperar.

É precisamente esse o objetivo, mas também define as expectativas. Uma caneca de café de filtro tem normalmente cerca de 80 a 120 mg de cafeína. O chaga não tem nenhuma. Se espera o mesmo estado de alerta, não o vai obter deste cogumelo.

Cuidado com produtos de "café de chaga". Muitos são misturas de café moído e pó de chaga, por isso continuam a ter cafeína. Leia o rótulo antes de assumir que uma bebida de chaga não tem cafeína.

Como se prepara uma chávena de chaga ao estilo café?

A forma mais simples é com pedaços. Ponha alguns pedaços de chaga pequenos, cada um do tamanho de um cubo de açúcar, num tacho com duas ou três canecas de água, leve a fervura suave e deixe em lume brando 30 a 60 minutos, até o líquido ficar da cor de um café preto forte. Coe e beba quente.

Não deixe ferver com força. Uma fervura lenta dá um sabor mais cheio. Os mesmos pedaços podem normalmente ser reutilizados uma ou duas vezes, e cada infusão sai um pouco mais clara.

Com pouco tempo? Misture cerca de meia colher de chá de chaga em pó em água quente, ou use um extrato. É mais rápido, mas a chávena fica mais rala, por isso um pouco de leite ajuda. Algumas pessoas preparam uma grande quantidade de infusão de pedaços, guardam-na no frigorífico dois ou três dias e aquecem uma caneca de cada vez, o que é quase tão rápido como uma máquina de café.

Para aproximar o sabor do café, experimente:

• Juntar ao tacho uma colher de chá de chicória torrada ou cevada torrada.
• Terminar com leite espumado ou bebida de aveia, como um latte.
• Adicionar uma pitada de canela ou um pouco de cacau.
• Adoçar ligeiramente com mel ou xarope de ácer, se costuma adoçar o café.

Como passar do café para o Cogumelo Chaga?

Aos poucos. A abstinência de cafeína é real e está bem documentada. Numa revisão da investigação, Juliano e Griffiths verificaram que cerca de metade das pessoas tem dor de cabeça quando para. Os sintomas começam normalmente 12 a 24 horas após a última dose, atingem o pico entre as 20 e as 51 horas e duram 2 a 9 dias. Mesmo deixar 100 mg por dia, cerca de uma caneca, pode desencadeá-los.

Uma redução simples evita a maior parte disto:

• Semana 1: substitua um café por dia por chaga. Mantenha os outros.
• Semana 2: substitua um segundo café, ou faça cada café com metade da força e junte chaga.
• Semana 3: passe só para chaga, ou mantenha um pequeno café de manhã se preferir.

Misturá-los na mesma chávena é um passo intermédio prático. Prepare metade café e metade chaga durante uma semana e depois passe a um quarto de café. A chávena tem o mesmo aspeto e a mesma sensação enquanto a cafeína baixa.

Mantenha o sono, a hidratação e as refeições estáveis durante a troca. A abstinência é pior quando está cansado ou desidratado. Se surgir uma dor de cabeça, uma caminhada curta e um copo de água ajudam muitas vezes mais do que se espera.

Quanto Cogumelo Chaga é seguro beber por dia?

Não foi definido um limite máximo seguro, por isso mantenha-se moderado. Uma ou duas chávenas por dia é um teto sensato para um substituto do café. A razão é o oxalato.

O Cogumelo Chaga é uma das fontes de oxalato mais ricas que se conhecem. Num caso coreano de 2020, um homem de 49 anos desenvolveu doença renal terminal após anos a tomar chaga em pó para o eczema. O chaga que sobrou tinha 14,2 g de oxalato por 100 g (Lee 2020). No primeiro caso publicado, uma mulher de 72 anos tomou 4 a 5 colheres de chá de chaga em pó por dia durante seis meses e precisou de diálise (Kikuchi 2014). Um terceiro caso manifestou-se como síndrome nefrótica (Kwon 2022).

Estas pessoas tomaram muito mais do que uma chávena, durante meses ou anos. Mostram que o chaga não é uma bebida para tomar seis vezes por dia como o café. O nosso guia de dosagem do chaga indica as quantidades habituais por forma.

Tomar o chaga com alimentos que contenham cálcio, como o leite, também pode ajudar. O cálcio liga-se ao oxalato no intestino, reduzindo a absorção. É o mesmo conselho dado a quem tem tendência para pedras nos rins.

Quem não deve trocar o café pelo Cogumelo Chaga?

Algumas pessoas devem evitar totalmente o chaga ou falar primeiro com o médico:

• Quem tem doença renal ou historial de pedras nos rins, por causa do oxalato.
• Quem toma anticoagulantes como varfarina ou apixabano, porque o chaga pode afetar a coagulação.
• Quem toma medicamentos para a diabetes, porque pode baixar a glicemia.
• Quem vai ser operado, e deve parar cerca de duas semanas antes.
• Grávidas e mulheres a amamentar, por falta de dados de segurança.

O nosso guia sobre efeitos secundários e interações do chaga analisa cada um destes pontos em detalhe.

Que alternativas há se o Cogumelo Chaga não for para si?

Se quer uma bebida parecida com café sem cafeína, o chaga não é a única opção. A raiz de chicória torrada e a cevada torrada dão ambas uma bebida escura e amarga. O café descafeinado mantém exatamente o sabor com apenas alguns miligramas de cafeína por chávena.

Se o que lhe falta é energia e não sabor, o Cordyceps militaris é o cogumelo mais estudado para o esforço e a resistência. Também não é estimulante, mas toma-se por outro motivo. O nosso artigo Cordyceps militaris ou cafeína para a energia compara os dois.

E se não quer deixar o café de todo, também não há problema. Muitas pessoas limitam-se a juntar um pó de cogumelo à chávena habitual. Veja benefícios e efeitos secundários do café de cogumelos para saber o que essa combinação oferece ou não.

Perguntas frequentes

O Cogumelo Chaga dá-me energia como o café?

Não. O chaga não tem cafeína e não é estimulante. Algumas pessoas sentem uma energia mais estável depois da troca, mas isso deve-se normalmente ao fim da abstinência de cafeína e a um sono mais regular, não a um efeito direto do cogumelo. Se precisa de um efeito estimulante, o chaga não o substitui.

Posso beber chaga à noite?

Sim. Como não tem cafeína, não o mantém acordado como o café. É uma bebida quente para a noite. Conte-a apenas no total do dia, para ficar por uma ou duas chávenas.

Posso misturar chaga com café?

Sim. Não se conhece nenhuma interação entre o chaga e a cafeína. Misturá-los é uma boa forma de reduzir o café devagar, porque a chávena mantém a cor e o corpo enquanto a cafeína baixa.

Quanto tempo demora a habituar-me ao chaga em vez do café?

A maioria das pessoas habitua-se em uma a duas semanas. A abstinência de cafeína dura normalmente 2 a 9 dias. Uma redução lenta ao longo de duas ou três semanas torna a mudança muito mais fácil do que deixar o café de um dia para o outro.

O Cogumelo Chaga faz mal aos rins?

Em grandes quantidades e durante muito tempo, pode fazer. Vários casos publicados associam o consumo intenso e prolongado de chaga a lesões renais por oxalato. Uma ou duas chávenas por dia é uma quantidade moderada, mas quem tem doença renal ou pedras nos rins deve evitar o chaga.

Artigos relacionados

• Guia de dosagem do Cogumelo Chaga
• Efeitos secundários e interações do Cogumelo Chaga
• Chaga em pó, em pedaços ou em extrato
• Os melhores cogumelos para energia sem cafeína
• Suplementos de cogumelos e cafeína

Fontes

1. Juliano LM, Griffiths RR. A critical review of caffeine withdrawal: empirical validation of symptoms and signs, incidence, severity, and associated features. Psychopharmacology (Berl). 2004;176(1):1-29. PubMed 15448977
2. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
3. Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
4. Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393
5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. doi:10.2903/j.efsa.2015.4102