Så kontrollerar du kvaliteten på brun flugsvamp: art, torkning och mögel

Hur kontrollerar man kvaliteten på brun flugsvamp (Amanita regalis)? Det mesta som gör ett parti bra eller dåligt syns inte på ett foto. Den största risken är inte svaga hattar utan fel art: torkad brun flugsvamp och torkad panterflugsvamp ser nästan likadana ut. Därefter kommer fukt, mögel, insekter, ålder och hur mycket fot som är inblandad. Den här guiden går igenom vad du kan kontrollera själv, vad du bör fråga en säljare och vad ingen kan säga dig utan ett laboratorium.

Den här guiden är för vuxna som redan har bestämt sig för att använda brun flugsvamp. Den tar inte upp dosering. Läs först vår doseringsguide för brun flugsvamp för det.

Varför är kvaliteten svårare att bedöma för brun flugsvamp?

För att det finns mindre att gå efter än för nästan någon annan svamp du kan köpa. Brun flugsvamp är en sällsynt nordlig art med mycket lite publicerad kemi. Den enda kliniska rapporten är ett finskt fall från 1979 där tre personer förgiftades efter att ha förväxlat den med stolt fjällskivling (Elonen 1979). Det finns ingen överenskommen standard för vad ett bra parti ska innehålla.

Kvalitet handlar därför om tre saker du faktiskt kan påverka: rätt art, ordentligt torkad och förvarad i gott skick. Det är vad den här guiden tar upp.

Är det rätt art?

Det här är den viktigaste kvalitetsfrågan, och den svåraste att besvara utifrån torkat material.

Färsk brun flugsvamp har en leverbrun till bronsfärgad hatt med krämfärgade till gulaktiga vårtor, och en fotknöl omgiven av gulaktiga vårtrester. Panterflugsvamp (Amanita pantherina) har rent vita vårtor och en fotknöl med en skarp, kragliknande kant. Vår guide om förväxlingsarter till brun flugsvamp visar skillnaderna i detalj.

Torkning förstör de flesta av de här kännetecknen. Vårtor faller av, färger mörknar och fotbasen tas ofta bort. Ett sporavtryck hjälper inte heller, eftersom båda arterna har vita sporer. Vår artikel om sporavtryck och mikroskopi förklarar vad varje test kan och inte kan bekräfta.

Artkontrollen måste alltså ske före torkning. Fråga varje säljare hur de bekräftar arten: vem som sorterar de färska svamparna, vilka kännetecken som kontrolleras och om arterna hålls åtskilda under torkning och packning. Ett vagt svar är en varningssignal.

Är den ordentligt torkad?

Fukt är det vanligaste kvalitetsproblemet hos all torkad svamp. Väl torkade hattar är spröda: en tunn bit knäcks rent i stället för att böjas. Känns bitarna läderartade, mjuka eller lite klibbiga har de inte torkats helt eller har dragit åt sig fukt sedan dess.

Fuktiga hattar är ett problem av två skäl. De kan mögla, och fukt kan också påverka de aktiva ämnena med tiden. Vår guide om förvaring och hållbarhet förklarar vad som är känt om stabiliteten.

Torktemperaturen spelar också roll, men den kan du inte kontrollera hemma. Fråga säljaren hur de torkar och vid ungefär vilken temperatur. För varm torkning kan bränna hattarna, vilket syns som svärtade bitar som luktar bränt.

Finns det mögel eller insektsskador?

Titta noga, särskilt på skivorna, där fukt och insekter gärna samlas.

• Mögel: vitt ludd, gröna eller blå fläckar eller en pudrig beläggning som går att torka bort. Använd inte mögliga hattar och försök inte skära bort möglet.
• Insekter: små runda hål, gångar, fint damm i påsen eller levande larver. Vild svamp har ofta lite gamla insektsskador från före plockningen, men levande insekter eller färskt damm betyder att partiet har förvarats dåligt.
• Lukt: bra hattar luktar jord och svamp. En unken, sur, fuktig eller rutten lukt betyder ett problem.
• Färg: brun ovansida och ljusa skivor är normalt. Svarta, slemmiga eller mycket mörka skivor tyder på dålig torkning eller förruttnelse.

Hittar du något av detta i en produkt du har köpt, ta ett foto och kontakta säljaren. Hos oss anger du ditt ordernummer.

Hur mycket fot finns i påsen?

I vissa produkter mer än du tror. I japanska analyser av röd flugsvamp innehöll foten mycket mindre ibotensyra och muscimol än hatten (Tsujikawa 2006). Det har inte mätts för brun flugsvamp, men det finns ingen anledning att tro att det skulle vara mycket annorlunda.

Det spelar roll eftersom fötter är tunga. En påse som säljs som "hattar" men delvis består av fötter ger dig mindre aktivt material per gram och gör det svårare att bedöma mängder. Med hela hattar syns detta lätt. Med pulver går det inte, vilket är ett skäl att föredra hattar om du vill granska vad du köper.

Går det att se hur starkt ett parti är?

Nej, varken genom att titta, lukta eller smaka. Styrkan hos Amanita-svampar varierar enormt. Hos röd flugsvamp varierade muscimol i fem hattar från 46 till 1 052 ppm i en analys (Tsujikawa 2006). Storlek, färg och lukt förutsäger den inte.

Bara ett laboratorietest med en metod som vätskekromatografi kan mäta ibotensyra och muscimol. Sådana tester finns men är inte rutin för brun flugsvamp. Om en säljare anger en exakt styrka, be att få se testresultatet, vilket parti det gäller och när det gjordes. En siffra utan test bakom är marknadsföring, inte mätning.

Eftersom styrkan varierar ska du alltid börja lågt med ett nytt parti, även från samma säljare. Att mala en hel hatt och blanda pulvret före vägning hjälper till att jämna ut skillnader inom en hatt. Vår guide till hattar av brun flugsvamp förklarar hur.

Hattar, pulver eller kapslar: vad är lättast att kontrollera?

Hattar är lättast att granska. Du ser artkännetecken som överlever torkning, kan leta efter mögel och insekter, bedöma torrheten och se hur mycket fot som ingår.

Pulver döljer det mesta av detta. Du kan fortfarande kontrollera lukt, färg, klumpar (ett tecken på fukt) och synligt mögel, men inte art eller fotandel. Köp bara pulver från en säljare du litar på när det gäller artsortering.

Kapslar döljer allt utom etiketten. Fördelen är jämnhet: ett blandat parti ger en fast mängd per kapsel. Våra torkade hattar av brun flugsvamp kommer hela eller i stora bitar, så att du kan granska dem själv.

Vad bör en bra säljare berätta?

En pålitlig säljare bör kunna svara tydligt på de här frågorna:

1. Vilken art är det, och hur identifierades den före torkning?
2. Var och ungefär när plockades den?
3. Hur torkades den, och vid ungefär vilken temperatur?
4. Är det bara hattar, eller hattar och fötter?
5. Hur ska den förvaras, och hur länge håller den?
6. Vad händer om ett parti kommer fuktigt, möglat eller skadat?

Var försiktig med säljare som gör medicinska påståenden, lovar specifika effekter, anger exakta styrkevärden utan testresultat eller inte kan säga hur de bekräftar arten. Vår guide till att kontrollera kvaliteten på röd flugsvamp går igenom samma kontroller för röd flugsvamp, och de flesta gäller även här.

Hur behåller du kvaliteten efter köpet?

Även bra hattar kan förstöras om de förvaras dåligt. Förvara dem lufttätt i en glasburk med en livsmedelsgodkänd torkpåse, svalt, mörkt och torrt. Undvik kylskåpet om inte burken är helt tät, eftersom fuktig luft kommer in och kondenserar när du öppnar den.

Märk varje burk med art och datum, särskilt om du också förvarar andra flugsvampar. Torkade bruna hattar och pulver från olika arter ser likadana ut. Förvara allt utom räckhåll för barn och husdjur.

Kontrollera förvarade hattar med några veckors mellanrum. Om de börjar böjas i stället för att knäckas, luktar unket eller visar mögel ska du sluta använda dem.

Vanliga frågor

Hur ser jag om hattar av brun flugsvamp håller god kvalitet?

De ska knäckas rent, lukta jordigt, ha brun ovansida och ljusa skivor och inte visa mögel eller levande insekter. Fråga säljaren hur arten bekräftades före torkning, eftersom det inte går att kontrollera tillförlitligt efteråt.

Kan jag skilja torkad brun flugsvamp från panterflugsvamp?

Inte tillförlitligt. Vårtorna, fotbasen och ringen som skiljer dem åt i färskt tillstånd går oftast förlorade eller skadas vid torkning, och båda har vitt sporavtryck. Artsorteringen måste göras på färsk svamp.

Betyder mörkare hattar starkare hattar?

Nej. Färg, storlek och lukt förutsäger inte styrkan. Bara ett laboratorietest kan mäta de aktiva ämnena, och de varierar mycket mellan hattar.

Har pulver lägre kvalitet än hela hattar?

Inte nödvändigtvis, men det är svårare att kontrollera. Pulver visar varken artkännetecken eller hur mycket fot som ingår. Med hela hattar kan du granska det du köper.

Vad gör jag om mina hattar kommer mjuka eller mögliga?

Använd dem inte. Ta ett foto och kontakta säljaren med ditt ordernummer. Mjuka hattar har dragit åt sig fukt, och mögel kan göra människor sjuka.

Relaterade artiklar

• Guide till hattar av brun flugsvamp
• Förväxlingsarter till brun flugsvamp
• Förvara brun flugsvamp
• Sporavtryck och mikroskopi av brun flugsvamp
• Kontrollera kvaliteten på röd flugsvamp

Källor

1. Tsujikawa K, Mohri H, Kuwayama K, et al. Analysis of hallucinogenic constituents in Amanita mushrooms circulated in Japan. Forensic Sci Int. 2006;164(2-3):172-178. PubMed 16464551
2. Elonen E, Tarssanen L, Härkönen M. Poisoning with brown fly agaric, Amanita regalis. Acta Med Scand. 1979;205(1-2):121-123. PubMed 760400
3. Vendramin A, Brvar M. Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon. 2014;90:269-272. PubMed 25173077