Så gör du svampte: sjudning, mängder och skillnader mellan arter

Hur gör man svampte? Sega, träiga svampar som Reishi, Sprängticka (chaga) och Sidenticka drar man inte som en tepåse. Man låter dem sjuda. Lägg den torkade svampen i vatten, låt den sjuda försiktigt i 30 minuter till ett par timmar, sila och drick vätskan. Pulver kan man helt enkelt röra ut i varmt vatten. Metoden skiljer sig ändå mellan arterna, och röd flugsvamp är ett helt annat fall: de verksamma ämnena går snabbt över i vattnet, så teet koncentrerar dem i stället för att späda ut dem.

Det här är översiktsartikeln för våra teguider per art. Den går igenom den allmänna metoden, vilka svampar som passar till te och var varje art behöver ett eget förhållningssätt. Om du fortfarande väljer form ställer vår jämförelse av svamptinkturer, kapslar och pulver teet mot alternativen.

Vad drar varmt vatten egentligen ut ur en svamp?

Svampars cellväggar består av kitin, en seg fiber som tarmen bryter ner dåligt. Därför gör det väldigt lite att äta en bit torkad Reishi. Varmt vatten hjälper till att frigöra det som är inlåst, och de två grupper det drar ut bäst är polysackarider och fenoliska föreningar.

Polysackariderna omfattar betaglukanerna som det mesta av forskningen om funktionella svampar handlar om. De är stora, vattenlösliga sockerarter, och lång sjudning är det traditionella sättet att få ut dem. PSK och PSP från Sidenticka är till exempel varmvattenextrakt. Vår guide om Sidenticka som te eller extrakt förklarar varför arten passar för lång sjudning.

Triterpener är en annan historia. Det är de bittra ämnena i Reishi, som ganodersyror. De löser sig dåligt i vatten. I en jämförelse av extrakt från röd och lila lingzhi innehöll 70-procentigt etanolextrakt av Reishi mest ganodersyror, medan varmvattenextrakten innehöll mer fenoler (Tang 2016). En studie av Sprängticka fann samma uppdelning: varmvatten- och etanolextrakt betedde sig olika i laboratorietester eftersom de innehöll olika ämnen (Hu 2009).

En kopp Reishite är alltså inte samma sak som en Reishitinktur. Den är rikare på polysackarider och fattigare på triterpener. Ingen av dem är generellt ”bättre”. De är helt enkelt olika extrakt.

Hur gör man ett enkelt svampavkok?

Metoden fungerar för de flesta träiga eller läderartade svampar. Här är den enkla versionen:

• Väg upp. Använd ungefär 2 till 5 g torkad svamp per kopp färdigt te. En köksvåg som visar 0,1 g gör det enkelt.
• Dela. Mindre bitar ger större yta. Bryt skivor eller bitar i stycken stora som en nagel.
• Tillsätt vatten. Räkna med ungefär 500 ml vatten per kopp du vill få, eftersom en del avdunstar.
• Låt sjuda försiktigt. Koka upp och sänk sedan värmen tills det knappt bubblar. Lägg på ett lock, lite på glänt.
• Ge det tid. Låt sjuda minst 30 minuter. En till två timmar är vanligt för Reishi och Sidenticka.
• Sila och drick. Häll genom en fin sil eller ett kaffefilter. Drick varmt eller förvara i kylen.

Varför sjuda i stället för att koka kraftigt? Kraftig kokning driver snabbt bort vattnet, bränner botten på kastrullen och gör smaken skarp. Försiktig sjudning ger vattnet tid att tränga in i bitarna. Det är också mycket lättare att lämna det i fred.

En slow cooker fungerar också bra. Ställ den på lägsta läget med svamp och vatten och låt den gå i fyra till åtta timmar. Det är den hemmaversion som kommer närmast ett långt, traditionellt avkok.

Kan man återanvända svampbitarna?

Ja, för träiga arter. Reishiskivor, chagabitar och bitar av Sidenticka kan oftast sjudas två eller tre gånger. Varje omgång blir lite ljusare i färg och smak, ett tecken på att det finns mindre kvar att dra ut. Om vattnet förblir blekt efter en hel omgång, släng bitarna.

Vissa kombinerar omgångarna. De låter bitarna sjuda en gång, häller av vätskan, låter dem sjuda igen i nytt vatten och blandar sedan båda omgångarna. Det ger ett jämnare resultat än en stark första kopp och en svag tredje.

Återanvänd inte mjuka svampar som shiitake eller igelkottstaggsvamp på det här sättet. De faller snabbt sönder i vattnet och äts hellre efter tillagning. Vår guide om hur man tar igelkottstaggsvamp beskriver bättre former.

Vilka svampar passar till te?

Varje art beter sig olika i vatten. En snabb översikt:

• Reishi: mycket bitter och träig, bäst om den sjuder en till två timmar. Passar bra med ingefära, kanel eller lakritsrot. Se vår doseringsguide för Reishi för mängder.
• Sprängticka: mörk, jordig, nästan som kaffe, med en svag ton av vanilj. Låt bitarna sjuda i 30 till 60 minuter. Vår guide till att göra chagate går igenom bryggning och återanvändning i detalj.
• Sidenticka: mild och lätt jordig. Låt sjuda minst 45 minuter.
• Maitake och shiitake: smakrika och buljongaktiga. De fungerar bättre som soppbas än som sött te. Se Maitake som te, extrakt eller kapslar.
• Röd larvklubba (cordyceps): mild och lite söt. Fruktkropparna behöver bara 20 till 30 minuter.
• Igelkottstaggsvamp: mild men mjuk. Pulver i varmt vatten eller matlagning passar bättre än lång sjudning.

Du kan också blanda arter. En blandning av Reishi och Sprängticka är vanlig, och ingefära dämpar beskan. Behåll samma mängd av varje art som du skulle använda var för sig, i stället för att dubbla totalen.

Är pulverte lika bra som ett avkok?

Det är annorlunda. Att röra ut ett svamppulver i varmt vatten går snabbt, men du dricker hela pulvret, kitin och allt. Inget silas bort och ingen lång extraktion har ägt rum. En del av polysackariderna löser sig, men mycket av materialet lägger sig bara på botten av koppen.

Ett extraktpulver är något annat igen. Extraktpulver har redan extraherats med varmt vatten, etanol eller båda och sedan torkats. De löser sig bättre och är mer koncentrerade per gram. Märkningen varierar dock mycket. En analys från Megazyme visade att många mycelprodukter innehåller stora mängder stärkelse, mätt som alfaglukan, vilket inte är samma sak som svampens betaglukan (McCleary 2016). Leta efter betaglukan på etiketten, inte bara ”polysackarider”.

För pulver som vårt Reishipulver är ett enkelt sätt att låta en halv tesked sjuda i en liten kastrull vatten i 10 till 20 minuter och sedan sila eller dricka som det är. Då kommer du en bit på väg mot ett avkok nästan utan ansträngning.

Varför är chagate annorlunda?

På grund av oxalat. Sprängticka är en av de rikaste kända källorna till oxalat i kosten. I en koreansk fallrapport utvecklade en man njursvikt i slutstadiet efter flera år med chagapulver, och den kvarvarande chagan innehöll 14,2 g oxalat per 100 g (Lee 2020). Det finns fler liknande fall.

Det gällde stora mängder under lång tid. En eller två koppar chagate om dagen är en mycket mindre mängd. Ändå är chaga inget te man dricker kannvis hela dagen. Personer med njursjukdom eller njursten i sjukdomshistorien bör undvika det. Vår artikel om svamp, oxalater och njurhälsa förklarar risken.

Hur är det med te på röd flugsvamp?

Te på röd flugsvamp är ingen välmåendedryck och behöver egna regler. Ämnena i röd flugsvamp, ibotensyra och muscimol, löser sig lätt i vatten. En japansk livsmedelssäkerhetsstudie fann att kokning eller blötläggning av röd flugsvamp snabbt frigjorde det mesta av dem till vätskan (Tsunoda 1993). Teet innehåller alltså de verksamma ämnena. De stannar inte i silen.

Samma studie fann mer omvandling av ibotensyra till muscimol under sura förhållanden. Därför tillsätter vissa recept citronsaft. Det förändrar kemin, och det gör inte teet svagare.

Använd därför aldrig den allmänna metoden ovan för röd flugsvamp. Väg noggrant, följ en guide för den specifika arten och märk överblivet te så att ingen dricker det av misstag. För röd flugsvamp, börja med vår guide om hur man tar röd flugsvamp. För panterflugsvamp, läs först te på panterflugsvamp. För den arten publicerar vi ingen dos.

Hur länge håller svampte?

Behandla det som hemlagad buljong. Silat svampte håller ungefär två till tre dagar i en stängd burk i kylen. Värm det försiktigt i en kastrull. Om det luktar surt, blir grumligt på ett nytt sätt eller möglar, släng det.

För längre förvaring kan du frysa det. Isbitslådor är praktiska, eftersom du kan lägga en eller två bitar i varmt vatten när du vill ha en kopp. Förvara torkade svampbitar i en lufttät burk, mörkt och torrt, tills du använder dem. Vår guide om hållbarheten hos svamptillskott tar upp förvaring av de torkade formerna.

Vanliga frågor

Hur länge ska svampte sjuda?

Minst 30 minuter för träiga arter som Reishi, Sprängticka och Sidenticka. En till två timmar är vanligt, och en slow cooker kan gå i flera timmar. En kort dragning på fem minuter drar bara ut en liten del av vad lång sjudning gör.

Kan jag blanda svampte i kaffe eller andra drycker?

Ja. Ett starkt avkok kan blandas i kaffe, kakao, buljong eller smoothies. Det är ett enkelt sätt att dölja beskan i Reishi. Håll koll på hur mycket svamp du använder totalt.

Förstör kokning svampens fördelar?

Nej. Varmt vatten är det traditionella sättet att dra ut polysackarider ur svamp, och så tillverkas många kommersiella extrakt. Mycket lång och kraftig kokning kan förändra vissa ämnen, men försiktig sjudning är standardmetoden.

Är svampte bättre än kapslar?

Inte nödvändigtvis. Te är ett varmvattenextrakt, rikt på polysackarider. Kapslar kan innehålla helt pulver eller ett koncentrerat extrakt. En bra extraktkapsel kan ge mer än ett svagt hemgjort te. Välj det du faktiskt använder varje dag.

Kan jag göra te på färsk svamp?

Ja, men du behöver mer, eftersom färsk svamp mest består av vatten. Ungefär tio gånger torrvikten är en grov tumregel. Färsk, mjuk svamp blir oftast bättre tillagad och uppäten.

Relaterade artiklar

• Så gör du chagate
• Sidenticka som te eller extrakt
• Maitake som te, extrakt eller kapslar
• Te på panterflugsvamp
• Svamptinktur, kapslar eller pulver

Källor

1. Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
2. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
3. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
4. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
5. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153