Гриб Шиїтаке (Lentinula edodes) містить лентинан, еритаденін і бета-глюкани, які підтримують імунну функцію, знижують холестерин, виявляють противірусну активність та забезпечують вітаміни групи B і ергостерол — що робить його одним із найбільш вивчених з харчової та медичної точок зору їстівних грибів.
Шиїтаке (Lentinula edodes) — це функціональний харчовий гриб, активні сполуки якого — лентинан, еритаденін, ергостерол і лентіонін — окремо вивчаються щодо імуномодуляції, контролю холестерину, перетворення вітаміну D2 та антимікробної активності. Це один із найбільш досліджуваних у світі лікувальних грибів, з документально підтвердженою історією використання в Кореї, Китаї, Японії та Східній Росії, що охоплює століття, а також зростаючою сучасною дослідницькою базою, яка пов'язує його традиційну репутацію з конкретними, ізольованими сполуками.
У цьому дослідженні з Шиїтаке були виділені такі активні компоненти:
Полісахариди:Бета-глюкани: мають імуномодулюючі властивості, активують макрофаги, T-лімфоцити та природні кілери (NK-клітини).
Лентинан: відомий своєю протипухлинною активністю та використовується в лікуванні раку.Терпеноїди:
Лентіонін: має антибактеріальні властивості, ефективно пригнічує активність бактерій.
Стероли:
Ергостерол: провітамін D2, який під впливом ультрафіолетового світла перетворюється на вітамін D2.Органосульфурні сполуки:
Еритаденін: знижує рівень холестерину в крові.
Ліпіди:
Фосфоліпіди та інші жири: підтримують загальне здоров'я організму.
Ці компоненти Шиїтаке демонструють широкий спектр біологічної активності, включаючи імуномодулюючий, протипухлинний, антиоксидантний, противірусний та антимікробний ефекти.Отже, розглянемо докладніше корисні властивості Шиїтаке:
Загальний харчовий склад
Гриби Шиїтаке мають високу харчову цінність. Вони багаті на білок, містять важливі амінокислоти та харчові волокна. Ці гриби містять розчинні та нерозчинні волокна, а також важливі вітаміни (B1, B2, B12, C, D, E) та мінерали, такі як залізо, калій, мідь і селен. Сушений шиїтаке особливо концентрує ці поживні речовини порівняно зі свіжим грибом за вагою, оскільки сушіння видаляє більшу частину вологи, залишаючи вітаміни, мінерали та бета-глюкани незмінними. Це робить Шиїтаке цінним харчовим продуктом, особливо для населення з обмеженим доступом до різноманітних джерел білка та мікроелементів, і частково пояснює, чому шиїтаке століттями залишається основним продуктом харчування в кухнях Східної Азії, а не використовується виключно в лікувальних цілях.
Імуномодуляція та протипухлинний ефект – Шиїтаке
Шиїтаке має здатність модулювати імунну систему, що допомагає в боротьбі з різними захворюваннями. Полісахариди, такі як бета-глюкани, активують макрофаги, T-лімфоцити та природні кілери (NK-клітини), які захищають організм від бактерій, вірусів, грибів і паразитів. Ця скоординована активація кількох типів імунних клітин є причиною того, чому шиїтаке та пов'язані з ним грибні бета-глюкани описуються як імуномодулятори, а не прості стимулятори — метою досліджень є більш чутлива, краще скоординована імунна система, а не максимальна активація незалежно від контексту.Антиоксидантні властивості
Шиїтаке містить біологічно активні сполуки (бета-глюкани, фенольні сполуки, ергостерол, селен), які допомагають зменшити окислювальний стрес в організмі. Антиоксиданти захищають клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Це важливо для підтримки здоров'я та запобігання розвитку хронічних захворювань, пов'язаних із тривалим окислювальним стресом, включаючи серцево-судинні захворювання та певне вікове зниження функції тканин.Противірусні властивості
Дослідження показали, що екстракти Шиїтаке мають противірусну активність проти різних вірусів. У лабораторних дослідженнях шиїтаке показав активність проти поліовірусу типу 1 (PV-1) та вірусу герпесу. Ці віруси можуть спричиняти серйозні захворювання, такі як поліомієліт та герпетичні інфекції. Противірусна активність екстрактів Шиїтаке допомагає зменшити інфекційність цих вірусів у моделях клітинних культур, що є попереднім, але обнадійливим сигналом їхнього потенціалу як додаткової стратегії противірусної підтримки. Одним із ключових компонентів Шиїтаке, відповідальним за цю противірусну активність, є лентинан — той самий полісахарид, який вивчається завдяки його імуномодулюючим ефектам, що свідчить про те, що противірусні та імунні переваги можуть мати спільний основний механізм, а не бути повністю окремими властивостями.Антимікробні властивості
Шиїтаке має антибактеріальну активність, яка підвищує імунітет організму проти інфекцій. Лентіонін діє на бактерії, пригнічуючи певні ферменти та білки, необхідні для їхнього росту та розмноження. Це відрізняється від механізму активації імунних клітин, описаного вище — лентіонін діє більш безпосередньо на самі бактерії, подібно до того, як класичні антибіотики порушують метаболізм бактерій, а не посилюють власний захист організму-господаря. Це може порушити метаболічні процеси бактерій і призвести до їхньої загибелі. Лентіонін виявив антимікробну активність проти бактерії Staphylococcus aureusГіпоглікемічні та гепатопротекторні властивості
Шиїтаке також відомий своїми гіпоглікемічними властивостями. У тваринних моделях з індукованим діабетом екстракти Шиїтаке знижували рівень глюкози в крові, підвищували секрецію інсуліну та покращували чутливість до інсуліну, уповільнюючи розщеплення глікогену — форми зберігання глюкози в печінці. Крім того, гриби шиїтаке мають гепатопротекторні властивості, тобто здатні захищати печінку від пошкоджень і сприяти її відновленню, знижуючи рівень аспартатамінотрансферази (АСТ) та аланінамінотрансферази (АЛТ) у крові — ферментів, які зазвичай містяться всередині клітин печінки і підвищена наявність яких в аналізах крові зазвичай свідчить про стрес або пошкодження печінки. Нижчі циркулюючі рівні АСТ і АЛТ після прийому добавок Шиїтаке в цих тваринних моделях інтерпретуються як ознака зменшення пошкодження клітин печінки, хоча ця доказова база залишається доклінічною, а не підтвердженою у великих дослідженнях за участю людей. Як видно з досліджень, гриби Шиїтаке мають високий терапевтичний потенціал. Вони містять різноманітні поживні речовини та біологічно активні сполуки, які допомагають як у боротьбі з хронічними захворюваннями, такими як рак і серцево-судинні захворювання, так і в боротьбі з вірусами та мікробами. Ви також можете придбати їх у нашому магазині.1.Плодове тіло Шиїтаке
Як отримати ці переваги: їжа, екстракт, чи обидва варіанти?
Більшість обговорених вище сполук — лентинан, еритаденін, ергостерол, лентіонін — присутні в цілих грибах Шиїтаке, тому регулярне кулінарне використання є розумною базовою стратегією для більшості людей. Приготування є обов'язковим: шиїтаке завжди слід ретельно готувати, щоб покращити засвоюваність і уникнути шиїтаке-дерматиту — задокументованої свербежної шкірної реакції, яку деякі люди відчувають після вживання сирого або недостатньо приготованого шиїтаке. Свіжі гриби, обсмажені, запечені або додані до супів та страв вок, забезпечують незмінну кількість клітковини, вітамінів групи B та бета-глюканів.Стандартизовані екстракти та капсули існують для людей, які хочуть отримати більш послідовне, вимірюване дозування, або які не їдять шиїтаке достатньо регулярно, щоб покладатися лише на їжу. Вони особливо актуальні саме для досліджень лентинану та еритаденіну, де в дослідженнях використовувалися досить специфічні діапазони доз, які важко точно відтворити за допомогою випадкового кулінарного використання. Висушений на сонці або опромінений УФ-світлом сушений шиїтаке також концентрує вітамін D2 (ергокальциферол) значно вище рівнів свіжого гриба, оскільки УФ-опромінення перетворює ергостерол у клітинних стінках гриба на вітамін D2 — що робить сушений, опромінений сонцем шиїтаке справді корисним джерелом вітаміну D у раціоні, особливо актуальним у зимові місяці або для людей з обмеженим сонячним впливом.Часті запитання
Чи корисний гриб шиїтаке для імунної системи?
Так, його бета-глюкани, особливо лентинан, вивчаються завдяки їхній ролі в активації макрофагів, T-лімфоцитів та природних кілерів — ключових компонентів як вродженого, так і набутого імунітету. Більшість підтверджуючих доказів отримано з лабораторних та тваринних досліджень, разом із меншим, але зростаючим обсягом досліджень за участю людей.
Чи справді шиїтаке містить вітамін D?
Свіжий шиїтаке містить скромну кількість, але сушений шиїтаке, опромінений сонячним світлом або УФ-світлом під час обробки, може містити значно більше вітаміну D2, оскільки УФ-світло перетворює ергостерол у грибі на цей активний попередник вітаміну D. Варто перевірити, чи оброблявся сушений продукт УФ-випромінюванням, якщо вашою метою є вітамін D.
Що таке Шиїтаке?
Шиїтаке — це функціональний гриб, що використовується в традиційних і сучасних оздоровчих практиках завдяки своїм властивостям, що підтримують здоров'я, підкріпленим однією з найбільших дослідницьких баз серед лікувальних грибів, що охоплює імунне, серцево-судинне, противірусне здоров'я та здоров'я печінки.
Як використовувати Шиїтаке?
Шиїтаке зазвичай доступний свіжим або сушеним для приготування їжі, а також у вигляді екстрактів, настоянок, капсул чи порошків — найкраща форма залежить від ваших цілей щодо здоров'я та того, наскільки послідовно ви хочете дозувати конкретні сполуки, такі як лентинан чи еритаденін, порівняно з отриманням загальної харчової користі.
Чи безпечний Шиїтаке?
Шиїтаке загалом вважається безпечним для здорових дорослих у рекомендованих дозах при належному приготуванні, але завжди консультуйтеся з кваліфікованим медичним працівником перед початком прийому будь-якої нової добавки, особливо якщо ви приймаєте імуномодулюючі, розріджуючі кров або знижуючі холестерин препарати.
Пов'язані статті
Джерела
- Wasser SP. Shiitake (Lentinus edodes). Encyclopedia of Dietary Supplements. 2005. PMID 17147475
- Dai X, et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity. J Am Coll Nutr. 2015. PMID 25866155