Shiitake Bivirkninger og Interaksjoner: Problemet med Rå Sopp

Shiitake har én ekte, veldokumentert bivirkning, og den forårsakes av nøyaktig den forbindelsen shiitake selges for. Lentinan — betaglukanet bak hver immunpåstand på hver shiitake-etikett — er også det som produserer det pisksurkete utslettet kalt shiitake-dermatitt. Det er termolabilt, hvilket betyr at tilberedningen som forhindrer utslettet er den samme tilberedningen som brytr ned det du betaler for.

De fleste bivirkningssider behandler shiitake-dermatitt som en kuriositet verdt en setning. Den fortjener mer, delvis fordi det er den eneste vanlige funksjonelle soppen med en karakteristisk bivirkning, og delvis på grunn av hva som forårsaker den.

Hva Er Shiitake-dermatitt?

Et utslett av lineære, kløende, pisksurkete striper — fagbegrepet er flagellat erytem — som dukker opp på overkropp, armer og ben etter å ha spist rå eller underkokt shiitake. Mønsteret kommer fra kløing: lesjonene følger merkene dine egne negler etterlater.

Den beste kasusserien kommer fra franske giftkontrollsentre, som dekker 2000 til 2013. Blant 32 eksponerte pasienter utviklet 15 flagellate urtikarielle lesjoner. Debut varierte fra 12 timer til 5 dager, med en median på 24 timer. Utslettet varte 3 til 21 dager, elleve pasienter ble behandlet med kortikosteroider eller antihistaminer, og hver pasient kom seg helt (Boels et al., Clin Toxicol, 2014).

Fire av disse tilfellene ble utløst eller forverret av soleksponering, noe som er et gjentatt trekk i litteraturen. Hvis du utvikler det, er det klokt å holde seg ute av solen mens det gror.

Hvorfor Forårsaker den Aktive Ingrediensen Utslettet?

Lentinan er skyldneren, og lentinan er også produktet. Det er et betaglukan som stimulerer utskillelse av interleukin-1, og vasodilatasjonen og de små blødningene som følger produserer stripene. Det er termolabilt — varme bryter det ned — hvilket er grunnen til at grundig tilberedt shiitake i hovedsak aldri forårsaker reaksjonen, mens rå shiitake gjør det.

Følg dette videre, og du får en spenning ingen sier rett ut. Vil du ha maksimalt intakt lentinan? Spis det rå — og akseptér utslettrisikoen. Vil du ha ingen utslettrisiko? Kok det riktig — og bryt ned en del av forbindelsen du kjøpte det for. Det finnes ingen versjon av kulinarisk shiitake som gir deg begge.

Kosttilskudd unngår problemet sidelengs. Varmtvannsekstraksjon bearbeider lentinan til en form som ikke ser ut til å utløse reaksjonen, og kasuslitteraturen gjenspeiler det: rapporter følger rå svamper, ikke kapsler eller ekstrakter. Vår artikkel om lentinan og immunpriming dekker hva forbindelsen gjør når den ikke forårsaker utslett.

Hvor Vanlig Er Det Egentlig?

Uvanlig, men ikke sjeldent, og tallene er myke fordi ingen har gjennomført en befolkningsstudie. Nakamuras opprinnelige japanske gjennomgang dokumenterte 51 tilfeller mellom 1974 og 1991. Den franske serien fant 15 blant 32 mennesker som hadde spist rå shiitake — en høy andel, men det er en giftkontrollsenter-nevner, hvilket betyr at de 32 allerede hadde ringt om et symptom.

Historisk kom de fleste rapporter fra Øst-Asia, som følger matvaner snarere enn genetikk. Ettersom rå shiitake har dukket opp i vestlige salater og carpaccio-retter, har også kasusrapportene gjort det. Det er et tilberedningsproblem, ikke et etnisitetsproblem.

Hva Er de Vanlige Bivirkningene?

Milde og fordøyelsesrelaterte, i den lille mengden kontrollerte data som finnes. En fire ukers randomisert kostholdsstudie ga 52 friske voksne mellom 21 og 41 år enten 5 eller 10 gram tørket shiitake daglig og rapporterte forbedrede immunmålinger sammen med et 30% fall i C-reaktivt protein, uten meningsfulle toleranseproblemer (Dai et al., J Am Coll Nutr, 2015).

Ti gram tørket shiitake om dagen er en betydelig mengde sopp. At det gikk ned uten problemer er det sterkeste generelle toleransesignal shiitake har, og det er verdt mer enn en liste med teoretiske advarsler.

Enkelte rapporter nevner oppblåsthet eller løs avføring ved høyere inntak, hvilket er hva konsentrert kostfiber generelt gjør. Start lavere, som vår shiitake-doseringsguide foreslår, og det legger seg vanligvis.

Finnes det Noen Reelle Legemiddelinteraksjoner?

Ingen dokumentert hos mennesker. Det er et ærlig svar snarere enn et betryggende, fordi mangel på kasusrapporter ikke er det samme som mangel på risiko. De teoretiske bekymringene følger fra mekanismen, og de er de samme tre som gjelder for immunaktive sopper generelt.

Legemiddel eller klasse	Bekymring	Bevisnivå	Hva du bør gjøre
Immunsuppressiva	Mulig motsatt virkning	Kun mekanistisk	Unngå med mindre under tilsyn
Antikoagulanter	Teoretisk blødningsrisiko	Ingen kasusrapporter for shiitake	Nevn det før kirurgi
Blodtrykksmedisin	Eritadenin påvirker lipider, ikke blodtrykk	Ofte overdrevet	Ingen spesifikk handling

Eritadenin-raden fortjener en bemerkning. Shiitakes kolesteroleffekt er reell nok til å ha sin egen artikkel — se eritadenin, kolesterol og kosthold — men den blir feillest som en blodtrykkseffekt i sekundære gjenfortellinger. Det er den ikke.

Hva med "Shiitake-arbeiderlunge"?

Den er reell, og den har ingenting å gjøre med å ete shiitake. Overfølsomhetspneumonitt fra innåndede soppsporer er en anerkjent yrkessykdom blant dyrkingsarbeidere, og shiitake er en av de involverte artene. Tidlig diagnose og fjerning fra eksponering er det som betyr noe (Moore et al., Int Arch Allergy Immunol, 2005).

Dette blir sitert som en kosttilskuddsrisiko med en viss regelmessighet. Det er en eksponering i et dyrkingsskur ved industrielle sporekonsentrasjoner, ikke et kjøkken eller en kapsel. Verdt å vite, feil å bekymre seg over.

Hvem Bør Være Forsiktig med Shiitake?

• Alle som eter den rå — dette er den ene ekte, unngåelige risikoen
• Personer som tar immunsuppressive legemidler etter en transplantasjon
• Alle med kjent soppallergi
• Personer med en historie med flagellat dermatitt fra shiitake, som bør behandle det som et permanent nei
• Gravide eller ammende kvinner, ved konsentrerte kosttilskuddsdoser — kulinariske mengder er mat

Alle andre har å gjøre med en vanlig, spiselig sopp. Sammenlign det med interaksjonsprofilene i våre Reishi- og cordyceps-guider, som begge har mer spesifikke forsiktighetsregler enn shiitake.

Hvordan Unngår Du den Ene Reelle Risikoen?

1. Kok shiitake grundig. Ikke oppvarmet — kokt. Stek, la det surre eller stek i ovn til det er mykt gjennom.
2. Behandle rå shiitake i salater, carpaccio eller garnityr som den faktiske faren, uansett hvor trendy retten er.
3. Rehydrer tørket shiitake i varmt vann og bruk oppbløtingsvannet — det er en varmtvannsekstraksjon, og det er der mye av verdien ligger uansett.
4. Hvis et utslett av lineære striper dukker opp innen en dag eller to etter å ha spist shiitake, stopp, hold deg ute av solen, og se en lege. Det gror, men det kan ta tre uker.
5. Anta ikke at et kosttilskudd har samme risiko. Ekstrakter og kapsler er ikke den eksponeringen som forårsaker dette.

Ofte Stilte Spørsmål

Kan man ete shiitake rå?

Du bør ikke. Rå og lett tilberedt shiitake forårsaker flagellat dermatitt, et kløende pisksurket utslett, via termolabilt lentinan. En fransk giftkontrollsenter-serie registrerte 15 tilfeller blant 32 eksponerte personer, med lesjoner som varte opp til 21 dager.

Hvor lenge varer shiitake-dermatitt?

Mellom 3 og 21 dager i den publiserte serien, med en median debut på 24 timer etter å ha spist rå shiitake. Elleve av 15 pasienter trengte kortikosteroider eller antihistaminer. Hver pasient kom seg helt, så det er ubehagelig snarere enn farlig.

Forårsaker shiitake-kosttilskudd utslettet?

Det er ikke noe meningsfullt signal på at de gjør det. Rapporterte tilfeller følger rå eller underkokte sopper, ikke varmtvannsekstrakter eller kapsler, hvilket er i tråd med at lentinan brytes ned av varme under prosessering.

Interagerer shiitake med noen medisiner?

Ingen menneskelig interaksjon er dokumentert. De teoretiske forsiktighetsreglene er immunsuppressiva og, generelt, antikoagulanter før kirurgi. Det er svakere enn interaksjonsprofilen for reishi eller maitake, som begge har faktiske kasusrapporter.

Er 10 gram shiitake om dagen for mye?

Tydeligvis ikke. En randomisert studie ga friske voksne 5 eller 10 gram tørket shiitake daglig i fire uker med forbedrede immunmarkører og et 30% fall i C-reaktivt protein, og uten toleranseproblemer ved den høyere mengden.

Kjøp Shiitake

Vår tørkede økologiske shiitake (50 g €39, 100 g €69) er ment å rehydreres og tilberedes, hvilket helt unngår den ene risikoen i denne artikkelen — behold oppbløtingsvannet og bruk det. Immunitetskolleksjonen har resten av vårt immunfokuserte utvalg. Gratis frakt på bestillinger over €50.

Relaterte Artikler

• Shiitake Doseringsguide
• Shiitake, Lentinan og Immunpriming
• Shiitake, Eritadenin og Kolesterol
• Beste Tidspunkt å Ta Shiitake
• Shiitake, Vitamin D2 og UV-tørking
• Maitake Bivirkninger og Interaksjoner

Kilder

1. Boels D, Landreau A, Bruneau C, et al. Shiitake dermatitis recorded by French Poison Control Centers — new case series with clinical observations. Clin Toxicol (Phila). 2014;52(6):625-628. PubMed 24940644
2. Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, et al. Consuming Lentinula edodes (shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-487. PubMed 25866155
3. Moore JE, Convery RP, Millar BC, et al. Hypersensitivity pneumonitis associated with mushroom worker's lung: an update on the clinical significance of the importation of exotic mushroom varieties. Int Arch Allergy Immunol. 2005;136(1):98-102. PubMed 15644640