Shiitake Yan Etkileri: Çiğ Mantar Sorunu

Shiitakenin gerçek, iyi belgelenmiş bir yan etkisi var ve bu tam olarak shiitakenin satılmasına neden olan bileşik tarafından oluşturulur. Her shiitake etiketindeki her bağışıklık iddiasının arkasındaki beta-glukan olan lentinan, aynı zamanda shiitake dermatiti denilen kırbaç izi gibi döküntüyü de üretir. Isıya dayanıksızdır, bu da döküntüyü önleyen pişirmenin, paranın karşılığını aldığın şeyi bozan aynı pişirme olduğu anlamına gelir.

Çoğu yan etki sayfası shiitake dermatitini bir cümleye değer bir tuhaflık olarak ele alır. Daha fazlasını hak ediyor, kısmen kendine özgü bir yan etkisi olan tek yaygın fonksiyonel mantar olduğu için, kısmen de neyin buna sebep olduğu yüzünden.

Shiitake Dermatiti Nedir?

Çiğ veya az pişmiş shiitake yendikten sonra gövde, kollar ve bacaklarda ortaya çıkan doğrusal, kaşıntılı, kırbaç izine benzeyen çizgilerden oluşan bir döküntü — teknik terim flagellat eritemdir. Bu desen kaşımaktan kaynaklanır: lezyonlar kendi tırnaklarının bıraktığı izleri takip eder.

En iyi vaka serisi, 2000'den 2013'e kadar süren Fransız Zehir Kontrol Merkezlerinden geliyor. 32 maruz kalan hastadan 15'inde flagellat ürtikeryal lezyonlar gelişti. Başlangıç 12 saatten 5 güne kadar değişti, ortalama 24 saat. Döküntü 3 ile 21 gün sürdü, on bir hasta kortikosteroid veya antihistaminlerle tedavi edildi, ve her hasta tamamen iyileşti (Boels et al., Clin Toxicol, 2014).

Bu vakalardan dördü güneşe maruz kalma nedeniyle tetiklendi veya kötüleşti, ki bu literatürde tekrarlanan bir özellik. Bunu geliştirirsen, iyileşene kadar güneşten uzak durmak akıllıca.

Aktif Bileşen Neden Döküntüye Neden Olur?

Lentinan suçludur, ve lentinan aynı zamanda üründür. İnterlökin-1 salgısını uyaran bir beta-glukandır ve bunu takip eden vazodilatasyon ve küçük kanamalar çizgileri oluşturur. Isıya dayanıksızdır — ısı onu parçalar — bu yüzden iyice pişmiş shiitake esasen hiçbir zaman reaksiyona neden olmaz, çiğ shiitake ise olur.

Bunu takip et ve kimsenin açıkça belirtmediği bir gerginlik ortaya çıkar. Maksimum bozulmamış lentinan mı istiyorsun? Çiğ ye — ve döküntü riskini kabul et. Döküntü riski istemiyor musun? Doğru şekilde pişir — ve satın aldığın bileşiğin bir kısmını bozar. Sana her ikisini de veren bir kültürel shiitake versiyonu yok.

Takviyeler sorunu yandan atlar. Sıcak su özütlemesi lentinanı reaksiyonu tetiklemiyor gibi görünen bir forma işler, ve vaka literatürü bunu yansıtır: raporlar çiğ mantarları takip eder, kapsülleri veya özütleri değil. Lentinan ve bağışıklık hazırlığı hakkındaki makalemiz, bu bileşiğin döküntüye neden olmadığında ne yaptığını ele alıyor.

Gerçekte Ne Kadar Yaygın?

Sıra dışı ama nadir değil, ve sayılar yumuşak çünkü kimse bir popülasyon çalışması yapmadı. Nakamura'nın orijinal Japon incelemesi 1974 ile 1991 arasında 51 vaka belgeledi. Fransız serisi çiğ shiitake yemiş 32 kişiden 15'ini buldu — yüksek bir oran, ama bu bir zehir merkezi paydası, yani o 32 kişi zaten bir semptom hakkında aramış demek.

Tarihsel olarak çoğu rapor genetik yerine yeme alışkanlıklarını takip eden Doğu Asya'dan geldi. Çiğ shiitake batı salatalarında ve carpaccio yemeklerinde ortaya çıktıkça, vaka raporları da onu takip etti. Bu bir pişirme uygulaması sorunu, etnisite sorunu değil.

Sıradan Yan Etkiler Nelerdir?

Var olan az miktardaki kontrollü verilerde hafif ve sindirimle ilgili. Dört haftalık randomize bir diyet çalışması, 21 ile 41 yaş arasındaki 52 sağlıklı yetişkine günde 5 veya 10 gram kuru shiitake verdi ve C-reaktif proteinde %30 düşüşle birlikte iyileşmiş bağışıklık ölçümleri bildirdi, anlamlı tolerans sorunları olmadan (Dai et al., J Am Coll Nutr, 2015).

Günde on gram kuru shiitake önemli bir mantar miktarıdır. Bunun sorunsuz geçmesi, shiitakenin sahip olduğu en güçlü genel tolerans sinyalidir, ve teorik uyarılar listesinden daha değerlidir.

Ara sıra raporlar daha yüksek alımlarda şişkinlik veya yumuşak dışkı belirtiyor, ki bu herhangi bir konsantre diyet lifi yapar. Shiitake dozaj kılavuzumuzun önerdiği gibi daha düşükten başla, ve genellikle yatışır.

Gerçek İlaç Etkileşimleri Var mı?

İnsanlarda belgelenmiş hiçbiri yok. Bu, güven verici olmaktan çok dürüst bir cevaptır, çünkü vaka raporlarının olmaması riskin olmamasıyla aynı şey değildir. Teorik kaygılar mekanizmadan kaynaklanır ve bunlar genel olarak bağışıklık açısından aktif mantarlar için geçerli olan aynı üç şeydir.

İlaç veya sınıf	Endişe	Kanıt düzeyi	Ne yapmalı
İmmünosupresanlar	Olası zıt etki	Sadece mekanik	Gözetim altında değilse kaçın
Antikoagülanlar	Teorik kanama riski	Shiitake için vaka raporu yok	Ameliyattan önce bahset
Tansiyon ilaçları	Eritadenin lipitleri etkiler, tansiyonu değil	Sık sık abartılıyor	Belirli bir eylem gerekmiyor

Eritadenin satırı bir not gerektiriyor. Shiitakenin kolesterol etkisi kendi makalesine sahip olacak kadar gerçek — bkz. eritadenin, kolesterol ve diyet — ama ikincil yazılarda bir tansiyon etkisi olarak yanlış okunuyor. Değil.

"Shiitake İşçi Akciğeri" Ne Olacak?

Gerçek, ve shiitake yemekle hiçbir ilgisi yok. Solunan mantar sporlarından kaynaklanan aşırı duyarlılık pnömonisi, yetiştirme işçileri arasında tanınan bir meslek hastalığıdır, ve shiitake ilişkili türlerden biridir. Erken tanı ve maruziyetten uzaklaştırma önemli olandır (Moore et al., Int Arch Allergy Immunol, 2005).

Bu, bir takviye riski olarak bir düzenlilikle alıntılanır. Bu, endüstriyel spor konsantrasyonlarında bir yetiştirme kulübesindeki maruziyettir, bir mutfak veya kapsül değil. Bilinmeye değer, bunun için endişelenmek yanlış.

Shiitake ile Kim Dikkatli Olmalı?

• Onu çiğ yiyen herkes — bu tek gerçek, önlenebilir risktir
• Nakil sonrası immünosupresan ilaç kullanan kişiler
• Bilinen mantar alerjisi olan herkes
• Shiitakeden flagellat dermatit geçmişi olan kişiler, bunu kalıcı bir hayır olarak ele almalı
• Hamile veya emziren kadınlar, konsantre takviye dozlarında — mutfak miktarları gıdadır

Diğer herkes sıradan yenilebilir bir mantarla ilgileniyor. Bunu, ikisi de shiitakeden daha spesifik uyarılar taşıyan Reishi ve cordyceps kılavuzlarımızdaki etkileşim profilleriyle karşılaştır.

Tek Gerçek Riskten Nasıl Kaçınırsın?

1. Shiitakeyi iyice pişir. Isıtılmış değil — pişmiş. Her yeri yumuşayana kadar kızart, ağır ateşte pişir veya fırınla.
2. Salatalarda, carpacciolarda veya garnitürlerde çiğ shiitakeyi, yemek ne kadar trendy olursa olsun, gerçek tehlike olarak ele al.
3. Kuru shiitakeyi sıcak suda yeniden nemlendir ve bekletme suyunu kullan — bu bir sıcak su özütlemesidir, ve değerin çoğu zaten orada.
4. Shiitake yedikten sonra bir veya iki gün içinde doğrusal çizgilerden oluşan bir döküntü ortaya çıkarsa, bırak, güneşten uzak dur, ve bir doktora görün. İyileşir ama üç hafta sürebilir.
5. Bir takviyenin aynı riski taşıdığını varsayma. Özütler ve kapsüller buna neden olan maruziyet değildir.

Sıkça Sorulan Sorular

Shiitake çiğ yenebilir mi?

Yenmemeli. Çiğ ve az pişmiş shiitake, ısıya dayanıksız lentinan yoluyla, kaşıntılı kırbaç izine benzeyen flagellat dermatit oluşturur. Bir Fransız zehir kontrol merkezi serisi, 32 maruz kalan kişiden 15'inde vaka kaydetti, lezyonlar 21 güne kadar sürdü.

Shiitake dermatiti ne kadar sürer?

Yayınlanan seride 3 ile 21 gün arasında, çiğ shiitake yendikten sonra ortalama 24 saat başlangıçla. 15 hastadan on biri kortikosteroid veya antihistaminlere ihtiyaç duydu. Her hasta tamamen iyileşti, yani tehlikeli olmaktan çok kötü hissettiren bir durum.

Shiitake takviyeleri döküntüye neden olur mu?

Öyle olduğuna dair anlamlı bir sinyal yok. Bildirilen vakalar çiğ veya az pişmiş mantarları takip eder, sıcak su özütlerini veya kapsülleri değil, ki bu işleme sırasında lentinanın ısıyla parçalandığı gerçeğiyle uyumlu.

Shiitake herhangi bir ilaçla etkileşime girer mi?

İnsan etkileşimi belgelenmedi. Teorik önlemler immünosupresanlar ve genel olarak ameliyattan önce antikoagülanlardır. Bu, gerçek vaka raporları olan reishi veya maitakenin etkileşim profilinden daha zayıftır.

Günde 10 gram shiitake çok mu fazla?

Görünüşe göre değil. Randomize bir çalışma, sağlıklı yetişkinlere dört hafta boyunca günde 5 veya 10 gram kuru shiitake vererek, iyileşmiş bağışıklık belirteçleri ve C-reaktif proteinde %30 düşüş sağladı, daha yüksek miktarda tolerans sorunu olmadan.

Shiitake Satın Al

Kuru organik shiitakemiz (50 g €39, 100 g €69) yeniden nemlendirilip pişirilmek üzere tasarlanmıştır, ki bu bu makaledeki tek riski tamamen atlar — bekletme suyunu sakla ve kullan. Bağışıklık koleksiyonu, bağışıklığa odaklı ürün yelpazemizin geri kalanını içerir. €50 üzerindeki siparişlerde ücretsiz kargo.

İlgili Makaleler

• Shiitake Dozaj Kılavuzu
• Shiitake, Lentinan ve Bağışıklık Hazırlığı
• Shiitake, Eritadenin ve Kolesterol
• Shiitake Almak İçin En İyi Zaman
• Shiitake, D2 Vitamini ve UV Kurutma
• Maitake Yan Etkileri ve Etkileşimleri

Kaynaklar

1. Boels D, Landreau A, Bruneau C, et al. Shiitake dermatitis recorded by French Poison Control Centers — new case series with clinical observations. Clin Toxicol (Phila). 2014;52(6):625-628. PubMed 24940644
2. Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, et al. Consuming Lentinula edodes (shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-487. PubMed 25866155
3. Moore JE, Convery RP, Millar BC, et al. Hypersensitivity pneumonitis associated with mushroom worker's lung: an update on the clinical significance of the importation of exotic mushroom varieties. Int Arch Allergy Immunol. 2005;136(1):98-102. PubMed 15644640