在2024年发表于《Foods》的一项研究中，传统热水提取——90°C下持续14小时——从银耳中获得了34.53%的多糖含量，实际上超过了一种较新的、经过优化的超声辅助酶法提取，后者在最佳测试条件下仅达到28.19%。这一发现与粉末和胶囊之间的选择直接相关：无论你选择哪种剂型，决定你实际摄入多少活性多糖的，是背后的提取工艺，而不仅仅是包装。
粉末与胶囊之间真正的区别
银耳粉通常是把完整的子实体干燥后磨成的粉，可以加入奶昔、茶或食物中。胶囊和片剂中装的，几乎总是要么是同样的磨碎粉末（只是预先定量），要么是一种浓缩提取物，标准化到特定的多糖百分比——在注重品质的标签上通常为30%或更高。这两种说法不能互换，而它们之间的区别比剂型本身更重要。
这正是大多数剂型比较忽略的一点。真正的分界并不在粉末与胶囊之间，而在生的磨碎蘑菇与浓缩提取物之间，而这两者都可以装在任何一种包装里出售。一粒普通银耳粉胶囊和一粒30%标准化提取物胶囊，在货架上看起来一模一样，所提供的活性成分却相差很多。
提取得率：为什么数字和你想的不一样
2024年的一项研究测试了多种银耳多糖提取方法，发现在90°C下进行14小时的简单热水提取，得率达到34.53%，实际上高于一种优化后的超声辅助酶法，后者在最佳条件下峰值为28.19%——而这种方法本身比单纯超声提取提高了40.45%，比单纯酶法提取提高了156.96%。较新的提取技术通常是为了提高速度和工业化规模而开发的，并不一定比长时间的简单煎煮得率更高。
实际的结论是：一份精心熬制的银耳茶或银耳汤，只要时间和火候足够，就并不是比商业提取物更稀薄的次选——它所用的提取原理本质上同样有效。家庭熬煮缺少的是工业提取物所提供的标准化和浓缩，而不一定是提取方法本身更差。
取舍在于时间。在接近沸腾的温度下熬煮十四小时，是实验室的操作流程，而不是工作日晚上的日常，而家里较短时间的炖煮提取出的量会相应减少。这正是支持商业提取物的诚实理由：它替你完成了漫长而乏味的部分，并告诉你提取出了多少。
标准化百分比："30%多糖"到底意味着什么
优质的银耳提取物通常被标准化到30%或更高的多糖含量，这为不同产品之间提供了一个可测量、可比较的效力数字。相比之下，完整的银耳粉中多糖是天然存在的成分——通常被引述为占未加工生银耳干重的50%以上——但没有经过浓缩或标准化，因此每克所提供的剂量不如标注了提取物百分比的产品那样精确可知。
这造成了一个有点违反直觉的情况：按干重计算，生银耳粉的多糖含量可能高于"30%标准化"提取物所标明的百分比，因为提取物已经过纯化和浓缩，去除了非多糖的植物成分——标准化数字描述的是浓度和一致性，而不一定是比未加工粉末天然所含更高的多糖总量。
关于这个数字本身需要提醒一点：蘑菇标签上的"多糖"是一个宽泛的术语，有些检测报告的是总碳水化合物，而不是专门的真菌多糖。一款以谷物培养菌丝体制成的产品，其高百分比可能部分反映的是残留淀粉。标明的提取比例、具名的检测方法或检测报告，都是比单纯百分比更好的信号。
子实体与菌丝体：适用于所有蘑菇补充剂的同一个品质问题
与其他蘑菇补充剂类别一样，用谷物基质培养的菌丝体制成的银耳产品，在多糖含量上可能与子实体来源的产品有很大差异。发表在《Journal of AOAC International》上的一种经过验证的检测方法证实，在各种蘑菇中，谷物基质菌丝体产品检测出的真正真菌多糖通常更低，而淀粉来源的α-葡聚糖则高于子实体提取物。查看银耳产品是否注明子实体来源，是一个合理的品质信号，这一点与其他药用蘑菇胶囊一样。
在这方面，银耳有一个值得了解的优势：它在东亚各地作为食品大规模商业化栽培，因此真正的子实体价格低廉、随处可得。与较稀有的物种相比，用菌丝体替代的经济压力更小，这使得不愿注明来源的产品反而更加引人注目。
口味、便利性与实际剂量
银耳粉味道清淡，基本中性，泡发后有一种独特的胶质口感，有些人喜欢把它加进汤和甜品里，也有人觉得打进奶昔里有点怪。胶囊则完全省去了口感和味道的问题，并提供精确、可重复的剂量，如果你想匹配银耳人体认知研究中使用的剂量，这一点最为重要——2018年的主观认知障碍试验使用的是每天600–1200毫克，用胶囊稳定达到这个范围，比按体积估算粉末要容易得多。
成本通常正好相反。按克计算，散装干银耳或普通银耳粉是比较便宜的功能性菌类之一，而标准化提取物胶囊则包含了加工、检测和装胶囊的成本。对于长期的每日习惯来说，这一差异会不断累积；而对于为期八周、看看它对你是否有效的尝试来说，几乎可以忽略不计。
剂型对比
| 整粉 / 煎煮 | 标准化提取物胶囊 | |
|---|---|---|
| 剂量精确度 | 按体积估算，较粗略 | 精确，按粒计 |
| 匹配研究剂量 | 困难 | 简单 |
| 每日成本 | 较低 | 较高 |
| 制备 | 炖煮或搅拌 | 无 |
| 味道与口感 | 清淡、胶质 | 无 |
| 烹饪用途 | 有——汤、甜品 | 无 |
| 可核实的效力 | 无标明数字 | 标明百分比 |
储存与保质期
干银耳和普通银耳粉都很耐储存——放在密封、避光的容器中，远离高温和潮湿，可以保存一年或更久，而粉末表面积更大，因此密封储存比整朵干品更加重要。真正的敌人是潮气；结块的粉末已经吸了水，应尽快用掉或丢弃。
熬好的银耳汤则是另一回事。它是一种营养丰富、不含防腐剂的液体，因此应当放在冰箱里，并在几天内喝完，或者分份冷冻。胶囊则可以简单地保存到包装上印的日期，这又是便利性上的一个小加分。
你应该选择哪种剂型？
如果你喜欢把银耳加入饮食，又不需要精确到毫克的剂量，那么完整的干银耳粉或传统煎煮是一个合理、与证据一致的选择——其背后的提取化学站得住脚，也是长期来看更省钱的习惯。如果你想达到临床研究中的特定剂量范围，或者想把口感和味道排除在考虑之外，那么标明多糖百分比且注明子实体来源的标准化胶囊是更精确的选择。
一个合理的折中办法是：先按与研究相符的剂量服用胶囊八周，看看银耳对你是否有明显效果，如果决定继续，再改用散装粉末以节省成本。关于现有研究中使用的具体剂量范围，请参阅银耳剂量指南，或者看看我们的银耳。
本文仅供参考，无意诊断、治疗、治愈或预防任何疾病。在开始服用任何补充剂之前，请咨询合格的医疗专业人员。
常见问题
银耳粉和胶囊一样有效吗？
从化学角度来说，是的——2024年的一项研究发现，传统热水提取获得的多糖得率（34.53%）高于一种较新的优化提取方法（28.19%），这表明简单的煎煮依然是有效的提取方式。粉末与胶囊之间的区别主要在于剂量精确度和便利性，而不是化学本质上的不同。
银耳提取物标签上的"30%多糖"是什么意思？
它意味着这种提取物经过标准化，使其总重量的30%为多糖，从而在不同批次和产品之间提供一个一致、可比较的效力数字。这是衡量浓度和一致性的指标，而不一定是比生粉天然所含更高的多糖总量。要查看这个数字是用什么检测得出的，因为有些方法报告的是总碳水化合物而不是真菌多糖。
菌丝体来源的银耳比子实体提取物含有更少的活性成分吗？
根据在各类蘑菇补充剂中广泛应用的经过验证的检测方法，用谷物基质培养的菌丝体制成的产品，与子实体提取物相比，检测出的真菌多糖可能更低，淀粉来源的α-葡聚糖则更高。查看是否注明子实体来源，是一项合理的品质检查。
要把银耳炖多久才能提取出其中的多糖？
针对传统提取的研究发现，在所比较的方法中，90°C、14小时的热水工艺获得的多糖得率最高，不过家庭制作出于实际考虑通常炖煮时间更短。一般来说，时间更长、火候更温和的加热，比快速煮沸更有利于充分提取。
粉末和胶囊，哪种更容易与研究剂量匹配？
胶囊让匹配银耳人体研究中使用的剂量容易得多，例如2018年认知障碍试验中测试的每天600–1200毫克范围，因为按体积估算粉末剂量很难精确测量。
相关文章
参考文献
- Hou Y, et al. Optimisation of ultrasound-assisted enzymatic extraction of Tremella fuciformis polysaccharides and comparison with conventional hot water extraction. Foods. 2024.
- McCleary BV, Draga A. Measurement of beta-glucan in mushrooms and mycelial products. Journal of AOAC International. 2016;99(2):364–373. PubMed 26957141
- Ban S, Lee SL, Jeong HS, et al. Efficacy and safety of Tremella fuciformis in individuals with subjective cognitive impairment: a randomized controlled trial. Journal of Medicinal Food. 2018;21(4):400–407.
- Ma X, Yang M, He Y, Zhai C, Li C. A review on the production, structure, bioactivities and applications of Tremella polysaccharides. International Journal of Immunopathology and Pharmacology. 2021;35.