Jak připravit houbový čaj: vaření, množství a rozdíly mezi druhy

Jak se připravuje houbový čaj? Tuhé, dřevnaté houby jako Reishi, Čaga a Outkovka pestrá se nelouhují jako sáček čaje. Nechávají se pomalu vařit. Vložte sušenou houbu do vody, nechte ji jemně probublávat 30 minut až několik hodin, sceďte a tekutinu vypijte. Prášek stačí rozmíchat v horké vodě. Postup se však liší podle druhu a Muchomůrka červená je úplně jiný případ: její účinné látky rychle přecházejí do vody, takže čaj je spíše zahušťuje, než aby je ředil.

Toto je souhrnný článek k našim čajovým návodům pro jednotlivé druhy. Vysvětluje obecný postup, které houby se na čaj hodí a kde každý druh potřebuje vlastní přístup. Pokud ještě vybíráte formu, naše srovnání houbových tinktur, kapslí a prášku staví čaj vedle alternativ.

Co horká voda z houby vlastně vyluhuje?

Buněčné stěny hub tvoří chitin, odolné vlákno, které střeva špatně rozkládají. Proto má snědení kousku sušené Reishi jen velmi malý účinek. Horká voda pomáhá uvolnit to, co je uzavřeno uvnitř, a nejlépe vyluhuje dvě skupiny: polysacharidy a fenolické sloučeniny.

Mezi polysacharidy patří beta-glukany, na které se zaměřuje většina výzkumu funkčních hub. Jsou to velké, ve vodě rozpustné cukry a dlouhé vaření je tradiční způsob, jak je získat. Například PSK a PSP z Outkovky pestré jsou extrakty horkou vodou. Náš článek o Outkovce pestré jako čaji nebo extraktu vysvětluje, proč se tento druh hodí k dlouhému vaření.

Triterpeny jsou jiný příběh. Jsou to hořké látky v Reishi, například ganodermové kyseliny. Ve vodě se rozpouštějí špatně. Při srovnání extraktů červené a fialové lingzhi obsahoval 70% etanolový extrakt Reishi nejvíce ganodermových kyselin, zatímco extrakty horkou vodou obsahovaly více fenolů (Tang 2016). Studie o Čaze zjistila stejné rozdělení: extrakty horkou vodou a etanolem se v laboratorních testech chovaly odlišně, protože obsahovaly jiné látky (Hu 2009).

Hrnek čaje z Reishi tedy není totéž co tinktura z Reishi. Je bohatší na polysacharidy a chudší na triterpeny. Žádný z nich není obecně „lepší“. Jsou to prostě odlišné extrakty.

Jak připravit základní houbový odvar?

Postup funguje u většiny dřevnatých nebo kožovitých hub. Tady je jednoduchá verze:

• Odvažte. Použijte asi 2 až 5 g sušené houby na hrnek hotového čaje. Kuchyňská váha s přesností 0,1 g to usnadní.
• Nalámejte. Menší kousky mají větší povrch. Plátky nebo kusy nalámejte na kousky velikosti nehtu.
• Přidejte vodu. Počítejte asi s 500 ml vody na každý hrnek, který chcete získat, protože část se odpaří.
• Vařte mírně. Přiveďte k varu a pak stáhněte plamen tak, aby voda sotva probublávala. Přikryjte pokličkou, mírně pootevřenou.
• Dejte tomu čas. Vařte nejméně 30 minut. U Reishi a Outkovky pestré je běžná hodina až dvě.
• Sceďte a pijte. Přelijte přes jemné sítko nebo kávový filtr. Pijte teplé nebo uchovejte v lednici.

Proč mírné vaření místo prudkého varu? Prudký var rychle odpaří vodu, připálí dno hrnce a zhorší chuť. Mírné vaření dává vodě čas proniknout do kousků. Navíc ho můžete snadno nechat bez dozoru.

Dobře funguje i pomalý hrnec. Nastavte ho na nejnižší stupeň s houbou a vodou a nechte běžet čtyři až osm hodin. Je to domácí verze nejbližší dlouhému tradičnímu odvaru.

Dají se kousky houby použít znovu?

Ano, u dřevnatých druhů. Plátky Reishi, kusy čagy a kousky Outkovky pestré lze obvykle vařit dvakrát až třikrát. Každý odvar je o něco světlejší barvou i chutí, což ukazuje, že zbývá méně látek k vyluhování. Když voda po celém vaření zůstane bledá, kousky vyhoďte.

Někdo odvary kombinuje. Kousky jednou povaří, tekutinu slije, znovu je povaří v čerstvé vodě a pak obě dávky smíchá. Výsledek je vyrovnanější než silný první šálek a slabý třetí.

Měkké houby jako shiitake nebo Korálovec ježatý takto znovu nepoužívejte. Ve vodě se rychle rozpadají a je lepší je po uvaření sníst. Náš návod k užívání Korálovce ježatého popisuje vhodnější formy.

Které houby se hodí na čaj?

Každý druh se ve vodě chová jinak. Stručný přehled:

• Reishi: velmi hořká a dřevnatá, nejlepší po hodině až dvou vaření. Hodí se k zázvoru, skořici nebo lékořici. Množství najdete v našem průvodci dávkováním Reishi.
• Čaga: tmavá, zemitá, skoro jako káva, s jemným tónem vanilky. Kusy vařte 30 až 60 minut. Náš návod na čaj z čagy podrobně popisuje přípravu i opakované použití.
• Outkovka pestrá: jemná a lehce zemitá. Vařte nejméně 45 minut.
• Maitake a shiitake: výrazně chuťové, podobné vývaru. Hodí se spíš jako základ polévky než jako sladký čaj. Viz Maitake jako čaj, extrakt nebo kapsle.
• Housenice červená (cordyceps): jemná a lehce nasládlá. Plodnicím stačí 20 až 30 minut.
• Korálovec ježatý: jemný, ale měkký. Prášek v horké vodě nebo vaření se k němu hodí víc než dlouhý odvar.

Druhy můžete i míchat. Směs Reishi a Čagy je oblíbená a zázvor pomáhá s hořkostí. U každého druhu dodržte množství, které byste použili samostatně, místo abyste celkové množství zdvojnásobili.

Je čaj z prášku stejně dobrý jako odvar?

Je jiný. Rozmíchat houbový prášek v horké vodě je rychlé, ale vypijete celý prášek i s chitinem. Nic se neodfiltruje a neproběhla žádná dlouhá extrakce. Část polysacharidů se rozpustí, ale hodně materiálu se jednoduše usadí na dně hrnku.

Extraktový prášek je zase něco jiného. Extraktové prášky už prošly horkou vodou, etanolem nebo obojím a pak byly usušeny. Lépe se rozpouštějí a na gram jsou koncentrovanější. Etikety se ovšem velmi liší. Analýza společnosti Megazyme ukázala, že mnoho myceliových produktů obsahuje velké množství škrobu, měřeného jako alfa-glukan, což není totéž co houbový beta-glukan (McCleary 2016). Hledejte na etiketě beta-glukan, ne jen „polysacharidy“.

U prášků, jako je náš prášek z Reishi, je jednoduchou možností povařit půl lžičky v malém hrnci vody 10 až 20 minut a pak scedit nebo vypít tak, jak je. Tak se téměř bez námahy přiblížíte odvaru.

Proč je čaj z čagy jiný?

Kvůli oxalátu. Čaga patří k nejbohatším známým zdrojům oxalátu ve stravě. V korejské kazuistice se u muže po letech užívání prášku z čagy rozvinulo selhání ledvin v konečném stadiu a zbylá čaga obsahovala 14,2 g oxalátu na 100 g (Lee 2020). Existují i další podobné případy.

Šlo o vysoké a dlouhodobé dávky. Jeden až dva šálky čaje z čagy denně jsou mnohem menší množství. Přesto čaga není čaj, který se pije po konvicích celý den. Lidé s onemocněním ledvin nebo s ledvinovými kameny v anamnéze by se mu měli vyhnout. Náš článek o houbách, oxalátech a zdraví ledvin riziko vysvětluje.

A co čaj z Muchomůrky červené?

Čaj z Muchomůrky červené není wellness nápoj a potřebuje vlastní pravidla. Látky v Muchomůrce červené, kyselina ibotenová a muscimol, se snadno rozpouštějí ve vodě. Japonská studie bezpečnosti potravin zjistila, že vaření nebo namáčení muchomůrky rychle uvolnilo většinu z nich do tekutiny (Tsunoda 1993). Čaj tedy účinné látky obsahuje. Nezůstávají v sítku.

Stejná studie zjistila větší přeměnu kyseliny ibotenové na muscimol v kyselém prostředí. Proto některé recepty přidávají citronovou šťávu. To mění chemii, ale čaj to nezeslabí.

Proto pro muchomůrku nikdy nepoužívejte obecný postup popsaný výše. Pečlivě važte, řiďte se návodem pro konkrétní druh a zbylý čaj označte, aby ho nikdo omylem nevypil. U Muchomůrky červené začněte naším návodem, jak užívat Muchomůrku červenou. U muchomůrky tygrované si nejprve přečtěte příprava čaje z muchomůrky tygrované. Pro tento druh neuvádíme žádnou dávku.

Jak dlouho vydrží houbový čaj?

Zacházejte s ním jako s domácím vývarem. Scezený houbový čaj vydrží v uzavřené sklenici v lednici asi dva až tři dny. Ohřívejte ho pomalu v hrnci. Pokud páchne kysele, neobvykle se zakalí nebo plesniví, vyhoďte ho.

Na delší dobu ho můžete zamrazit. Formičky na led jsou praktické, protože si do horké vody můžete přidat kostku nebo dvě, kdykoli chcete šálek. Sušené kousky hub skladujte do použití ve vzduchotěsné sklenici, v suchu a ve tmě. Náš průvodce trvanlivostí houbových doplňků se věnuje skladování sušených forem.

Často kladené otázky

Jak dlouho má houbový čaj vařit?

Nejméně 30 minut u dřevnatých druhů, jako jsou Reishi, Čaga a Outkovka pestrá. Hodina až dvě je běžná a pomalý hrnec může běžet několik hodin. Krátké louhování po dobu pěti minut vyluhuje jen malou část toho, co dlouhé vaření.

Mohu houbový čaj přidat do kávy nebo jiných nápojů?

Ano. Silný odvar lze smíchat s kávou, kakaem, vývarem nebo smoothie. Je to snadný způsob, jak zamaskovat hořkost Reishi. Sledujte, kolik houby celkem používáte.

Ničí vaření přínosy hub?

Ne. Horká voda je tradiční způsob, jak z hub získat polysacharidy, a tak se vyrábí i mnoho komerčních extraktů. Velmi dlouhý a prudký var může některé látky změnit, ale mírné vaření je standardní postup.

Je houbový čaj lepší než kapsle?

Ne nutně. Čaj je extrakt horkou vodou bohatý na polysacharidy. Kapsle mohou obsahovat celý prášek nebo koncentrovaný extrakt. Dobrá extraktová kapsle může dodat víc než slabý domácí čaj. Vyberte si to, co budete skutečně používat každý den.

Mohu udělat čaj z čerstvých hub?

Můžete, ale potřebujete jich víc, protože čerstvé houby jsou převážně voda. Zhruba desetinásobek sušené hmotnosti je hrubé vodítko. Čerstvé měkké houby je obvykle lepší uvařit a sníst.

Související články

• Jak připravit čaj z čagy
• Outkovka pestrá: čaj nebo extrakt
• Maitake jako čaj, extrakt nebo kapsle
• Příprava čaje z muchomůrky tygrované
• Houbová tinktura, kapsle nebo prášek

Zdroje

1. Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
2. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
3. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
4. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
5. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153