Kuidas Säilitada Seeneekstrakte Ja Pulbreid

Etiketil on kirjas "hoida jahedas, kuivas kohas" ja kõik loevad seda kui "köögikapp". Keegi ei kontrolli, kas see on õige, osaliselt sellepärast, et rikked on vaikivad: kaks asja, mis säilitamisel tegelikult muutuvad, ei tekita lõhna, värvimuutust ega tükke purgis, samal ajal kui asjad, mida saad näha — tükkideks kokkukleepumine, tuhmumine, tuimem aroom — ei ütle sulle kummagi kohta peaaegu midagi.

Allpool on see, mida on mõõdetud, mida standardne nõuanne välja jätab, ja mida tegelikult teha igas vormis.

Mis Läheb Säilitamisel Tegelikult Valesti?

Kolm eraldi rikkerežiimi, mida inimesed kalduvad ühte hägusesse värskuse pärast murettekitamiseks segama. Mikrobioloogiline rike on hallituse ja bakterite kasv, mida juhib peaaegu täielikult kättesaadav vesi. Keemiline rike on hapnemine ja fotolagunemine haprapate koostisosade puhul. Füüsiline rike on tükkideks kleepumine, klompumine ja aroomi kadu.

Need ei liigu koos, ja see on osa, mida on väärt sisemiseks muutmine. Pulber võib tükkideks kleepuda ja siiski jääda mikrobioloogiliselt puhtaks ja keemiliselt korras. Pulber võib ka näha, lõhnata ja voolata täiuslikult, samal ajal olles veeaktiivsuse juures, kus hallitus on juba elujõuline. Ühest teise otsustamine on oletamine.

Kas Beeta-Glükaanid Kaotavad Riiulil Toimeaine Sisaldust?

Vähem kui kardaksite, kuid mitte nii vähe, kui turundus viitab. Beeta-glükaanid on rakuseina struktuursed polüsahhariidid — need talub tunde keevat vett ekstraheerimise ajal, mis ei ole hapra molekuli profiil. Intuitsioon, et need lihtsalt seisavad seal inertselt, on mõistlik ja on ainult osaliselt toetatud.

Ainus uuring, mis jälgis aktiivset fraktsiooni, mitte välimust, leidis, et temperatuur oli oluline. Mizuno mõõtis lentinaani Lentinula edodes'ist ja Grifola frondosa polüsahhariidi ELISA inhibitsiooni teel: sisaldus oli madalal temperatuuril peaaegu muutumatu ja langes märkimisväärselt 20 °C juures, funktsionaalse näidiku järgides — makrofaagide TNF-α ja lämmastikoksiidi väljund jäi külmalt hoitud materjali puhul stabiilseks ning langes märkimisväärselt 20 °C juures hoitud materjali puhul (Biofactors, 2000).

Võtke seda tõsiselt, kuid mitte sõna-sõnalt. See on üksik uuring, see säilitas seenematerjali, mitte kuivatatud ekstraktipulbrit, ja kuivatatud pulber madala veeaktiivsuse juures on palju vähem sobiv maatriks selle jaoks, mis kadu põhjustas. See on tõend, mitte otsus.

Kui Palju D2-Vitamiini Kaotate?

Siin on number täpne ja see on suurem, kui enamik inimesi ootaks. Sławińska ja kolleegid säilitasid kuivatatud Agaricus bisporus't, austerservikut ja shiitaket 18 kuud ja mõõtsid, mis jäi järele: šampinjonid säilitasid 48,3% oma algsest D2-vitamiinist, austerservik 66,9%, shiitake 68,4% (Food Chem, 2016).

Nii kaotab UV-töödeldud seenetoode aasta ja poole jooksul umbes kolmandiku kuni poole oma D-vitamiinist, ilma et midagi nähtavat märkiks muutust. Kui ostsite toote spetsiaalselt selle D2 sisalduse pärast — ja see on peamine põhjus, miks keegi ostab UV-töödeldud shiitaket — siis ost vaikselt kaotab väärtust. Meie artikkel shiitakest, D2-vitamiinist ja UV-kuivatamisest käsitleb, kuidas see sisaldus algselt tekib.

Miks "Jahe, Kuiv Koht" Ei Ole Piisav?

Sest see on tõsi mõlemas otsas ainsast võrdlusest, mida kunagi on tehtud. Kapp 20 °C juures on jahe ja kuiv nende sõnade igapäevase tõlgenduse järgi. See on samuti toatemperatuur, mis on Mizuno võrdluse haru, kus polüsahhariidide sisaldus langes. Fraas katab hea ja halva seisundi ühtviisi hästi, mis muudab selle tehniliselt õigeks, kuid operatiivselt kasutuks.

Asendage see kahe numbriga, mille järgi saate tegutseda. Hoidke töövaru tõeliselt jahedas kohas ja saage sellega valmis kolme kuni kuue kuu jooksul. Hoidke kõike, mida hoiate kauem, külmkapis või sügavkülmas, kus selle võrdluse külm haru tegelikult kehtib.

Mis On Veeaktiivsus Ja Miks See Ületab Niiskuse Sisaldust?

Niiskuse sisaldus ütleb, kui palju vett on olemas. Veeaktiivsus ütleb, kui palju sellest on mikroobidele kättesaadav, ja ainult teine ennustab riknemist. See mõõdetakse 0 kuni 1, kus puhas vesi on 1,0.

Läviväärtus, mis on oluline, on madalam, kui enamik eeldab. Kserofiilseid niitseeni ja pärmseeni on registreeritud kasvavat veeaktiivsuse 0,61 juures, madalaim väärtus, mis on dokumenteeritud mis tahes organismi kohta (Grant, Philos Trans R Soc B, 2004). Bakterid vajavad üldiselt palju rohkem kättesaadavat vett, üle umbes 0,9, mistõttu on kuivatatud toote realistlik risk hallitus, mitte toidumürgitus.

Hästi kuivatatud seenepulber algab umbes 0,3 kuni 0,5 juures. Ta ei jää sinna, kui purki avatakse igal hommikul niiskes köögis: iga avamine vahetab kuiva peapinna niiske ruumiõhu vastu ja pulber tasandub ülespoole. Keegi ei pane tähele, kuna ei ole midagi tähele panna, kuni midagi kasvab.

Kas Vorm Muudab Vastust?

Vorm	Peamine risk	Praktiline ajahorisont
Terved kuivatatud kübarad või tükid	Niiskuse omastamine; väike pindala aitab	1–2 aastat jahedas, kauem külmutatuna
Lihtne pulber	Niiskus ja hapnik; suur pindala	6–12 kuud pärast avamist
Kuumaveeekstraktipulber	Tugevalt hügroskoopne; kleepub kergesti tükkideks	6–12 kuud, kuivatusaine soovitatav
Kapslid	Kõige paremini kaitstud; kest imab keskkonnast niiskust	1–2 aastat originaalpudelis
Tinktuurid	Kõige vähem riknev; alkohol säilitab	2–3+ aastat, tume klaas, külmkappi ei vaja

Ekstraktipulbrid väärivad täiendavat hoiatust. Polüsahhariidide kontsentreerimine tekitab materjali, mis tõmbab õhust vett agressiivselt, mistõttu 10:1 ekstrakt muutub telliseks kiiremini kui lihtne pulber. Tellis ise on kahjutu; see, mida see näitab, on see, et pulber on omastanud vett, ja see on osa, mille järgi tuleb tegutseda.

Milline Konteiner Tegelikult Toimib?

Õhukindel klaas tihendiga, hoitud väiksena. Suurus on sama oluline kui tihend, kuna pooltühi purk on peamiselt niiske õhk, ja iga avamine seda taastab. Kilokoti üle valamine neljasse väiksemasse purki ja ainult ühe avamine on parem kui kilokoti kokkukeeratult hoidmine.

Toidukvaliteedi kuivatusainekott on väärt lisamist mis tahes ekstraktipulbrile, ja väärt asendamist, kui see värvi muudab, mitte hoides seda tähtajatult sees. Originaalne lukuga kott on nõrgim valik levinud kasutuses: tihend halveneb, kile laseb hapnikku läbi ja seda ei saa täita, et vähendada peapinda. Hoidke etikett — teil on vaja partii koodi, kui te seda kunagi võrdlete analüüsisertifikaadiga.

Kas Peaksite Selle Külmkapis Hoidma Või Külmutama?

Pikaajalise varu jaoks jah, ja Mizuno temperatuurijaotus on põhjus. Purgi jaoks, mida avate iga päev, ei — ja siin lähevad inimesed valesti. Külma konteineri toomine soojasse kööki kondenseerib vett pulbrile igal korral, mis on täpselt see rikkerežiim, mida püüdsite vältida.

Töökorras süsteem on jaotus. Külmutage suurem osa suletud konteineris, hoidke mõne nädala varu toatemperatuuril ja täitke külmutatud varust. Kui te tegelikult külmutatud konteineri avate, laske sellel jõuda toatemperatuurile enne tihendi murdmist, et kondensatsioon tekiks väljaspool, mitte sisu peal.

Kas Amanita Muscaria On Erinev?

Jah, ja vastupidises suunas kõigest ülalpool. Amanita muscaria's jätkub säilitatud materjali keemiline muutumine, kuna ibotenaathape dekarboksüleerub muskimooliks — protsess, mida kuivatamine peaks juhtima, jätkub pärast seda. Nii on see üks toode, kus inimesed eeldavad, et sisu jääb inertseks, see, kus see tõendatult ei ole, ja muutus muudab ühendit, mis on oluline, mitte lihtsalt vähendades seda.

See muudab säilitamise toimeaine küsimuseks, mitte ainult säilitamisküsimuseks, ja seda käsitletakse korralikult meie juhendites kuivatatud punase kärbseseene korrektsest säilitamisest ja ibotenaathappest versus muskimoolist. Muster kordub sellel veebisaidil: üldine seeneid puudutav nõuanne kehtib Amanita kohta umbes poole ajast, ja teadmine, kumb pool, on kogu oskus.

Kuidas Te Saate Aru, Kas See On Riknenud?

Nähtav hallitus, hallitav või hapu lõhn, või mis tahes klompumine, mis on niiske, mitte kuiv, tähendab ära visata — mitte sõeluda, mitte kuivatada. Hallitus, mis on nähtav pinnal, on juba kasvanud läbi materjali, mida te ei näe, ja selle kuivatamine tapab koloonia, eemaldamata seda, mida see tootis.

Ebamugav osa on vastupidine. Kõigi kolme kontrolli läbimine ei tähenda palju, kuna kumbki mõõdetav rikkerežiim ei annab endast märku. Pulber, mis näeb ja lõhnab täiuslikult, võib olla poolel teel oma D2-vitamiinist ja seista hallituse läviväärtuse kohal. See on argument väiksemate koguste ostmise, mitte kõvemini kontrollimise kasuks.

Säilitamise Kontrollnimekiri

1. Ostke kogus, millega saate valmis kolme kuni kuue kuu jooksul, mitte suurpakendi suurust.
2. Valage üle väikestesse õhukindlaisse klaaspurkidesse; hoidke ainult üht avatuna korraga.
3. Lisage kuivatusainekott ekstraktipulbritele ja asendage see, kui see värvi muudab.
4. Hoidke töövaru pliidist, veekeetjast ja aknast eemal.
5. Külmutage pikaajaline varu ja laske sellel enne avamist toatemperatuurile jõuda.
6. Ärge kunagi panna niisket või kasutatud lusikat tagasi purki.
7. Kirjutage avamiskuupäev purgile, kuna kell algab siis, mitte ostmisel.
8. Visake ära nähtava hallituse või hallitava lõhna korral — ärge püüdke seda päästa.

Korduma Kippuvad Küsimused

Kui kaua seenepulbrid säilivad?

Kuus kuni kaksteist kuud pärast avamist, praktilistel eesmärkidel, ja üks kuni kaks aastat avamata jahedas kohas. Terved kuivatatud tükid säilivad kauem kui pulber väiksema pindala tõttu, ja tinktuurid säilivad kõige kauem, kuna alkohol toimib säilitusainena.

Peaksin ma seenepulbrit külmkapis hoidma?

Ainult varu, mida te kuudeks ei puuduta. Külmkapist soojasse kööki võetud purk kondenseerib vett pulbrile igal avamisel, mis on rike, mida te püüdsite vältida. Külmutage suures koguses, hoidke mõni nädal toatemperatuuril ja täitke.

Kas seenepulber kaotab aja jooksul toimeainet?

Osa sellest teeb. D2-vitamiin kuivatatud seentes langes 18 kuu jooksul 48–68%-ni (Food Chem, 2016). Beeta-glükaanid on palju stabiilsemad, kuigi üks uuring leidis, et kasvajavastane polüsahhariidi sisaldus langes märkimisväärselt 20 °C juures võrreldes külmas säilitamisega (Biofactors, 2000).

Kas on ohutu kasutada seenepulbrit, mis on kõvaks muutunud?

Tükkideks kleepumine üksinda on füüsiline muutus, mitte riknemine, ja kõvad kuivad tükid, mida saate lahti murda, on üldiselt korras. Niiske klompumine on erinev — see tähendab, et vesi on imendunud, seega kontrollige hoolikalt hallitust ja hallitavat lõhna ning visake ära, kui kumb tahes on olemas.

Kas seenekapslid vajavad spetsiaalset säilitamist?

Need on kõige paremini kaitstud vorm, kuid kest imab siiski keskkonnast niiskust, mis võib teha kapslid pehmeks või kleepuvaks. Hoidke need originaalpudelis koos kuivatusainega, tihedalt suletud, vannitoast ja mis tahes soojusallikast eemal. Üks kuni kaks aastat on mõistlik ootus.

Pood

Terved kuivatatud vormid säilivad kõige kauem, mis on tõeline argument kase-taelapiku tükkide või kuivatatud reishi kasuks pulbri ees, kui ostate koguses. Lõvilaka kapslid ja reishi kapslid saabuvad ette annustatuna suletud pudelis, mis välistab enamiku sellest. Tinktuurid on kõige leplikumad, mida me säilitamise osas müüme. Sirvige kuivatatud seente kollektsiooni või tinktuure ja ekstrakte, ja vaadake laborisertifikaatide lehte nende taga olevate partiide testide kohta. Tasuta kohaletoimetamine alates €50.

Seotud Artiklid

• Kuidas Korrektselt Säilitada Kuivatatud Punast Kärbseseent
• Kuidas Kuivatada Punast Kärbseseent: Meetodid Ja Nõuanded
• Shiitake, D2-Vitamiin Ja UV-Kuivatamine
• Kuidas Lugeda Analüüsisertifikaati
• Raskmetallid Seenetoidulisandites
• Kordiseps: Pulber Vs Kapslid
• Ibotenaathape Vs Muskimool

Allikad

1. Mizuno M. Anti-tumor polysaccharides from mushrooms during storage. Biofactors. 2000;12(1-4):275-281. PubMed 11216496
2. Sławińska A, Fornal E, Radzki W, et al. Study on vitamin D₂ stability in dried mushrooms during drying and storage. Food Chem. 2016;199:203-209. PubMed 26775962
3. Grant WD. Life at low water activity. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2004;359(1448):1249-1266. PubMed 15306380
4. Michelot D, Melendez-Howell LM. Amanita muscaria: chemistry, biology, toxicology, and ethnomycology. Mycol Res. 2003;107(Pt 2):131-146. PubMed 12747324