Šiitakė grybas sveikatai: Nauda ir savybės

Šiitakė grybe (Lentinula edodes) yra lentinano, eritadenino ir beta gliukanų, kurie palaiko imuninę funkciją, mažina cholesterolį, pasižymi antivirusiniu aktyvumu ir suteikia B grupės vitaminų bei ergosterolio — tai daro jį vieną iš labiausiai tyrinėtų valgomųjų grybų mitybos ir medicinos požiūriu.

Šiitakė grybo (Lentinula edodes) poveikio žmogaus sveikatai tyrimai yra labai svarbūs šiuolaikiniame moksle; ši rūšis yra garsiausia ir naudojama kaip modelis tiriant funkcines savybes bei izoliuojant grynus junginius farmaciniam naudojimui. Grybai turi didelę maistinę vertę ir juose yra medicininių molekulių, tokių kaip polisacharidai, terpenoidai, steroliai ir lipidai, kurie aktyviai dalyvauja įvairiose žmogaus ligose ir moduliuoja imuninės sistemos reguliavimo mechanizmus.Šiitakė jau seniai žinoma dėl savo gydomųjų savybių, šimtmečius naudojama alternatyviojoje medicinoje Korėjoje, Kinijoje, Japonijoje ir Rytų Rusijoje, o daugelis klinikinių tyrimų šia tema atliekama įvairiose mokslo institucijose tiek Jungtinėse Valstijose, tiek Europos šalyse. Šie tyrimai ne kartą izoliavo ir patvirtino kelių skirtingų junginių klasių aktyvumą, kurių kiekviena atsakinga už skirtingą šiitakės bendro sveikatos profilio dalį.

Šiame tyrime iš Šiitakės buvo izoliuoti šie aktyvūs komponentai:

Polisacharidai:
Beta gliukanai: turi imunomoduliacinių savybių, aktyvuoja makrofagus, T limfocitus ir natūralius žudikus (NK ląsteles).
Lentinanas: žinomas dėl priešnavikinio aktyvumo ir naudojamas gydant vėžį.Terpenoidai:
Lentioninas: turi antibakterinių savybių, efektyviai slopina bakterijų aktyvumą.
Steroliai:
Ergosterolis: provitaminas D2, kuris veikiamas ultravioletinės šviesos virsta vitaminu D2.Organiniai sieros junginiai:
Eritadeninas: mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Lipidai:
Fosfolipidai ir kiti riebalai: palaiko bendrą organizmo sveikatą.
Šie Šiitakės komponentai pasižymi plačiu biologinio aktyvumo spektru, įskaitant imunomoduliacinį, priešnavikinį, antioksidacinį, antivirusinį ir antimikrobinį poveikį.Taigi pažvelkime atidžiau į naudingas Šiitakės savybes:
Bendra maistinė sudėtis
Šiitakė grybai turi didelę maistinę vertę. Jie gausūs baltymų, turi svarbių aminorūgščių ir maistinių skaidulų. Šiuose grybuose yra tirpiųjų ir netirpiųjų skaidulų, taip pat svarbių vitaminų (B1, B2, B12, C, D, E) ir mineralų, tokių kaip geležis, kalis, varis ir selenas. Ypač džiovinta šiitakė koncentruoja šias maistines medžiagas, lyginant su šviežiu grybu pagal svorį, nes džiovinimas pašalina didžiąją dalį vandens kiekio, paliekant vitaminus, mineralus ir beta gliukanus nepakitusius. Dėl to Šiitakė tampa vertingu maisto produktu, ypač gyventojams, turintiems ribotą prieigą prie įvairių baltymų ir mikroelementų šaltinių, ir tai iš dalies paaiškina, kodėl šiitakė šimtmečius išliko pagrindiniu maisto produktu Rytų Azijos virtuvėse, o ne buvo naudojama tik medicinos tikslais.

Imuninė moduliacija ir priešnavikinis poveikis – Šiitakė

Šiitakė turi gebėjimą moduliuoti imuninę sistemą, kas padeda kovoti su įvairiomis ligomis. Polisacharidai, tokie kaip beta gliukanai, aktyvuoja makrofagus, T limfocitus ir natūralius žudikus (NK ląsteles), kurie saugo organizmą nuo bakterijų, virusų, grybų ir parazitų. Šis koordinuotas kelių imuninių ląstelių tipų aktyvavimas yra priežastis, kodėl šiitakė ir su ja susiję grybų beta gliukanai apibūdinami kaip imuniniai moduliatoriai, o ne paprasti stimuliatoriai — tyrimų tikslas yra jautresnė, geriau koordinuota imuninė sistema, o ne maksimalus aktyvavimas nepriklausomai nuo konteksto.

Antioksidacinės savybės

Šiitakėje yra biologiškai aktyvių junginių (beta gliukanų, fenolinių junginių, ergosterolio, seleno), kurie padeda sumažinti oksidacinį stresą organizme. Antioksidantai saugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų sukelto pažeidimo. Tai svarbu norint išlaikyti sveikatą ir užkirsti kelią lėtinių ligų, susijusių su ilgalaikiu oksidaciniu stresu, vystymuisi, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas bei tam tikrą su amžiumi susijusį audinių funkcijos silpnėjimą.

Antivirusinės savybės

Tyrimai parodė, kad Šiitakės ekstraktai pasižymi antivirusiniu aktyvumu prieš įvairius virusus. Šiitakė laboratoriniuose tyrimuose parodė aktyvumą prieš poliomielito virusą 1 tipo (PV-1) ir herpeso virusą. Šie virusai gali sukelti sunkias ligas, tokias kaip poliomielitas ir herpeso infekcijos. Šiitakės ekstraktų antivirusinis aktyvumas padeda sumažinti šių virusų infekciškumą ląstelių kultūros modeliuose, o tai yra preliminarus, tačiau viltingas signalas apie jų potencialą kaip papildomą antivirusinę palaikymo strategiją. Vienas iš pagrindinių Šiitakės komponentų, atsakingų už šį antivirusinį aktyvumą, yra lentinanas, tas pats polisacharidas, tiriamas dėl imunomoduliacinio poveikio, o tai leidžia manyti, kad antivirusinė ir imuninė nauda gali turėti bendrą pagrindinį mechanizmą, o ne būti visiškai atskiromis savybėmis.

Antimikrobinės savybės

Šiitakė turi antibakterinį aktyvumą, kuris padidina organizmo imunitetą prieš infekcijas. Lentioninas veikia bakterijas slopindamas tam tikrus fermentus ir baltymus, būtinus jų augimui ir dauginimuisi. Tai skiriasi nuo aukščiau aprašyto imuninių ląstelių aktyvavimo mechanizmo — lentioninas veikia tiesiogiau pačias bakterijas, panašiai kaip klasikiniai antibiotikai trikdo bakterijų metabolizmą, o ne stiprindamas paties šeimininko gynybą. Tai gali sutrikdyti bakterijų metabolinius procesus ir sukelti jų žūtį. Lentioninas parodė antimikrobinį aktyvumą prieš bakteriją Staphylococcus aureus

Hipoglikeminės ir kepenis saugančios savybės

Šiitakė taip pat žinoma dėl savo hipoglikeminių savybių. Gyvūnų modeliuose su sukeltu diabetu Šiitakės ekstraktai sumažino gliukozės kiekį kraujyje, padidino insulino sekreciją ir pagerino jautrumą insulinui, sulėtindami glikogeno — gliukozės saugojimo formos kepenyse — skaidymą. Be to, šiitakė grybai turi kepenis saugančių savybių, tai reiškia, kad jie gali apsaugoti kepenis nuo pažeidimo ir skatinti jų atsigavimą, mažindami aspartato aminotransferazės (AST) ir alanino aminotransferazės (ALT) kiekį kraujyje — fermentų, paprastai randamų kepenų ląstelėse, kurių padidėjęs kiekis kraujo tyrimuose paprastai signalizuoja apie kepenų stresą ar pažeidimą. Mažesnis cirkuliuojantis AST ir ALT kiekis po Šiitakės papildo vartojimo šiuose gyvūnų modeliuose interpretuojamas kaip sumažėjusio kepenų ląstelių pažeidimo požymis, nors ši įrodymų bazė vis dar yra ikiklinikinė, o ne patvirtinta didelėse žmonių studijose. Kaip matome iš tyrimų, Šiitakė grybai turi didelį terapinį potencialą. Juose yra įvairių maistinių medžiagų ir biologiškai aktyvių junginių, kurie padeda kovoti tiek su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys ir širdies ir kraujagyslių ligos, tiek su virusais ir mikrobais. Galite juos įsigyti ir mūsų parduotuvėje.
1.Šiitakės vaisiakūnis

Kaip gauti šią naudą: maistas, ekstraktas, ar abu?

Dauguma aukščiau aptartų junginių — lentinanas, eritadeninas, ergosterolis, lentioninas — yra visame šiitakė grybe, todėl reguliarus kulinarinis naudojimas yra pagrįsta bazinė strategija daugumai žmonių. Virimas nėra pasirenkamas dalykas: šiitakė visada turėtų būti kruopščiai išvirta, tiek siekiant pagerinti virškinamumą, tiek siekiant išvengti šiitakės dermatito, dokumentuotos niežtinčios odos reakcijos, kuri kai kuriems žmonėms pasireiškia suvalgius žalią ar nepakankamai išvirtą šiitakę. Šviežiai apkepti, kepti ar į sriubas bei keptus patiekalus dedami grybai suteikia nepakitusias skaidulas, B grupės vitaminus ir beta gliukanus.Standartizuoti ekstraktai ir kapsulės yra prieinami žmonėms, norintiems nuoseklesnės, išmatuojamos dozės, arba tiems, kurie nepakankamai reguliariai valgo šiitakę, kad galėtų pasikliauti vien maistu. Jie ypač aktualūs būtent lentinano ir eritadenino tyrimams, kur studijos naudojo gana specifinius dozių intervalus, kuriuos sunku tiksliai atkartoti atsitiktinai vartojant maiste. Saulėje džiovinta arba UV spinduliais apšviesta džiovinta šiitakė taip pat koncentruoja vitaminą D2 (ergokalciferolį) toli virš šviežio grybo lygio, nes UV spinduliuotė paverčia grybo ląstelių sienelėse esantį ergosterolį vitaminu D2 — taip padarant džiovintą, saulėje buvusią šiitakę tikrai naudingu mitybos vitamino D šaltiniu, ypač aktualiu žiemos mėnesiais ar žmonėms, turintiems ribotą saulės poveikį.

Dažnai užduodami klausimai

Ar šiitakė grybas naudingas imuninei sistemai?

Taip, jos beta gliukanai, ypač lentinanas, tiriami dėl jų vaidmens aktyvuojant makrofagus, T limfocitus ir natūralius žudikus — svarbius tiek įgimto, tiek įgyto imuniteto komponentus. Dauguma patvirtinančių įrodymų gaunami iš laboratorinių ir gyvūnų tyrimų, kartu su mažesniu, bet augančiu žmonių tyrimų kiekiu.

Ar šiitakė tikrai turi vitamino D?

Šviežioje šiitakėje yra kuklus kiekis, tačiau apdorojimo metu saulės ar UV šviesai atverta džiovinta šiitakė gali turėti gerokai daugiau vitamino D2, nes UV šviesa paverčia grybe esantį ergosterolį šiuo aktyviu vitamino D pirmtaku. Verta patikrinti, ar džiovintas produktas buvo apdorotas UV spinduliais, jei jūsų tikslas yra vitaminas D.

Kas yra Šiitakė?

Šiitakė yra funkcinis grybas, naudojamas tradicinėse ir šiuolaikinėse gerovės praktikose dėl jo sveikatą palaikančių savybių, paremtų viena iš didesnių tyrimų bazių tarp vaistinių grybų, apimančių imuninę, širdies ir kraujagyslių, antivirusinę bei kepenų sveikatą.

Kaip naudoti Šiitakę?

Šiitakė paprastai parduodama šviežia ar džiovinta gaminti, taip pat kaip ekstraktai, tinktūros, kapsulės ar milteliai — geriausia forma priklauso nuo jūsų sveikatos tikslų ir to, kaip nuosekliai norite dozuoti konkrečius junginius, tokius kaip lentinanas ar eritadeninas, palyginti su bendra mitybine nauda.

Ar Šiitakė saugi?

Šiitakė paprastai laikoma saugia sveikiems suaugusiesiems rekomenduojamomis dozėmis, kai tinkamai išvirta, tačiau visada pasitarkite su kvalifikuotu sveikatos priežiūros specialistu prieš pradėdami vartoti bet kokį naują papildą, ypač jei vartojate imuninę sistemą moduliuojančius, kraują skystinančius ar cholesterolį mažinančius vaistus.

Susiję straipsniai

• Šiitakė grybo nauda
• Šiitakė ir imunitetas
• Šiitakės maistinė sudėtis

Šaltiniai

1. Wasser SP. Shiitake (Lentinus edodes). Encyclopedia of Dietary Supplements. 2005. PMID 17147475
2. Dai X, et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity. J Am Coll Nutr. 2015. PMID 25866155