Šiitake seen tervisele: Kasulikud omadused ja eelised

Šiitake seen (Lentinula edodes) sisaldab lentinaani, eritadeniini ja beetaglükaane, mis toetavad immuunfunktsiooni, alandavad kolesterooli, näitavad viirusevastast toimet ning pakuvad B-vitamiine ja ergosterooli — muutes selle üheks toitumuslikult ja meditsiiniliselt enim uuritud söödavaks seeneks.

Uuringud šiitake seene (Lentinula edodes) mõjust inimese tervisele on kaasaegses teaduses väga olulised; see liik on kõige kuulsam ja seda kasutatakse mudelina funktsionaalsete omaduste uurimiseks ning puhaste ühendite eraldamiseks farmaatsiakasutuseks. Seentel on kõrge toiteväärtus ja need sisaldavad meditsiinilisi molekule, nagu polüsahhariidid, terpenoidid, steroolid ja lipiidid, mis on aktiivselt seotud erinevate inimhaigustega ja moduleerivad immuunsüsteemi reguleerimismehhanisme.Šiitake on juba pikka aega tuntud oma raviomaduste poolest, seda on sajandeid kasutatud alternatiivmeditsiinis Koreas, Hiinas, Jaapanis ja Ida-Venemaal, ning arvukalt kliinilisi uuringuid sel teemal viiakse läbi erinevates teadusasutustes nii Ameerika Ühendriikides kui ka Euroopa riikides. See uurimistöö on korduvalt isoleerinud ja kinnitanud mitmete erinevate ühendiklasside toimet, millest igaüks vastutab erineva osa eest šiitake üldisest terviseprofiilist.

Selles uuringus eraldati šiitakest järgmised aktiivsed koostisosad:

Polüsahhariidid:
Beetaglükaanid: omavad immunomoduleerivaid omadusi, aktiveerides makrofaage, T-lümfotsüüte ja loomulikke tapjarakke (NK-rakud).
Lentinaan: tuntud oma antitumooruse toime poolest ja kasutatakse vähiravis.Terpenoidid:
Lentioniin: omab antibakteriaalseid omadusi, pärsib tõhusalt bakterite tegevust.
Steroolid:
Ergosterool: provitamiin D2, mis muundub ultraviolettvalguse toimel D2-vitamiiniks.Orgaanilised väävliühendid:
Eritadeniin: alandab vere kolesteroolitaset.
Lipiidid:
Fosfolipiidid ja muud rasvad: toetavad organismi üldist tervist.
Need šiitake koostisosad näitavad laia bioloogiliste toimete spektrit, sealhulgas immunomoduleerivat, antitumoorset, antioksüdatiivset, viirusevastast ja antimikroobset toimet.Vaatame nüüd lähemalt šiitake kasulikke omadusi:
Kogu toitumuslik koostis
Šiitake seentel on kõrge toiteväärtus. Need on valgurikkad, sisaldavad olulisi aminohappeid ja toidukiudu. Need seened sisaldavad lahustuvat ja lahustumatut kiudainet ning olulisi vitamiine (B1, B2, B12, C, D, E) ja mineraale, nagu raud, kaalium, vask ja seleen. Eriti kuivatatud šiitake kontsentreerib neid toitaineid võrreldes värske seenega kaalu kohta, kuna kuivatamine eemaldab suurema osa veesisaldusest, jättes vitamiinid, mineraalid ja beetaglükaanid puutumata. See muudab šiitake väärtuslikuks toiduaineks, eriti elanikkonnale, kellel on piiratud juurdepääs mitmekesistele valgu- ja mikrotoitainete allikatele, ning see on osaliselt põhjus, miks šiitake on jäänud Ida-Aasia köökide toidulauale sajandeid, mitte ei ole kasutusel ainult ravimina.

Immunomodulatsioon ja antitumoorne toime – Šiitake

Šiitakel on võime moduleerida immuunsüsteemi, mis aitab võidelda erinevate haigustega. Polüsahhariidid, nagu beetaglükaanid, aktiveerivad makrofaage, T-lümfotsüüte ja loomulikke tapjarakke (NK-rakud), mis kaitsevad organismi bakterite, viiruste, seente ja parasiitide eest. See mitme immuunrakutüübi koordineeritud aktiveerimine on põhjus, miks šiitaket ja sellega seotud seene beetaglükaane kirjeldatakse pigem immuunmodulaatoritena kui lihtsate stimulantidena — uuringute eesmärk on reageerimisvõimelisem, paremini koordineeritud immuunsüsteem, mitte maksimaalne aktiveerimine olenemata kontekstist.

Antioksüdatiivsed omadused

Šiitake sisaldab bioloogiliselt aktiivseid ühendeid (beetaglükaanid, fenoolsed ühendid, ergosterool, seleen), mis aitavad vähendada oksüdatiivset stressi organismis. Antioksüdandid kaitsevad rakke vabade radikaalide poolt põhjustatud kahjustuste eest. See on oluline tervise säilitamiseks ja pikaajalise oksüdatiivse stressiga seotud krooniliste haiguste, sealhulgas südame-veresoonkonna haiguste ja teatud vanusega seotud koefunktsiooni languste ennetamiseks.

Viirusevastased omadused

Uuringud on näidanud, et šiitake ekstraktidel on viirusevastane toime erinevate viiruste vastu. Šiitake on laboriuuringutes näidanud toimet 1. tüüpi poliviiruse (PV-1) ja herpesviiruse vastu. Need viirused võivad põhjustada raskeid haigusi, nagu poliomüeliit ja herpesinfektsioonid. Šiitake ekstraktide viirusevastane toime aitab vähendada nende viiruste nakkavust rakukultuuri mudelites, mis on esialgne, kuid julgustav signaal nende potentsiaalist täiendava viirusevastase toetusstrateegiana. Üks šiitake põhikomponente, mis vastutab selle viirusevastase toime eest, on lentinaan, sama polüsahhariid, mida uuritakse selle immunomoduleerivate toimete tõttu, mis viitab sellele, et viirusevastased ja immuunsust puudutavad kasud võivad jagada ühist aluseks olevat mehhanismi, mitte olla täiesti eraldiseisvad omadused.

Antimikroobsed omadused

Šiitakel on antibakteriaalne toime, mis suurendab organismi immuunsust infektsioonide vastu. Lentioniin toimib bakteritele, pärssides teatud ensüüme ja valke, mis on vajalikud nende kasvuks ja paljunemiseks. See on erinev mehhanism eespool kirjeldatud immuunrakkude aktiveerimisest — lentioniin toimib otsesemalt bakteritele endile, sarnaselt sellele, kuidas klassikalised antibiootikumid häirivad bakterite ainevahetust, mitte peremeesorganismi enda kaitse tugevdamise kaudu. See võib häirida bakterite ainevahetusprotsesse ja põhjustada nende hukkumist. Lentioniin on näidanud antimikroobset toimet bakteri Staphylococcus aureus vastu

Veresuhkrut alandavad ja maksa kaitsvad omadused

Šiitake on tuntud ka oma veresuhkrut alandavate omaduste poolest. Indutseeritud diabeediga loommudelites alandasid šiitake ekstraktid veresuhkru taset, suurendasid insuliini eritumist ja parandasid insuliinitundlikkust, aeglustades glükogeeni — glükoosi säilitusvormi maksas — lagunemist. Lisaks on šiitake seentel maksa kaitsvad omadused, mis tähendab, et neil on võime kaitsta maksa kahjustuste eest ja soodustada selle taastumist, alandades vere aspartaataminotransferaasi (AST) ja alaniinaminotransferaasi (ALT) taset — ensüümid, mida leidub tavaliselt maksarakkude sees ja mille kõrgenenud sisaldus vereanalüüsides viitab tavaliselt maksa stressile või kahjustusele. Madalamad ringlevad AST- ja ALT-tasemed pärast šiitake toidulisandi kasutamist nendes loommudelites tõlgendatakse maksarakkude kahjustuse vähenemise märgina, ehkki see tõendusbaas on endiselt prekliiniline ja mitte kinnitatud suurte inimuuringutega. Nagu uuringutest näeme, on šiitake seentel kõrge terapeutiline potentsiaal. Need sisaldavad mitmesuguseid toitaineid ja bioloogiliselt aktiivseid ühendeid, mis aitavad nii kroonilistele haigustele, nagu vähk ja südame-veresoonkonna haigused, vastu võitlemisel kui ka viiruste ja mikroobidega võitlemisel. Neid saab osta ka meie poest.
1.Šiitake viljakeha

Kuidas neid kasulikke omadusi saada: toit, ekstrakt, või mõlemad?

Enamik eespool käsitletud ühendeid — lentinaan, eritadeniin, ergosterool, lentioniin — on olemas terves šiitake seenes, seega on regulaarne kulinaarne kasutamine enamiku inimeste jaoks mõistlik põhistrateegia. Küpsetamine ei ole valikuline: šiitaket tuleks alati põhjalikult küpsetada, nii seeduvuse parandamiseks kui ka šiitake dermatiidi vältimiseks, mis on dokumenteeritud sügelev nahareaktsioon, mida mõned inimesed toore või ebapiisavalt küpsetatud šiitake söömisel kogevad. Praetud, röstitud või suppidesse ja wokiroogadesse lisatud värsked seened annavad kiudaineid, B-vitamiine ja beetaglükaane muutumatul kujul.Standardiseeritud ekstraktid ja kapslid on olemas neile, kes soovivad järjepidevamat, mõõdetavamat annustamist või kes ei söö šiitaket piisavalt regulaarselt, et toetuda ainult toidule. Need on eriti olulised just lentinaani ja eritadeniini käsitlevate uuringute puhul, kus kasutati üsna kindlaid annustevahemikke, mida on juhusliku kulinaarse kasutamise kaudu raske täpselt korrata. Päikese käes kuivatatud või UV-kiirgusega töödeldud kuivatatud šiitake kontsentreerib ka D2-vitamiini (ergokaltsiferooli) märkimisväärselt kõrgemale värske seene tasemest, kuna UV-kiirgus muundab seene rakuseintes oleva ergosterooli D2-vitamiiniks — muutes kuivatatud, päikese käes olnud šiitake tõeliselt kasulikuks D-vitamiini toiduallikaks, mis on eriti oluline talvekuudel või inimestele, kellel on piiratud päikesevalguse käes viibimine.

Korduma kippuvad küsimused

Kas šiitake seen on immuunsüsteemile hea?

Jah, selle beetaglükaane, eriti lentinaani, uuritakse nende rolli tõttu makrofaagide, T-lümfotsüütide ja loomulike tapjarakkude aktiveerimisel — mis on nii kaasasündinud kui ka omandatud immuunsuse põhikomponendid. Enamik toetavaid tõendeid pärineb labori- ja loomkatsetest, koos väiksema, kuid kasvava hulga inimuuringutega.

Kas šiitake tõesti sisaldab D-vitamiini?

Värske šiitake sisaldab tagasihoidlikke koguseid, kuid töötlemise käigus päikesevalgusele või UV-valgusele allutatud kuivatatud šiitake võib sisaldada oluliselt rohkem D2-vitamiini, kuna UV-valgus muudab seenes oleva ergosterooli selleks aktiivseks D-vitamiini eelaineks. Kui D-vitamiin on teie eesmärk, tasub kontrollida, kas kuivatatud toodet on UV-kiirgusega töödeldud.

Mis on šiitake?

Šiitake on funktsionaalne seen, mida kasutatakse traditsioonilistes ja kaasaegsetes heaolupraktikates selle tervist toetavate omaduste tõttu, mida toetab üks suuremaid teadusbaase ravimseente hulgas, hõlmates immuun-, südame-veresoonkonna, viirusevastast ja maksatervist.

Kuidas šiitaket kasutada?

Šiitake on tavaliselt saadaval värske või kuivatatuna toiduvalmistamiseks, samuti ekstraktidena, tinktuuridena, kapslitena või pulbritena — parim vorm sõltub teie tervise-eesmärkidest ja sellest, kui järjepidevalt soovite doseerida spetsiifilisi ühendeid nagu lentinaan või eritadeniin võrreldes üldise toitumusliku kasu saamisega.

Kas šiitake on ohutu?

Šiitaket peetakse üldiselt ohutuks tervetele täiskasvanutele soovitatud annustes, kui see on korralikult küpsetatud, kuid enne uue toidulisandi kasutamise alustamist konsulteerige alati kvalifitseeritud tervishoiutöötajaga, eriti kui kasutate immuunsust moduleerivaid, verd vedeldavaid või kolesterooli alandavaid ravimeid.

Seotud artiklid

• Šiitake seene kasulikkus
• Šiitake ja immuunsus
• Šiitake toitumisprofiil

Allikad

1. Wasser SP. Shiitake (Lentinus edodes). Encyclopedia of Dietary Supplements. 2005. PMID 17147475
2. Dai X, et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity. J Am Coll Nutr. 2015. PMID 25866155